1天1道家常主食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:吉林科学技术出版社

作者:日本GP企画室；宋桔桔，董国良译

出品人:

页数:159

译者:

出版时间:1995-1

价格:16.80元

装帧:简裝本

isbn号码:9787538414554

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 快手菜
• 一日一餐
• 早餐
• 午餐
• 晚餐
• 简单易学
• 新手入门
• 美食

好的，这是一本关于中国传统美食的书籍简介，内容完全独立于您提到的《1天1道家常主食》。 --- 《烟火寻味：中国八大菜系经典主食的传承与创新》 简介： 本书旨在深入探索中华饮食文化的深层脉络，聚焦于“主食”这一承载着地域风土、家族记忆与生活哲学的核心元素。它并非一本简单的食谱汇编，而是一部关于中国八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽——在日常生活中如何构建其独特主食体系的文化考察报告与实践指南。 【地域的粮食哲学：八大菜系的味觉坐标】 中国幅员辽阔，不同地域的物产禀赋与气候条件，造就了千姿百态的主食文化。本书摒弃了将主食简单归类为“米饭”或“面食”的粗略划分，而是细致入微地解构了八大菜系各自的主食哲学。 鲁菜（山东）： 以小麦和杂粮见长，其主食风格厚重、质朴，体现了黄河流域的丰饶与刚健。书中详述了胶东半岛的“饽饽”艺术，从发酵程度、揉制手法到蒸制火候的精妙控制，如何将面粉的麦香发挥到极致。特别辟章节探讨了济南、泰安地区在不同节令对粗粮（如高粱、黍米）的巧妙运用，以及如何通过配菜（如酱肘子、葱烧海参）来平衡主食的厚重感。 川菜（四川）： 表面上以麻辣见长，但其主食体系的精妙之处在于对“籼米”和“糯米”的精细处理，以及对小吃形态的极致推崇。本书深入剖析了“米饭配菜”背后的平衡艺术——如酥嫩的荷叶粑、香气四溢的红糖糍粑，以及作为佐餐的“叶儿粑”。我们着重研究了米粉在四川简阳、乐山等地的演变，如何从简单的裹腹物，升级为带有浓郁肉香和汤汁渗透的复合口感。 粤菜（广东）： 主食文化以“粥”和“粉”为核心，展现了对食材本味的极致追求与清爽口感的偏好。从早茶文化中的虾饺、干蒸烧卖（虽属点心，但其作为主食的地位不可动摇）到各类肠粉的制作工艺，本书详细记录了如何通过“吊汤”和“滑油”技术，使米浆达到入口即化的境界。此外，还收录了潮汕地区的特色主食，如牛肉丸与粿条的完美结合，体现了对“镬气”在主食处理中的要求。 苏菜（江苏）： 崇尚精致与时令，面点尤为突出，淮扬地区的苏式面被誉为“精致主食的典范”。本书详细解析了苏式面汤底的“清、雅、鲜”，以及面团的“韧、细、匀”。在米食方面，对扬州地区的“冶金糕”和镇江的特色“锅盖面”进行了详尽的技艺还原，重点阐述了苏菜对主食造型和色泽的极高标准。 闽菜（福建）： 拥有独特的海岛地理特征，主食中大量使用海鲜干货、芋头和地瓜。南派“线面”的制作难度极高，本书通过图解方式展示了其细如发丝的技艺。泉州、厦门的“面线糊”与“米粉汤”作为早点与正餐的衔接，其汤底的熬制艺术是本书的重点。此外，书中还探讨了闽南地区如何将地瓜与粘米结合，制作出既有韧性又富含天然甜味的糕点。 浙菜（浙江）： 杭帮菜的清淡雅致，决定了其主食也追求“不喧宾夺主”。本书详细比较了温州、宁波、杭州地区在米饭烹饪上的差异，尤其关注了湖州“定胜糕”等甜咸平衡的点心。特别收录了对“馄饨”的深入研究——浙江馄饨的皮薄馅大与汤底的清澈鲜美，与江浙水乡的文化气质高度契合。 湘菜（湖南）： 依山傍水，物产丰富，主食偏向于粗犷与饱足感。腊味与烟熏技术深刻影响了湘式主食的基底风味。书中重点介绍了湘西地区的“粑”文化，如用不同植物叶包裹的“糍粑”，以及如何通过米酒的加入，使主食带有独特的酸甜回味。湘西的包谷饭（玉米饭）的烹饪技巧，也体现了对粗粮的尊重与优化。 徽菜（安徽）： 地处内陆，山地多，主食结构兼具南北特色，油焖、烘烤技巧突出。本书重点介绍了黄山地区的“毛豆腐”搭配的杂粮饭，以及沿江地区对面食的改良。对“问政山贡茶”的融入，如何在主食制作中实现茶香与米香的和谐共存，是本书的一大亮点。 【技艺的传承：从基础到精通的阶梯式教学】 本书结构清晰，从“基础功法”开始，系统梳理了八大菜系所需的核心技术： 1. 米类的选择与浸泡： 探讨了籼米、粳米、糯米在不同菜系中对吸水性、黏度的影响。 2. 面团的醒发与筋度控制： 针对不同地域对“筋道”或“松软”的偏好，提供精准的水合比和揉捏手法。 3. 蒸、煮、烙、煎的火候艺术： 特别细化了传统木柴灶与现代厨具在主食口感上的差异化调整方案。 4. 发酵技术的复兴： 针对北方发面与南方酸汤的差异，提供可复制的现代发酵指南。 【创新与融合：古老主食的现代演绎】 在详尽介绍传统做法的同时，本书也展望了主食的未来。我们探讨了如何将八大菜系的经典风味元素（如川味的泡椒、粤味的腊肠）融入到基础主食的制作中，使其在保持文化根基的同时，更适应现代人的健康需求和快节奏生活。例如，如何优化传统杂粮的口感，使其更易消化，同时保留其营养价值。 目标读者： 本书适合所有对中国传统饮食文化抱有浓厚兴趣的读者，包括美食研究者、资深烹饪爱好者，以及渴望系统了解中国地域饮食差异的家庭厨师。它将引导读者超越简单的饱腹需求，去理解每一粒米、每一根面条背后所蕴含的文化深度与生活智慧。 ---

