水产品保鲜与运输实用技术问答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:王朝瑾，张钦江，谈向东

出品人:

页数:189

译者:

出版时间:2006-1

价格:19.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502585020

丛书系列:

图书标签:

• 水产保鲜
• 水产运输
• 冷链物流
• 保鲜技术
• 运输技术
• 质量控制
• 实用技术
• 问答
• 行业标准
• 渔业

《深海馈赠：品质守护与价值传递的艺术》 内容简介： 本书并非专注于单一的“水产品保鲜与运输实用技术问答”，而是以更加宏观和深邃的视角，探索从海洋、河流、湖泊中捕捞出的珍贵食材，如何才能在经历漫长的旅程后，依然保持其最初的鲜美与营养，并最终安然抵达消费者的餐桌。这其中蕴含的，是一门关于时间、温度、环境控制以及精细化管理的综合艺术，它关乎生产者、加工者、物流环节以及终端销售的每一个细节，共同织就了一张严密的品质保障网络。 第一篇：源头处的智慧——从捕捞到初步处理的品质基石 在揭开水产品价值传递的序幕之前，我们必须深刻理解其“生命”的短暂与脆弱。这本书将带您深入了解，在水产品离开其天然栖息地的瞬间，品质的守护就已经悄然展开。 捕捞的科学与艺术： 不同的捕捞方式对水产品的物理损伤程度、应激反应以及后续的品质衰变速度有着直接影响。我们将探讨选择性捕捞、低损伤捕捞工具（如网具的材质、网孔大小、起网方式的选择）的重要性，以及如何在最大程度减少对目标物种的伤害同时，降低其生理压力，从而延长其鲜活期。例如，拖网、围网、延绳钓、笼捕等不同捕捞方法的优缺点，以及针对不同水产品特性（如鱼类、虾蟹、贝类）应采取的特定捕捞策略。 即时初步处理的奥秘： 捕捞上岸后的“黄金时间”至关重要。本书将详细阐述在船上或码头进行及时、规范初步处理的必要性。这包括： 快速放血与去鳃： 探讨放血的适宜时机、方法（如切腮、脊背动脉切断）以及其对减少血液氧化、抑制酶活性、改善肉质口感和色泽的关键作用。 冲洗与清洁： 强调使用清洁、低温的水进行有效冲洗，去除附着物、黏液和血污，防止二次污染。 分类与预冷： 说明根据水产品种类、规格进行初步分类，以及迅速将其降温至适宜温度（如冰水浴、气冷）以减缓新陈代谢和微生物滋生的重要性。 初步包装： 介绍针对不同水产品（如整鱼、鱼段、虾仁）的初步包装方式，如使用食品级塑料袋、保鲜膜，以及为何要尽量排出空气以抑制氧化。 从捕捞者到第一道关口的责任： 本篇也将强调，捕捞者的科学操作和责任心是保障水产品品质的第一道防线。技术培训、操作规范的普及以及对违法违规行为的监督，是构筑品质保障体系的基石。 第二篇：低温的魔法——保鲜技术的深层解析 低温是抑制水产品品质衰变最直接、最有效的手段。本书将深入剖析各种低温保鲜技术的核心原理、应用场景及其发展趋势，揭示低温如何成为“时间魔法师”，为水产品争取宝贵的鲜活期。 冰鲜技术的精进： 碎冰与片冰的优劣： 详细对比不同形态冰（如碎冰、片冰、块冰）在接触面积、融化速率、对水产品物理损伤方面的差异，以及如何根据水产品类型选择最合适的冰。 冰与水的协同作用（冰水混合物）： 深入探讨冰水混合物在快速降温、保持湿润、减少水分流失方面的优势，以及如何控制冰与水的比例以达到最佳保鲜效果。 直接覆盖与间接冷却： 分析直接用冰覆盖与通过冷藏设备间接冷却的适用范围，以及如何避免冰的过度融化稀释影响保鲜效果。 盐冰与普通冰的对比： 探讨盐冰在某些特定水产品（如海水鱼）保鲜中的应用及其原理，但同时也要警惕其潜在的盐分渗透问题。 冷藏技术的科学管理： 适宜温度的设定： 详细阐述不同水产品（如鱼类、甲壳类、头足类、软体类）的最适宜冷藏温度区间（通常在-1.5℃至+4℃），以及为何要严格控制温度波动。 湿度控制的重要性： 探讨冷藏环境中湿度对水产品失水、干缩、风干的影响，以及如何通过加湿或控制通风来维持适宜的湿度。 冷藏设备的选择与维护： 介绍不同类型冷藏库（如箱式冷藏、穿堂式冷藏）的特点，以及设备运行、温度监控、除霜等日常维护的关键。 包装在冷藏中的作用： 分析真空包装、气调包装（MAP）等在冷藏过程中如何进一步延缓氧化、抑制微生物生长。 冷冻技术的突破与挑战： 速冻的原理与优势： 深入解析不同速冻技术（如接触式冻结、空气冻结、喷射冻结、液氮冻结）的原理，重点强调快速形成微小冰晶，最大程度减少对细胞结构的破坏，从而保证解冻后品质的复原性。 冷冻温度与储存期： 解释-18℃以下及更低温度（如-35℃至-60℃）对延长水产品储存期的重要性，以及不同储存温度下的保质期差异。 