具体描述
本书主要介绍食品工程单元操作的基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。全书共九章，内容包括流体力学、流体输送机械、非均相混合物的分离、混合乳化、传热、物料浓缩、干燥、蒸馏、萃取等内容。
本书在选材上注重从食品生产实际出发，加强运用理论知识解决生产实际问题能力的培养。注重基本概念、基本理论的广泛性与实用性，内容由浅入深，力求严谨，通俗易懂，可作高职高专院校食品专业的教材，也可供从事食品科研、生产、管理人员参考。
《工业微生物学基础与应用》 本书简介 第一部分：微生物世界的奥秘 第一章：微生物的形态、结构与分类 本章将带领读者深入探索肉眼不可见的微观世界，从最基础的微生物形态学入手，详细描绘细菌、古菌、真菌、藻类和病毒的经典结构特征。我们将聚焦于细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞器（如核糖体、拟核或细胞核）的精细构造，并通过电子显微镜下的图像解析，帮助读者建立对微生物“家园”的直观认识。 在结构解析的基础上，本章将系统介绍现代微生物分类学的核心原理。我们将探讨基于形态学、生理生化特征以及当前主流的分子生物学（如16S rRNA测序）方法在微生物鉴定中的应用。内容将涵盖格氏染色原理、细菌的营养类型（自养与异养）、呼吸方式（有氧、厌氧、兼性厌氧）的划分，并辅以典型的模式微生物案例分析，使读者对微生物多样性的宏大图景有所把握。 第二章：微生物的生长与代谢 微生物的生命活动是其赖以生存和繁殖的基础。本章深入探讨微生物的生长动力学，从单细胞的指数增长阶段，到种群数量受限的稳定期和衰亡期，详述批次培养（Batch Culture）中的生长曲线特征及数学模型（如Monod方程的初步应用）。 代谢是微生物生命活动的引擎。本章将详尽阐述两大核心代谢途径：异化代谢（分解代谢）和同化代谢（合成代谢）。我们将重点解析糖类（如葡萄糖）在微生物体内的分解途径，包括糖酵解（EMP途径）、磷酸戊糖途径（PPP）以及三羧酸循环（TCA循环）的关键酶促反应及其能量产出效率。同时，呼吸链的电子传递过程和氧化磷酸化偶联机制也将被细致剖析。对于厌氧条件下微生物的能量获取方式，如发酵作用（如乳酸发酵、酒精发酵）的代谢分支和产物特性，也将作为对比内容进行阐述。 第三章：微生物遗传与分子生物学 理解微生物的遗传机制是改造和利用它们的前提。本章从分子层面解析遗传物质——DNA和RNA的结构与功能。重点讨论原核生物的基因组组织、复制、转录和翻译过程，精确描绘遗传信息是如何从DNA传递到蛋白质的“中心法则”。 本章的另一核心内容是基因表达的调控。我们将讲解Lac操纵子、Trp操纵子等经典的原核基因调控模型，阐明环境信号如何影响微生物特定基因的开启与关闭。此外，微生物独特的水平基因转移机制——接合（Conjugation）、转化（Transformation）和转导（Transduction）——及其对微生物进化、耐药性传播的重大意义，将得到充分的论述。 第二部分：微生物在工业中的应用基石 第四章：工业微生物的筛选、选育与改造 高效的工业菌种是生物技术产业成功的关键。本章提供了一套系统化的工业菌种开发流程。首先，介绍从自然环境（土壤、水体、极端环境）中分离纯化微生物的技术策略，包括富集培养基的配制原则和分离纯化技术（如平板划线法、稀释涂布法）。 接着，深入探讨菌种的改良与选育。传统选育方法（如诱变育种，利用紫外线或化学诱变剂）的原理和操作规范将被详细介绍。随后，我们将过渡到现代分子生物学手段：利用基因工程技术进行定向改造，包括基因敲除、基因过表达以及代谢通路的重塑，以提高目标产物的产率和纯度。 