巧做家常酱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国轻工业

作者:杨万祥

出品人:

页数:80

译者:

出版时间:2007-1

价格:10.00元

装帧:

isbn号码:9787501957125

丛书系列:

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• 食谱
• 酱
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• 中华美食

好的，这是一本名为《锦绣田园：山野风物与农家智慧》的图书简介，它不包含《巧做家常酱》中的任何内容。 --- 《锦绣田园：山野风物与农家智慧》 卷首语：泥土的低语与自然的馈赠 在这个节奏日益加快的时代，我们似乎越来越疏远了脚下的土地，遗忘了那些古老而坚韧的生命律动。然而，只要稍加留意，山野之间依然蕴藏着无尽的奥秘与丰饶。《锦绣田园：山野风物与农家智慧》并非一本烹饪手册，也不是简单的植物图鉴，它是一次深入中国广袤乡村腹地的田园漫步，是对一代代农人与自然和谐共处的生存哲学的深度探寻与温柔记录。 本书旨在描绘一幅幅鲜活的、充满生命力的山野画卷，重点聚焦于山野资源的系统性发掘、传统农耕技艺的传承脉络、以及在四季流转中人与自然界建立的深刻联结。我们将从春日破土的希望，到夏日繁茂的生长，秋日收获的喜悦，直至冬日休养生息的静谧，全景式地展现中国式田园生活的丰富内涵。 第一部：山野的宝藏——植物的隐秘知识 本卷深入探讨了中国不同地理环境下，那些被寻常百姓家世代相传、却鲜为外界所知的山野植物资源。我们不谈它们的食用方法，而是侧重于它们在传统文化、民间医药、以及特定地域的生态系统中所扮演的关键角色。 第一章：林下秘境的生命力 深入探究我国南方喀斯特地貌与北方针阔混交林中特有的药用及纤维植物。例如，如何识别不同种类的野生菌类（重点在其生态作用而非药用或食用价值的鉴别），它们如何分解腐殖质，维持森林生态的健康运转。书中详细记录了传统采集中对环境最小化干扰的“可持续采撷”原则，强调“取之有时，取之有度”的古老智慧。我们通过田野考察，重现了过去人们如何仅凭观察树木的纹理、叶片的形状，便能判断其是否适宜用于特定用途的工具制作或建筑结构支撑。 第二章：草药的哲学与草木的语汇 本章将目光投向那些生长在田埂、河岸的“寻常野草”。重点阐述的是古代农人对植物形态变化规律的精准把握——例如，通过观察某种特定野草的开花时间，来预判当年谷物的成熟周期。书中详尽描绘了民间用于简易固沙、水土保持的草本植物群落的构建方法，以及在缺乏现代农业知识的背景下，人们如何通过观察植物的枯荣，来指导季节性的土地休耕与轮作。我们探讨的不是具体的“偏方”，而是背后蕴含的生态监测逻辑。 第三章：果实的宿命与种子的远行 聚焦于野生浆果和坚果的自然传播机制。分析不同动物（鸟类、小型哺乳动物）在传播植物种子过程中扮演的角色，以及人类早期文明如何有意识或无意识地参与了这些种子的迁徙。