美滋美味西餐100种 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:天津科技翻译出版公司

作者:郭立久

出品人:

页数:88

译者:

出版时间:2007-1

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787543320840

丛书系列:

图书标签:

• 西餐
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 家常菜
• 烘焙
• 美食教程
• 西式快餐
• 健康饮食
• 厨房技巧

寻味世界：100道经典西式菜肴的深度探索与实践指南 一、前言：开启你的西餐烹饪之旅 在这个快节奏的时代，一顿精心准备的西式正餐，不仅是味蕾的享受，更是一种对生活品质的追求与仪式感的回归。《寻味世界：100道经典西式菜肴的深度探索与实践指南》并非一本简单的菜谱汇编，而是一部旨在带领读者深入理解西方饮食文化、掌握核心烹饪技法，并最终能够自信地在自家厨房复刻出米其林星级水准美味的百科全书。 本书将跨越法国的优雅精致、意大利的热情奔放、德国的质朴醇厚、西班牙的阳光海风，以及美式简餐的便捷创新，为您呈现一个立体、生动的全球西餐版图。我们坚信，伟大的烹饪始于对食材本味的尊重，精妙的技艺源于对细节的把握。 二、内容结构概览：从基础构建到高级殿堂 全书共分为六大核心篇章，每一章都对应着西餐体系中的一个重要分支，确保知识体系的完整性与逻辑性。 第一篇：西餐的基石——基础理论与厨房准备（约占全书15%） 此篇将为零基础读者打下坚实的基础。我们不会停留在简单的食材罗列，而是深入探讨： 核心酱汁的炼金术： 详细解析法式五大母酱（贝夏梅尔酱、棕酱、荷兰酱、番茄酱、蛋黄酱）的制作原理、乳化技巧及常见失败案例的排除方法。例如，如何通过精确控制面糊的糊化程度来确保棕酱（Espagnole）的丝滑，以及荷兰酱在水浴法中的温度控制艺术。 刀工与食材预处理： 不仅展示经典滚刀切、菱形切，更侧重于如何根据不同食材（如洋葱、蘑菇、香草）的最佳释放风味的方式进行切割。 火候的哲学： 探讨煎（Sauté）、烤（Roast）、煮（Poach）、炖（Braise）四种基础烹饪方式在西餐中的精确应用温度与时间区间。 酒水的搭配基础： 介绍如何根据菜肴的酸度、脂肪含量和蛋白质结构，初步匹配红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒的选择原则，而非仅限于“红肉配红酒”的简单规则。 第二篇：法兰西的浪漫——经典法式料理的精髓（约占全书25%） 法国菜是西餐的“正统”，本书将聚焦于那些决定法餐格调的经典之作，并着重解析其对“风土”（Terroir）的体现。 汤品与开胃菜的艺术： 深入解析法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon Gratinée）中焦糖化洋葱的深度、蜗牛（Escargots）大蒜黄油的配比，以及鹅肝酱（Pâté de Foie Gras）的细腻处理工艺。 主菜的荣耀： 重点解析惠灵顿牛排（Beef Wellington）的“包裹”技巧——酥皮的湿度控制、菌菇酱的脱水处理，以及肉眼部位的完美三分熟度达成；马赛鱼汤（Bouillabaisse）中海鲜风味的层层叠加。 慢炖与焖煮的魔力： 详细阐述勃艮第红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）中，酒的选择对最终风味的影响，以及低温慢炖如何使肉质达到入口即化的境界。 第三篇：意式风情——阳光下的简单与热烈（约占全书20%） 意大利菜以其对食材原味的极致追求而闻名。本篇强调食材的新鲜度与简约的调味艺术。 