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这本书的语言风格，给我的感觉就像是邻居家那位手艺极好的阿姨在厨房里手把手地教你，语调平和，没有那些专业厨师食谱里常见的拗口术语和过于精细到让人抓狂的克数要求。比如，在讲到“烫面”这一步时，它不会只告诉你水的精确温度，而是用“摸上去烫手但不至于立刻缩手的程度”来描述，这种基于体感的经验传授，对于习惯凭直觉做饭的亚洲家庭来说，简直是醍醐灌顶。我印象特别深的是关于发面类主食的章节，我以前做包子馒头总是失败，要么发不起来，要么口感像石头。这本书里专门辟了一小节来讲解不同季节、不同水温对面团活性的影响，甚至还提到了用老面而不是酵母的小窍门，这种对传统技艺的尊重和细致入微的讲解，让我感觉自己不仅仅是在看食谱，更像是在进行一场关于食物的“文化考古”。它教会了我理解食物在不同环境下的“脾气”，而不是机械地执行指令，这种理解层面的提升，是我阅读其他食谱时从未获得的体验。

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如果说市面上很多美食书都是在追求“惊艳”，那么《1天1道家常主食》追求的就是一种“恒久”。它没有那些需要用到液氮或者稀有香料的“网红”主食，每一道菜的食材基本都能在普通超市或者菜市场轻松购得，即便是那些略显冷门的配料，作者也提供了非常实用的替代方案。我最欣赏的是它对“时间管理”的考量。很多家常食谱会忽略上班族早上的时间紧张问题，但这本书里，很多需要长时间发酵或者慢炖的主食，都巧妙地设计了“前一晚准备”或者“利用午休时间完成”的步骤，让这些原本看起来需要大块时间的主食，真正地融入到忙碌的日常生活。这种对“真实生活场景”的洞察，让这本书的实用价值大大增加。它不是那种只适合在周末悠闲时翻阅的“摆设”，而是真正能陪伴你度过每一个需要简单而营养地解决一餐的普通日子的“工具书”，而且是一种充满人情味的工具书。

