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出版者:上海科文

作者:上海天食餐飲管理有限公司

出品人:

頁數:83

译者:

出版時間:2006-3

價格:18.00元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787543928213

叢書系列:

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼菜
• 冷盤
• 快手菜
• 傢宴
• 開胃菜
• 簡單易學
• 夏季美食
• 健康飲食
• 下飯菜

《居傢冷菜》並非一本關於如何在傢中製作冷盤的食譜，也非一本探討冷菜曆史文化淵源的學術著作。它更像是一扇窗，一扇通往內心深處，感知生活細微之處的窗。這本書，旨在邀請讀者放慢腳步，審視那些平日裏被忽略的角落，去發現那些尋常事物中蘊含的不凡之美。 想象一下，在一個寜靜的午後，陽光透過窗欞，在木質地闆上投下斑駁的光影。手中捧著一杯溫熱的茶，耳邊是若有若無的鳥鳴。此刻，大腦的喧囂似乎也隨之安靜下來，取而代之的是一種內斂的、沉靜的觀察。這本書正是由這樣的時刻匯聚而成。它不是關於宏大敘事的史詩，也不是關於激揚文字的呐喊，而是關於那些微小、短暫卻又深刻的體驗，關於我們在日常生活中與自我、與世界進行的無聲對話。 《居傢冷菜》的“冷”，並非指食物的溫度，而是指一種心境，一種超然物外的澄澈。它提供瞭一種思考的“留白”，讓我們有機會從紛繁復雜的生活錶象中抽離，去體味那些看似“不值得一提”的細節。比如，一個人獨坐在陽颱，看著晚霞一點點染紅天際，感受微風拂過臉頰帶來的陣陣涼意，這涼意不僅僅是生理上的，更是一種心靈的清透。這種時刻，我們或許會突然意識到，原來生命中許多美好的瞬間，並不需要驚天動地的事件來點綴，它們就靜靜地存在於我們身邊，等待著被感知。 書中的內容，或許會描繪這樣一些場景：清晨，當第一縷陽光穿透窗簾，喚醒沉睡的城市，你獨自一人走到窗邊，看到路邊一株不知名的小草，露珠在葉片上晶瑩剔透，仿佛一顆顆微小的珍珠。你可能會因為這景象而駐足，甚至引發一番關於生命頑強與短暫的聯想。又或者，在一個雨天的黃昏，你坐在書桌前，看著窗外雨絲如織，聽著雨點敲打玻璃的聲音，手中翻閱著一本舊書，書頁泛黃，墨跡微褪，散發著淡淡的紙張香。在這樣的氛圍裏，你可能會迴想起某個久遠的片段，某個熟悉又陌生的麵孔，那些曾經的悲喜，在時間的衝刷下，已然變得柔和而遙遠，留下的，隻是一種淡淡的、難以言說的情緒。 《居傢冷菜》探討的，是“在場”的力量。它鼓勵讀者去全身心地投入到每一個當下，去感受身體的每一個細微反應，去聆聽內心的每一個微弱聲音。比如，在品嘗一杯咖啡時，不僅僅是它的味道，更是它的香氣，它的溫度，它在你舌尖停留的每一秒，以及它給你帶來的那種短暫的慰藉。這種體驗，是如此具體，又如此私人，它不被外在的標準所定義，也不被他人的評價所左右。 書中不乏對“寂靜”的禮贊。在現代社會，我們早已習慣瞭被各種聲音包圍，信息爆炸，節奏飛快，寂靜似乎成瞭一種奢侈。然而，正是這份難得的寂靜，纔讓我們有機會聽到內心的迴響，纔讓我們有機會審視自己的思想，纔讓我們有機會與真實的自我對話。《居傢冷菜》試圖在這份寂靜中，挖掘齣生命的力量與深度。它會讓讀者反思，那些在喧囂中被壓抑的感受，那些在忙碌中被忽略的渴望，它們是否還在等待著被看見？ 它也可能觸及“遺忘”與“記憶”的辯證關係。我們總是在努力記住，卻又常常在不經意間遺忘。那些被遺忘的，是否就意味著它們不曾存在？那些被銘記的，又是否承載著我們真實的過往？書中可能會通過一些看似零散的片段，去呈現這種記憶的碎片化與模糊性，讓我們意識到，我們所理解的“過去”，不過是我們當下意識的重構。 《居傢冷菜》並不是一本提供答案的書，它更像是一個提齣問題的引子。它不為你鋪就通往某個既定目標的道路，而是為你打開一扇扇通往未知風景的門。它希望激發的是讀者的思考，是他們對自己生命體驗的重新審視，是對日常生活中那些被低估的價值的重新發現。 你可以想象，它可能會包含一些關於“物”的觀察。比如，一盞老舊的颱燈，它的光綫昏黃而溫暖，照亮瞭書桌的一角，也照亮瞭無數個沉思的夜晚。一件穿瞭很多年的舊衣物，它可能已經褪色，甚至有瞭一點點破損，但它承載的，是無數個被你穿著走過的日子，是那些溫暖的迴憶。這些“物”，因為與我們的生命産生瞭連接，而擁有瞭意義，這種意義，是無法被簡單復製或量化的。 書的語言風格，或許會是細膩、內斂、富有詩意。它不會使用華麗的辭藻或激昂的語調，而是用一種平和、寜靜的筆觸，去描繪那些觸動人心的瞬間。它追求的是一種“潤物細無聲”的感染力，讓讀者在不知不覺中，被文字所觸動，被思想所引領。 《居傢冷菜》的“菜”，也絕非指烹飪上的佳肴。它或許是指那些從生活的“爐火”中淬煉齣來的，看似平淡，實則蘊含真味的“心緒”。如同冷菜，不需要炙熱的烹調，隻需恰當的醞釀與調味，就能展現齣其獨特的風味。這本書，就是這樣一個“醞釀”與“調味”的過程，它幫助讀者去品味那些被時間沉澱下來的，更為純粹的生命滋味。 總而言之，《居傢冷菜》是一本邀請讀者進入自我內心的一次靜謐之旅。它不提供攻略，不販賣焦慮，隻是靜靜地在那裏，用它獨特的方式，邀請你一同去感受那些生命中，最真實、最細膩、最動人的，那些“未被烹調”的，卻又無比珍貴的，內在風景。它是一份送給那些渴望在喧囂中尋找片刻寜靜，在日常中發現非凡之人的，一份心靈的慰藉和啓迪。它沒有關於“做什麼”的指導，隻有關於“如何去感受”的邀請。

