家庭饮食健康百科-现代家庭百科 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:黑龙江科学技术出版社

作者:王若会、梁雨群/国别：中国大陆

出品人:

页数:343

译者:

出版时间:2006-6

价格:28.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787538850918

丛书系列:

图书标签:

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好的，这是一份详细的图书简介，内容涵盖了《家庭饮食健康百科-现代家庭百科》这本书中不包含的领域和主题，旨在提供一个清晰的界限和视角。 --- 《现代生活与营养前沿探索：膳食科学、特殊人群营养及运动生理学解析》 图书导览：超越基础，深入专业 本书并非一本面向大众、涵盖常见家庭饮食基础知识的百科全书。相反，它将目光投向了营养科学、膳食管理以及与健康生活方式紧密相关的专业前沿领域。我们旨在为那些对特定营养需求、进阶膳食调控或运动生理学有深度探究的读者提供一个详实、具有实践指导意义的参考资料库。 第一部分：进阶膳食科学与生物化学基础 本部分深入探讨了宏量营养素与微量营养素在分子层面的代谢路径，以及它们如何影响细胞功能和整体健康。 1. 蛋白质的结构、功能与代谢路径详解： 本书详细阐述了氨基酸的分类、肽键的形成以及蛋白质在人体内从消化吸收、转运至细胞内合成与降解的复杂过程。重点解析了不同蛋白质的生物学活性，如酶、激素和结构蛋白的精确作用机制。此外，我们还深入讨论了必需氨基酸与非必需氨基酸的需求阈值，以及在特定病理状态下（如肝肾功能不全）的蛋白质需求调整策略，这远超出了基础家庭食谱的范畴。 2. 脂肪的分子结构与脂质代谢调控： 我们不仅介绍了饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和、多不饱和，包括Omega-3和Omega-6系列）的化学结构差异，更侧重于它们在细胞膜构建、信号传导中的作用。书中详尽描绘了脂肪的吸收、合成、储存（脂肪组织学）以及动员（脂肪分解）的全过程，包括胆固醇的合成、运输（LDL/HDL的动态平衡）和胆汁酸的形成机制。对反式脂肪酸的分子毒性机制也有详尽的生物化学解释。 3. 碳水化合物的高级解析：糖原代谢与血糖动态平衡： 本书对复杂碳水化合物的分解过程进行了详细的酶学分析，特别是淀粉酶和双糖酶的作用点。我们着重探讨了糖酵解、克雷布斯循环（三羧酸循环）和电子传递链的能量产生效率。血糖调控部分不再停留在“吃甜食要适量”，而是深入探讨了胰岛素和胰高血糖素的反馈机制，以及肝脏糖异生的调控开关。 4. 微量营养素的辅酶活性与生物利用度： 维生素和矿物质部分侧重于它们作为辅酶（Coenzyme）在体内参与的特定生化反应。例如，B族维生素在能量代谢中的“接力赛”角色，维生素D如何作用于细胞核受体影响钙稳态，以及铁元素在血红蛋白和细胞色素中的精确络合。