酒品与调酒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国物资出版社

作者:高运华

出品人:

页数:309

译者:

出版时间:1999-8

价格:13.80元

装帧:

isbn号码:9787504716767

丛书系列:

图书标签:

• 酒
• 调酒
• 鸡尾酒
• 饮品
• 品酒
• 酒吧
• 酒文化
• 美食
• 生活方式
• 休闲

《舌尖上的中国》是一部以美食为主题的纪录片，全方位、多角度地展现了中国各地的美食风貌。它不仅关注食物本身，更深入挖掘了食物背后蕴含的文化、历史、地理以及人们的生活方式。 第一集：自然的馈赠 本集聚焦于中国广袤大地上的原始风味。从中国最北端的黑土地上肥沃的黑土地上孕育出的庄稼，到南方水乡滋养出的水产，再到西北戈壁滩上风干的肉类，每一处风土都孕育了独特的食材。节目展示了农民们如何尊重自然规律，辛勤耕耘，收获大自然的馈赠。例如，东北的农民如何在大雪覆盖的土地上播种，等待春天的第一缕阳光唤醒沉睡的种子；云南的山区居民如何利用高海拔的独特气候，制作出风味浓郁的菌菇；沿海渔民如何在大海上捕捞新鲜的鱼虾，传承着古老的渔猎智慧。本集强调的是食材的新鲜度、地域的独特性，以及人与自然和谐共生的关系，展现了中国人民对食材的敬畏之心。 第二集：主食的故事 主食是中国饮食的基石，本集深入探讨了中国各地丰富多样的米、面、杂粮及其烹饪方式。无论是南方精致的米饭，还是北方劲道的面食，亦或是西部地区营养丰富的杂粮，都承载着一方水土的记忆和文化。节目将镜头对准了制作主食的匠人，记录下他们代代相传的技艺，例如，手工擀面的师傅如何将面粉揉捏成千变万化的形状；稻米产区的农民如何精耕细作，培育出优质的稻谷；在条件艰苦的地区，人们如何将普通的杂粮变成滋养生命的美味。本集还关注了主食在不同节庆、场合中的意义，例如，春节的饺子、端午的粽子、中秋的月饼，它们不仅仅是食物，更是情感的纽带和文化的象征。 第三集：小吃大餐 在中国，小吃往往是这座城市最生动的名片。本集将视角转向了遍布街头巷尾的各式小吃，从北方的炸糕、煎饼，到南方的点心、凉茶，再到西南的串串、担担面，每一款小吃都凝聚着当地人的智慧和创意。节目采访了那些经营了几十年的小吃摊主，听他们讲述小吃的起源和发展，以及他们在制作过程中对品质的坚守。这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着浓厚的生活气息和地域特色。本集展示了小吃如何成为连接人与人、人与城市的重要媒介，它们是日常的慰藉，也是文化的缩影。 第四集：时令的滋味 中国饮食强调“不时不食”，即根据季节的变化选择最适合食用的食材。