具体描述
《豆制品制作工(基础知识用于国家职业技能鉴定)》在编写过程中得到北京市调味品协会、北京市豆制品协会、北京市豆制食品工业公司、北京王致和食品集团有限公司、北京客立多科技有限公司、北京大兴今日阳光职业技能培训学校的大力支持,在此一并表示感谢。由于时间仓促,不足之处在所难免,欢迎读者提出宝贵意见和建议。
作者简介
目录信息
第一节职业道德和职业守则
第二节相关法律法规知识
第二章大豆与豆制品的基本知识
第一节大豆的基本知识
第二节豆制品的基本知识
第三节大豆及豆制品的营养
第三章豆制品制作对原、辅料的基本要求及包装基础知识
第一节豆制品制作对原料大豆的基本要求
第二节豆制品制作辅料的种类及基本要求
第三节豆制品包装基本知识
第四章豆制品制作原理和制作工艺
第一节豆制品制作原理
第二节豆制品制作工艺
第五章豆制品生产专用设备
第一节原料清理设备
第二节原料浸泡设备
第三节磨制设备
第四节浆渣分离设备
第五节煮浆设备
第六节豆腐生产设备
第七节豆腐干生产专用设备
第八节豆腐片生产设备
第九节腐乳专用设备
第十节包装设备
第十一节杀菌设备
第六章食品安全及安全生产知识
第一节发酵性豆制品生产微生物知识
第二节非发酵性豆制品储藏保质知识
第三节豆制品生产卫生基础知识
第四节食品质量管理基础知识
第五节安全用电知识
第六节防火防爆消防知识
第七节工具与机械设备的安全使用
附录1非发酵性豆制品及面筋卫生标准(GB2711—2003)
附录2植物蛋白饮料卫生标准(GB16322—2003)
附录3发酵性豆制品卫生标准(GB2712—2003)
参考文献
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读后感
用户评价
最近我的书架上新添了一本《豆制品制作工》,虽然我还没来得及细细品读,但仅仅是标题就让我充满了想象。我一直在想,这本书里会包含哪些让人垂涎的豆制品呢?除了我们日常生活中最常见的豆腐,它会不会介绍那些口感更加丰富多样的豆制品,比如各种口味的豆干,香韧有嚼劲的豆皮,或是营养价值极高的豆浆?我特别希望书中能有关于如何在家制作出嫩滑细腻的内酯豆腐的秘诀,因为我一直觉得自己在家做的总是差那么一点火候。此外,我也对一些发酵类的豆制品,如腐乳、豆豉等,充满了好奇。它们是如何通过微生物的力量,从普通的豆子变成风味独特的美味的?这本书会不会揭示这些令人着迷的制作过程,甚至提供一些能够在家尝试的入门级发酵方法?总而言之,这本书对我来说,就像是一扇通往豆制品世界的奇妙之门,我迫不及待地想打开它,去探索其中的无限可能。
作为一个热衷于探索各类美食制作的读者,我最近偶然翻阅了一本名为《豆制品制作工》的书籍。虽然我并没有深入研读其中的具体工艺步骤,仅仅是从封面的设计和目录的大致浏览中,我就能感受到这本书所蕴含的丰富信息量。它似乎不仅仅停留在基础的豆腐制作,而是将触角延伸到了更广阔的豆制品领域,例如豆浆、腐乳、豆干、甚至是一些更为复杂和精致的豆制品。想象一下,从一颗颗普通的黄豆,经过一系列精妙的处理,最终变成餐桌上琳琅满目的美食,这本身就是一种充满魅力的过程。书中可能包含了对不同豆类品种的选择、浸泡、研磨、过滤等关键环节的详细讲解,以及如何通过控制温度、凝固剂的种类和用量来影响豆制品的最终口感和质地。我甚至猜测,它还会涉及一些关于豆制品营养价值、历史文化背景的介绍,让读者在品尝美味的同时,也能增长见识。这本书给我的第一印象是严谨且全面的,仿佛一位经验丰富的老师傅,将毕生的绝学毫无保留地倾囊相授,让每一个渴望掌握豆制品制作技艺的人都能找到方向。
话说我最近闲来无事,在书店里瞎逛,无意间瞥见一本《豆制品制作工》。当时我并没有立刻拿起它,但它的书名在我脑海里留下了深刻的印象。我想,这本书大概是关于如何制作各种豆制品的吧?比如说,最基础的豆腐,还有各种豆干、豆皮、豆浆,甚至可能还有腐乳这类需要发酵的复杂玩意儿。我猜想,这本书的内容应该会很实用,就像一本操作指南,手把手地教你从零开始,一步一步地做出美味的豆制品。说不定里面还会介绍各种不同的豆子,比如东北的大豆、南方的青豆,它们各自有什么特性,又适合做什么样的豆制品。还有,我一直对豆腐脑的制作过程感到好奇,是放什么东西让它凝固的?这本书里会不会有详细的解释,甚至不同风味的豆腐脑做法?总而言之,光是这个书名,就让我对它产生了浓厚的兴趣,觉得它一定能给我带来不少关于厨房里的新知识和新乐趣。
最近,我在书架上注意到一本《豆制品制作工》,虽然我尚未开始阅读,但其标题就足以勾起我的好奇心。我脑海中立刻浮现出各种各样我喜爱的豆制品,比如香嫩滑口的内酯豆腐,风味独特的臭豆腐,以及百吃不厌的豆皮。我期待这本书能像一本宝典,为我揭示这些美味背后的秘密。它是否会像一位循循善诱的老师,详细介绍从选豆、泡豆、磨浆,到点卤、压制等一系列复杂而又充满艺术感的步骤?我甚至幻想,书中会提供多种不同口味和质地的豆制品配方,无论是清淡爽口的凉拌豆干,还是浓郁下饭的红烧豆制品,都能找到对应的制作方法。更何况,我一直对不同凝固剂(如石膏、卤水、内酯)在豆制品制作中的作用感到好奇,这本书会不会对此有深入的探讨,并给出如何根据实际情况进行选择和调整的建议?仅仅是想到这一点,就让我对即将展开的阅读充满了期待,仿佛已经闻到了新鲜豆浆的醇香,以及豆制品在锅中翻炒发出的诱人声响。
在最近的一次翻阅中,我注意到一本名为《豆制品制作工》的书籍。虽未深入阅读,但书名本身就勾勒出一幅幅诱人的画面。我脑海中浮现的,是那些家常却又不可或缺的豆制品:洁白如玉的豆腐,筋道爽滑的豆皮,醇厚香浓的豆浆。我猜测,这本书不仅仅是关于如何制作这些基本款,更可能深入探讨如何通过调整工艺,制作出不同口感和风味的豆制品。比如,如何才能让豆腐更加细腻,豆干更加有嚼劲,豆皮更加酥脆?书中或许会详细介绍不同凝固剂(如石膏、卤水、内酯)的选择与使用方法,以及它们对豆制品最终质地的影响。此外,我一直对如何在家制作出令人惊艳的腐乳感到跃跃欲试,这本书是否会提供一些循序渐进的制作指南,甚至分享一些独门的腌制技巧?仅仅是凭借书名,我就能感受到其中蕴含的丰富知识和实用价值,它仿佛是一个关于豆制品制作的百科全书,等待我去细细发掘。