意面制作的学问： 教授如何从零开始制作不同类型的意面（如Fettuccine, Ravioli），以及“收汁”（Mantecare）的终极奥义——如何在离火后通过搅拌，利用淀粉和油脂使酱汁完美地包裹住面条，而非简单的“挂汁”。 披萨的烘焙科学： 侧重于那不勒斯式披萨（Pizza Napoletana）面团的发酵过程，以及如何在家用烤箱模拟出专业窑烤的边缘焦斑（Leoparding）。 区域特色菜肴： 精选意大利北部的烩饭（Risotto）系列，特别是藏红花烩饭（Risotto alla Milanese）中，高汤的逐步加入与持续搅拌的重要性。 第四篇：中欧的坚实风味——德奥及周边（约占全书15%） 这一部分侧重于肉类、香肠的制作与酸菜的发酵艺术，展现德奥菜的扎实与满足感。 香肠的私房制作： 介绍基础的灌肠技术，如白香肠（Weisswurst）的配方比例与低温煮制技巧，以及如何控制肉馅的脂肪含量以达到最佳口感。 德式烤肉与配菜： 深入讲解著名的烤猪肘（Schweinshaxe）酥脆外皮的制作流程，以及酸菜（Sauerkraut）在家中通过乳酸发酵保持酸脆口感的秘诀。 第五篇：地中海的色彩——西班牙与希腊的活力（约占全书15%） 捕捉阳光与海盐的味道，介绍西班牙的小吃文化与海鲜的运用。 西班牙海鲜饭（Paella）的奥秘： 强调“锅巴”（Socarrat）的形成过程，这是西班牙海鲜饭的灵魂所在。我们将详细讲解如何通过控制加热时间与油层厚度，在米饭底部形成一层金黄、酥脆的焦底。 小吃与开胃菜： 讲解西班牙凉菜汤（Gazpacho）的食材平衡艺术，以及传统油封蒜香虾（Gambas al Ajillo）中橄榄油浸泡的温度控制。 第六篇：甜点收官——完美的收尾（约占全书10%） 西餐的完美句点，专注于提升甜点的层次感与造型美感。 法式经典： 提拉米苏（Tiramisu）的马斯卡彭乳酪糊的稳定处理，以及欧培拉蛋糕（Opéra Cake）多层结构的精确堆叠。 烘焙的精准度： 柠檬挞（Lemon Tart）的内馅制作，以及如何确保挞皮在烘烤过程中不塌陷、不回缩。 三、本书的独特价值与承诺 本书的每一道菜谱都经过了数百次的实践检验，并附带了清晰的“疑难解析”板块。我们不只是告诉您“做什么”，更重要的是解释“为什么这样做”。例如，在制作法式清汤（Consommé）时，我们会用图文并茂的方式展示“浮头”（Clarification Raft）的形成与作用，确保读者理解澄清过程的科学原理。 《寻味世界》旨在将高雅的西餐艺术“平民化”，让读者在掌握专业技能的同时，也能找到属于自己的烹饪乐趣与生活哲学。翻开此书，即是踏上了一条通往世界级厨房的探索之路。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买过不少西餐书，但很多都是那种“图集式”的，精美的摆盘照片看着赏心悦目，但一旦上手操作，就会发现步骤描述极其含糊，很多关键的“火候”和“时间”全靠读者自己去猜。这本书完全没有这个问题。它的叙事风格是那种严谨的、工程师式的，但又不失文学性。它不仅仅告诉你“烤制”某个菜，它会告诉你：“将烤箱预热至180摄氏度，放入后先烤制15分钟，此时你会看到边缘开始出现细微的琥珀色，然后将温度调低至160度，再继续烘烤，直到内部温度计显示到达某个精确的数值。”它对“时间”的把控非常精确，并且会根据不同食材的特性给出调整范围。我根据书中的方法成功烤制了一次法式乡村咸派，那个酥皮的层次感和馅料的嫩滑度，让我自己都感到震惊。这本书的价值，在于它将模糊的烹饪艺术，转化为可量化的科学流程，让零基础的人也能精准复刻出专业水准的成果，这在同类书籍中是极其罕见的。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是——西餐原来可以这么“亲民”！我一直以为制作像奶油蘑菇汤或经典千层面这样的菜肴，必须得去专门的进口超市采购一堆稀奇古怪的调料，光是准备工作就能让人精疲力尽。