书中通过对特定古老村落的基因溯源研究，展示了数千年来，某些地方特有的野生作物品种是如何通过简单的收集和播种，完成了从野生物种到地方性栽培种的转变过程，这是一种跨越时间尺度的生物多样性保育实践。 第二部：土地的律动——农耕技艺的演进与智慧 本部分脱离了现代集约化农业的视角，重回小农经济时代，细致剖析那些支撑起古代社会基本生存的非机械化农事技艺，以及它们所体现的集体智慧与对天时的敬畏。 第一章：水土的艺术——灌溉与排涝的古法 详细记录了中国南方水田和北方旱作区在无现代泵浦设备下，如何利用自然地势和简单杠杆原理（如桔槔、龙骨水车）进行高效灌溉与排水。我们重点分析了梯田系统背后的水文工程学：如何通过计算坡度、设计渗漏点，确保每一滴雨水都能被最大化地利用，同时避免山体滑坡。这些技艺体现的是对水流速度和土壤渗透率的精妙控制。 第二章：耕作的哲学——时令与轮作的平衡 深入解析传统“二十四节气”如何精确地指导着不同地域的耕作节奏。书中通过案例研究，对比了黄河流域的“三年两稼”与长江流域的“稻麦轮作”体系。讨论的重点在于，这些轮作模式并非仅仅为了产量最大化，更是为了维持土壤有机质的平衡，防止特定养分的过度消耗，这是一种长远的、代际负责的农业伦理。 第三章：工具的进化——人与器物的共生 本章着眼于农具的材料科学与人体工程学。例如，不同地区因土壤硬度不同而演化出的犁铧的形状差异；以及锄头柄的角度设计如何适应农人长时间劳作的姿态，以减少劳损。我们追溯了从石器、骨器到青铜、铁器在农业生产中的过渡，展现了人类对物理法则应用的持续优化过程，强调工具是人延伸的智慧，而非简单的物质堆砌。 第三部：天人合一的生存景观——乡村的秩序与记忆 农业生产活动塑造了乡村的社会结构和精神世界。《锦绣田园》的第三部分，探讨了生产活动如何构建起独特的聚落形态、生活仪式以及世代相传的生存秩序。 第一章：村落的选址与布局 分析传统村落选址的“风水观”背后的实际地理考量：靠山、面水、向阳、避灾。我们展示了许多古村落是如何根据当地的主导风向来规划房屋的开间和巷道的走向，以实现夏季通风、冬季避风的最佳效果。这是一种基于本地气候数据长期积累的居住智慧。 第二章：节日的源头——从生产到仪式的转化 许多传统节日，如春耕祭祀、秋报丰收，其核心都与农业生产周期紧密相关。本书分析了这些仪式如何成为集体劳动的总结与启动仪式，如何通过统一的社会行为，巩固了社区的协作能力。我们关注的不是祭祀的具体内容，而是仪式背后所承载的对风调雨顺的集体祈愿与对自然力量的谦卑态度。 第三章：记忆的载体——非物质的农事遗产 本章收录了那些口头流传的农谚、歌谣以及代代相传的“看天象”的经验总结。这些“非物质遗产”是农业生态系统变化的长期数据库，它们以最朴素的方式记录了数百年间的气候变迁、病虫害规律等关键信息。这些口传知识，是现代生态学研究中极具价值的参照系。 结语：重拾泥土的温度 《锦绣田园：山野风物与农家智慧》是一封写给土地的情书，它邀请读者放慢脚步，去倾听山野深处的呼吸，去敬畏那些支撑我们生存的基本法则。本书所记录的一切，都是人类在与自然界漫长博弈中，所凝练出的最朴实、最持久的生存智慧，它提醒着我们，真正的富足，往往隐藏在最不起眼的泥土与草木之间。 ---

