具体描述
这是一本内容特别丰富的饮食文化经典。它主要介绍了饮食文化深厚的城市——广州的菜肴。在这里，你不仅能领略到那里的每一道经典佳肴，而且还能认识那里的老字好酒家。因此，如果你是个美食爱好者，本书绝对是你不可错过的。
作者简介
目录信息
第一节 渊源久远，博采众长独创一格／2
◆粤菜的形成与发展／2
萌芽于先秦／3
形成于汉唐／5
成长于明清／7
兴旺于民国／8
繁荣于当代／9
◆粤菜的组成/11
广州菜／11
潮州菜/13
客家菜/15
◆粤菜的特点/17
工艺博采中外／18
风味崇尚清鲜／20
第二节 人杰地灵，食在广州天下闻名／21
◆得天独厚岭南地，物产富饶鱼米乡／22
◆“和辑汉越”促发展。融合一体绽三花／23
◆名厨辈出艺超群，海外中餐粤菜多／24
第三节 锐意创新，光大传统欣欣向荣／27
◆创办广州国际美食节／27
◆多次举办名菜美点名店评比／30
◆参加海内外历次烹饪竞赛成绩卓著／31
◆着力培养烹饪人才／35
◆注重出版专业理论书籍／37
◆设立行业管理机构／39
第二章 名店篇／41
第一节 百年名店几番新／42
第二节 今日名店何其多／45
◆“食在广州第一家”／45
◆园林酒家话泮溪／48
◆莲香楼上莲蓉月／50
◆陶陶居乐也陶陶／52
◆潮汕风味数南园／54
◆北园酒家其昧无穷／55
◆大同佳客知多少／57
◆大三元一席酒／59
◆百岁茶楼惠如楼／61
◆成珠楼与小凤饼／62
◆食物绿洲菜根香／64
◆清平饭店清平鸡／65
◆太平馆与总理套餐／66
◆华北饭店京津昧浓／66
◆回民饭店涮羊肉／67
◆“利口福”果真利口福／68
◆南方大厦几多变迁／69
◆“金酒店”东方宾馆／69
◆流花宾馆餐厅多姿采／71
◆广东迎宾馆普及国宴菜／72
◆华厦大酒店阅尽“珠水晴波”／73
◆广州宾馆“得云宫”／74
◆白云宾馆“聚仙阁”／75
◆爱群大厦饮誉华南／76
◆新亚大酒店“八重天”／77
◆老牌酒店东亚／78
◆新荔枝湾品味经典粤菜／79
◆鹿鸣酒家鹿肉美／81
◆大可以饭店首创“桑拿菜”／82
◆平民西餐翘楚绿茵阁／83
◆新兴秘制羊腩煲／85
◆钻石五星中国大酒店／86
◆白天鹅宾馆世界一流／87
◆花园酒店名扬中外／89
◆广东国际大酒店玉字连云／90
◆炳胜“刺身”受青睐／91
◆“西关人家”名小吃多／93
第三章 食林篇／95
第一节 国际餐馆博览会／96
第二节 广东风味／98
◆广州茶市佼佼者／98
稻香海鲜火锅酒家／98
幸运楼／99
◆新派港式粤菜引领潮流／99
南海渔村／100
◆海港酒楼“至真至美”/100
◆潮菜食府风味卓越／101
潮皇食府/101
金华安大酒楼/102
金成潮州酒楼/102
◆客家菜羊城飘香／102
◆乡村酒家渔米之香/103
◆粤垦路湛江风味食肆/104
◆嘉仙鸡雷州土菜馆／105
◆天苑酒家石岐鸽／105
◆顺峰酒家顺德菜/106
◆茂湛渔港“煲鱼汁”／107
◆开平风味“鹅公村”/107
◆上下九步行街尝广州名小吃/108
肠粉名家“银记”/109
港式食店“永盈”/109
荔湾面家“欧成记”/109
甜品专家“南信”／110
◆九龙泉水“沙河粉”／110
老铺沙河大饭店/110
新晋沙河粉村/111
◆“海鲜超市”东江海鲜酒家/112
◆黄沙海鲜市场不夜天/112
◆鳄鱼美食“滋补养生”/113
番禺香江鳄鱼宴/113
金满城擅烹鳄鱼菜/113
◆长隆酒店“蚝”/1盛宴/114
◆食养坊炖汤养生健体/114
◆沁芳园沙湾名食姜撞奶/115
◆百万葵园葵花鸡/115
◆增城宾馆荔枝宴／116
◆温泉食街尝野味/116
◆张记清补羊肉汤/117
◆阳光香肉美食家/118
◆“黄鳝专家”新泰乐/118
◆雍雅山房鱼头火锅/119
◆流花粥城生滚粥/119
◆豪/1夜燕燕窝粥／119
◆荔湾湖上唐荔园/120
◆白云山休闲食肆/121
松风轩品味白云猪手/121
听云轩环境美妙添食趣/122
◆美景酒家鱼虾美/122
