具体描述
本书用工业生态学的观点和方法系统地研究食品工业过程与自然环境的相互协调关系，力求从食品资源的产生、食品制造与加工、食品的储存及运输、食品的包装和销售等各个环节(构成食品工业生态链)，探讨工业生态系统的物质循环、能量流动、信息传递规律及系统构成，在环境保护以及清洁化生产理念的基础上更进一步，树立无环境污染、高效有序的生态型食品产业思维模式，以期培养更多在食品生产过程中重视食品资源再生及综合利用以及强调以人为本的新型高级技术人员和管理人才。
本书用工业生态学的观点和方法系统地研究食品工业过程与自然环境的相互协调关系。全书共分9章，主要介绍食用材质的生态化和生态工程食品，食品加工过程、食品包装储运过程、食品市场营销过程、食品生产者与销售者责任的延伸及消费过程、食品产业能源利用的生态化，食品工业副废物的综合利用，生态食品工业园区的建设和发展等内容。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业研究生及本科生的特色课程教材，也可供从事食品工程、生物化工、生物技术、环境工程等相关领域的科研人员、企业管理人员以及非食品工程专业的高校师生作为参考书学习使用。
食品工业生态学 一部剖析现代食品体系与自然环境复杂交织的深度考察 内容提要： 《食品工业生态学》并非聚焦于传统意义上的食品生产技术或营养科学，而是以一种宏观、系统的视角，深入探讨现代食品工业作为一个复杂生态系统的运行机制、环境足迹及其对全球可持续发展构成的挑战与机遇。本书将食品体系视为一个嵌入自然环境中的子系统，分析其从原材料获取、加工制造、全球物流到最终消费和废弃物处理的完整生命周期，并运用生态学、系统科学以及工业工程学的交叉理论框架，揭示隐藏在日常餐桌背后的深刻环境、社会和经济关联。 本书摒弃了对单一技术突破的盲目乐观，转而强调理解系统层面的不平衡和反馈回路。我们将在前几章建立起食品工业生态学的理论基础，界定“食品生态位”、“工业熵增”在食品链中的表现形式，并引入关键指标，如“水足迹”、“碳食痕”和“生物多样性压力指数”，为后续的案例分析提供量化工具。 第一部分：起源与基础——食品体系的自然边界 本部分将追溯现代工业化食品体系的起源，重点分析自“绿色革命”以来，全球农业对能源、水资源和土地的依赖性如何呈指数级增长。我们深入剖析单作农业系统（Monoculture Systems）的生态脆弱性，阐述化肥和农药在提高产量的同时，如何系统性地破坏了土壤微生物群落、造成水体富营养化和区域性生物多样性锐减。 书中将详细探讨能源输入与营养产出失衡的问题。食品工业的本质是能量的密集转化过程，从化石燃料驱动的机械化耕作，到冷链运输和深度加工，巨大的能量输入如何反哺于食物的营养密度和环境承载力之间产生冲突。我们特别关注全球化供应链中，长距离运输对食物“新鲜度”的重新定义，以及由此带来的能源浪费和热带雨林改造问题。 第二部分：加工的悖论——工业化与物质循环中断 “加工”是现代食品工业的核心环节，但也是其生态效率的显著瓶颈所在。本部分的核心在于分析深度加工对食物物质完整性的改变。我们将考察添加剂、防腐剂和精炼过程如何剥离了原材料的天然生态信息和部分微量营养素，同时却产生了大量的副产品和废弃物。 重点章节将聚焦于副产品和废弃物的系统性处理困境。工业化生产产生的大量有机废弃物（如麸皮、榨油残渣、屠宰下脚料）在传统生态系统中本应是重要的营养回馈，但在现代集中化系统中，它们往往成为难以消化的负荷，需要消耗大量额外资源（如填埋、焚烧或能源回收），这构成了系统中的“热力学阻力”。我们还将审视包装材料——特别是塑料和复合材料——从摇篮到坟墓（Cradle-to-Grave）的生态轨迹，及其对海洋和陆地生态系统的长期污染效应。 第三部分：全球网络与系统脆弱性 食品工业的全球化网络极大地提高了供应的稳定性和多样性，但也制造了新的、难以预期的系统性风险。本部分将重点分析耦合系统（Coupled Systems）的脆弱性。 1. 气候反馈回路：探讨极端天气事件（干旱、洪水）如何通过全球期货市场和物流中断，迅速放大对特定区域食品安全的冲击。反之，食品生产（如甲烷排放、毁林）对气候变化的贡献也将被量化分析。 2. 同质化风险：研究全球范围内，少数几种高产作物品种（如特定的小麦、玉米、大豆品种）占据主导地位所带来的遗传多样性丧失。这种生态学上的“扁平化”意味着一旦病虫害或气候适应性出现问题，全球供应体系将面临同步崩溃的风险。 3. 水资源竞争：细致考察虚拟水贸易（Virtual Water Trade）的概念，分析某些国家通过进口高水耗作物来“外包”其内部水资源压力，以及这种跨国界的水资源转移对受援国当地生态平衡的影响。 第四部分：迈向再生——重建食物与环境的连接 本书的最后一部分致力于探讨超越“可持续性”的范式转变——再生性（Regenerative）食品体系的理论构建与实践探索。我们不再满足于“少做坏事”，而是追求“多做有益之事”。 我们将评估和对比几种具有生态优势的生产模式： 农业生态学实践：如免耕、间作、覆盖作物在提高土壤有机碳固存、增强水土保持能力方面的潜力。 城市食物系统：研究在空间限制下，发展垂直农业、社区支持农业（CSA）等模式如何缩短供应链、提高地方韧性。 食物利用效率的再设计：探讨如何通过技术和文化干预，大幅度减少食物损失和浪费（Food Loss and Waste, FLW），将废弃物视为未被利用的资源。 最终，《食品工业生态学》旨在为政策制定者、食品企业家以及关注环境未来的读者提供一套全面的分析工具和批判性思维框架，以理解我们如何从地球的“消费者”转变为负责任的“系统管理者”，确保人类的食物需求能够在地球的生态承载力范围内得到满足。本书的结论是：真正的食品安全，根植于健康的生态系统。
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