冷冻过程中的品质损失： 讨论冻结引起的冰晶损伤、风干（升华）、氧化等问题，以及如何通过预处理（如预冷、上釉、包装）来减轻。 解冻的艺术： 强调缓慢、均匀的解冻（如冷藏解冻、流水解冻）对保持水产品水分、口感和营养成分的重要性，并警示快速升温解冻的弊端。 新兴保鲜技术的探索： 气调包装（MAP）的原理与应用： 详细介绍不同气体组合（如氮气、二氧化碳、氧气）在抑制微生物生长、延缓氧化、保持色泽方面的作用，以及其在海产品包装中的具体应用案例。 真空包装的效用与局限： 分析真空包装如何有效抑制需氧菌生长和氧化，但同时也要注意对厌氧菌的影响以及可能造成的“压扁”现象。 生物保鲜技术的潜力： 简要介绍利用天然抗菌物质（如溶菌酶、壳聚糖）或益生菌来抑制腐败微生物的原理和前景。 第三篇：流动的生命线——运输环节的精益求精 水产品从生产地到消费地的过程，是一场与时间的赛跑，更是对整个物流体系精细化管理的严峻考验。本书将聚焦于运输环节的各个关键要素，确保水产品在颠簸与流动中，依然保持其卓越品质。 全程冷链的构建与维护： 冷链的定义与重要性： 明确全程冷链是指从产地到消费者的每一个环节都保持低温的连续性，并强调其在保障水产品安全与品质中的核心地位。 冷藏车与冷藏集装箱： 介绍不同类型冷藏运输工具的特点、制冷原理、温度监控系统，以及如何根据运输距离、批量和环境条件进行选择。 温度记录与监控： 探讨温度记录仪、GPS跟踪与远程监控系统在全程冷链中的应用，以及如何建立异常温度预警机制。 装卸过程的优化： 分析在装卸过程中如何最大限度缩短水产品暴露在常温下的时间，以及采取的防暑降温措施。 包装在运输中的再强化： 运输包装的选择： 介绍适合不同水产品和运输方式的包装材料（如泡沫箱、保温箱、纸箱）和结构，重点在于隔热、防潮、缓冲和牢固性。 填充物的妙用： 探讨冰袋、干冰、蓄冷剂等在运输过程中提供持续低温的原理、使用注意事项以及其对保持包装内部恒温的贡献。 箱体内的堆码与固定： 说明合理的堆码方式如何避免压损，以及使用填充物固定货物以防止晃动的重要性。 运输模式与时效性的权衡： 陆运、海运、空运的比较： 分析不同运输方式的成本、时效、覆盖范围、以及对水产品保鲜要求的差异。 绿色物流与效率提升： 探讨如何通过优化运输路线、选择节能环保的运输工具、以及采用先进的物流管理系统来提高运输效率，降低成本，并减少对环境的影响。 应急预案的制定： 强调在运输过程中可能出现的突发情况（如车辆故障、天气恶劣）时，如何制定有效的应急预案，最大程度减少损失。 法规与标准的应用： 国内外运输法规的遵循： 介绍与水产品运输相关的国际和国内法律法规、食品安全标准，以及合规经营的重要性。 溯源体系的建立： 强调建立完善的水产品追溯体系，能够追踪其从捕捞到消费的全过程，为消费者提供信心，也为质量管理提供依据。 第四篇：价值的呈现——市场终端的品质保障 当水产品抵达销售终端时，品质的守护并未结束，而是进入了更加贴近消费者的阶段。本篇将探讨在销售环节如何延续保鲜措施，确保消费者能够真正享受到优质的水产品。 零售环境的优化： 生鲜展示柜与冷藏陈列： 介绍各类生鲜展示柜（如卧式、立式、岛式）的设计特点，以及如何通过精确的温度和湿度控制来保持水产品的新鲜度。 灯光与陈列的影响： 探讨不同光源对水产品外观色泽的影响，以及合理的陈列方式如何吸引顾客并减少不必要的触摸。 定期检查与损耗管理： 强调零售商需要定期检查水产品的新鲜度，及时移除变质产品，并采取有效的损耗控制措施。 消费者教育与指导： 在家保鲜的建议： 为消费者提供关于如何在家中正确储存水产品（如冰箱冷藏、冷冻的温度建议、包装方法）的实用技巧。 安全烹饪指南： 简要提及不同水产品适宜的烹饪方法以及如何确保食品安全。 品质承诺与品牌价值： 建立信任的基石： 强调通过持续的品质保障，建立消费者对品牌和产品的信任。 差异化竞争的策略： 探讨如何将高品质的水产品作为核心竞争力，在激烈的市场竞争中脱颖而出。 结语： 《深海馈赠：品质守护与价值传递的艺术》并非一本简单的操作指南，而是一次对水产品从源头到餐桌全过程的深度探索。它所阐述的，是一套系统化的思维方式和精细化的执行策略，是生产者、加工者、物流服务提供商、零售商以及每一位参与者共同努力的成果。通过理解和掌握这些“艺术”，我们才能更好地守护来自海洋与河流的馈赠，让每一份珍贵的水产品，都能以其最完美的姿态，抵达品鉴者的舌尖，传递生命的鲜活与自然的馈赠。这本书献给所有致力于提升水产品价值、保障食品安全，并热爱探索自然馈赠美好的人们。

