跟大厨学做家常凉菜600例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国商业

作者:刘万庆

出品人:

页数:230

译者:

出版时间:2006-6

价格:19.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504456298

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 凉菜
• 菜谱
• 烹饪
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• 600例
• 下厨房

舌尖上的清爽：解锁家庭厨房的凉菜奥秘 厌倦了日复一日的油腻与燥热？渴望在餐桌上增添一抹清新亮色，让味蕾在夏日得到真正的解放？这本《舌尖上的清爽：解锁家庭厨房的凉菜奥秘》将是你开启美味与健康新篇章的最佳伴侣。我们深知，家常凉菜虽看似简单，却蕴含着博大精深的学问。从食材的选择、处理，到调味的精妙搭配，再到摆盘的视觉享受，每一个环节都至关重要。这本书正是为你而生，旨在将那些隐藏在寻常巷陌间的凉菜智慧，以最易懂、最实用、最有趣的方式呈现给每一位热爱生活、钟情美食的你。 内容亮点，触及灵魂的烹饪体验： 精选时令，品味四季之味： 我们将带领你深入了解不同季节的当令食材，从春天的鲜嫩蔬菜，夏天的瓜果瓜菜，秋天的根茎类食材，到冬天的腌渍发酵品，让你学会如何根据时节挑选最新鲜、最富营养的原料，让你的凉菜始终保持最佳的风味。书中会详细介绍如何挑选高品质的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜等，并传授预处理的关键技巧，如如何去除蔬菜的涩味、如何让肉类更加鲜嫩多汁等。 调味艺术，触碰味蕾的魔法： 凉菜的灵魂在于调味，本书将揭秘那些让平凡食材焕发光彩的调味秘诀。从基础的醋、酱油、糖、盐，到香油、蒜末、姜末、辣椒油、芝麻酱、花生酱等，我们将详细解析各种调味料的特性、风味以及它们之间的黄金配比。本书还将特别介绍如何自制各种风味的凉菜汁，如香辣汁、蒜泥汁、麻酱汁、糟卤汁等，并提供不同菜肴的专属调味方案，让你告别千篇一律，创造属于自己的独特风味。 经典复刻，回味无穷的记忆： 这里汇集了众多家喻户晓的经典凉菜，如爽口的拍黄瓜、麻辣鲜香的口水鸡、开胃解腻的凉拌海蜇、清淡鲜美的白灼虾等。我们不仅提供详细的步骤，更深入挖掘这些经典菜肴背后的故事与讲究，让你在制作中体会到传统美食的魅力。每一个配方都经过反复推敲与实践，确保即使是烹饪新手也能轻松掌握，做出令人赞不绝口的美味。 创新演绎，味蕾的惊喜冒险： 除了经典，本书更注重创新与融合。我们将展示如何将不同地域、不同风味的烹饪元素巧妙结合，创造出令人耳目一新的凉菜新菜式。从创意十足的沙拉，到融合了亚洲风味的卷饼，再到改良式的传统凉菜，每一次尝试都将是一次对味蕾的全新探索。书中会提供许多意想不到的食材搭配建议，以及在家就能轻松实现的创意摆盘技巧，让你的餐桌充满惊喜。 烹饪技巧，从新手到大师的飞跃： 无论你是厨房新手还是经验丰富的烹饪爱好者，都能在这本书中找到提升的秘诀。我们将深入讲解各种凉菜制作的关键技巧，包括食材的切配方法（如如何切丝、切片、切块能更好地入味）、焯水或汆烫的火候与时间控制、食材的腌制技巧、以及如何在家制作高品质的油泼辣子、葱油等基础调味料。这些技巧将帮助你解决在烹饪过程中可能遇到的难题，让你更加得心应手。 健康理念，轻食主义的新选择： 在追求美味的同时，我们同样关注健康。本书将突出凉菜的低油、低盐、高纤维的健康特点，并提供一些针对不同健康需求的烹饪建议，如如何调整调味以降低钠摄入，如何增加蔬菜的摄入量，以及如何制作适合素食者或特定饮食偏好者的凉菜。让你在享受美食的同时，也能保持身体的健康活力。 实用贴士，厨房里的好帮手： 书中还包含许多实用的小贴士，例如如何储存凉菜以保持新鲜度、如何根据不同场合（如家常便饭、朋友聚会、宴请宾客）调整菜品的种类与数量、以及如何利用现有食材进行创意搭配等。这些细致入微的指导，将让你在厨房里更加游刃有余，成为真正的烹饪达人。 本书的独到之处： 我们相信，真正的烹饪乐趣在于过程的享受与成果的分享。因此，本书在内容呈现上，力求通俗易懂，图文并茂，让每一个步骤都清晰可见，让每一次尝试都充满信心。我们摒弃了复杂的术语和难以获得的食材，聚焦于家庭厨房的实际情况，用最贴近生活的语言，引导你走进凉菜的世界。 告别那些枯燥乏味的食谱，拥抱这份充满热情与创意的凉菜指南。翻开《舌尖上的清爽：解锁家庭厨房的凉菜奥秘》，让你的餐桌焕发新生，让每一顿饭都成为一次愉悦的味蕾旅行。准备好迎接那份属于你自己的清爽与美味了吗？你的厨房，从此大有可为。

