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简易养生菜

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路新国
中国纺织
2006-3
95
25.00元
简裝本
9787506437325

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发表于2024-11-23

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图书描述

本书精选了中国烹调中具有代表性的原料加工方法、调料运用原则、烹调技术分析、名菜制作关键等内容,既有当今厨师的实践经验,也有专业人士对烹调难题的释疑之作,还有一些烹调大师的绝招,汇总了基本的烹调技术。为使读者掌握中国菜肴制作技巧,提高烹调水平,并争取成为烹调高手与大师,助一臂之力。更重要的是,通过阅读此书,可以按图索骥,举一反三,不断提高自己的烹调水平,逐步达到学厨者所追求的求像、显技、味美三大境界,是专职厨师的好帮手,烹饪培训的好帮手,家庭主妇的好老师。

  中国被公认为“烹饪王国”,菜肴的色、香、味、形、声、器、意、质等赋予了中国菜口感独特、风味多样、适应性强的特色,体现了丰饶多彩的物产和传统精湛的饮食文化,高精纯熟的烹调技术与长期的经验积累。中国烹饪作为一种艺术,一种文化,一门科学,其知识和技能是基础。如何使自己掌握烹调秘诀,从而烹调出美味佳肴,进而成为烹饪高手,这是不少中青年厨师和广大家庭主妇、烹调爱好者梦寐以求的目标。

  本书条理清楚,易懂好学,集科学性、理论性、实用性于一体,可操作性强,有关烹调的基本知识均可在书中查到,既可作为广大厨师可靠的参考读物,也可供一般家庭及烹饪爱好者阅读使用。

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