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这本书的语言风格显得格外亲民和务实，没有太多故作高深的学术腔调，也没有过度使用那些生僻难懂的专业术语，如果非要形容，它更像是一位经验丰富的老行家在耐心地、手把手地传授他的独门绝活。很多复杂的过程，作者都能用极其直白、口语化的方式来描述，关键的操作步骤更是被提炼得干脆利落，读起来毫无晦涩感。这种写作手法极大地降低了非专业背景读者入门的门槛，让人感觉“原来这个环节可以这样处理”。我注意到书中对一些常见误区的警示性描述相当到位，这些往往是教科书里不会着重强调，但却是实际操作中极易出错的地方。正是这些“过来人”的经验总结，让这本书的价值迅速超越了普通的参考手册，更像是一部实战手册。

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这本书的包装和装帧设计得相当有品位，封面采用了比较柔和的蓝色调，给人一种专业又亲切的感觉，不像很多技术书籍那样冷硬。我尤其欣赏它的排版，字体大小适中，行距也处理得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。侧边书脊的烫金字体虽然低调，但质感十足，拿在手里分量适中，明显感觉到纸张的用料是比较讲究的。装订方式看起来也很牢固，预期可以经受住频繁翻阅的考验。从这本书的整体视觉感受上来说，它传递出一种严谨而又不失细腻的匠人精神，让人对内容本身充满了期待。初次翻阅时，那种油墨的清香混合着纸张的特有气味，确实让人心情愉悦，这对于一本实用技术书籍而言，已经算是一种加分项了。它放在书架上，外观上绝对是能吸引到专业人士注意力的那种类型，体现了出版方在细节上的用心。

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内容组织上，我发现这本书的逻辑推进非常清晰，它似乎遵循着一个从基础理论到具体实践的完整学习路径。虽然我还没有深入研究每一章节的具体技术细节，但目录的设计就透露出作者对行业脉络的深刻理解。章节之间的过渡非常自然，像是精心铺设的阶梯，每一步都能稳稳落地，不会让人感到知识点的跳跃性太大。特别是那些案例分析的设置，它们不是孤立存在的，而是巧妙地穿插在技术讲解中，用以佐证和深化前述的原理。这种叙事结构，对于需要快速掌握应用方法的读者来说，无疑是极大的便利。它不像某些教材那样堆砌概念，而是力求在理论支撑下，提供可以直接被操作的步骤指南，这种实用主义的倾向，是这本书最吸引我的地方之一。整体阅读下来，能感受到作者是在努力搭建一个完整的知识框架，而不是简单地罗列信息点。

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从印刷质量来看，这本书的图表和插图清晰度令人印象深刻。在涉及流程图、结构剖面图或对比效果图的部分，线条的锐利度和色彩的还原度都非常高，这对于理解需要视觉辅助的技术内容至关重要。我曾翻阅过一些同类书籍，常常发现插图模糊不清，甚至出现套印不准的情况，但此书在这方面做到了严格把关。例如，在描述某些温控设备或包装材料特性的插图上，即便是细微的纹理和数据标记，也能看得一清二楚，这保证了读者在模仿操作时能够准确无误地对应图示。高质量的图像输出，意味着作者和编辑团队对视觉信息传达的重视程度很高，这对于一本技术工具书来说，是体现专业性的重要指标。

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这本书的深度和广度在我初步的评估中达到了一个很好的平衡点。它既没有为追求深度而牺牲广度，导致遗漏关键环节；也没有为了覆盖全面而流于表面，让核心技术点浅尝辄止。我感受到作者似乎是在每一个重要的技术节点上，都愿意多花笔墨去探讨其背后的科学依据，但又及时收束，回到实际应用层面。这种对信息密度的精准拿捏，使得全书读起来既充实又有节奏感，不会让人产生“信息过载”的焦虑感。它似乎能同时满足初学者建立框架的需求，以及资深从业者寻求优化方案的渴望，这在技术书籍领域是相当难得的平衡艺术。读完后，我有一种感觉，这本书很可能会成为我未来工作案头边不会轻易被收起来的那一本工具书。

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