一本书吃遍中国 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:企业管理出版社

作者:巴陵

出品人:

页数:210

译者:

出版时间:2012-10

价格:32.80元

装帧:

isbn号码:9787516401347

丛书系列:

图书标签:

• 饮食
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• 散文随笔
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• 巴陵
• @巴陵码字2012
• 2020书单
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• 饮食文化
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《舌尖上的山海》 在中国广袤的土地上，隐藏着无数令人垂涎的美味。从巍峨的雪山到碧波万顷的海洋，从荒凉的戈壁到烟雨江南，每个角落都孕育着独特的风味，诉说着属于这片土地的饮食故事。《舌尖上的山海》是一次深入中国人餐桌的探索，一次品味极致鲜味的旅程。 本书不致力于描绘单一的“爆款”菜肴，也不流于对某个城市美食的浅层描摹。相反，它将带领读者穿越时空，深入探寻中国不同地域、不同季节、不同节令下，那些承载着历史文化、承载着匠心技艺、承载着生活智慧的食材与烹饪方式。 第一卷：风味之源——食材的生命史 这一卷，我们将目光聚焦于构成中国美食基石的各类食材。 陆地之味： 从东北肥沃黑土地上生长出的颗粒饱满的稻米、醇厚浓郁的玉米，到西北高原上风吹日晒的羊肉、骆驼肉，再到西南山区鲜为人知的山珍野味，如野生菌菇、竹笋、藤椒，以及华北平原上历经风霜的麦子、豆类。我们不只讲述它们的产地与品种，更深入挖掘它们如何在特定的地理环境、气候条件下孕育出独特的风味。比如，为何西北的羊肉更加膻香，是因为那里特殊的草料；为何四川的藤椒带有独特的麻香，是因为它对生长环境有着严苛的要求。本书还将探索那些渐渐被遗忘的古老谷物和野菜，它们曾是中国人餐桌上的重要组成部分，承载着质朴而纯粹的味道。 海洋之鲜： 从渤海湾肥美的海参、扇贝，到黄海、东海的黄花鱼、带鱼，再到南海的各种热带鱼类、贝类、虾蟹。我们将追溯这些海洋生物的生命轨迹，了解它们如何在不同的海域、不同的水温、不同的盐度中汲取养分，形成各自独特的口感与风味。我们会讲述渔民们古老的捕捞技艺，那些代代相传的经验，如何帮助他们以最可持续的方式获取最新鲜的渔获。同时，也会关注沿海地区独特的腌制、晾晒、熏制工艺，这些传统方法如何将短暂的鲜味转化为长久的记忆。 江河湖泊的馈赠： 从长江里肥美的鲥鱼、江团，到黄河里的鲤鱼、甲鱼，再到各地湖泊、池塘里的 freshwater delicacies。我们将探索水系对食材风味的影响，了解淡水鱼类是如何通过食性、水质、水流形成多样的口感，比如洞庭湖的银鱼、鄱阳湖的螃蟹，它们都拥有着无可替代的地域特色。本书还会介绍各地独特的养殖传统，以及那些消失在现代化进程中的水产。 第二卷：技艺之魂——烹饪的艺术与传承 食材的价值，需要通过精湛的烹饪技艺得以升华。《舌尖上的山海》将深入剖析中国烹饪的博大精深。 刀工的韵律： 从片、丝、丁、块到末、茸、泥，每一种刀工都蕴含着对食材纹理的理解和对最终口感的追求。我们将展示不同地域、不同菜系对刀工的独特运用，例如川菜的“切丁”与粤菜的“片丝”各有千秋。 火候的奥秘： 煎、炒、烹、炸、炖、焖、煨、蒸，不同的烹饪技法对应着不同的火候控制。本书将详细解读“急火快炒”、“小火慢炖”等概念，以及如何通过对火候的精准把握，激发出食材最原始的香味，达到“火入味”的境界。 调味的哲学： 盐、糖、醋、酱油、酒、姜、葱、蒜、辣椒，以及各种香料，它们在中国烹饪中扮演着至关重要的角色。我们将探索不同地区对于调味的偏好与创新，例如“一菜一格，百菜百味”的川菜，是如何通过复杂的味型组合，创造出麻辣、鱼香、怪味等丰富多样的味道；而江浙菜的淡雅，又是如何通过对食材本味的极致展现，营造出清淡鲜美的口感。本书还将介绍那些鲜为人知的传统调味品，如各种地域性的酱料、发酵品，它们是味道的灵魂所在。 传承的温度： 许多烹饪技艺并非只停留在书本上，而是通过口传心授，代代相传。我们将走访那些坚守传统的老一辈厨师，记录他们对于技艺的理解、对于食材的热爱，以及他们如何在时代的变迁中，努力守护和传承这份宝贵的饮食文化。 第三卷：地域之韵——风味流转的故事 中国幅员辽阔，各地人民根据自己的生活环境、历史文化，形成了独具特色的饮食习俗。 北方之豪迈： 东北的炖菜、饺子、锅包肉，代表着北方人民粗犷而热情的性格；华北的北京烤鸭、炸酱面，是皇城根下的经典味道；西北的牛羊肉泡馍、手抓羊肉，融合了草原的奔放与沙漠的硬朗。 南方之精致： 粤菜的清淡鲜美，对食材本味的极致追求，体现了岭南人的细腻；江浙菜的婉约温润，将江南水乡的诗意融入菜肴；湘菜的辛辣浓烈，是湖湘人民火辣性格的写照；闽菜的注重汤头，展现了东南沿海人民对于鲜味的独特理解。 东西南北中的交融与碰撞： 随着人口的迁徙与交流，各地的饮食文化也在不断地融合与创新。本书将呈现这些交融碰撞的火花，比如川菜对鲁菜技法的吸收，或是徽菜对粤菜鲜味的借鉴。 《舌尖上的山海》不仅仅是一本美食地图，更是一部关于中国饮食文化的百科全书。它希望通过对食材的深入挖掘，对技艺的细致解读，对地域风味的生动描绘，让读者重新认识中国餐桌上的每一份珍馐，感受其中蕴含的深厚底蕴和生活智慧。这不仅仅是对味蕾的盛宴，更是一次对中华饮食文化根源的追溯与致敬。