我们还量化分析了不同食物基质对矿物质吸收率（生物利用度）的影响，例如草酸、植酸对钙铁吸收的抑制作用。 第二部分：特殊人群的精准营养干预 本部分聚焦于非健康成年群体的特殊生理需求和疾病状态下的营养支持，要求读者具备一定的生理学和病理学基础。 1. 临床营养支持与重症医学： 内容涵盖了肠内营养（EN）与肠外营养（PN）的配方设计原则。详细阐述了危重症患者（如败血症、严重烧伤、多发伤）的能量需求计算模型（如Harris-Benedict修正公式的应用）和蛋白质代谢紊乱的干预措施。我们探讨了应激状态下的营养素配比调整，旨在避免过度喂养或营养不良。 2. 孕期与哺乳期的高阶营养规划： 本书着重于特定营养素的胎儿发育影响。例如，叶酸代谢通路对神经管闭合的关键性，DHA/ARA在胎儿大脑皮层发育中的绝对要求，以及孕期微量元素如碘、铁的需求量动态变化。对于哺乳期，我们分析了乳汁成分的动态变化，以及母体营养摄入如何直接影响乳汁的质量和数量。 3. 运动营养学与人体机能的优化： 这一章节是本书的亮点之一，它完全聚焦于运动表现的提升。内容包括：运动前后的碳水化合物“负荷”策略、耐力与力量训练中蛋白质的窗口期补充、电解质的精确补充以防止运动相关性低钠血症（EAH）。此外，还深入讨论了肌酸、β-丙氨酸、支链氨基酸（BCAA）在提升运动耐力和肌肉合成效率中的药理学和生理学机制。 4. 慢性疾病的营养病理生理学干预： 针对糖尿病、心血管疾病和肾脏疾病，本书提供的不是简单的“少吃盐、少吃糖”建议，而是基于疾病机制的精准营养调控。例如，在慢性肾病（CKD）中，我们探讨了磷、钾的限制标准，以及限制蛋白质摄入对延缓肾功能衰退的分子生物学证据。对于高血压，则细致分析了RAAS系统与膳食钠、钾、镁、钙之间的复杂相互作用。 第三部分：食品加工技术、安全标准与前沿科技 本部分考察了现代食品工业、质量控制和未来营养科技的发展方向。 1. 食品加工对营养素的影响与技术解析： 深入分析了不同加工技术（如巴氏消毒、超高温瞬时灭菌UHT、辐照灭菌）对热敏性维生素（如维生素C、B1）的降解率。同时，探讨了高压加工（HPP）等新兴技术在保持营养活性方面的潜力与局限性。 2. 食品添加剂、污染物与毒理学评估： 本书对常见的食品防腐剂、着色剂和乳化剂的化学性质、作用机制以及国际权威机构（如EFSA、FDA）的毒理学安全评估标准进行了详细梳理。重点讨论了环境污染物（如重金属、农药残留）在食物链中的生物放大作用及其对人体器官的慢性毒性效应。 3. 营养基因组学（Nutrigenomics）的初步介绍： 本部分展望了营养科学的未来。解释了营养基因组学如何研究个体基因多态性（SNP）对特定营养素代谢的影响。例如，MTHFR基因变异如何影响叶酸的活性利用，以及如何根据个体基因图谱定制最优的膳食干预方案。 总结 《现代生活与营养前沿探索》是一本面向营养师、运动科学专业人士、临床医护人员，以及对营养科学有深入学习需求的非专业读者的深度参考书。它提供了扎实的生化基础、精准的临床应用策略和对前沿科技的理性分析，其内容深度和广度远超基础的家庭食谱或健康指南。本书聚焦于“如何做”背后的“为什么”，强调的是科学原理与专业实践的结合。

