东莞饭店精粹 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国旅游出版社

作者:东莞市旅游局

出品人:

页数:85

译者:

出版时间:2006-11

价格:68.00元

装帧:精裝本

isbn号码:9787503229909

丛书系列:

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• 东莞
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岭南风物志：粤东古镇的烟火与传承 内容提要： 本书并非聚焦于现代都市的繁华餐饮业，而是深入岭南腹地，以细腻的笔触描摹了粤东地区数个历史悠久的小镇——如潮汕地区的樟林、甲子，以及粤东沿海的惠来、碣石等地——在过去数百年间的日常生活图景。全书以“食”为线索，串联起当地的地理环境、民俗风情、手工艺传承与社会变迁。它探讨的“精粹”，是时间沉淀下来的生活智慧、代代相传的技艺，以及那些构成小镇灵魂的朴素味道，而非现代意义上的高端酒店或标准化服务。 第一章：盐火与海潮的馈赠——樟林的古韵与茶香 樟林古港，曾是粤东重要的对外门户，其兴盛与衰落，无不与海洋贸易和地方物产紧密相连。本书首先探访了樟林特有的“洋楼”建筑群，这些见证了昔日商贾繁荣的洋房，如今多已人去楼空，但墙体的斑驳和木雕的精美，依然诉说着当年的辉煌。 核心内容聚焦于樟林的“砂锅粥”文化。这种看似简单的粥品，背后隐藏着对食材选择的苛刻要求：必须使用特定的砂锅，火候的掌握全凭经验，以及对当地野生菌类和河鲜的精准运用。我们详细记录了一位坚持使用传统泥炉熬制“鲎粿粥”的老匠人的日常。他描述了不同季节水质对米粒膨胀度的影响，以及如何通过控制蒸汽来达到“米粒开花而不烂”的境界。这不仅仅是烹饪技法，更是人与自然和谐相处的哲学体现。 此外，本章还深入剖析了樟林的“绿豆爽”制作工艺。这道夏日甜品，其清爽口感的奥秘在于绿豆的去皮处理和特定比例的“老粉”勾芡。书中穿插了清末民初，樟林商船往返南洋时，将这种消暑饮品带到异域，并融入当地食材进行改良的轶事，展现了岭南文化海纳百川的特质。 第二章：渔舟唱晚与石板街的记忆——甲子的海味人生 甲子镇，依山傍海，其生活节奏始终与渔汛和潮汐息息相关。本书在此部分，抛弃了对“海鲜大餐”的描述，转而关注渔民家庭的日常餐桌。 我们记录了甲子渔民处理“冰鲜”——即从远海捕捞回来的鱼类——的独特方法。不同于现代的冷藏技术，当地人依赖于“盐渍”和“风干”的结合，使得海鱼在保存营养和风味的同时，衍生出独特的咸鲜味。书中详细描绘了制作“鱼饭”的过程，这并非一道菜肴，而是一种生存方式。鱼饭的盛放容器——竹篾编织的篮子，其透气性和吸湿性，被视为保证鱼肉紧实的关键。 此外，甲子特有的“紫菜包袱”制作工艺也得到了详尽的记录。紫菜的采摘、清洗、晾晒，以及最后加入少量虾米和猪油渣后，用特制模具压制成块状，其口感的酥脆与海味的浓郁，是甲子人记忆中最深刻的乡愁味道。书中还穿插了关于当地“讨海歌”的田野调查记录，这些歌谣中包含了对风向、暗礁以及鱼群习性的经验总结。 第三章：闽客交汇地带的“古早味”——碣石的节庆与传承 碣石镇地处闽粤交界，其饮食文化融合了潮汕、客家乃至闽南的特色。本书重点考察了当地在重要节日，如春节和中元节时，家家户户制作的特殊祭祀食品。 “红桃粿”和“鼠粄”是本章的焦点。我们详细分析了不同姓氏宗族在制作这些米制品时，在馅料和外观上的细微差别。例如，某个村落的红桃粿坚持使用芋泥馅，并以特定花卉图案作为标识，代表了对祖先的特定纪念。书中搜集了多份家族世代相传的“粿印”图案，并请文物专家解读了其中蕴含的宗族徽记和民间信仰符号。 更深入地，本书探讨了“鼎边糊”的制作哲学。它不是一道追求精致的菜肴，而是强调“锅气”和“均匀”。在碣石的传统大院中，如何使用几十口大锅同时制作，以及如何确保每一碗汤汁的咸淡一致，体现了古代集体生活中的协作精神与对基本功的极致追求。书的后半部分还记录了当地民间草药与烹饪结合的实践，例如用特定植物的叶子包裹鱼肉蒸煮，以达到药食同源的效果。 第四章：时间为师——粤东古镇手艺人的匠心 本章跳出了具体的菜式，转而关注支撑起这些地方风味背后的“器物”与“技艺”。我们考察了粤东地区制作传统炊具的作坊。例如，专门为制作“腌渍菜”而烧制的陶罐，其陶土配方和烧制温度，会影响到微生物的生长环境，从而决定了腌制品的最终风味。 此外，书中对当地制作“甜烧酒”的传统作坊进行了深入报道。甜烧酒是粤东地区重要的佐餐饮品和药引。我们记录了从采集特定野生植物根茎到发酵、蒸馏的全过程，强调了其中对温度和时间的不可妥协性。很多作坊坚持使用百年历史的木制发酵槽，认为其吸收的“老味”是现代材料无法替代的。 结语：寻找失落的“地方感” 《岭南风物志》旨在通过对粤东古镇“吃”的文化进行深度挖掘，重建一个已经被快速城市化所稀释的“地方感”。它所记录的“精粹”，是那些需要时间、技艺和深刻地域理解才能领悟的生存哲学，而非昙花一现的潮流美食。全书力求以严谨的田野调查和文学化的叙事风格，为读者留下一份珍贵的历史与人文记录。