评分☆☆☆☆☆

巴陵，湖南新化人。喜欢写作，爱好美食，一个为了吃走遍大江南北的大老爷们。虽然生于1979年，但是第一次见到巴陵，我却以为他是有些年纪了。采访的时间，最初定于下午，一时兴起，我们聊到夜色阑珊。从长沙火宫殿到北京全聚德，从湘西土匪鸭到新疆羊肉串，从江南到塞北，乐此...

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够触动我内心深处的美食书籍，一本不仅仅提供食谱，更能引发我思考的书。这本书恰恰做到了这一点。它让我思考，在我们快速发展的现代社会，那些传承了数百年的烹饪技艺和地方特色，是否正在慢慢消失？作者用她的文字，为我们留下了这些宝贵的财富，她对传统的尊重，对细节的执着，都让我深受感动。我相信，这本书会成为我厨房里不可或缺的伴侣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物是最能体现一个地方文化精髓的载体。这本书的名字本身就承载着一种宏大的愿景——“吃遍中国”。这不仅仅是尝遍各地名菜，更是一种深入骨髓的体验，是去理解不同地区人民的生活方式，他们的辛勤劳作，他们的喜怒哀乐，这些都深深地融入在了他们的食物之中。我期待这本书能够带领我，从北方的粗犷豪迈，到南方的精致细腻，再到西南的浓墨重彩，去感受中国这片土地的广阔与多元。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的地方，在于它不仅仅关注大餐，也同样珍视那些街头巷尾的“小吃”。那些看似不起眼的路边摊，却往往蕴含着最地道的风味和最深厚的历史。作者用同样的笔触，同样的敬意，去描绘它们，去发掘它们背后的故事。这让我觉得，这本书是真正的“吃遍中国”，它包容了所有值得被看见和品尝的美食，无论大小。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢书中对于食材的描述。作者对每一种食材的来源、生长环境、甚至是它们的“脾气”都有着细致入微的观察。她不会简单地说“这是猪肉”，而是会告诉你，这是某个山村散养的土猪，它们吃的是五谷杂粮，所以肉质特别紧实，味道也格外香甜。这种对食材的尊重和了解，是做好一道菜的基础，也是这本书最打动我的地方之一。它让我明白，品尝美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对大自然馈赠的感恩。

评分☆☆☆☆☆

每次读这本书，都会让我产生强烈的旅行冲动。那些关于某个地方的食物描写，总是伴随着对当地风光的描绘，对人文风情的介绍。我甚至会开始在地图上标记出作者提到的每一个城市，每一个小镇，计划着下一次的旅行，想要亲身去品尝那些让我魂牵梦萦的味道。这本书，就像一张藏宝图，指引着我探索中国的味蕾宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是味蕾上的享受，更是一种精神上的满足。它让我看到了中国美食的博大精深，也让我感受到了中国人民的热情好客。我会在很多个夜晚，伴着这本书，在文字的香气中，神游八方，品尝着来自遥远土地的独特风味，感受着那些温暖而动人的故事。这本书，是我的一场关于味觉和心灵的旅行。

评分☆☆☆☆☆

读这本书的时候，我常常会停下来，想象着自己亲手去制作这些菜肴的场景。作者的烹饪步骤描述得非常清晰，而且她会分享一些小技巧，是那些你在普通菜谱上很难看到的。比如，如何让红烧肉的颜色更加红亮，如何让饺子皮更加筋道，这些细节都非常实用。我迫不及待地想尝试书中的一些家常菜，将它们搬上自己的餐桌，与家人朋友一起分享这份阅读带来的喜悦和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事方式也很特别，它并非线性地按照地理位置来展开，而是穿插着各种故事和人物。有时候，它会讲述一个老奶奶讲述她童年时最爱吃的一种小吃，有时候，它会描绘一个年轻厨师如何用创新的方式传承古老的技艺。这些鲜活的人物和生动的故事，让整本书充满了人情味，也让我对中国的美食文化有了更深刻的理解。我不仅仅是在“吃”，我是在“体验”一个民族的灵魂。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，那一抹鲜亮的橙色，上面印着烫金的“一本书吃遍中国”，瞬间就勾起了我对美食的无限向往。我一直在寻找一本能够带我穿越中国各地，体验不同地域风土人情的书籍，而这本书的标题无疑是最直接的召唤。我喜欢那种能够让我沉浸其中的阅读体验，不仅仅是文字的堆砌，更要能够引发我味蕾的共鸣，让我仿佛能闻到空气中弥漫的食物香气，听到锅碗瓢盆碰撞出的交响曲。

评分☆☆☆☆☆

翻开书的第一页，我就被作者细腻的笔触所吸引。她没有急于介绍某个菜肴，而是先描绘了一个场景，可能是某个小镇清晨的集市，也可能是某个古街的黄昏。那种对细节的捕捉，无论是人们脸上洋溢的笑容，还是街边小贩的吆喝声，都栩栩如生，仿佛将我带到了那个时空之中。这种沉浸式的开篇，让我对接下来的美食探索充满了期待，我相信这本书不仅仅是关于食物的，更是关于生活，关于那些隐藏在食物背后的故事和情感。

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