食品分析及实验 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:化学工业出版社

作者:刘长虹

出品人:

页数:230

译者:

出版时间:2006-4

价格:29.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502583941

丛书系列:

图书标签:

• 食品分析
• 食品化学
• 食品科学
• 实验教学
• 质量控制
• 检测技术
• 食品安全
• 仪器分析
• 食品成分
• 感官评价

《风味笔记：舌尖上的科学之旅》 一、 探索食材的奥秘，解析舌尖上的万千变化 你是否曾好奇，一块平凡的牛肉，为何在慢炖后能散发出如此浓郁的香气？一颗新鲜的草莓，其酸甜的口感又是由哪些复杂的化学反应造就？《风味笔记：舌尖上的科学之旅》并非一本枯燥的教科书，它是一场引人入胜的感官探索，将带领读者穿越食材的微观世界，揭示隐藏在每一口美味背后的科学原理。 本书将从最基础的食材入手，例如谷物、蔬菜、水果、肉类和海鲜，深入剖析它们的营养成分、结构特性以及在烹饪过程中发生的令人惊叹的化学变化。我们将一同探究淀粉是如何糊化，赋予面包蓬松的口感；脂肪如何在高温下分解，产生诱人的焦香；蛋白质又是如何在加热时变性，塑造出肉类独特的质地。你将了解到，为何不同的烹饪方法会带来截然不同的风味，为何看似简单的调味品，却能瞬间提升菜肴的层次感。 二、 深度挖掘风味的构成，品味感官体验的科学 风味，远不止是味蕾的简单触碰。它是一个由嗅觉、味觉、触觉甚至视觉共同构建的复杂体验。《风味笔记》将带你走进风味的“幕后”，揭示那些构成我们美好饮食体验的关键要素。 我们将深入探讨“鲜味”的来源，了解谷氨酸钠等物质如何激活我们的鲜味感受器，带来令人愉悦的甘甜。你将认识到，芳香族化合物是如何在烹饪过程中挥发，并通过鼻腔的嗅觉感受器，为我们构建出层次丰富、令人回味的香气。例如，烘烤咖啡豆时释放出的吡嗪类化合物，或是烹饪洋葱时产生的硫化物，它们是如何精准地调动我们的嗅觉记忆，唤醒舌尖的渴望。 同时，本书也关注烹饪过程中的物理变化，如水分的蒸发、美拉德反应的发生，这些都会直接影响食材的质地和口感，进而影响我们对风味的整体感知。我们还会探讨糖的焦糖化反应，以及不同温度下产生的不同风味物质，让你明白为何焦糖布丁的顶层如此迷人，而烤肉的焦脆外皮又为何令人食指大动。 三、 烹饪技巧的科学解读，让家常菜焕发新生 《风味笔记》不仅仅停留在理论的探索，更将科学知识巧妙地融入到日常的烹饪实践中。如果你曾为一道菜肴的失败而感到沮丧，或者渴望将家常菜提升到新的高度，那么这本书将为你提供全新的视角和实用的指导。 我们将解读不同烹饪技巧背后的科学原理。例如，为什么“爆炒”能锁住蔬菜的水分和营养，保持其清脆的口感？“炖煮”又是如何通过长时间的温和加热，使肉类纤维分解，达到软糯入味的效果？“腌制”为何能使食材变得更加鲜嫩，并注入独特的风味？ 本书还将提供一些基于科学原理的烹饪建议，帮助你更好地掌握火候、选择合适的烹饪工具，以及如何巧妙地搭配食材，激发出食材的最佳风味。你将学会如何通过控制温度和时间，最大限度地保留食材的营养和风味，让每一餐都成为一次科学与美味的完美结合。 四、 饮食健康与科学素养的提升，享受更智慧的生活 在《风味笔记》的世界里，科学不仅是为了追求极致的风味，更是为了帮助我们建立更健康的饮食习惯。我们将探讨食物的营养成分，了解不同维生素、矿物质、蛋白质和脂肪对人体的重要性，以及它们在食材中的分布。 通过对食物科学的深入了解，你将更能辨别食品信息，做出更明智的食物选择，理解加工食品的成分以及它们对身体可能产生的影响。本书将引导读者理性看待各种饮食潮流，以科学的眼光审视食物，从而培养出真正的饮食健康素养。 《风味笔记：舌尖上的科学之旅》是一场关于食物的奇妙旅程，它用通俗易懂的语言，将复杂的科学知识变得生动有趣。它将帮助你重新认识你所熟悉的世界，让你在享受美食的同时，也能领略到科学的魅力，成为一位更懂食材、更懂烹饪、更懂健康的现代食客。准备好打开这本书，让你的味蕾和大脑一同经历一场精彩的革新吧！

