油料油脂检验与分析 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社发行部

作者:李桂华

出品人:

页数:277

译者:

出版时间:2006-5

价格:35.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502584207

丛书系列:

图书标签:

• 好
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• 油脂化学
• 油脂分析
• 食品检测
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• 质量控制
• 仪器分析
• 化学检验
• 食用油
• 分析化学
• 食品科学

《植物的低语：从种子到餐桌的旅程》 本书并非一本关于油料油脂检验与分析的专业技术手册。它是一场关于植物，特别是那些孕育着生命精华的种子和果实，从其诞生到最终成为餐桌上滋养生命的物质的旅程的深度探索。这本书将带您走进一个被低估的、却又至关重要的自然王国，揭示那些隐藏在日常食材背后的科学、历史与文化。 第一章：生命的种子——微观世界的奇迹 我们将从植物生命的起点——种子——开始。这不是枯燥的植物学叙述，而是对种子复杂结构的生动描绘。我们会深入了解种子的不同组成部分：坚硬的外壳如何保护着内部娇嫩的胚芽和胚乳，而这些又是新生命蓬勃发展的物质基础。我们会探讨种子的休眠机制，以及它们如何巧妙地适应各种严酷的环境，等待着合适的时机破土而出。 种子结构的多样性： 从米粒般大小的芝麻，到硕大的椰子，每一种种子都有其独特的设计。我们将观察这些不同结构的适应性，以及它们如何影响种子的储存、传播和发芽。 能量的宝库： 种子之所以能够孕育生命，是因为它们储存了丰富的能量。这部分能量，主要是以淀粉、蛋白质和脂肪的形式存在，是它们区别于其他植物部位的关键。我们会浅显地介绍这些宏量营养素在种子中的角色，为后续深入探讨脂肪打下基础。 沉默的等待： 种子的休眠是自然界的一大智慧。我们将解析影响种子休眠的因素，如光照、温度、水分，以及它们如何打破休眠，启动生命的进程。这不仅仅是科学的解释，更是一种对生命顽强适应性的赞叹。 第二章：果实的秘密——自然的馈赠与智慧 一旦种子发芽，植物便开始孕育果实。果实不仅是种子的保护者，更是它们传播的载体，同时也为人类提供了丰富的营养。本书将探索不同种类果实的形成过程，从简单的浆果到复杂的聚合果，每一滴果汁，每一瓣果肉，都蕴含着植物独特的生命故事。 果实的定义与分类： 抛开日常认知，我们将以更科学的视角来理解果实。从简单的单果到复杂的复果，我们会一一剖析它们的形成机制，并举例说明我们熟悉的蔬菜和水果在植物学上的真实分类。 水分与风味的交响： 果实的绝大多数成分是水分，但正是这水分承载着糖分、酸、芳香物质以及其他微量元素，共同构成了果实独特的风味和口感。我们会讨论这些风味物质是如何产生的，以及它们在果实成熟过程中的变化。 种子的守护者与传播者： 果实最核心的功能之一是保护种子。我们将会看到，某些果实鲜艳的色彩和诱人的香气，正是为了吸引动物前来取食，从而帮助种子传播到更远的地方。这是一种精妙的生态协同。 第三章：植物的“油”——生命能量的浓缩 在植物王国中，有些部分尤为擅长将光合作用的产物转化为高效的能量储存形式——脂肪。本书将聚焦于这些富含脂肪的植物部位，尤其是那些我们熟悉的油料作物。我们会深入了解脂肪在植物体内的作用，以及它们如何成为人类饮食中不可或缺的能量来源。 脂肪的化学本质（通俗版）： 我们会以非常通俗易懂的方式，介绍脂肪的基本组成。它不是复杂的化学方程式，而是对甘油和脂肪酸连接的简单描绘。