中華藥膳曆史悠久，是中華飲食文化的瑰寶。藥膳既不同於一般食物，又不同於藥物，而是具有某種特定治療保健作用的、可起到類似藥物作用的特殊食品。藥而成膳、其味較美，其效也佳，而且由於藥食結閤，交高於藥，也憂於食。
為瞭從源頭上把關，2002年，我國衛生部專門印發《既是食品又是藥品的物品名單》、《可用於保健食品的物品名單》和《保健食品禁用物品名單》，規範藥膳的入藥問題。本書選擇的藥材基本上涵蓋瞭國傢文件規定的可以用於藥膳的中藥，隻有極少數不常用的、中藥店裏難以買到的中藥，因無實際操作的可能性，沒有入選此書。本書力保使用中藥的規範，對可用於保健食品的藥品的計量也做到精確，保證藥膳的安全。
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