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食品微生物学
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发表于2024-11-25

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图书描述

本教材是普通高等教育“十五”国家级规划教材，由南京农业大学、上海交通大学、浙江大学等16所院校食品微生物学专家共同编写完成。从内容到形式反映了食品微生物学科的最新成就，并注意与国际先进教材接轨。在注重厚实基础的同时，注意其新颖性和启发性，特别注意理论与实践的结合，以利于对学生能力的培养。

全书共分13章，内容包含原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构与功能，微生物的营养生长和代谢，微生物的遗传育种，微生物生态与酿造，微生物与机体的免疫，微生物资源开发利用，腐败微生物与食品保藏，食源性病原感染和食物中毒及其控制，食品微生物学技术等。本教材适合食品科学与工程类专业本科学生学习使用，也可供研究生和其他生物类科技人员参考。

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