我们将区分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，解释它们在物理性质上的差异，例如常温下的状态。 油料作物的选择与演化： 为什么某些植物，如大豆、油菜、花生、橄榄，会比其他植物富含更多的脂肪？我们会探讨植物在漫长的演化过程中，为了适应环境、储存能量而发展出高效合成和储存脂肪的能力。 植物体内的脂肪存储： 种子和果实是植物储存脂肪的主要“仓库”。我们会观察这些脂肪是如何被包裹在细胞结构中的，以及它们在植物生命周期中的重要性，比如为种子萌发提供最初的能量。 第四章：从田间到餐桌——一段漫长而精细的旅程 从播种一粒种子到最终品尝由其榨取的食用油，这中间经历着无数的环节。本书将带领读者了解这个过程中所涉及的各个方面，但重点将放在那些非检验与分析的环节。我们将关注农业生产、收获、储存，以及初级加工对油料品质的影响。 农业的智慧： 了解优质油料作物的种植需要何种气候、土壤和耕作方式。我们会介绍可持续农业实践对提升油料品质的重要性，以及不同地区独特的种植传统。 收获的季节： 收获的时机对油料的品质至关重要。太早或太晚的收获都可能影响最终产品的质量。我们会讨论如何判断油料作物的最佳收获期。 储存的学问： 适宜的储存条件能够最大程度地保持油料的新鲜度，防止其变质。我们会介绍不良储存条件（如潮湿、高温、光照）如何加速油料的氧化过程，从而影响其风味和营养价值。 初级加工的艺术： 在不涉及精密仪器检验的情况下，我们会浅显地介绍几种常见的初级加工方法，如压榨和浸出。重点在于理解这些过程如何物理性地将油从植物原料中分离出来，以及不同的加工方式可能对油的最终品质产生的影响。例如，冷榨如何更好地保留风味和某些不耐热的营养成分，而高温压榨的效率又如何。 第五章：油的生命力——风味、香气与营养的构成 食用油不仅仅是脂肪的集合，它还承载着植物的独特风味、迷人的香气以及宝贵的营养成分。本书将侧重于描绘这些感官体验和营养价值的来源，而不涉及对其进行精确的量化或成分检测。 风味的起源： 不同的油料作物孕育出截然不同的风味。我们会追溯这些风味物质的来源，例如橄榄油中特有的青草香，芝麻油浓郁的坚果香，以及花生油醇厚的口感。这些风味通常与植物本身所含的特定化合物相关，但我们将重点在于其感官上的呈现。 香气的奥秘： 许多食用油所散发的诱人香气，来源于挥发性化合物。我们会简单介绍这些化合物的类型，以及它们如何在大气中扩散，营造出令人愉悦的嗅觉体验。 身体的能量站： 食用油是人体获取必需脂肪酸的重要途径。我们会简要介绍必需脂肪酸（如Omega-3和Omega-6）的重要性，它们在维持人体正常生理功能中的作用，强调食用油作为能量来源和必需营养素载体的价值。 第六章：文化与传承——油与人类文明的交融 食用油的故事，也是一部人类文明的发展史。从古老的榨油技术，到世界各地的饮食文化，食用油早已融入我们的生活，成为连接过去与现在的重要纽带。 古老的技艺： 回顾人类早期如何利用原始的工具和方法，将植物的精华提炼出来，并将其应用于烹饪、照明甚至医药。 地域的特色： 探索不同地域的饮食文化如何围绕着当地盛产的油料作物形成独特的烹饪方式和风味偏好。例如，地中海沿岸的橄榄油文化，亚洲的芝麻油和花生油传统。 现代生活中的油： 即使在现代工业化社会，食用油依然扮演着不可或缺的角色。我们会从更宏观的视角，探讨食用油在全球经济、饮食健康以及可持续发展中的地位。 结语：一滴油的万千世界 《植物的低语》旨在打开一扇窗，让读者能够以一种全新的视角去理解我们日常餐桌上的食用油。它不是一本冰冷的科学教材，而是一次感性而深刻的探索，去感受生命种子孕育的奇迹，去体味果实成熟的馈赠，去欣赏植物脂肪的独特价值，去追溯其在人类文明中的悠长印记。希望这本书能带给您关于食物最本真的敬意与好奇。

