具体描述
《中式面点师(初级)》由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定细目——中式面点师（国家职业资格五级）组织编写。《中式面点师(初级)》从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握初级中式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。
为便于读者掌握本教材的重点内容，每一单元后附有思考题，全书后附有知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷及答案，用于检验和巩固所学知识与技能。
本教材可作为中式面点师（国家职业资格五级）职业培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业院校相关专业师生，以及相关从业人员参加初级中式面点师岗位培训、就业培训使用。
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读后感
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用户评价
说实话，这本书的装帧和设计风格非常“沉稳”，第一眼看过去，可能不会像那些色彩斑斓的现代烘焙书那样抢眼，但正是这种低调的质感，反而衬托出了内容的专业性。我最欣赏的一点是，书中对工具的要求非常写实。很多美食书会动辄推荐昂贵、小众的进口厨具，让人望而却步。但这本书几乎所有的步骤都可以用最基础的厨房工具完成——比如，揉面团时，作者强调的是手部的感知而非电动搅拌器的转速；分剂子时，强调的是目测和经验的积累而非精确到0.1克的电子秤。这极大地降低了普通家庭用户尝试的门槛。我就是在那次尝试做红糖麻花时发现的，虽然我没有专用的和面机，但书中教我的“三光”手法，让我用普通擀面杖和案板，也做出了外形饱满、内里空心的完美麻花。这种以人为本、尊重传统操作方式的理念，让这本书充满了亲切感，让人觉得学习制作中式点心，并非遥不可及的精英项目，而是人人都可以享受的日常乐趣。
评分天哪，这本书简直是糕点爱好者的福音！我本来对手工制作中式甜点有点望而生畏，觉得那些复杂的步骤和讲究的火候肯定不是我这种厨房新手能驾驭的。但是，自从翻开这本书，那种感觉就完全变了。首先，排版和图片的精美程度就让人爱不释手，每一道点心都拍得像艺术品一样，让人忍不住想马上动手试试。更重要的是，作者的讲解方式非常细腻和人性化。比如，在教做传统的酥皮点心时，不仅仅是罗列配料和步骤，而是深入解释了“为什么”要这样做——面团揉到什么程度才算合适，油皮和水皮的比例如何影响最终的层次感，烤箱的温度控制对酥脆度的影响等等，把那些看似玄学的技巧都转化成了可以理解的科学原理。我尝试做了书里教的那个桂花夹沙酥，光是擀皮的步骤，我就看了好几遍视频辅助理解，书中关于如何均匀涂抹油酥、如何多次折叠的图解清晰到令人感动。最终烤出来的成品，那层次分明、入口即化的口感，完全超出了我的预期，那种成功的喜悦感，是单纯买来吃完全体会不到的。这本书不只是一本菜谱集，更像是一位经验丰富的大师傅在手把手地教你如何与面粉、糖和油脂打交道，让人从心底里对手工制作产生敬畏和热爱。
评分这本书的深度和广度远远超出了我预想中“中式点心”的范畴，它更像是一部微型的中国饮食文化史。我原本以为里面只会教一些常见的豆沙包、麻花之类的，没想到里面竟然收录了大量地方特色点心，很多名字我都是第一次听说，更别提做法了。作者在介绍每款点心时，都会附上一小段关于其地域背景或历史渊源的介绍，这让整个阅读过程充满了探索的乐趣。比如，关于广式早茶里那些精致的点心，书中不仅有详尽的制作方法，还提及了它们在茶楼文化中的地位。阅读过程中，我能感受到作者在搜集这些资料时投入的巨大心血，绝非简单地抄录网上的配方。而且，与其他很多美食书籍不同，这本书的“进阶”部分写得尤为精彩。它没有止步于教你“怎么做”，而是引导读者去思考“如何创新”。它探讨了现代食材（比如使用特定种类的天然色素或进口黄油）对传统风味的影响和融合的可能性，这对于那些已经掌握了基础技巧，想要在自家点心中加入个人印记的读者来说，提供了极佳的思路和理论支撑。读完后，我对待一块简单的绿豆糕，都有了更深层次的理解和尊重。
评分作为一名对烘焙有一定基础，但始终觉得中式面点是“隔行如隔山”的实践者，这本书给我的震撼在于它对“细节”的极致追求。很多市面上流行的中式点心书，往往为了追求简单快捷，会牺牲掉一些关键的步骤，导致成品口感发干或者不够地道。但这本书完全是反其道而行之。我尤其欣赏作者对“水油比例”的执着讲解。书中反复强调，不同季节、不同地区的湿度变化都会影响到面团的吸水性，并给出了如何根据环境微调的经验法则。我按照书中指导调整了上次做牛舌饼时水量的比例，果然，这次的饼皮不再容易破裂，而且炸出来后更加膨松酥脆，那种入口即化的“酥”感，简直达到了我个人制作以来的最高水平。此外，关于馅料的处理，书中也提供了非常专业的建议，比如如何炒制才能确保馅料在烘焙过程中不会“返沙”或“出水”，这些都是只有反复实践才能总结出来的经验，被系统地整理成文字，对我们这些自学者来说，简直是无价之宝。这本书的价值，就在于它敢于直面最复杂、最容易出错的环节，并给出清晰的解决方案。
评分这本书给我的感受，已经超越了工具书的范畴，它更像是一本关于“耐心”的哲学读本。中式面点的制作过程，往往是缓慢而需要沉淀的，它要求你不能急于求成。书中对于“发酵”和“醒面”的环节着墨极多，详细描述了在不同温度下，面团的内部结构是如何变化的，并反复告诫读者，时间是最好的调味品。我记得有一次心急，试图缩短包子皮的醒发时间，结果包子口感僵硬，这次失败的经历让我深刻体会到书中所说的“让时间说话”的重要性。这本书的语言风格非常沉静、有条理，读起来让人心神安定，非常适合在周末或安静的午后，泡上一杯茶，慢慢研读。它没有花哨的噱头，完全是以技术的精确性和对传统的尊重为基石。对于那些真正想要深入了解中式面点内核，而不是只停留在表面“样子货”的爱好者来说，这本书无疑提供了一个坚实而可靠的基石，它教会的不仅仅是配方，更是一种对待食物和生活应有的敬畏之心。
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