宣南饮食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:华龄出版社

作者:朱锡彭

出品人:

页数:206 页

译者:

出版时间:2006年09月

价格:28.00元

装帧:平装

isbn号码:9787801783974

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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《古都寻味录：燕赵大地饮食风貌的流变与传承》 导言 本书旨在勾勒出燕赵大地（即今河北及周边部分区域）在历史长河中饮食文化的演变脉络。我们深知，食物不仅是果腹之需，更是承载地域精神、民族融合、时代变迁的文化载体。本书将聚焦于地理区域的宏观视角，探讨特定历史时期下，该地区烹饪技艺、食材利用、饮食习俗乃至礼仪规范所呈现出的独特风貌与传承规律，力求还原一幅厚重而生动的燕赵饮食画卷。 第一章：地理禀赋与早期饮食基石 燕赵之地，北依太行，东临渤海，自古便是农耕与游牧文明交汇的前沿地带。本章将首先考察这一地理环境如何塑造了区域性的基础食材结构。 1.1 土地的馈赠：五谷的地位与演变 燕赵地区自新石器时代晚期至青铜时代，粟、黍（高粱）一直是主要的粮食作物。我们将追溯这些粗粮在不同历史阶段的加工技术进步，例如从单纯的煮食到制作面点、发酵饮品的演变。小麦的推广及其对传统饮食结构带来的冲击与融合，尤其是在战国至秦汉时期，将是本章的重点探讨对象。 1.2 畜牧业的支撑与肉食文化 地处北方，畜牧业发达。牛、羊、马在军事、农耕中占据重要地位，同时也深刻影响了肉食的烹饪方式。本节将分析古代燕赵地区对禽畜的宰杀、保鲜（如腌制、风干）技术，以及不同等级和场合下肉食的食用礼仪。特别是对早期“炙烤”技艺的细致考察，力求还原当时食物在火光中的原始风貌。 1.3 山海之泽的馈赠：水产与采集 虽然不临海，但境内河流湖泊众多，水产资源不可忽视。本章将区分内陆水产（如渔猎所得）与沿海采集物（如盐、贝类）在古代食谱中的角色，并探讨这些“非主食”如何丰富了地方风味。 第二章：诸侯争霸与文化熔炉：战国至两汉的饮食转型 战国时期的齐、燕等国，经济文化繁荣，为后世奠定了复杂的饮食基础。 2.1 齐鲁文化渗透与烹饪技艺的交融 燕国地处北方，其饮食深受周边文化，尤其是齐地的影响。本节将比对《管子》等古籍中记载的烹饪方法，分析当时调味品的应用，如醋、酱、姜的使用，以及“羹”作为主要菜式的地位。我们试图区分燕地独有的风味特征与受外来影响的部分。 2.2 盐政与调味的革命 盐，在古代是重要的战略物资和调味核心。本章将追踪古代盐的获取（盐井、海盐）与流通对民间饮食品质的影响。调味品的精细化，如早期豆酱的酿造工艺，标志着饮食从生存向享受的过渡。 