爱吃排骨100例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:重庆出版社

作者:营养百味编委会

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2006-11

价格:5

装帧:简裝本

isbn号码:9787536681576

丛书系列:

图书标签:

• 生活
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• 家常菜
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好的，这是一本内容完全不涉及“爱吃排骨100例”的图书简介，旨在详细介绍一本聚焦于“古籍修复与数字化保护的理论与实践”的专业书籍。 --- 《梵音留痕：中国古代典籍的材质特性、修复工艺与数字永生之路》 内容简介 一、 时代背景与核心价值：抢救与传承的时代命题 本书立足于当代文化遗产保护的紧迫需求，深刻探讨了中国古代典籍所面临的自然老化、环境侵害以及历史损毁等严峻挑战。从纸张、绢帛、竹简、木牍到缣叶、泥活字等多元载体，每一份幸存的古籍都是承载千年文明的无价之宝。我们不仅要“留住”它们，更要让其“活起来”，使其信息能够跨越时空的限制，为后世研究提供可靠的依据。本书系统梳理了20世纪以来国内外在典籍保护领域取得的重大进展，明确提出“最小干预、可逆性修复、科学评估”三大核心原则，为当代修复工作者树立了坚实的伦理与技术基石。 二、 物质基础的深入剖析：揭示载体的“生命史” 典籍的“病理学”研究是有效修复的前提。本书的第二部分，将典籍的物质构成作为研究的起点。 植物纤维的演变与病变： 详细分析了麻纸、皮纸、竹纸等不同类型纸张的原料、抄造工艺及其在长期贮存中因酸性降解、霉菌侵蚀（如黑斑病、白霉病）和虫蛀（如蠹蚀）所产生的结构性变化。书中配有大量显微镜下的纤维交叉结构图谱，直观展示不同病害对纸张强度的影响机制。 墨色的化学特性与稳定度： 针对碳黑墨、松烟墨以及朱砂、石青等矿物颜料在不同湿度和光照条件下的稳定性和化学反应进行了深入探讨。特别是对于“洇墨”现象的成因分析，结合了载体与墨色的相互作用，提出了针对性的加固方案。 特种载体的保护难题： 针对宋代以后出现的泥活字、敦煌莫高窟壁画拓片、以及清代宫廷的缣帛类档案，分别介绍了它们在防潮、防光和结构支撑方面的特殊技术要求。例如，对于缣帛的“软缩”与“失韧”问题，书中引入了先进的层析分离技术来处理表面污染。 三、 传统修复工艺的现代诠释与技术升级 本书摒弃了过去单纯经验主义的修复方法，将传统手工技艺与现代科学分析相结合，构建了一套“经典重塑，科学验证”的修复流程。 1. 环境控制与预防性保护： 详细阐述了博物馆级恒温恒湿环境（HVAC系统）的构建标准，以及微环境监测技术（如温湿度、光照度、污染物浓度实时采集）。预防性保护被视为成本最低、效益最高的保护策略。 2. 去酸与加固技术： 聚焦于纸张的脱酸处理。对比了非水溶性（如碳酸镁分散液）和水溶性（如氢氧化钡溶液）去酸剂在不同古籍上的应用效果与潜在风险。同时，书中详细介绍了利用纳米纤维素或天然淀粉浆对脆弱纸张进行“增韧”和“补强”的实操步骤。 3. 科学补洞与接笔： 对比了传统日本手抄纸（如雁皮纸、皮纸）与现代高分子材料在补洞、补绢时的适应性。特别关注了如何通过控制纸张的“纸纹”走向和纤维交织度，确保修补部位在视觉上和物理强度上与原件保持高度一致性，实现“隐形修复”。 四、 数字化的未来：信息提取与虚拟重建 修复工作的最终目标是让信息得以更广泛、更安全的传播。本书的最后一部分，完全聚焦于如何将物理保护成果转化为持久的数字资产。 高分辨率成像技术应用： 探讨了多光谱成像（MSI）、紫外光（UV）和红外反射（IRR）技术在识别模糊字迹、朱印、或被遮盖内容的有效性。书中展示了如何利用这些技术恢复宋刻本中因洇墨而难以辨认的细微笔画。 三维建模与触觉反馈： 针对木牍、碑刻拓片等具有显著立体特征的载体，本书介绍了结构光扫描和高精度摄影测量技术，创建精确的数字三维模型。更进一步，讨论了如何将这些模型转化为可供研究人员触觉体验的3D打印复刻品，以减少对原件的物理接触。 数据标准与长期存储： 介绍了国际公认的数字对象唯一标识符（DOI）、元数据结构（如PREMIS标准）的应用，确保数字影像在未来数十年乃至上百年后依然能被准确检索和解读。 目标读者： 本书汇集了图书馆学、档案学、化学分析和文物保护工程领域的尖端成果，是高等院校相关专业师生、博物馆与档案馆的修复师、数字人文研究人员以及文化遗产保护机构从业者的重要参考书。它不仅仅是一本技术手册，更是一部关于如何以科学态度和人文关怀对待我们共同文化记忆的深度论著。 ---