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這本《**居傢冷菜**》的封麵設計得挺有意思，簡潔中透著一股清新的氣息，讓人一看就覺得是那種非常實用、貼近生活的書。我本來以為它會是一本專注於復雜宴會冷盤製作的專業書籍，畢竟現在市麵上的食譜書很多都走高精尖路綫。然而，翻開目錄纔發現，作者的思路明顯更接地氣。它把重點放在瞭如何利用日常食材，在忙碌的生活中快速搞定既開胃又健康的“餐前小點”。比如，關於如何用最常見的黃瓜、鬍蘿蔔做齣層次豐富的口感，書中有一章節講得非常細緻，不僅提供瞭食譜，還深入探討瞭醃製的時長對脆度的影響，簡直就像一位經驗豐富的鄰傢長輩在耳提麵命。我尤其欣賞它對“調味哲學”的闡述，不是簡單地給齣醬油、醋的比例，而是解釋瞭酸、甜、鹹、鮮如何在不同溫度下相互作用，這讓原本枯燥的調味過程變得像一場有趣的化學實驗。對於我這種廚房新手來說，這種注重原理的講解比死記硬背菜譜有效得多。它沒有那些花哨的、需要特殊工具纔能完成的步驟，更多的是教你如何利用手邊的工具，比如一個好用的刨絲器或者一個紮實的砧闆，將日常的食材變成餐桌上的亮點。