2.3 简朴与奢华：社会阶层在餐桌上的体现 不同阶层的饮食差异巨大。贵族宴饮（如“列鼎而食”）的排场与平民的日常膳食之间存在显著鸿沟。通过考古发现和文献记载，我们将描绘出这种餐桌上的“阶级分层”。 第三章：隋唐盛世与胡风北渐的冲击 隋唐时期，特别是定都长安后，使得北方地区成为文化交流的枢纽。 3.1 漕运与南北食材的汇流 大运河的畅通使得南方的稻米、茶叶、新的香料得以输入燕赵地区。本节将探讨这些“新来者”是如何被地方厨师接纳、改良并融入本地菜肴体系的。例如，对茶饮习惯的初步形成。 3.2 游牧民族带来的肉食文化变革 随着北方边疆民族的内迁与交流加深，如烤肉、羊肉汤等带有明显游牧印记的饮食习惯开始在民间普及，并与汉族传统的“煮、炖”技艺相互渗透。 3.3 城市生活中的“食肆”与饮食公共化 唐代城市商业的繁荣催生了专业的餐饮服务业。本章将关注当时坊市制度下，开封、定州等重镇的餐馆、酒肆的经营模式，以及他们所提供的标准化食物种类。 第四章：宋元变局下的饮食定型与地域特色强化 宋代商业的高度发达和元代统治集团带来的文化碰撞，使得燕赵地区的饮食风格趋于成熟与定型。 4.1 宋代面食的精细化与“汤饼”的复兴 在宋代，小麦的普及率达到了顶峰，各种制作精巧的面食（如蒸、煮、烙）占据了重要地位。本节将深入研究当时不同形态的面点制作工艺，及其在节令、祭祀中的应用。 4.2 元代宫廷饮食对地方的影响与抗拒 元朝统治者带来的饮食习惯，如对乳制品的偏好，在北方地区得到了相对更快的接纳。但同时，汉人厨师群体也开始有意识地保护和发扬本土的烹饪传统，形成了“守正”与“创新”的张力。 4.3 地方性调味技法的成熟 至宋元时期，地方特有的腌菜、酱菜（酱豆腐、糟制品等）的制作技术趋于成熟，这些副食成为了支撑日常饮食的重要组成部分，也奠定了后来地方风味的基础。 第五章：明清的定型与区域风味的分化 明清两代，社会结构稳定，区域饮食特色得以巩固和进一步细化。 5.1 官府菜与民间菜的互动 在明清两代，地方官府的宴席对区域烹饪技艺起到了推广和规范化的作用。本章将分析官府菜谱对食材选择、火候控制等方面的标准制定，及其对民间厨师的影响。 5.2 “炉火纯青”的技艺：烹饪器具的进步 本章将考察这一时期炉灶、锅具的改进对手头烹饪的提升，例如对“爆炒”这种高温快熟技法的实现提供了物质基础。 5.3 地方特产与独有食材的锁定 随着交通的便利，某些特定地域出产的食材（如某地的菌类、特定的豆类、地方性调味品）开始被固定纳入区域食谱，形成了跨越地域界限的“地方名吃”雏形。 结语：传承与展望 燕赵大地饮食文化的发展，是一个不断吸收、融合、抗拒与定型的过程。它既有北方粗犷豪放的底色，又饱含中原细腻的烹饪智慧。本书梳理了从远古到近代这一地区的饮食变迁，旨在为理解中国北方饮食文化提供一个具体的、有深度的时间切片和地理坐标。它所展现的，是中华文明中“一方水土养一方人”的深刻体现。

