菜点1170款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:天地出版

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价格:46

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isbn号码:9787806241929

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• 菜谱
• 家常菜
• 烘焙
• 甜点
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• 快手菜
• 美食
• 烹饪
• 下厨房

《舌尖上的华夏：从山野到餐桌的百年风味之旅》 这是一本献给所有热爱美食、醉心于中华饮食文化的人们的诚意之作。本书并非简单的食谱罗列，而是通过深入的田野调查、丰富的历史考据和生动的人物故事，带领读者踏上一场穿越时空的味蕾探险，体验中华大地源远流长的饮食智慧与人文情怀。 深度探索，地域风味的灵魂捕手 《舌尖上的华夏》不局限于某个区域或某个菜系的藩篱，而是将视野投向整个中华大地，从北国风光到南国雨林，从高原雪域到江河湖海，细致挖掘每一个地域独具特色的风味密码。 北方的醇厚与豪放： 我们将深入东北的黑土地，探寻那一口地道的杀猪菜，品味炖肉的浓郁，感受玉米面饼的质朴。在黄土高原，我们将追溯羊肉的鲜美，品尝灌肠的独特，了解晋北面食的粗犷与坚韧。在塞外草原，我们会见识牛羊肉的原始风味，体验奶制品的多样化，感受牧民们与自然和谐共生的饮食哲学。 东部的精致与细腻： 走入江浙沪的鱼米之乡，我们将品味阳澄湖大闸蟹的膏满黄肥，学习江南菜系的清淡雅致，感受小笼包的精致皮薄馅大，领略徽菜的重油重色与巧妙烹饪。在齐鲁大地，我们将挖掘鲁菜的基石，品尝葱烧海参的鲜美，了解孔府菜的文化底蕴。 南方的鲜活与热烈： 探访岭南地区，我们将品味粤菜的“不时不食”，体验白切鸡的嫩滑，享受早茶的丰富与闲适。深入川渝盆地，我们将沉浸在麻辣鲜香的世界里，解读川菜的“一菜一格，百菜百味”，从水煮鱼的刺激到火锅的酣畅淋漓，感受辣椒与花椒交织出的味蕾奇遇。而在西南的云贵高原，我们将发掘少数民族独特的烹饪技艺，品尝酸汤鱼的开胃，体验菌类的鲜美，感受山野食材的原始力量。 西部的辽阔与神秘： 在广袤的西部，我们将深入新疆，品尝手抓饭的香甜，感受烤羊肉串的孜然风味，了解少数民族独特的饮食习俗。前往青藏高原，我们将体验酥油茶的温暖，品尝糌粑的饱腹，感受高原人对生命力的独特理解。 历史溯源，风味背后的文化脉络 每一道菜肴，都承载着一段历史，蕴含着一个故事。《舌尖上的华夏》将带领读者回溯食材的起源，探究烹饪技法的演变，追溯不同地域饮食文化的形成原因。 从农耕到餐桌的演变： 了解稻米、小麦、玉米等主食的种植历史，追溯蔬菜、水果、肉类等副食的驯化过程，理解气候、土壤、地理环境如何塑造了各地的食材特色。 烹饪技法的千年传承： 从刀工的精细到火候的掌控，从蒸、煮、炒、炸到卤、炖、焖、煨，本书将深入浅出地解析中华烹饪技法的独到之处，以及它们在不同时代、不同地域的发展与创新。 节气与饮食的关联： 探讨中国传统节气如何与饮食相结合，春夏秋冬、寒来暑往，人们如何根据时令调整饮食，以达到养生的目的。 文化交流与饮食融合： 了解历史上不同民族、不同地域之间的文化交流对饮食的深远影响，比如丝绸之路带来的香料，以及后来的外来食材如何融入中华饮食。 人物视角，鲜活的味蕾记忆 美食不仅仅是食材的组合，更是人与食物之间情感的连接。《舌尖上的华夏》将通过鲜活的人物故事，展现美食在人们生活中的重要地位。 寻常百姓的家常味道： 走访乡村、城镇，记录那些隐藏在街头巷尾、寻常百姓家的美味，是奶奶亲手包的饺子，是父亲拿手的红烧肉，是街边小贩充满烟火气的炒面，这些最质朴的味道，往往最能触动人心。 手艺人的匠心传承： 探访那些坚守传统、传承技艺的厨师、点心师、酿酒师，听他们讲述关于食材、关于烹饪、关于传承的故事，感受他们对美食的热爱与执着。 节庆与仪式中的美食： 展现春节的年夜饭、端午的粽子、中秋的月饼等节日美食，以及婚礼、祭祀等重要场合的饮食习俗，理解美食在承载家族记忆、维系社会关系中的作用。 展望未来，中华饮食的时代新篇 在快速发展的当下，《舌尖上的华夏》也关注着中华饮食文化的未来走向。 创新与传承的平衡： 探讨如何在保留传统精髓的同时，融入现代烹饪理念和健康观念，让中华美食焕发新的生机。 地域品牌的崛起： 关注各地特色食材和菜品的推广，以及它们如何走向全国、走向世界，成为代表中国美食的文化名片。 可持续的饮食理念： 思考如何发展更健康、更环保的饮食方式，让中华饮食文化在新的时代焕发更强大的生命力。 《舌尖上的华夏》是一次关于味觉、关于历史、关于文化的深度旅行。它不仅仅是一本书，更是一种连接过去与现在，连接人与人，连接心与灵的体验。翻开这本书，让你的味蕾与华夏大地一同苏醒，感受那份沉淀了千年的味道，品味出属于中国人独有的生活哲学。

