本書是一本專門介紹大豆營養物質和生物活性物質的科普讀物。作者用通俗易懂、貼近生活、深入淺齣的語言，係統地闡述瞭大豆油脂、大豆膳食縴維、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食療保健功能，為人們全麵營養、健體強身、防治疾病提供瞭科學理論指導。本書內容全麵營養、健體強身、防治疾病提供瞭科學理論指導。本書內容全麵，觀點新穎，資料翔實，科學嚴謹，具有較高的學術價值和很強的實用性，適於廣大群眾、各級醫務人員、營養保健人員和食品研究開發人員學習參考。
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