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出版者:Hachette

作者:Trevisi /Beacco Di Giura

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1997-11-26

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9782011550941

丛书系列:

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Café crème 2：一次深入人心的咖啡品鉴之旅 《Café crème 2》并非一本简单的咖啡制作指南，而是一次触及灵魂的品鉴体验。它邀请您跳出日常的匆忙，以一种全新的视角，去感受咖啡豆中蕴含的丰富层次和迷人风情。本书旨在激发您对咖啡的探索欲，引导您发掘隐藏在每一杯中的故事与情感，让咖啡不再仅仅是提神醒脑的饮品，而是连接人与人、连接当下与美好的媒介。 从源头开始的感官盛宴 本书将带您踏上一段跨越地域的咖啡之旅，从海拔几千米的埃塞俄比亚高地，到越南的咖啡种植园，再到哥伦比亚的青山绿水，深入了解不同产区独特的风土人情。您将了解到，每一粒咖啡豆的生长，都凝聚着当地的气候、土壤、海拔、降雨量，以及辛勤耕耘的咖啡农的心血。我们会详细描绘这些环境因素如何塑造咖啡豆独特的风味特征，比如： 埃塞俄比亚的“花香与柑橘”： 探寻阿拉比卡咖啡的发源地，体验其细腻的花香、明亮的柑橘酸度和茶感般的清爽。 哥伦比亚的“均衡与圆润”： 领略中南美洲咖啡的代表，感受其饱满的醇厚度、焦糖般的甜感以及令人愉悦的坚果香气。 巴西的“坚果与巧克力”： 发现世界最大的咖啡生产国，了解其浓郁的巧克力风味、低酸度和丝滑的口感。 亚洲的“大地与香料”： 探索越南、印度尼西亚等地的咖啡，感受其低酸度、独特的香料气息和泥土般的醇厚。 我们不仅仅是罗列产区信息，而是通过生动的文字，仿佛将您置身于咖啡种植园中，聆听风吹过咖啡树叶的声音，感受阳光洒在咖啡果实上的温度，甚至能闻到雨后泥土的清新气息。我们还会介绍咖啡豆的品种，如阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），以及它们在风味上的显著差异，让你理解为何有些咖啡口感醇厚，有些则充满活力。 烘焙的艺术：点燃风味的魔法 烘焙是咖啡风味升华的关键步骤，是咖啡师技艺的集中体现。《Café crème 2》将深入浅出地解析烘焙的奥秘。您将了解到： 烘焙曲线的重要性： 深入了解不同烘焙阶段（发展阶段、美拉德反应、焦糖化）对咖啡风味的影响，理解浅度、中度、深度烘焙各自的特点，以及如何通过精确控制温度和时间，释放咖啡豆中最迷人的香气和风味。 烘焙对风味的影响： 浅度烘焙如何保留水果的酸度和花香？中度烘焙如何带来坚果和巧克力的香气？深度烘焙又如何赋予咖啡浓郁的焦糖味和醇厚的口感？本书将通过丰富的案例和图示，让你一目了然。 品鉴烘焙差异： 学习如何通过嗅闻和品尝，辨别不同烘焙程度的咖啡，并理解自己更偏爱哪种风味。 我们并非教授您如何在家烘焙咖啡，而是通过深入的解析，让你能够更好地理解市面上咖啡豆的烘焙程度，从而做出更适合自己口味的选择。 冲煮的哲学：释放每一缕香醇 冲煮是连接咖啡豆与杯中的最后一道桥梁，是咖啡师将烘焙成果完美呈现的关键。《Café crème 2》将带您领略冲煮的艺术，但并非提供一套死板的制作流程。相反，我们鼓励您去探索，去尝试，去找到属于自己的冲煮哲学： 水温、水质与研磨度： 深入探讨这些基础要素对咖啡风味产生的微妙影响。你会明白，为何看似简单的参数调整，却能带来天壤之别的口感。 经典冲煮方法的魅力： 详细介绍手冲（Pourover）、法压壶（French Press）、摩卡壶（Moka Pot）等经典冲煮方式的独特之处，以及它们如何展现咖啡豆的不同特质。本书会从原理出发，讲解每种方法的优势，让你理解为何不同的方法能萃取出截然不同的风味。 意式浓缩的精髓： 探索意式浓缩咖啡的制作原理，理解其高压萃取的独特魅力，以及它如何成为后续调制各式咖啡饮品的基础。 探索创意调饮： 在掌握了基础的冲煮技巧后，本书将为您打开创意调饮的大门。我们将不拘泥于传统的配方，鼓励您根据咖啡豆的风味特点，搭配不同的牛奶、糖浆、香料，甚至水果，创造出属于您自己的特色饮品。例如，你可以尝试将带有柑橘风味的埃塞俄比亚咖啡，与蜂蜜和少许迷迭香搭配，体验意想不到的清新口感；或者将带有巧克力风味的巴西咖啡，与焦糖酱和奶油融合，打造一杯浓郁甜蜜的享受。 本书不会告诉你“必须”如何做，而是引导你理解“为什么”这样可以，并鼓励你根据自己的喜好和所拥有的器具，去发掘最适合你的冲煮方式。 品鉴的艺术：从唇齿到心田的旅程 《Café crème 2》的核心在于品鉴。我们相信，品鉴咖啡，是对生活的一种细致入微的感知。本书将引导您： 打开你的感官： 教你如何从视觉、嗅觉、味觉、触觉等多个维度去体验咖啡。观察咖啡的色泽，感受它在舌尖的触感，捕捉它散发的香气，品味它丰富的层次。 构建你的风味词汇： 引入品鉴师常用的风味轮（Flavor Wheel）等工具，帮助你用更准确的语言来描述你所感受到的风味，从花香、果香、坚果香到巧克力、焦糖、香料等等，让你的咖啡体验更加具象化。 理解咖啡的“酸度”、“醇厚度”和“余韵”： 深入剖析这些影响咖啡口感的关键要素，并教你如何去感受它们。例如，你可以学会辨别咖啡的“明亮酸度”和“柔和酸度”，理解“醇厚度”带来的丝滑或浓郁的口感，以及“余韵”在口中留下的持久香气。 品味背后的故事： 每一杯咖啡都有它的故事，从种植、采摘、处理到烘焙、冲煮，都承载着人的智慧和汗水。《Café crème 2》将鼓励你将这些故事与咖啡的风味联系起来，让你的品鉴过程更具深度和意义。 本书旨在培养一种“慢下来”的生活态度，让你在品味咖啡的同时，也品味生活中的点滴美好。它不是一本枯燥的教科书，而是一次与咖啡的深度对话，一次与自我的心灵探索。通过《Café crème 2》，你将不仅仅是学会如何冲泡一杯咖啡，更是学会如何去感受、去理解、去享受一杯咖啡所能带来的全部。

