具体描述
随着经济的发展和科技的进步，我国肉类产业取得了飞速发展。2004年我国肉类产量占世界总产量的28.1％，其中猪肉和羊肉分别占世界总产量的46.8％和32.9％，均居世界首位；禽肉占17.3％，居第二位；牛肉占10.9％，居第三位。我国既是肉类生产大国，也是肉类消费大国。在肉类数量迅猛增加的同时，肉品的质量保障也得到国家的高度重视，出台了一系列确保肉品质量安全的法律、法规：《食品卫生法》、《动植物检疫法》、《动物检疫法》、《肉品卫生检验试行规程》、《肉与肉制品卫生管理办法》等。虽然我国肉品质量保障体系取得了巨大的进步，但仍存在一些不足，如缺乏一些切实可行的肉品质量安全方面系统的实施方法或操作手册。为了给国内肉品生产加工企业和相关技术部门、事业单位提供国外成功的经验，我们组织了一批肉品质量安全方面的专家编译了这本《加拿大肉品卫生手册》。
《加拿大肉品卫生手册》具有全面系统的特点，从肉品企业建筑、设备、人员、卫生程序、取样程序、检验监控程序、包装与标签、发货与接收、进口与出口、紧急情况控制等方面对肉品的卫生检验进行了细致可行的阐述，是肉品质量安全监督管理部门、肉品检验人员、屠宰企业生产人员和从事肉品质量安全科研人员的一本很好的参考书，也可供研究生、大学本科生阅读参考。
本书的编译和出版征得了加拿大食品检验署（CFIA）的同意，同时得到了加拿大国际开发署（CIDA）小农户适应全球市场发展项目和加拿大农业食品部（AAFC）北京项目办公室的大力支持与资助。在本书的编译过程中还得到了中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所和中国农业科学技术出版社多位同志的大力帮助。南京农业大学和中国农业大学多位研究生为本书相关资料的翻译也作了大量工作，在此一并表示感谢。
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用户评价
读完前几章，我最大的感受是作者在阐述复杂概念时所展现出的那种近乎艺术的化繁为简的能力。许多行业内的技术性描述往往晦涩难懂，充斥着让人望而生畏的行话，但这本书却成功地搭建了一座知识的桥梁。它没有回避专业术语，而是巧妙地将其融入到生动的案例分析之中，使抽象的理论立刻变得具体可感。例如，在讲解某一特定处理流程的风险控制点时，作者没有仅仅罗列清单，而是构建了一个虚拟的生产场景，让我们仿佛身临其境地去思考“如果在这里出现偏差，后果会是什么？”这种叙事手法极大地增强了学习的主动性和记忆的深刻性。它不仅仅是知识的传递，更像是高水平导师的悉心指导，总能在关键节点提供清晰的脉络和解决问题的思路框架，让人在不知不觉中完成了对复杂体系的整体认知。
评分这本书在结构编排上显示出一种极度务实的取向，完全是为解决实际操作中的问题而服务的。翻阅过程中，我发现它很少有冗余的、纯粹的理论探讨，而是将理论基础迅速导向实操指南。对于一线工作人员来说，这简直是福音——他们需要的不是长篇大论的学术探讨，而是“做什么”、“怎么做”以及“为什么这么做”的清晰指引。书中的标准操作程序（SOP）部分做得尤为出色，它不仅列出了步骤，还辅以了大量图示说明，甚至细致到了对特定工具或设备的规格要求。我个人特别欣赏它对“异常情况处理”这一环节的详尽描述。很多手册只关注流程的顺利进行，却忽略了现实中的变数，这本书则未雨绸缪地提供了应对各种突发状况的预案，这种前瞻性和完整性，极大地提升了其作为工具书的实用价值和可靠度。
评分这本书的装帧和印刷质量着实让人眼前一亮。封面设计简洁有力，没有过多花哨的图形，而是选择了沉稳的蓝色调，配上清晰的字体，给人一种专业而可靠的第一印象。纸张的选择也很考究，触感厚实，内页的排版布局既考虑了阅读的舒适度，也兼顾了信息呈现的效率。尤其是那些图表和流程图部分，线条清晰、色彩区分明确，即便是初次接触这类专业资料的人也能迅速抓住重点。翻阅过程中，我注意到作者在章节划分上做了精心的设计，逻辑性非常强，使得查找特定信息的过程变得极为顺畅。比如，当需要确认某个特定环节的操作规程时，目录和索引的设计能让人毫不费力地定位到相关页面。这种对细节的关注，无疑体现了编者对最终用户体验的重视。整体而言，这本书在物理层面上已经达到了出版物的上乘水准，让人愿意捧读并长期保留在案头。
评分这本书给我带来了一种深刻的“系统感”。它不是零散知识点的集合，而是一套完整、闭环的管理和操作哲学。阅读体验中，我体会到作者努力构建的不仅是一个操作手册，更是一套完整的质量文化。每一个环节，无论多么微小，都被置于整个食品供应链的大背景下进行考量，明确指出其对最终消费者安全的影响。这种对责任链条的清晰界定，使得阅读者能够清晰地认识到自身工作在整个宏大体系中的定位和重要性。它强调的不仅仅是“不犯错”，更是“如何通过主动管理来创造安全和信任”。这种由内而外、由细微到全局的视角转换，对于任何希望提升管理水平和职业素养的人来说，都是一次极具价值的思维训练。它让人明白，卫生管理是一门需要全局观的严谨学科。
评分从内容的前沿性和包容性来看，这本书展现了编者紧跟行业发展步伐的努力。我注意到书中引用的法规和技术标准都是最新的版本，这在快速更迭的行业规范中至关重要。更令人赞许的是，它并非只是简单地堆砌最新的政策条文，而是深入分析了这些新规背后的科学依据和国际趋势。例如，书中对新兴的无害化处理技术和可追溯性系统的探讨，显示了其视野并未局限于本土的既有框架，而是积极吸收和整合了全球范围内的最佳实践。这种广阔的国际视野，使得这本书的指导性超越了单纯的合规要求，上升到了追求卓越运营的高度。它鼓励读者跳出既有的思维定势，主动去探索更高效、更可持续的解决方案，这对于行业内的创新和进步无疑是极大的推动力。
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