第五章：微生物的酶及其工业应用 微生物是天然的“生化反应工厂”，能够产生种类繁多的活性酶。本章聚焦于重要的工业用酶，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶等。我们将分析这些酶的催化机理、最适反应条件（pH和温度），以及它们的稳定性问题。 在应用层面，本章将详细论述酶在不同工业领域的具体实例：例如，淀粉酶在糖化过程中的作用、蛋白酶在洗涤剂和皮革加工中的应用、以及脂肪酶在酯类合成和生物柴油生产中的潜力。同时，对固定化酶技术的原理、优点（提高稳定性、便于回收）和常用的载体材料进行技术性探讨。 第六章：微生物发酵过程的控制与优化 发酵工程是连接实验室研究与大规模工业生产的桥梁。本章系统介绍微生物发酵罐（生物反应器）的设计原理。从最简单的分批发酵（Batch Fermentation）到连续培养（Continuous Culture）和补料分批发酵（Fed-Batch Fermentation）的优缺点和适用场景将被对比分析。 过程控制是实现稳定高产的核心。本章详细讲解关键过程参数的在线监测与调控，包括pH值、溶解氧（DO）、温度、搅拌速率、泡沫控制等。特别强调溶解氧的传递效率（KLa值）及其在好氧发酵中的重要性。读者将学习如何通过气相、液相和固相的平衡关系，设计出符合特定微生物生长特性的最优培养环境。 第三部分：核心工业微生物应用实例 第七章：微生物在有机酸和氨基酸生产中的应用 本章以两种重要的基础化学品——有机酸和氨基酸为例，展示微生物的强大生产能力。 有机酸： 重点解析柠檬酸发酵的微生物学基础（如黑曲霉的作用），包括碳源转化路径和产酸机制。此外，乳酸（L型和D型异构体）、琥珀酸和谷氨酸的工业生产菌种、培养策略（如高底物浓度、低pH耐受性）和下游分离提纯技术也将被详细阐述。 氨基酸： 阐述赖氨酸、谷氨酸钠（味精）和色氨酸等必需氨基酸的生物合成代谢通路。着重分析如何通过基因工程和代谢调控，实现从天然菌株到高产“超量合成子”的转变，并探讨发酵液中目标氨基酸的结晶与纯化技术。 第八章：抗生素和生物活性物质的生产 抗生素作为现代医学的支柱，其生产高度依赖于特定的微生物。本章系统介绍链霉菌（如灰链霉菌）在青霉素、链霉素等一级代谢产物抗生素生产中的作用。我们将深入探讨抗生素的生物合成途径（如非核糖体肽合成酶的参与）及其在发酵周期中的产生规律（通常是二级代谢产物）。 本章还延伸至其他重要的生物活性物质：如维生素（B族和C）、核苷酸（IMP/GMP）的工业发酵生产技术，以及如何通过控制培养基的营养限制策略来诱导这些次级代谢产物的最大化积累。 第九章：环境生物技术中的微生物应用 微生物在环境修复与可持续发展中扮演着不可或缺的角色。本章聚焦于微生物在水处理中的应用。详细介绍活性污泥法的工作原理，包括SBR（序批式反应器）和A/O、A2/O等脱氮除磷工艺中，硝化菌、反硝化菌和聚磷菌（PAOs）的生态位和代谢功能。 此外，本章还将探讨微生物在固体废物资源化（如堆肥过程中的微生物协同作用）和生物降解方面的潜力，特别是对难降解有机污染物（如多环芳烃、氯代烃）的微生物降解途径和工程化应用前景。 结语：展望工业微生物学的未来 本书最后将对工业微生物学领域的前沿发展进行展望，包括合成生物学在构建新型细胞工厂中的革命性作用、高通量组学技术（基因组学、代谢组学）对过程理解的深化，以及微生物技术在新型生物能源和生物材料开发中的广阔前景。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有