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常具有说服力，它不是那种干巴巴的学术腔调，而是带着一种资深专家对初学者的耐心引导。作者在关键概念的解释上，总是能找到非常贴切的比喻或者非常直观的例子来阐明深奥的理论，比如解释吸附等温线时，那种描述方式让我瞬间就抓住了核心要点，这在其他教材中是很少见的。同时，它的术语使用非常精准，但即便是第一次接触到某个专业术语，作者也会紧跟着给出简明扼要的解释，避免了读者因专业词汇障碍而产生的挫败感。这种“既要严谨，又要易懂”的平衡把握得相当出色，使得这本书不仅适合专业院校的学生深入学习，对于已经工作但需要更新知识体系的行业人士来说，也是一本极佳的复习和提升资料。整体阅读下来，感觉就像是有一位经验丰富的前辈在身边，手把手地指导你完成一个复杂的分析项目，让人感到非常亲切和受用。

评分☆☆☆☆☆

我特意对比了它在不同分析领域覆盖面的广度。这本书的覆盖范围令人印象深刻，它并没有将重点仅仅放在某一种特定的食品成分上，而是采取了一种宏观的视角，系统地囊括了从营养成分检测到污染物残留分析的各个层面。例如，对于维生素的测定，它不仅涵盖了水溶性和脂溶性维生素的经典方法，还引入了更现代、更高效的检测手段。在污染物部分，重金属的检测流程被梳理得井井有条，从样品消解的细节到原子吸收/发射的选择，都给出了详尽的考量因素。这种全面性意味着读者无需再四处搜寻其他资料来弥补特定领域的空白，一册在手，几乎可以应对大部分常规的食品分析需求。这种集成化的知识体系构建，极大地节省了读者的时间和精力，确保了学习路径的连贯性和完整性，避免了因信息分散而导致的知识碎片化。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版确实没得说，纸张的质感摸起来就很扎实，拿到手里沉甸甸的，一看就知道是用心制作的。封面设计简约又不失专业感，那种深邃的蓝色调和精细的文字排版，让人感觉这不是一本简单的教科书，而是一本值得细细品读的工具书。内页的印刷清晰度非常高，图表和数据表格都处理得井井有条，即便是那些复杂的化学结构式，也展现出极高的精度，这对于需要经常对照图像和文字进行学习的读者来说，简直是福音。很多专业书籍在图文排版上总是很粗糙，要么图注不清晰，要么文字拥挤，但这本书在这方面做得非常到位，阅读体验流畅顺滑，长时间阅读眼睛也不会感到疲劳。特别是那些涉及仪器操作步骤的插图，细节刻画得非常到位，几乎可以替代现场演示，大大降低了自学门槛。看得出来，出版社在校对和设计环节投入了巨大的精力，这使得整本书在视觉上传达出一种严谨和可靠的专业气息，让人在翻阅时就油然而生一种信赖感。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的逻辑架构，它不像有些教材那样堆砌知识点，而是构建了一个非常清晰、层层递进的学习路径。它从基础的样品前处理讲起，这个环节的处理非常细致，详细解释了每一步操作背后的原理，而不是简单地罗列步骤，这对于理解为什么“要这样做”至关重要。随后，它自然而然地过渡到各种分离技术，对高效液相色谱和气相色谱的介绍详略得当，既有理论基础的阐述，又不乏实际操作中的常见问题和解决方案。最难能可贵的是，它在介绍分析方法时，并没有止步于“如何操作”，而是深入探讨了结果的可靠性与数据处理，这一点是很多初级读物经常忽略的。这种由浅入深、由理论到实践、再回归到数据质量的完整闭环，使得读者在学习过程中能够建立起一个完整的知识体系，而不是零散的知识点。这种精心设计的章节衔接，极大地提升了知识的吸收效率，让复杂的分析流程变得条理分明，易于掌握。

评分☆☆☆☆☆

这本书在方法验证和质量控制方面的论述深度，是我认为它超越一般教材的关键所在。作者非常强调“结果的可信度”高于“能否得到一个数字”，在描述每种分析方法的适用性时，总是会详细讨论其方法的检出限、定量限、回收率以及精密度和准确度的评估标准。它没有回避实际实验室中经常遇到的干扰问题，并且提供了针对性的消除或校正方案，这体现了作者深厚的实践经验。例如，在讨论色谱分析中的基线漂移和拖尾现象时，提供的排除故障的清单非常实用，这些都是纯理论书籍很少会涉及的“经验之谈”。这种对“过程控制”和“质量保证”的强调，不仅是培养了操作技能，更是在培养一种严谨的科学态度和质量意识，这对于任何一个从事食品安全和质量检测工作的人来说，都是比任何单一的实验步骤都更为宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