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我购买这本书的初衷是希望能在日常三餐中找到一些灵感，毕竟每天都在琢磨“今天吃什么”这件事上耗费了大量精力。然而，这本书给我的感觉更像是一份冰冷的数据列表。翻阅过程中，我注意到许多菜式的命名都非常传统，甚至有些已经不太符合现代人的口味偏好，例如里面有一些过去比较流行但现在已经很少人做的腌菜和点心。更让我感到困惑的是，很多菜谱之间缺乏逻辑上的关联性，它们只是简单地罗列在一起，没有按照食材种类、烹饪难度或者季节时令进行有效的分类。我花了很长时间试图在其中找到关于素食或者健康轻食的章节，但收效甚微，似乎作者的重心完全放在了传统的、略显油腻的中式家常菜上。当我试图查找一道具体的“家常豆腐”的做法时，发现它与其他几十道菜并列在一起，没有任何特别的标注或推荐。这种“大杂烩”式的编排方式，使得阅读体验变得非常碎片化和低效。我不得不自己拿着笔在页边做各种标记，试图建立起自己的检索系统，这完全违背了我购买食谱书希望获得便捷和启发的需求。这本书更像是一个庞大的菜名索引，而不是一本能引导我探索美食乐趣的指南。

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从内容结构来看，这本书似乎存在一个明显的偏科现象，即对某些类型的菜肴给予了过多的篇幅，而对其他同样重要的领域则几乎没有提及。例如，书中对各种“炒菜”的描述占据了将近一半的内容，但对于炖、蒸、烤等不同的烹饪技法所涉及的菜品，数量明显不足，深度也显得单薄。我尤其希望了解一些关于点心制作的细节，比如发酵的技巧、馅料的调配比例等，但书中关于点心的部分，寥寥数页，内容敷衍，很多所谓的“点心”不过是一些简单的面食或甜汤，远未达到专业食谱应有的标准。这种不平衡的取舍，让我觉得作者在内容收集和整理时，可能更倾向于自己熟悉的或容易获取的材料，而忽略了构建一个全面、均衡的菜谱体系。如果想学习基础的炖菜技巧，比如如何用砂锅煨出浓郁的汤底，这本书几乎无法提供任何有效的指导。它更像是一个地方性的菜谱集合，带有强烈的个人局限性，而不是一个覆盖面广阔的烹饪百科全书。

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这本书的装帧质量和印刷工艺也令人不敢恭维。纸张略显粗糙，油墨的味道在翻阅时比较明显，长时间阅读下来，眼睛很容易感到疲劳。更严重的是，内页的插图——如果能称之为插图的话——几乎可以说是毫无价值。那些为数不多的配图，要么是低像素的扫描件，模糊不清，要么就是色彩失真、构图拙劣的实物照片，完全起不到展示菜品最终效果的作用。在当今这个视觉主导的时代，一本优秀的食谱怎能没有赏心悦目的图片来激发读者的食欲和学习热情？我查看了其中一个关于“糖醋排骨”的步骤，文字描述中提到了“炸至金黄”，但我完全无法从那张泛黄的图片中想象出“金黄”应有的光泽和质感。这种对视觉呈现的忽视，使得这本书的吸引力大打折扣。它更像是一个内部工作用稿，而非面向大众市场的出版物。对于那些依赖图像来确认自己操作是否正确的读者来说，这本书提供的视觉信息几乎为零，这无疑是巨大的缺陷。

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这本书的封面设计得相当朴素，封面上印着密密麻麻的文字，标题“菜点1170款”倒是醒目，但内容实在让人有些摸不着头脑。我原本期待能看到一些关于烹饪技巧、食材搭配的深度探讨，或者至少是一些新颖的菜式创新，毕竟“1170款”这个数字听起来很庞大。然而，翻开内页后，发现内容更像是一本传统的食谱汇编，缺乏现代烹饪书籍应有的那种图文并茂、引人入胜的排版。每一道菜的描述都极其简洁，通常只有食材清单和简短的步骤说明，几乎没有关于火候掌控、调味精髓的深入解析。比如，书中提到制作一道“红烧肉”，步骤写得非常直接，仿佛只是在罗列一个购物清单和简单的操作流程，对于如何让红烧肉酥烂入味、肥而不腻的关键点却只字未提。这对于初学者来说可能不太友好，他们需要更多的指导来理解烹饪的原理，而不仅仅是照搬步骤。这本书的实用性更多体现在其广度而非深度上，如果你只是想找一本快速查询某种家常菜做法的工具书，或许还能勉强应付，但若想通过它提升烹饪水平，恐怕要大失所望了。整体感觉像是上个世纪的家庭食谱剪报集合，缺乏时代的印记和作者独特的烹饪哲学。

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阅读这本书时，我最大的感受是缺乏一种“人情味”和“故事性”。顶尖的烹饪书籍往往不只是教你做菜，它们会融入作者对食材的理解、对家庭的眷恋，或是对某道菜背后历史的介绍，这些“软性”内容能极大地增强阅读的乐趣和代入感。然而，这本书完全是技术手册式的呈现。没有一篇引言解释为何要收录这1170款菜，没有一则后记表达作者的烹饪心得。所有内容都赤裸裸地堆砌在一起，显得生硬而缺乏温度。比如，提到一道“妈妈的味道”的菜品，我期待能看到一些关于家庭记忆的片段，但它依然只是冷冰冰的配料和流程。这种纯粹的功能性，虽然保证了“有”菜谱，却牺牲了作为一本好书所应有的感染力。对于我这样追求烹饪体验和文化内涵的读者来说，这本书无疑是枯燥乏味的。它更适合被放在厨房的角落里，作为应急查阅的工具，而不是一本能让人捧在手中，细细品味和学习的佳作。我最终的结论是，它辜负了“1170款”这个宏大的数字所承载的期待。

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