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我是一个特别注重健康饮食的人，所以在选择食谱时，对油盐糖的用量会特别关注。这本书在这方面做得非常出色，它似乎贯彻了一种“减负增鲜”的健康理念。在很多传统上被认为会“重油重盐”的凉菜制作中，作者都给出了既能保证风味又不至于过量的替代方案。例如，对于需要用油激发香味的菜肴，它推荐使用轻微加热的初榨油而非高温油炸，或者利用坚果的天然油脂来增加口感的醇厚度。更值得称赞的是，它对“时令”的强调深入到了骨髓里。书中会明确指出，哪些蔬菜在春季口感最佳，哪些调味在秋季最为适宜，这种顺应自然的烹饪哲学，不仅让菜肴的味道达到了巅峰，也潜移默化地培养了读者尊重季节变化的饮食习惯。总而言之，这本书不只教你做菜，更教你一种更健康、更智慧地享用美食的生活态度。

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说实话，我以前对“家常”这个词有点刻板印象，总觉得家常菜就是将就，是凑合。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它收录的菜品数量之庞大，让我叹为观止，但更重要的是，这些菜式之间展现出的那种创新和变化，简直是无穷无尽。它似乎将“凉菜”的定义拓展到了一个全新的维度。我翻到了好几道我从未在任何餐馆或家庭食谱中见过的创意组合，比如用某种南方特有的腌制小菜搭配北方常见的大白菜做出的清新爽口的新派凉拌。这本书的结构安排也十分巧妙，它不是简单地按食材分类，而是用“开胃解腻篇”、“下饭主打篇”、“宴客惊艳篇”等功能性章节来组织，这对于我这种有明确“需求场景”的读者来说，极其实用。比如周末招待朋友，我可以直接翻到“宴客惊艳篇”，去寻找那些既能撑场面又不至于过于复杂的菜式。这种以“用户体验”为导向的编排方式，体现了作者极高的专业素养和对大众需求的精准把握。

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我这个人对手工制作类的书籍总有一种特别的偏爱，这本书恰好满足了我对“匠人精神”的期待。它不仅仅是告诉你“放什么，放多少”，而是深入到每一步操作背后的逻辑。比如做一道经典的蒜泥白肉，它会详细解释为什么焯肉的时间要精确到秒，水温要控制在某个区间，以及如何通过快速冰镇来达到肉片口感弹牙的效果。这种对细节的执着，让我觉得作者是真的把做凉菜这件事当作一门学问来对待的，而不是敷衍了事地堆砌菜谱。更让我印象深刻的是，它对调味料的探讨达到了一个惊人的深度。它不会简单地写“加酱油”，而是会区分生抽、老抽、日式酱油在不同凉菜中的风味侧重，甚至会提到一些自制香料油的制作方法，比如花椒油和辣椒油的熬制火候，每一种油的香气如何与特定的蔬菜基底相互衬托。读完这部分，我感觉自己对“调味”这件事的理解被彻底刷新了，不再是简单的“咸淡”，而是一场关于风味层次和平衡的艺术创作。

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这本书的语言风格非常亲切自然，读起来完全没有传统烹饪书籍那种严肃刻板的感觉，更像是一位经验丰富、乐于分享的邻家长辈在灶台边手把手地教你。作者的文笔流畅，叙事性很强，常常会在步骤说明中穿插一些小故事或者自己早年的心得体会，使得原本枯燥的制作过程变得生动有趣起来。例如，讲到一个关于醋的用法时，作者可能会回忆起小时候在某个特定季节吃到的醋渍萝卜的独特风味，这种情感的注入，让冰冷的文字瞬间有了温度和画面感。而且，它对厨房工具的要求也考虑得非常周全，很多菜谱都注明了“如果没有专业工具，可以用XX替代”，这种极大的包容性，让那些厨房空间有限或者工具不全的初学者也能毫无压力地尝试。这本书的价值，就在于它成功地拉近了“专业厨艺”和“普通家庭厨房”之间的距离，让复杂的味道变得触手可及。

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这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面那种带着些许磨砂质感的纸张，拿在手里沉甸甸的，光是触摸就能感受到制作的用心。尤其是封面上那几张色彩饱满、光线柔和的凉菜照片，简直是艺术品级别的摆盘，让人光是看着口水都要流下来了。内页的排版也做得极其考究，字体大小适中，留白恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。我特别欣赏它在细节上的处理，比如有些菜谱旁边会配有小小的“厨师笔记”，提供一些关于食材选择或者调味比例的独家窍门，这远比一般食谱那种干巴巴的步骤描述要人性化得多。翻阅过程中，我发现它在基础知识的普及上也做得不错，开篇用了不少篇幅讲解如何处理和保存各种常见蔬菜，还有各种基础调味汁的调制方法，这些都是看似简单却极易被忽略的环节，但它们却是决定凉菜成败的关键所在。整本书的色彩搭配非常和谐，从封面到内页的插图，都透着一股清爽、健康的视觉感受，这对于夏天想吃点开胃下饭菜的人来说，简直是视觉上的享受和心灵上的诱惑。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本精致的美食生活指南。

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