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拿到这本《1天1道家常主食》的时候，我心里其实是有点忐忑的。我一直觉得自己还算是个会做饭的人，每天琢磨着怎么把餐桌上的菜式翻出新意，但主食这块，说实话，总觉得有点“将就”。无非就是米饭、馒头、面条，偶尔心血来潮弄个葱油饼，但也仅此而已。所以，我期待这本书能给我带来一些触动，一些真正能融入日常、又不会太费工夫的改变。书拿到手后，我首先注意到它的装帧非常朴实，没有那种过度华丽的渲染，倒是很符合“家常”二字给人的亲切感。内页的排版清晰明了，图片虽然不是那种艺术品级别的摆拍，但胜在真实，能让人一眼看出成品大概会是什么样子，这对于我这种厨房新手来说太重要了。我翻开目录，里面的分类很细致，从各种地域特色的粥品到各式各样的饼类，甚至还有一些我闻所未闻的粗粮主食搭配，这让我意识到，原来主食的世界远比我想象的要丰富得多。这本书的魅力，首先在于它打破了我对“主食就是填饱肚子”的刻板印象，让我开始用一种全新的视角去审视餐桌上的基础元素。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一个引导，引领我探索食物背后的文化和风土人情，让人在简单的烹饪过程中，也能感受到一丝探索的乐趣。

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这本关于主食的书，给我最大的触动在于它让我重新审视了“简单”的力量。我们总以为，只有复杂、昂贵、耗时的菜肴才配得上“待客之道”或者“生活品质”。但这本书却用一系列看似朴素的主食证明了，真正的美味和生活美学，恰恰隐藏在最基础、最日常的烟火气之中。比如它介绍的那款用剩米饭做的“黄金炒饭饼”，做法简单到只需十分钟，但口感上却兼具了米饭的软糯和煎制的焦香酥脆，层次感丰富得令人惊叹。它让我明白了，主食不只是饭桌上的背景板，它是承载风味、提供能量、连接家庭情感的核心元素。阅读完这本书，我不再是那个只会煮白米饭的“厨房小白”了，我变成了一个懂得如何用面粉、米粒、粗粮去编织每日三餐的“生活建筑师”。这本书的价值，不在于它教了多少道菜，而在于它如何用这有限的主食变化，极大地拓宽了我的生活想象空间，让每一天的开端和结尾，都多了一份踏实的满足感和对食物的敬意。

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我试着做了书里推荐的第一个“非典型”主食——一个叫“玉米面窝窝头”的东西。说实话，我对粗粮一直有点敬而远之，总觉得口感粗粝，带着一股子“养生”的苦涩。但这本书里对玉米面的处理方法非常巧妙，它教了一种预先浸泡和蒸煮的技巧，还搭配了一种我从未想过的辅料去平衡玉米的原始味道。整个过程的描述详略得当，每一步的火候控制都被量化了，哪怕是我这种不太擅长拿捏火候的“野生厨师”也能轻松掌握。做出来的成品，外形确实是朴实的“窝窝”状，但掰开后那种细腻的、带着微甜的香气立刻就弥漫开来，比起单纯的白米饭，它多了一种扎实的满足感。更重要的是，吃完之后，那种积压在胃里的饱胀感不像精米白面那样容易犯困，反而让人感觉神清气爽，干起活来也更有劲头。这本书的厉害之处就在于，它没有强迫你接受“不美味的健康”，而是用实际的烹饪技巧，把看似“朴素”的食材，提升到了一个既健康又令人愉悦的层次，让我对那些被我长期忽视的粗粮有了新的敬意和期待。

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