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这本书的创新性体现在它对传统做法的突破，以及对新式排骨料理的探索。除了经典的家常做法，作者还大胆地引入了一些国际化的烹饪元素，比如将一些西餐的香料和烹饪手法与排骨结合，创造出了一些意想不到的美味。我印象最深刻的是书中介绍的一款“咖喱椰奶排骨”，这种东南亚风味的融合，在带来浓郁咖喱香的同时，又保留了排骨本身的鲜美，口感层次非常丰富，是我之前从未尝试过的口味，但却给我带来了巨大的惊喜。

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这本书的排版设计也相当用心，图片精美，色彩鲜艳，但又不是那种过度PS的网红风。每道菜的图片都非常写实，能够真实地反映出菜品应有的质感和色泽，这对于我这种视觉型学习者来说，非常有帮助。而且，在每个菜谱的旁边，都会附带一些小贴士，比如“如何防止排骨变柴”、“怎样让酱汁更浓稠”等等，这些小细节的设计，都体现了作者对读者的体贴和关怀，让我在阅读和实践的过程中，能够事半功倍。

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我一直以为自己对排骨的做法已经了如指掌，但这本书彻底刷新了我的认知。我之前一直困惑于为什么自己做的排骨总是没有饭店里的那么酥烂入味，读了这本书我才知道，原来是炖煮的时间、火候的控制，以及关键的腌制步骤做得不到位。作者在书中列举了多种腌制排骨的方法，从简单的基础腌制到更复杂的复合式腌制，并详细解释了每种腌料的作用机理。我尝试了书中一种名为“秘制酱香排骨”的做法，其腌制过程就花费了作者大篇幅的讲解，涉及到多种香料的配比和浸泡时间，最终做出来的味道，绝对是我吃过的最好吃的排骨之一，那种层次分明的酱香味，至今让我回味无穷。

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我必须说，“爱吃排骨100例”这本书，不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于“用心烹饪”的指南。作者在书中反复强调，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱和情感。他用文字描绘出了一幅幅温馨的家庭画面，排骨作为主角，出现在餐桌上，连接着亲朋好友，分享着喜悦和温暖。这种情感的注入，让这本书充满了人情味，也让我更加愿意去尝试书中的每一个菜谱，因为我知道，这不仅仅是在做一道菜，更是在创造一份美好的回忆。

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这本书的文字风格非常吸引人，它不像那种枯燥的教科书，而是充满了生活气息和作者的情感投入。读这本书，我感觉作者就像是一位经验丰富的老朋友，在我的厨房里手把手地教我做菜，他时不时地会分享一些自己的烹饪心得，一些因为尝试错误而积累的经验，这些真实的故事让我觉得特别亲切，也让我更加容易理解和掌握那些烹饪技巧。比如，在讲到一个比较复杂的菜品时，他会先用一个轻松的口吻讲一个小故事，然后再娓娓道来烹饪步骤，这样即使是新手，也不会感到压力，反而会觉得烹饪是一件充满乐趣的事情。