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**评价四：** 这本书的结构设计堪称一流，体现了编撰者极高的专业素养和对目标读者的深刻理解。它采用了模块化结构，非常便于查阅。譬如，如果你正面临一个具体的健康挑战，比如需要增强免疫力或者改善睡眠质量，你可以迅速定位到相应的“健康目标模块”，里面会为你量身定制一份详尽的饮食调整方案，包括推荐的食物清单、禁忌清单以及具体的膳食搭配图示。我个人非常欣赏它对“中国传统饮食智慧与现代营养学结合”的处理。书中并没有全盘否定传统烹饪方式，而是巧妙地指出哪些传统做法在现代健康标准下需要微调，哪些是值得保留的瑰宝。这使得我们这些既想追求科学，又怀有传统文化情结的读者感到非常亲切和实用。这本书的语言流畅自然，没有晦涩难懂的术语，即便是营养学领域的专业概念，也能用贴近生活的比喻来解释清楚，读起来毫无压力，非常适合作为家庭成员一起学习的共读材料。

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**评价三：** 拿到这本大部头时，我第一反应是：太厚了，我能看完吗？但一旦翻开，那种沉浸感就来了，根本停不下来。这本书的深度远超一般市面上的健康指南。它没有仅仅停留在“多吃蔬菜水果”这种老生常谈的层面，而是深入到了食物的源头和加工过程对营养价值的影响。我印象最深的是关于“微量元素缺乏与情绪波动”的章节，这让我对孩子学习压力大时出现的易怒和注意力不集中有了新的认识，也找到了通过调整膳食结构来辅助改善的方法。这本书的叙事风格非常老练和沉稳，它不卖焦虑，而是提供知识的力量。它教会了我如何阅读食品标签，如何辨别那些夸大其词的健康宣传，从而做出真正对自己的家庭负责的采购决定。它提供的不仅仅是食谱，更是一种建立在科学认知基础上的“饮食哲学”。我感觉自己不再是被动地接受市场推销的食物，而是成为了家庭膳食健康的主导者。这本书的价值是长远的，它塑造的是一种更健康、更智慧的生活方式。

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**评价二：** 坦白说，我以前对“百科”这类书籍抱有怀疑态度，总觉得内容会泛泛而谈，抓不住重点。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它最打动我的地方在于其科学性和实践性的完美结合。作者显然下了大功夫研究了最新的营养学研究成果，但在呈现上却完全没有学术著作的枯燥感。比如，书中对“隐形糖分”的揭露和辨识方法，让我第一次真正意识到我们日常接触到的加工食品中藏了多少陷阱。我立刻对照着家里的存货检查了一遍，结果触目惊心。这本书不仅仅告诉你“不能吃什么”，更重要的是教你“应该怎么吃”——它提供的食材替代方案、健康烹饪技巧（比如如何用蒸煮代替油炸，同时又不牺牲口感）都非常实用。我发现，原来健康餐也可以如此美味和富有创意。特别是它对“食物中毒预防”那一章节的细致描述，对于家有小孩的父母来说，简直是定心丸。这本书的价值在于，它将复杂的营养学知识，转化成了可以在我们日常三餐中立即应用的有效策略。

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**评价一：** 这本书简直是厨房里的“救星”！我最近开始认真关注家人的饮食，但总觉得力不从心，网上信息零散不说，还真假难辨。这本《家庭饮食健康百科》就像一位经验丰富的老中医兼营养师，把所有我需要知道的都系统地整理出来了。它的内容极其详实，从基础的营养素如何影响人体，到不同年龄段（从蹒跚学步的幼儿到需要特别呵护的老年人）的饮食侧重点，都有深入浅出的讲解。我特别喜欢它对常见病症的食疗建议部分，不是那种空泛的口号，而是给出了具体的食材搭配和烹饪方法，比如针对高血压和糖尿病的日常食谱，简直是手把手地教你如何在餐桌上做文章。更重要的是，它强调的是“平衡”和“可持续”，而不是让人一下子就变得非常焦虑，它鼓励的是循序渐进地养成健康的饮食习惯。这本书的排版也很人性化，索引做得很好，想查什么很容易就能找到，对于忙碌的现代家庭主妇或者想为家人掌勺的人来说，绝对是必备的工具书。我周末按照书里的一个“全谷物周计划”来操作，家里人的精神面貌都有了明显的改善，这让我对自己的厨艺和健康管理都充满了信心。

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**评价五：** 我曾买过好几本关于饮食健康的平装书，要么内容太浅，要么针对性太强，难以覆盖全家人的需求。而这本《家庭饮食健康百科》的广度和深度是前所未有的。它对不同食材的“食疗属性”的论述，简直是本“食材的字典”。举个例子，关于坚果的选择，它不仅告诉你吃哪种坚果对心脏好，还详细比较了不同坚果的脂肪酸构成、储存的最佳方式以及如何避免霉变，这种细致入微的讲解，在其他书中是绝无仅有的。此外，书中关于“外食的健康策略”这一章节也极具现实意义。在如今大部分时间都在外就餐的背景下，学会如何在餐厅或快餐店里做出相对健康的选择至关重要。这本书提供了清晰的判断标准和点单技巧，让我对外出就餐的恐惧大大降低。它真的做到了“百科”的承诺——提供了一个全面、可靠、且具有指导性的家庭饮食健康知识体系，用它来武装我的厨房和餐桌，让我感到无比踏实。

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学会保健哦~

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