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作为一名对中国传统节庆习俗颇感兴趣的读者，我一直希望找到一本能够深入解读节日背后文化内涵的书籍。这本《宣南饮食文化》在某种程度上满足了我的这一期望。虽然它聚焦于饮食，但其中巧妙地将节令美食与传统节日紧密相连。比如，关于春节的篇章，书中不仅仅列举了饺子、年糕等应景食物，更是深入剖析了这些食物在年俗中的象征意义，例如饺子形似元宝，寓意招财进宝；年糕谐音“年高”，寄托了步步高升的美好愿望。作者还引用了大量的民间谚语和传说，使得这些习俗变得更加鲜活有趣。我还特别留意了关于中秋节的章节，书中详细介绍了月饼的起源演变，以及不同地域月饼的风味差异，更令人惊喜的是，作者还探讨了赏月、团圆等与中秋节相关的文化活动，并将它们与当时的饮食习惯相结合。这本书让我意识到，饮食并非孤立的存在，而是深深植根于社会文化之中，是人们情感寄托、节日庆典的重要载体。通过阅读，我不仅了解了美食，更感受到了中国传统文化的博大精深。

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作为一个对民俗学和民间艺术有浓厚兴趣的读者，我总是想从细微之处了解一个地方的文化肌理。这本《宣南饮食文化》恰恰抓住了这一点，它不是宏大叙事，而是从最接地气的饮食入手，展现了北京这座城市的生命力。书中对街头巷尾小吃摊贩的描写，以及他们与顾客之间那种朴实而温情的互动，让我感受到了一种浓浓的人情味。作者花了大量笔墨去描绘那些早已消失或正在消失的老北京小吃，比如“豌豆黄”、“驴打滚”、“艾窝窝”等，不仅交代了它们的做法，更讲述了它们在人们生活中的地位，以及它们所代表的季节、节日和心情。我尤其喜欢书中关于“食俗”的论述，例如产妇坐月子吃什么，祭祀时有什么讲究，这些看似琐碎的细节，却真实地反映了人们的生活信仰和价值观念。这本书让我明白，真正的文化，往往就隐藏在这些最日常、最平凡的饮食习惯之中，它们是传承，是记忆，更是活着的历史。

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一直以来，我对京城那些隐藏在胡同深处的烟火气格外着迷。这本《宣南饮食文化》，虽然书名听起来颇有些学术意味，但作为一名资深“吃货”兼“文化猎人”，我实在按捺不住好奇心。翻开书页，我首先被那些生动详实的图画所吸引，古朴的插画勾勒出了老北京各式各样的小吃摊贩，从清晨卖豆汁儿的早点铺，到傍晚飘香的炸酱面馆，仿佛一幅幅流动的历史画卷在我眼前展开。书里对各种传统小吃的制作工艺、历史渊源以及其背后承载的市井生活有着细致入微的描述。我尤其喜欢关于“焦圈儿”和“麻花儿”的部分，作者不厌其烦地考证了它们在不同朝代的演变，甚至引用了许多古籍中的记载，让我对这些司空见惯的食物有了全新的认识。我常常一边阅读，一边想象自己置身于那喧嚣热闹的街头，听着小贩的吆喝声，闻着诱人的香气，那种感觉实在是妙不可言。这本书不仅仅是关于食物的介绍，更是一次穿越时空的味觉与文化之旅，让我深刻体会到了北京这座城市深厚的饮食底蕴和独特的生活情趣。

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我一直对城市发展史，尤其是老北京城市变迁的故事情有独钟。这本《宣南饮食文化》以一种别样的方式，为我展现了北京这座城市的成长脉络。书中对宣南地区，也就是明清时期的京城南部地区的饮食变迁的记述，让我得以窥见这座古老都城的社会经济状况和人文风貌。作者通过分析不同时期、不同阶层人们的饮食习惯，折射出当时的社会结构、物质条件以及对外来文化的吸收融合。我特别关注了关于“茶馆文化”的章节，书中不仅描绘了茶馆中品茶、听书的场景，还细致地介绍了不同茶馆的服务特色、顾客群体以及其在信息传播和社交互动中的作用。这些细节让我感受到了老北京市民生活的丰富多彩和人情味。此外，书中对官府菜、王府菜以及市井小吃的研究，也勾勒出了不同社会群体之间的饮食差异，从而间接反映了当时的社会等级和生活方式。这本书就像一把钥匙，打开了我对老北京一段段生动而鲜活的生活记忆的想象之门。

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我对古代文人的生活和他们的精神世界一直充满好奇，也常常从他们的诗词歌赋中去寻找那些关于吃喝玩乐的蛛丝马迹。这本《宣南饮食文化》在这一点上给了我极大的惊喜。书中对古代士大夫阶层饮食习惯的描绘，让我仿佛看到了那些身着长衫、手持书卷的文人墨客，在闲适的午后，于雅致的庭院中品茗论道，或者在文人雅集中，品尝精致的宴席。作者引用了许多古籍中的记载，包括一些不太为人所知的笔记小说，为我们还原了当时士大夫阶层对食材的选择、烹饪的讲究，以及他们对饮食背后文化意蕴的追求。我特别喜欢其中关于“宴饮”文化的探讨，书中不仅介绍了宴席的菜肴，更深入地挖掘了宴饮在古代社会中的功能，例如政治交往、学术交流、甚至是情感表达。这些内容让我更加理解了中国古代文人雅士那种“食不厌精，脍不厌细”的生活态度，以及他们如何将美食与诗意、哲学融为一体。

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