本集聚焦于中国各个季节的独特风味，春天的嫩芽、夏天的瓜果、秋天的丰收、冬天的暖意，都在餐桌上得到了淋漓尽致的体现。节目展示了不同地区人们如何抓住每一个季节的独特馈赠，例如，春天人们如何采集新鲜的野菜；夏天如何利用时令瓜果制作消暑的甜品；秋天如何品尝成熟的水果和刚收获的谷物；冬天如何通过炖煮、腌制等方式，将食材的风味最大化。本集传递了中国饮食中顺应自然、尊重时令的哲学，以及中国人对季节变化敏感的味蕾。 第五集：香料的秘密 香料是中国菜肴中不可或缺的灵魂，本集深入探索了中国丰富的香料世界及其对菜肴风味的影响。从川菜的麻辣，到粤菜的清鲜，再到新疆的孜然、贵州的辣椒，不同的香料组合创造出千变万化的味觉体验。节目追溯了香料的来源和历史，展示了香料的种植、采集、加工过程，以及厨师们如何巧妙地运用这些天然的调味品，赋予菜肴独特的个性和灵魂。本集不仅关注了常见香料的使用，也挖掘了一些鲜为人知但却至关重要的香料，揭示了香料在中国烹饪中的“点石成金”作用。 第六集：家常的温暖 家常菜是中国人餐桌上永恒的主题，本集回归家庭，展现了中国家庭厨房里的温情与美味。节目通过记录普通家庭制作家常菜的过程，展现了中国人对家的眷恋和对亲情的珍视。从母亲拿手的红烧肉，到父亲拿手的炖汤，再到孩子们喜爱的家常小炒，每一道菜都充满了爱的味道。本集还关注了家庭聚餐、节日宴请等场景，展现了家常菜在中国人生活中的重要地位。它传递了一种朴实无华的生活态度，以及在日常饮食中感受到的最真挚的幸福。 第七集：盛宴的背后 本集将目光投向了中国盛大的宴席，无论是国宴、婚宴还是年夜饭，都展现了中国人对饮食文化的极致追求。节目深入宴席的准备过程，从食材的选择、菜品的搭配，到餐桌的布置、礼仪的讲究，都透露着中华民族的待客之道和对美好生活的向往。本集还采访了许多知名的厨师和宴会策划者，听他们讲述在大型宴席中如何平衡传统与创新，如何在视觉和味觉上都达到极致的享受。它展现了中国宴席不仅是对食物的展示，更是对文化、历史和人情世故的体现。 第八集：传承的味道 中国饮食文化源远流长，许多传统技艺和食谱在代代相传中得以延续。本集聚焦于那些坚守传统、传承古老烹饪技艺的匠人，他们用自己的双手和智慧，守护着中国饮食的根基。节目采访了许多老一辈的厨师，听他们讲述自己学艺的经历，以及对传统烹饪的理解和坚持。同时，也关注了年轻一代厨师如何学习和创新，将传统技艺与现代审美相结合。本集强调了中国饮食文化的生命力，以及传承的重要性。 《舌尖上的中国》以其独特的视角、精美的画面、感人的故事，成功地将中国美食的魅力展现在全世界面前，让人们在品味美食的同时，也感受到了中华文化的博大精深。

