1 绪论
食品加工工业
食品加工的历史
加工概念
基本加工概念
质量变化动力学
小结
参考文献
2 热加工原理
高温对微生物菌群的影响
产品货贺期和安全性的确定
热加工对食品质量的影响
计算方法
参考文献
3 巴氏杀菌和热烫
杀菌和热烫的目的
热处理系统的描述
巴氏杀菌过程的确定
热烫处理过程的确定
改善产品质量的处理过程
小结
参考文献
4 商业杀菌
一般概念
商业杀菌系统介绍
容器内食品的加热和冷却
热处理时间的确定
商业杀菌对食品质量的影响
小结
参考文献
5 食品冷藏
前言
冷藏的基本原理
冷藏过程中微生物生长繁殖的控制
食品的变质
冷藏食品货架期的确定
未来发展
参考文献
6 冻结和冷冻食品的贮藏
食品冷冻方式的种类
直接接触冷冻方式
单体速冻
冷冻时间的估算
食品冷冻及其质量
冷冻食品的贮藏
小结
参考文献
7 液体浓缩
蒸发
膜分离
膜系统
清洗和卫生消毒
膜操作中的食品质量
冷冻浓缩
冷冻浓缩单元的类型
冷冻浓缩设计的经济核算
参考文献
8 干燥
食品中水的状态
干燥对食品质量的影响
水分的吸收和解吸
干燥速率
影响干燥的因素
干燥方法
喷雾干燥
冷冻干燥
参考文献
9 食品分离加工
物理／机械分离
扩散／平衡分离
参考文献
10 食品挤压
挤压机和挤压操作
挤压的基本原理
挤压对食品的作用
挤压新进展
参考文献
索引
· · · · · · (收起)