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我作为一个比较注重养生，并且喜欢自己动手做一些健康食物的人，一直以来都在寻找一些能够让我更好地控制食材和调味的食谱。《巧做家常酱》这本书，恰好满足了我的这一需求。它提供的各种酱料制作方法，都非常强调食材的原味和健康，很少使用过多的添加剂或者不健康的油脂。书中的配方，很多都采用了天然的食材，比如新鲜的水果、蔬菜、坚果，以及各种香料，这些都能为酱料带来丰富的口感和风味，同时又不会对身体造成负担。我特别欣赏它在选择食材方面的建议，比如如何选择最新鲜的番茄来制作番茄酱，如何利用坚果的天然油脂来制作更健康的坚果酱等等。这些细节的讲解，让我觉得这本书不仅仅是教我如何做酱，更是教我如何去理解和运用食材。我尝试了其中几种低脂、高纤维的酱料，不仅味道好，而且非常适合作为沙拉酱或者蘸酱，让我能够更放心地享受美食。这本书让我觉得，原来健康饮食也可以如此美味和有创意，真的给了我很大的启发。

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我一直认为，一个家庭的厨房，不应该只是简单的烹饪场所，更应该是一个充满生活情趣和创造力的地方。《巧做家常酱》这本书，就像是为这个充满活力的厨房注入了一股新的活力。它不拘泥于传统的菜谱形式，而是以一种更加灵活和创新的方式，引导读者去探索酱料的无限可能。我被书中那些看似简单却充满智慧的配方所吸引，例如如何用不同的香料组合来创造出意想不到的风味，如何利用发酵的原理来制作更具深度的酱料。这本书让我意识到，酱料不仅仅是用来调味的，它们本身就是一种艺术，一种可以承载着情感和记忆的载体。我曾尝试过按照书中的方法，制作了一些具有地方特色的酱料，并将其作为礼物送给我的朋友，他们都非常惊喜和感动。这本书让我对烹饪有了更深的理解，也让我更加热爱我的厨房，因为它让我在其中找到了属于自己的乐趣和表达方式。

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平时我就是个喜欢捣鼓厨房的人，但总觉得有些基础的酱料，好像总做不出那个“灵魂”。偶然间翻到这本《巧做家常酱》，简直是打开了新世界的大门。它没有上来就讲什么很复杂的理论，而是非常接地气地告诉你，怎么用最简单的食材，最常见的锅具，做出让人惊艳的酱料。我特别喜欢它对每一种酱料的历史和文化背景的介绍，这让我感觉不只是在学做菜，更是在了解一种美食的传承。书里的一些小技巧，比如如何让酱料的颜色更漂亮，如何让口感更细腻，这些细节真的太受用了！我试着做了它书里那个关于某种辣椒酱的配方，原本以为会很辣，结果出来的味道是那种复合式的香辣，带着点发酵的醇厚感，用来拌饭、做蘸料，味道简直绝了。最关键的是，这本书鼓励你“玩”起来，去尝试不同的搭配，去找到属于自己的那个“独家秘方”。它就像是一个无私的老师，把你手把手地教会，然后鼓励你去超越它。这让我觉得，烹饪真的可以是一件充满乐趣和惊喜的事情。

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我最近真的对生活里的一些“小确幸”特别在意，尤其是那些能让日常变得更美好、更便利的小技巧。《巧做家常酱》这本书，就是这样一个惊喜的发现。它不是那种大开大合、讲究繁复技法的烹饪书，而是切切实实地从我们家里最常用的调味品入手，把那些我们觉得“好像挺难”的酱料，变得触手可及。我之前总觉得，超市里买的酱料，虽然方便，但总归是少了点家的味道，而且添加剂也让人不太放心。这本书就完全解决了我的顾虑。它提供的配方，用料都很简单，都是我们在菜市场就能轻松买到的，而且操作步骤也足够详尽，即使是没有太多烹饪经验的人，也能照着做。我记得我第一次尝试做它书里提到的那个芝麻酱，本来以为会很困难，结果没想到，自己在家做出来的芝麻酱，比买的还要香浓顺滑，而且还能根据自己的喜好调整甜度和咸度。后来我又尝试了其他几种，比如酸甜口味的，用来拌面、蘸菜都超级棒。这本书让我觉得，原来自己在家也能做出那么多种不同风味的酱料，而且真的不难！这不仅丰富了我的餐桌，也让我对厨房多了一份亲切感和成就感。

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这套书的内容真是太令人惊艳了！我一直以来都对各种酱料充满了好奇，但又觉得制作过程很复杂，常常望而却步。直到我遇到了这本《巧做家常酱》，我才真正体会到原来制作美味酱料可以如此简单有趣。书中的每一个步骤都讲解得清晰明了，配图也十分到位，即使是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢它对于食材选择和搭配的建议，不仅告诉我怎么做，更让我明白了为什么这么做，这对于提升我的烹饪理解力非常有帮助。从基础的番茄酱、辣椒酱，到风味独特的香菇酱、花生酱，再到一些我之前闻所未闻但尝试后惊为天人的创意酱料，这本书几乎涵盖了我所有想学的种类。而且，很多酱料的配方都考虑到了家庭制作的实际情况，不需要太多专业的工具和昂贵的食材，就能做出餐厅级别的味道。我尝试做了几款，家人朋友都赞不绝口，问我是在哪里学的。我总是自豪地告诉他们，是《巧做家常酱》教会了我。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的老师，它点燃了我对烹饪的热情，让我对厨房充满了信心。我迫不及待地想要尝试书中的每一个配方，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

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比较简单。

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