但这本书完全打破了这种刻板印象。它非常注重食材的“替代性”和“就地取材”。例如，在介绍一款西班牙海鲜饭时，作者很贴心地补充说明了，如果当地买不到藏红花，可以用少许姜黄粉配合优质的烟熏红椒粉来模拟那种色泽和烟熏感，这简直是救星！书中的分量设计也极其人性化，大部分食谱都是为两人份设计的，非常适合我们这种小家庭日常尝试，不用担心做出来太多浪费。而且，排版设计也极为用心，步骤清晰，每一步旁边都有一个“小贴士”栏，里面往往藏着作者多年的经验总结，比如“加入白葡萄酒去炖煮时，一定要在锅边淋入，而不是直接倒在食材上，这样能更好地挥发酒精并增加香气层次”。这本书更像是一位随时待命的厨房助理，时刻准备着帮你避开那些常见的陷阱。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食有执念的人，很多市面上的西餐食谱都过于强调“放纵的美味”，脂肪和热量似乎是主角。然而，这本《美滋美味西餐100种》在“美味”和“健康”之间找到了一个绝佳的平衡点。书中对于低脂处理和健康食材替换有着独到的见解。比如，在制作传统的意式肉酱时，它建议用高汤和红酒来代替部分黄油来炒香蔬菜底料，既保持了风味，又大大降低了饱和脂肪的摄入。更让我佩服的是，它对“香料的运用”达到了炉火纯青的地步。通过精准地运用新鲜香草如迷迭香、百里香和罗勒，即便是清蒸或低温慢烤的食材，也能散发出极其丰富和复杂的风味，完全不需要依赖厚重的酱汁来掩盖食材本身的味道。这让我明白了，真正的西餐精髓在于提升食材的本味，而不是用调料去“盖”味。对于想要保持身材又热爱美食的朋友来说，这本书简直是福音，它教会我们如何吃得“聪明”又“满足”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“黑科技”！我原本对西餐的理解仅限于牛排和意面，总觉得那是个需要专业设备和复杂技巧才能驾驭的领域。然而，翻开《美滋美味西餐100种》的扉页，我的世界观就被彻底颠覆了。它没有上来就堆砌那些让人望而生畏的法式酱汁配方，反而是从最基础的“如何选一块好肉”开始娓娓道来。作者的语言非常接地气，像是邻居家那位经验丰富的大厨在手把手教你。比如，讲到如何煎出完美的鱼排，它没有用“掌握美拉德反应的精确温度”这种术语，而是用了“听听鱼肉在热油里发出的‘滋啦’声，等到那个声音变得轻快了，就该翻面了”这种生动的描述。最让我惊喜的是，书中居然有一章专门讲“如何用平底锅做出餐厅级焦糖洋葱”，这绝对是我以前做菜时最容易失败的部分，不是糊了就是水汪汪的。这本书把那些看似高深的技巧，拆解成了一个个可以轻松复制的小步骤，让我这个厨房新手都有了莫大的信心，感觉自己真能在家复刻出米其林级别的味道。它提供的不是食谱的堆砌，而是一套完整的、可执行的西餐思维框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视野远超我们一般人对西餐的想象，它不是只局限于我们熟悉的法餐和意餐。它对北欧的冷盘艺术、地中海沿岸的简朴烹饪，甚至是一些东欧的融合小食都有所涉猎。我特别喜欢其中关于“酱汁的灵魂”那一章节，它花了大量篇幅去讲解如何自制高汤（Stock），强调了无论是蔬菜高汤、鸡高汤还是牛骨高汤，都是构成一道菜品风味深度的基础。市面上的很多食谱直接跳过这一步，但这本书却坚持从源头抓起，这体现了作者对传统烹饪的尊重和对极致风味的追求。阅读这本书的过程，就像上了一堂生动有趣的美食历史课和地理课，每一道菜背后都有其独特的文化背景和地理风土的烙印。它让我意识到，西餐不仅仅是餐桌上的食物，更是一种深入骨髓的生活哲学和文化表达。这本书不仅教会我做菜，更教会了我如何去欣赏和理解一种远方的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