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《东莞饭店精粹》这个名字，让我第一眼就产生了浓厚的兴趣。我一直以来都对美食文化有着莫名的情怀，尤其是在这座充满活力的城市里，那些隐藏在街巷角落、或是坐落在摩天大楼里的饭店，是否真的承载着这座城市的味道密码？这本书的封面设计，也颇具匠心，色调沉稳而不失格调，隐约能感受到一种对品质的追求。我脑海中立刻浮现出无数个场景：清晨，在一家老字号茶楼里，点上一壶普洱，搭配一笼虾饺，看着街市渐渐苏醒；午间，在一家创意餐厅，品尝精心摆盘的分子料理，感受味蕾的奇妙旅行；傍晚，在江边的海鲜大排档，吹着微风，大快朵颐，伴随着阵阵欢声笑语。这本书，我相信不仅仅是菜肴的罗列，更应该是一种生活态度的展现，是对东莞这座城市人文风情的一种浓缩。它或许会引领我去发现那些不为人知的美味，去理解每一道菜背后的故事，去感受厨师们对食材的敬畏和对烹饪的热爱。我期待着，这本书能为我打开一扇通往东莞美食世界的窗户，让我得以窥探其中的奥秘，并有机会亲身去体验那些令人垂涎的滋味。

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当我看到《东莞饭店精粹》这个书名时，我首先想到的便是“品味”这个词。不是简单的填饱肚子，而是对食物本身、对用餐环境、对服务体验，乃至于对背后所承载的文化氛围的一种全方位的感受。我期待这本书能够以一种极为细腻和富有画面感的方式，来描绘那些“精粹”饭店的独特之处。比如，在描述一道招牌菜时，是否能细致地描绘出食材的新鲜度、烹饪的火候、调味的层次，以及最终呈现出的色泽和香气，让读者仿佛身临其境，隔着书页都能闻到那诱人的味道？又比如，对饭店的整体风格，无论是古朴典雅的中式装修，还是现代简约的欧式风格，书中是否能用生动的笔触勾勒出空间的设计感，以及它所营造出的那种独特的用餐氛围？我更希望，这本书能够引领我去发现那些隐藏在细节中的“精粹”，比如服务员专业的服务态度、餐具的精心挑选、甚至是背景音乐的选择，这些看似微不足道的元素，往往能够升华整个用餐体验。这本书，应该是一份邀请函，邀请我去用全身心去体验东莞美食的独特魅力。

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《东莞饭店精粹》，这个名字在我脑海中激起了关于“地域特色”的强烈联想。东莞，作为一个地理位置独特的城市，其饮食文化一定深受周边环境和历史的影响。我特别好奇，这本书是否能够深入挖掘出那些真正代表东莞本地风味、甚至可以说是“非遗”级别的美食？比如，那些传承了数代人的老字号，它们是否还坚守着传统的烹饪技法和配方？又或者是，那些在当地极富盛名，但走出东莞便鲜为人知的特色小吃，它们的故事和制作工艺是否也能在书中有所呈现？我期待这本书能够不仅仅是介绍高端精致的餐饮，更能够关注那些贴近生活、朴实无华的草根美食，因为往往正是这些地方特色，才最能代表一座城市的灵魂。这本书，如果能像一位经验丰富的向导，带领我穿梭于东莞的大街小巷，去发现那些隐藏在平凡中的不凡，去品尝那些充满地域气息的独特滋味，那将是一次极为令人兴奋的发现之旅。

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我对《东莞饭店精粹》这本书的期待，是希望它能成为我探索东莞美食的一本“实用指南”，但又不仅仅是枯燥的菜单罗列。我希望它能够以一种更加“人性化”和“生活化”的视角来呈现。例如，书中是否会推荐一些适合不同场合的饭店？比如，适合商务宴请的精致餐厅、适合家庭聚会的温馨酒家、或者是适合朋友小酌的特色酒吧？甚至，书中是否能提供一些关于如何点菜、如何品鉴美食的建议，帮助像我这样的普通读者，能够更深入地理解并享受到食物的精髓？我还期待，书中能够有一些关于饭店周边环境或者交通便利性的介绍，让我的实际探店计划更加可行。如果这本书能够包含一些“小贴士”，比如某些菜品的最佳品尝季节，或者一些不容易发现的“隐藏菜单”，那就更完美了。我希望这本书，能够真正成为我走进东莞餐桌的“通行证”，让我能够自信地去探索，去品尝，去发现那些让我惊喜和满足的味道。

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作为一名对东莞历史和文化略有研究的读者，我对《东莞饭店精粹》的期待，更多的是源于对这座城市独特饮食基因的探索。东莞，这座曾经以制造业闻名的城市，其背后蕴藏着深厚的移民文化和区域融合的饮食特点。我很好奇，这本书是否能挖掘出那些融合了客家、广府，甚至可能吸纳了外来元素的独特菜系？例如，那些在改革开放浪潮中孕育出的、带有时代印记的“新派”东莞菜，它们是如何在传统基础上创新，又如何在异域风味的影响下焕发新生？我希望这本书能够不仅仅停留在菜品的介绍，更能够深入探讨这些饭店背后的历史沿革，它们是如何从一个小小的餐馆，一步步发展成为如今的“精粹”？是否有饭店的故事，能够折射出东莞经济发展的轨迹？我更希望，书中能够有对一些代表性饭店的深度访谈，或者对一些老一辈厨师的传承故事的记录，让读者能够感受到这份“精粹”背后，是无数人的汗水、智慧和对美食的不懈追求。这不仅仅是一本关于吃的美食书，更是一部关于东莞饮食文化变迁和发展的生动史记。

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