◆大可以海鲜饭店鲋鱼肥/123
◆侨美食家款款招牌菜／123
◆佛有缘素食养生益寿／124
◆周生记“太爷鸡”/124
◆老火靓汤“头啖汤”／125
◆流花茶艺城真茶真昧/125
◆流花西苑茶食坊/126
◆广东保健饮品——凉茶/126
王老吉悬壶济世/127
黄振龙消暑散热/127
第三节 南北美食／128
◆海南城四大风味/128
◆冰花酒店东北菜/128
◆山东老家“孔府宴”/129
◆江浙菜风雅俊逸/129
上海菜馆流金岁月/130
“宴江南”家乡风味浓/130
◆“三湘大军”会羊城/131
味湘来洞庭鱼头/131
洞庭土菜馆返璞归真/132
◆新派川菜广州演义／132
沸腾鱼乡贯通川粤/133
川国演义菜品时尚/133
老宗江开枝散叶/133
◆“东来顺”名动五羊城/134
◆桂林米粉溢芳香/134
◆云南米线滇粤合璧/135
◆江西人煨汤馆“汤文化”/135
◆“黄果树”贵州风味/136
◆大四川火锅城“百锅齐发”/137
◆秦晋面食粤海尝/137
◆“一品香辣蟹”一枝独秀/137
◆“山天”野山菌亦荤亦素／138
第四节 异域风情/139
◆日韩料理的“航空母舰”——中森名菜/139
◆平民时尚日本菜自助餐/139
◆园林中的“绿岛”/140
◆“金饭碗”越南菜/140
◆“蕉叶”中的东南亚风情/141
◆土生葡人美食澳/1街/142
◆“阿里山”台湾风味/142
◆意大利名食“比萨克”/143
◆美式快餐大行其道/143
麦当劳落地生根/143
肯德基家喻户晓/144
◆中西结合的“自助餐大王”/144
◆西洋饼食经典雪贝尔/144
◆白鹅潭酒吧街欧陆时尚／145
◆无国界美食沙龙／146
◆广州兰桂坊泰式美食／146
◆巴沙餐馆南洋菜/146
◆金牛苑越南风味纯正／147
◆名仕阁法国大餐/147
第四章 名师篇/149
第一节 “食在广州”的顶梁支柱/150
第二节 前辈雄风创基业/152
省港澳名厨黄瑞／152
省港澳名师梁应/153
首席“天王”裰东凌/153
著书第一师许衡/154
一代宗师刘邦/155
粤菜状元黎和／155
点心状元罗坤/156
良师益友陈勋／157
粤菜教授龚腾／158
西厨大师梁汉枢/158
潮莱大师朱彪初/159
炸鸡专家麦炳／160
“百花大王”崔强/161
顺德名厨戴锦棠/162
西饼大师陈华／162
名厨校长王光／163
席点大师谭鸣/164
点心巧手何世晃/165
油鸡经理陈明／166
点心名师陆贞／166
点心教授帅煜/167
候镬师傅黄深/168
第三节 新秀厨艺动五洲/168
第五章 名菜篇/203
第六篇 名点篇/235
第七篇 名宴篇/261
第八篇 小吃篇/307
第九篇 技艺篇/341
第十章 文化篇／531
第一节 古代诗文／533
◆南食诗(韩愈)／533
◆岭南月令诗(李延杨)／534
◆南海竹枝词《食鱼生》(李调元)／540
◆鱼生(屈大均)／540
◆广州节令民间小食(屈大均)／541
第二节 清末民初诗文／542
◆酒家楹联／542
宝汉茶寮／542
东堤襟江楼／542
文园酒家／542
陶陶居／542
酒楼对联／543
大同酒家／543
◆羊城竹枝词(1)／544
夏至狗(清莲舸女史)／544
茶楼一(清铨伯)／544
茶楼二(清梁仲仙)／544
宝汉寮(清邓绚裳)／544
珠江风月(清倪云瘿)／544
中秋(清陈勉襄)／544
禾花雀(清胡鹤)／544
贵联陛鱼翅(清胡子晋)／544
鱼生粥(清何秀棣)／544
海鲜艇(清冯询)／545
第三节 笔记类／545
◆广州之宴会(胡朴安)／545
◆广州之中秋节(胡朴安)／546
第四节 现代诗文／547
◆《广州好》诗两首(朱光)／547
◆郭沫若南园题诗／547
◆郭沫若泮溪题诗／548
◆老舍泮溪题诗／548
[附]诗翁挥毫赞粤厨(钟征祥)／549
◆广东菜特色(欧阳山)／550
◆广东菜的烹饪艺术(秦牧)／552
◆赞巧手厨师(秦牧)／554
