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餐飲企業行政總廚管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

餐飲企業行政總廚管理
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
蔡萬坤，靳星編著
北京大學齣版社
2007-3
390
35.00元
9787301117026

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发表于2024-11-24

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圖書描述

《餐飲企業行政總廚管理》從職業經理的高度，在分析行政總廚的多重角色、任職條件和素質修養的基礎上，係統介紹瞭行政總廚的廚房環境設計與布局、廚房核心團隊和廚師隊伍打造、原料采供控製、標準菜譜和菜單設計、廚房生産業務組織、設備用品和安全衛生管理的原理、方法和技術，同時介紹瞭行政總廚的目標管理、授權技術、溝通、協調、激勵和時間管理等專項技術和方法以及市場進退管理的方法和技術。

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