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这本书的结构安排，体现出一种非常清晰的层级关系，这一点我必须点赞。它并非简单地按照油品分类来组织章节，而是采用了“基础原理—常用仪器—具体分析项目—常见问题排查”的递进模式。前期的章节对光谱学、电化学等基础理论的介绍，打下的地基非常扎实，即便是那些对物理化学不太自信的读者，也能顺利过渡。而后半部分对于特定指标（如酸值、过氧化值、粘度指数等）的深入剖析，不仅提供了标准测定流程，还详细阐述了这些指标背后的意义——比如酸值升高对设备腐蚀的潜在影响，或者粘度变化如何影响润滑性能的临界点。这种由浅入深、由表及里的编排，使得读者在掌握“怎么做”的同时，也能深刻理解“为什么这么做”，从而培养出更高级的分析思维，而不是沦为一个单纯的“操作手册执行者”。

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这本书的装帧设计颇具匠心，封面的设计风格典雅而沉稳，那种深邃的蓝色调很容易吸引到对专业领域感兴趣的读者。书脊的字体排版简洁有力，即便是放在高高的书架上，也能一眼分辨出它的专业属性。拿到手中，能明显感觉到纸张的质地非常厚实，油墨的印刷质量也无可挑剔，即便是那些复杂的图表和公式，也呈现出清晰锐利的线条，这对于需要反复查阅和做笔记的理工科书籍来说，简直是福音。内页的排版布局考虑得非常周到，行距和字号的比例拿捏得恰到好处，即便是长时间阅读，眼睛的疲劳感也减轻了不少。特别是书中穿插的那些高清的实验仪器实物图，细节处理得极其到位，仿佛能通过书页感受到那些金属和玻璃的冰冷质感。总的来说，从触觉和视觉体验上，这本书给人的第一印象就是——这是一部用心制作的、值得信赖的专业工具书，它的外在品质完全配得上它所承载的专业知识的厚重感。希望阅读体验也能像它的外观一样令人满意。

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我刚开始接触这方面的知识时，最怕的就是那种晦涩难懂、术语堆砌的教科书，读起来就像在啃一块无法下咽的干面包。然而，这本书在内容阐述上的逻辑构建，简直像一位经验丰富的老教授在慢条斯理地为你拆解一个复杂的机械装置。它不是那种干巴巴的理论罗列，而是通过一系列精心设计的“情景导入”——比如某个油品出现异味时，作者会立刻引导你思考可能的原因和对应的检测步骤，这种“问题导向”的学习方式，极大地增强了知识的可操作性和实用性。对于那些初学者来说，书中对基础概念的界定和延伸解释，都做得极其细致入微，即便是涉及到复杂的化学反应方程式，作者也用通俗的比喻进行了辅助说明，使得那些原本抽象的概念变得生动起来。这种将理论与实践紧密结合的叙述风格，让阅读过程充满了探索的乐趣，完全没有陷入传统教材的枯燥窠臼。我感觉，作者不仅精通专业，更懂得如何“教学”。

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如果说有什么地方能让我感到遗憾，那或许是对于前沿技术的覆盖广度上，希望能有更进一步的拓展。虽然书中对现有的主流分析技术如高效液相色谱（HPLC）和气相色谱（GC）的介绍非常详尽和扎实，但对于近几年快速兴起的、例如基于人工智能辅助的快速筛查技术，或者某些新型生物传感器在油品质量控制中的应用，似乎着墨不多。我知道，将一本厚重的专业书籍完全与日新月异的技术同步更新是极具挑战性的，但对于我们这些需要走在行业最前沿的人来说，偶尔会期待看到对“未来趋势”的展望和初步探讨。不过，瑕不掩瑜，即便如此，本书作为一套坚实的理论与实践基础教材，其价值是毋庸置疑的。它提供了一个稳固的基石，足以支撑我们在未来快速学习和吸收新技术的挑战。

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我尤其欣赏作者在方法论部分的严谨性。在介绍具体的分析步骤时，他们似乎贯彻了“宁可写多一句话，也不漏掉一个关键参数”的原则。举例来说，涉及色谱分析的部分，对流动相的配比、柱温的控制范围，甚至是进样量的微小差异，都进行了详尽的描述和潜在误差的分析。这对于任何一个在实验室里进行高精度测量的技术人员来说，简直是救命稻草。书中很多地方都标注了不同国家标准（比如ASTM、GB等）之间的细微差别，并给出了选择建议，这种兼顾国际视野和本土实践的平衡感，显示出编撰团队深厚的行业积累。很多时候，标准方法的细微调整就能决定实验的成败，这本书有效地帮读者预判了这些“陷阱”。它更像是一个全天候待命的资深实验员，在你即将犯错时，及时伸出援手，确保了结果的可靠性和重现性。

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很专业的工具书 里面各种方法都齐全 顿时觉得自己做论文之前应该看看这些书的 实在是专业底子太差了 可惜来不及了。

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