◆昧之情意与情意之味(吴有恒)／557
◆“炒牛河”之忆(李一氓)／558
◆食在广州缤纷录(钟征祥)／560
◆禅昧十足的广州饮食文化(陈明远)／566
◆民谣《粥疗歌》／570
◆民谣《食在广州八大怪》／571
第五节 美食书法／572
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书简直是本美食探索的宝典，我以前总觉得广州的美食无非就是早茶和烧腊，但翻开这本书后，我的认知被彻底颠覆了。作者的笔触非常细腻，对于那些隐藏在老城区深巷里的地道小店的描绘，简直让人身临其境，仿佛能闻到那锅里咕嘟冒泡的老火靓汤的香味。特别是关于煲仔饭的章节，他不仅介绍了不同米种的选用和火候的掌握，还深入挖掘了不同食材搭配出来的风味层次，那种对细节的执着，让人不得不佩服。我甚至按照书里的指引，特地去拜访了几家推荐的“隐世”小店，那种发现宝藏的惊喜感，是任何连锁餐厅都无法比拟的。这本书不仅仅是记录菜肴的做法，更像是一部广州市井生活和饮食文化的活化石，充满了人情味和烟火气，读起来让人感到非常温暖和满足。
评分我是一个对地方风土人情有着强烈好奇心的旅行者，这本书给我带来的震撼是巨大的。它没有那种高高在上的美食评论腔调，而是非常接地气，像一个老饕在跟你分享他的私藏口袋名单。我尤其欣赏作者对于食材溯源的严谨态度，他会花大量篇幅去介绍某一种特色蔬菜或海鲜的产地和季节性，这使得整本书的知识密度非常高，绝非泛泛而谈。举例来说，他详细描述了珠江三角洲水产品的新鲜度判断标准，以及不同季节虾蟹的细微差别，这些内容对于想要真正理解“食在广州”精髓的人来说，是无价的。看完后，我感觉自己对食材的尊重又提升了一个层次，也明白了为什么广州菜对“时不我待”如此讲究。这本书的叙事节奏张弛有度，既有历史典故的穿插，又不失现代感，读起来非常流畅。
评分我最近一直在研究中国不同地域的“味道地图”，而《食在广州》无疑是其中一块极为重要的拼图。它对我最大的启发在于，它打破了“一菜一格”的刻板印象，展示了粤菜内部丰富的多样性和地域差异性。作者没有把广州美食简单归类为“清淡”或“精致”，而是细致地区分了西关的富贵气、芳村的农家野趣，以及海鲜处理的极致技艺。这种深入到微观层面的剖析，让读者能够领略到粤菜体系的庞大和精密。我特别喜欢其中对比不同时期广州人对“补身”理念的演变那一段论述，充满了社会学观察的深度。这本书让我意识到，要真正理解一个地方的味道，就必须理解当地人的生活节奏和历史变迁，它提供的视角是多维度的，非常具有启发性。
评分这本书的排版设计和插图风格也值得大书特书一番。虽然我更关注内容本身，但不得不承认，这本书的视觉呈现极大地增强了阅读体验。那些水墨风格的配图，勾勒出老式茶楼的飞檐翘角和街边大排档的市井百态，古朴典雅又不失灵动。它不像那些充斥着高清重油污画面的烹饪书，而是用一种更含蓄、更写意的方式来表达食物的美感。更重要的是，作者在介绍一些传统技艺时，配有非常清晰的步骤图解，即便是厨房新手也能大致明白个中三昧，这在注重意境的文学性美食书中是难能可贵的平衡。这本书拿在手里，本身就是一种享受，无论是收藏还是阅读，都显得非常有品味。
评分说实话，我对美食书籍的期待通常不高，很多都是图文并茂的流水账。但《食在广州》的文字功力实在太强了，它已经超越了“食谱”的范畴，更像是一部充满生活哲思的散文集。作者的语言风格时而幽默诙谐，时而又带着一丝对逝去时光的怀念，构建了一个立体的、有温度的广州饮食世界。比如他描述早茶点心师傅揉面时的状态，那种几十年如一日的专注与虔诚，读来让人心生敬意。这本书里没有刻意拔高的形容词，所有的赞美都建立在扎实的体验和深刻的观察之上。每次翻开，都会有新的感悟，它教会我的不仅仅是“吃什么”，更是“如何用心去对待每一餐”。对于追求精神层面享受的读者来说，这本书绝对是上上之选。
评分玲珑
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