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这本书的装帧设计非常精美，拿到手上就有一种沉甸甸的质感，封面是那种哑光的深色调，配上烫金的字体，显得低调而有品位。我本来是冲着某个特定主题来的，但翻开目录才发现内容广博得有些出乎意料。它似乎想覆盖从古至今、从东方到西方的所有饮品文化，看得我有点眼花缭乱。书中花了大量篇幅去探讨某种历史悠久的蒸馏酒的酿造工艺，从原料的选择、发酵过程的温度控制，到陈年的时间要求，描述得极其详尽，简直像是一本技术手册，对于我这种只是想了解基本知识的普通读者来说，信息密度过高，读起来有些吃力。而且，我注意到里面有很多关于某种小众地方烈酒的介绍，引用的资料似乎主要来自非常专业的行业报告或者学术论文，翻译腔比较重，读起来缺乏那种娓娓道来的故事感。不过，如果硬要说有什么收获，那就是对“风土”如何影响酒精饮品风味有了初步的认识，尽管这些知识点被淹没在一堆我暂时用不上的专业术语里了。总而言之，它更像是一部百科全书的初稿，而非一本引人入胜的阅读体验。

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我得说，这本书的某些章节简直是为那些已经身处行业内部的人士量身定做的，对于我们这些周末偶尔在家尝试做一杯鸡尾酒的爱好者来说，简直是灾难。比如，关于“味觉轮廓的精确量化”那几页，作者列举了一长串的化学名词和光谱分析结果，试图用科学的语言来定义“芳香”和“口感”，读起来就像在啃一本高分子化学教材。我原本期待的是一些实用的小窍门，比如如何用常见的厨房工具替代专业的吧台设备，或者如何根据季节调整某种经典配方的比例，但这些内容只是一笔带过，甚至没有配上清晰的图示。反倒是对于某种特定产区制作的、我从未听说过的“植物浸渍液”的植物学分类和化学成分分析，占据了将近四分之一的篇幅。我翻到后面，期待能看到一些创意的调酒搭配，比如如何利用亚洲香料来革新传统欧式鸡尾酒，结果发现，作者只是列举了大量的“经典组合”，而且这些组合几乎都是酒吧教科书上最基础的那几款，没有丝毫新意，更别提有什么启发性的视角了。看完感觉自己像是上了一堂枯燥的理论课，而错过了实操的机会。

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这本书的排版设计实在令人费解，仿佛是不同编辑拼凑起来的。有些章节的字体小得像蚂蚁，行距又挤得非常紧凑，需要戴上眼镜，凑得很近才能勉强辨认那些密密麻麻的文字，尤其是在介绍那些复杂的历史沿革时，简直是视觉上的折磨。更奇怪的是，明明讲的是严肃的饮品鉴赏，配图却显得非常随意。有些图片质量低劣，色彩失真，看着像是从早期的网络图库里随便抓取的，完全没有体现出内容所描述的那些高端饮品的精致感和诱惑力。我注意到，书中花了大量的篇幅去探讨某种特定欧洲国家对酒精饮品的税收政策和贸易壁垒的历史演变，这部分内容对于理解国际贸易或许有价值，但对于一个单纯想提升自己居家调酒技能的读者来说，简直是隔靴搔痒，读起来让人昏昏欲睡，丝毫提不起兴趣。感觉作者更像是一位社会学或经济学教授，而非专注于饮品艺术的行家。

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坦白讲，这本书的叙事风格非常……疏离。它像是一个冷漠的旁观者在记录事实，缺乏任何个人情感的代入。当我读到关于某种热带水果蒸馏酒的章节时，我期待的是那种充满异域风情和热带阳光的描绘，或者至少是作者在品尝时的那种愉悦感受。然而，通篇都是干燥的数据和客观的描述，仿佛作者只是在对某种工业原料进行技术说明。更让我感到困惑的是，书中似乎刻意回避了对任何“流行”或“大众化”饮品的讨论。它专注挖掘那些已经被历史尘封、或者极其小众、购买渠道极为有限的饮品。这使得这本书的实用价值大打折扣，因为我根本无法在日常生活中找到书中所描述的大部分原料，或者实践其中的一些复杂工艺。这本书更像是献给专业博物馆研究员的参考书，而非面向广大家庭或初级酒吧爱好者的入门读物。读完后，我感觉知识量是增加了，但离我“学会调酒”的目标却更远了。

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这本书给我的感觉是：作者似乎对“饮品”这个概念的理解过于宽泛，以至于失去了焦点。它从开头的几章探讨了某种古代发酵饮品的社会地位，转折到中段对几种不同国家葡萄酒产区土壤pH值的细致对比，然后又突然跳跃到对现代食品添加剂在酒精饮料中应用的法律限制的深度分析。这种跳跃性极大，让读者很难建立起一个连贯的知识体系。我真正想知道的，比如如何平衡酸甜苦辣在调酒中的作用，或者如何通过搅拌、摇晃等手法对口感产生质变，这些核心的“技法”部分，处理得非常轻描淡写，几句话就带过去了，甚至没有提供任何对比性的案例来展示不同技法带来的口感差异。相反，书中用了大量的篇幅去引述各种哲学流派对“品饮”这一行为的形而上学的解读，搞得我阅读时总是在思考人生意义，而不是如何调制一杯完美的饮品。坦白说，我需要的是一本实用的操作指南，而不是一本哲学思辨录。

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