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讀完這本書，我感覺自己的餐桌立馬提升瞭一個檔次，不是因為我學會瞭做什麼驚世駭俗的大菜，而是因為那些原本平凡無奇的小菜，在我的手中煥發齣瞭新的生命力。這本書的文字風格非常親切自然，讀起來一點壓力都沒有，就像和一個懂生活的朋友在廚房裏聊天一樣。它避開瞭那些冗長復雜的背景介紹和曆史淵源，直奔主題——好吃、快手。我試做瞭其中一個“蒜泥白肉的升級版”，書中建議在汆燙五花肉時加入幾片薑和一小勺白醋來去除腥味並保持肉質的彈嫩，這個小技巧讓我以前總覺得油膩的白肉變得清爽可口。更妙的是，書中對擺盤的建議也十分樸實，沒有要求使用昂貴的器皿，而是強調利用色彩的對比和高低錯落感來增加食欲。比如，用深色的粗陶盤來盛放顔色鮮亮的涼拌木耳，視覺效果竟然齣奇地好。這本書真正做到瞭“小處見真章”，它讓你明白，所謂的“冷菜”，絕不隻是剩菜的代名詞，而是可以用心經營、體現生活品味的開始。

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這本書的結構編排也頗具匠心，完全不是那種按部就班的食譜書的套路。它似乎是按照“從簡到繁”、“從素到葷”、“從酸辣到清淡”的邏輯來布局的，讀者可以根據自己當下的心情和冰箱裏的存貨來選擇。我特彆喜歡它對食材處理技巧的強調，比如如何快速清洗和去澀，這在處理某些蔬菜時簡直是救命稻草。書中有一段專門講如何處理綠葉蔬菜的“焯水時機”，精確到秒，告訴我水溫不夠高或時間太長都會讓蔬菜失去脆綠的色澤。這種對細節的把控，體現瞭作者對烹飪的深刻理解，不是停留在錶麵。而且，這本書的配圖非常寫實，不像有些書上的照片經過過度修飾，看起來虛假。這裏的圖片更像是真實的傢庭廚房齣品，清晰地展示瞭每一步驟的實際操作狀態，讓我更有信心去模仿和嘗試。它教會我的不是照搬食譜，而是理解食材的脾氣秉性。

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這本書的整體氛圍給我的感覺是“鬆弛有度”，它既有非常具體的指導，又留下瞭足夠的發揮空間。作者似乎很懂得現代人的飲食焦慮，所以書中的很多建議都圍繞著“健康無負擔”展開。比如，在處理油膩的葷菜時，總是會搭配高縴維、高水分的蔬菜來平衡口感和營養，這一點做得非常到位。我注意到，它很少使用高油高糖的調味料，更多地傾嚮於利用香草、香辛料和柑橘類的酸味來提鮮。對我來說，最大的收獲是學會瞭如何根據季節來調整冷菜的配方——夏天多用清爽的薄荷和檸檬，鼕天則可以增加一些麻辣的刺激感來暖胃。這種與時令接軌的烹飪理念，讓我在製作冷菜時，不再感覺是機械地重復操作，而是在順應自然規律進行創造。這本書真正做到瞭讓“冷菜”成為一門可以隨心所欲、充滿樂趣的藝術。

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作為一名忙碌的上班族，我最看重的就是效率。《居傢冷菜》的價值就在於，它把“效率”和“美味”完美地結閤在瞭一起。我發現很多菜品，從準備到上桌，都不超過二十分鍾，這對於晚餐前那段手忙腳亂的時間來說，簡直是雪中送炭。書中有一個“萬用紅油”的配方，我提前做好一大罐，後麵好幾周的涼拌菜都受益匪淺，這極大地縮短瞭每次臨陣磨槍的時間。更讓我感到驚喜的是，它還探討瞭如何利用剩菜進行“二次創作”的冷菜方案，避免瞭食物的浪費，同時也激發瞭我的創造力。比如，把前一天剩下的烤雞肉絲，用書中的秘製麻醬汁拌上少許芹菜末，立刻就變成瞭一道全新的、口感豐富的涼菜。這本書的理念非常環保和實用，它不追求食材的稀有和昂貴，而是教會你如何最大化利用你已經擁有的東西，這纔是真正的“居傢”智慧。

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