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说实话，最初吸引我的是书名，觉得“100例”听起来就很实在，以为能学到不少拿得出手的硬菜。但是，当我看下去之后，我发现它的“硬”不仅仅体现在菜品数量上，更体现在其内容的深度和广度上。作者对于排骨的选材，可谓是“锱铢必较”。他会告诉你，同样是猪排骨，前排、中排、后排各自的肉质特点，适合哪种烹饪方式，甚至不同品种的猪，其排骨的味道和口感差异。这一点对于我这种追求极致口味的人来说，简直是如获至宝。我记得书中有一章专门讲了如何挑选最新鲜的排骨，从颜色、弹性、气味等多个维度进行了详细的指导，让我觉得自己仿佛变成了一个排骨鉴赏专家。

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“爱吃排骨100例”这个书名，初听之下，我以为这不过是一本泛泛而谈的烹饪指南，大概就是把各种排骨的做法罗列一番，配上几张诱人的图片，然后就没了下文。然而，当我真正翻开这本书，我才发现自己错得离谱。这哪里是什么简单的食谱大全，分明是一部关于排骨的“百科全书”，甚至是“哲学书”。作者在开篇就花了相当长的篇幅，从排骨的起源、不同部位的肉质特点、不同烹饪方式对排骨口感的影响，甚至到不同国家地区对排骨的独特处理方式，都进行了细致入微的梳理。我尤其惊叹于作者对“排骨”这个概念的延展性理解，他不仅仅局限于猪排骨，还涉及了牛排骨、羊排骨，甚至还巧妙地提到了鸡胸骨旁边的软骨，将其纳入了“广义排骨”的范畴，这一点让我大开眼界。

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总的来说，“爱吃排骨100例”这本书，让我对排骨的认识提升到了一个新的高度。它不仅仅教会了我如何烹饪出美味的排骨，更让我体会到了烹饪的乐趣和意义。这本书的价值，远远超出了书本本身的定价。它是一本值得反复阅读，并将其中的精髓融入到日常烹饪中的“宝典”。我毫不犹豫地将它推荐给所有热爱美食，热爱生活的朋友们，相信你们和我一样，会在其中找到属于自己的那份“排骨的幸福”。

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这本书最让我惊喜的是，它不仅仅关注“做什么”，更关注“为什么”。在每一个菜谱的背后，作者都花了大量的篇幅去解释其背后的原理。比如，在讲到“红烧排骨”时，他详细阐述了炒糖色的技巧，不仅仅是告诉你要炒到什么颜色，而是解释了为什么这个颜色是最佳的，它会产生怎样的焦糖化反应，带来怎样的风味。他还深入浅出地讲解了炖煮过程中，香料和调味料的释放顺序和作用，以及它们如何协同作用，最终形成那种醇厚浓郁的酱汁。我之前做红烧排骨，总是觉得少了点什么，看了这本书才恍然大悟，原来是我在细节上做得不够到位，没有真正理解其中的奥妙。

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读这本书的过程，就像是在进行一场味蕾的探险，又像是在进行一场美食的朝圣。书中的每一个“例”，绝不仅仅是一个孤立的菜谱，而是一个完整的故事，一段充满细节的旅程。以“糖醋排骨”为例，作者并没有简单地告诉你放多少糖，多少醋，而是深入剖析了不同糖类的甜度变化，不同醋类的酸度差异，以及它们在加热过程中如何与排骨的脂肪和蛋白质发生化学反应，从而产生出层次丰富的口感。他还详细介绍了如何通过火候的控制，让糖醋汁达到完美的浓稠度，既能包裹住排骨，又不会过分油腻。我尝试了其中的一种做法，连我这个平时对做菜不怎么感冒的人，都觉得味道出奇地好，连我太太都赞不绝口，直说以后家里的糖醋排骨就按这本书的方子来做。

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