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这家新开的咖啡馆，氛围感真是绝了！推开门，首先映入眼帘的是一整面落地窗，阳光洒进来，把木质的桌椅和复古的吊灯都镀上了一层温暖的光晕。店里的背景音乐选得特别有品味，是那种轻柔的爵士乐，音量恰到好处，既不打扰交谈，又能把人瞬间拉进一个放松的角落。我特意选了一个靠窗的位置坐下，看着外面熙熙攘攘的街道，内心却无比平静。这里的装修风格是那种简约又带着点工业风的混搭，裸露的砖墙配上绿植的点缀，显得既有质感又很舒服。服务员的态度也超级好，他们不是那种过分热情的推销式服务，而是那种恰到好处的周到，会默默地注意到你的需求，比如在我快喝完水的时候，她就会适时地过来添水。我点了一份他们的招牌点心，名字很有趣，叫“午后小憩”，口感丰富，层次分明，甜度掌握得刚刚好，一点也不腻，配上热气腾腾的饮品，感觉一整天的疲惫都被治愈了。这家店绝对是那种值得你放慢脚步，静静享受片刻悠闲的宝藏地，下次一定要带朋友一起来体验。

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说实话，我对这家店的期望值挺高的，毕竟网上的评价褒贬不一，我决定亲自来检验一下。走进店里，首先被吸引的是他们那种复古的瓷砖地面，搭配深色的皮质沙发，透露出一种沉稳的年代感，让人联想到欧洲老电影里的场景。我点了一款他们自烘的中度烘焙豆子，拿铁拉花非常漂亮，像一朵盛开的莲花，看得出来咖啡师的技术非常扎实。入口后，咖啡的醇厚度和酸度达到了一个非常和谐的平衡点，回甘悠长，没有丝毫的焦苦味，这才是真正用心做咖啡的味道。不过，美中不足的是，店里 Wi-Fi 信号非常不稳定，对于我这种需要边工作边享受咖啡的人来说，是个大问题，我试着连接了好几次，总是断断续续，最终不得不放弃用笔记本电脑。希望店家能重视一下基础设施的建设，毕竟在现代社会，快速稳定的网络几乎是标配了。总体来说，饮品水准一流，但服务细节还需要打磨。

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哇塞，这地方简直是为“社恐人士”量身定做的天堂！我一直很讨厌那种人声鼎沸、需要大声喊叫才能点单的咖啡店，但这里完全不一样。他们采用了一种非常特别的自助点单系统，通过平板电脑完成所有操作，既保护了顾客的隐私，又大大提高了效率。我进去的时候，店里人不少，但因为空间布局合理，完全感觉不到拥挤，每个人都有自己的小世界。我点了一份简单的黑咖啡，他们提供了一张小卡片，上面详细标注了咖啡豆的原产地、处理方式以及风味描述，这种透明化的信息展示，让我这个咖啡小白也能喝出门道。我坐在角落一个半封闭的小卡座里，戴上耳机，感觉自己完全沉浸在自己的世界里，那种不被打扰的自由感，简直太棒了。而且，他们的点单系统竟然还支持“静默服务”选项，就是说，除非你主动呼叫，否则服务员不会靠近你的座位，这点设计得太贴心了。

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这家店的特色就是“艺术感”太强，强到让人有点喘不过气。整个空间的设计充满了各种抽象的雕塑和行为艺术装置，墙上挂满了看不懂但看起来很贵的现代画作，感觉自己不是来喝咖啡的，而是误入了一个当代艺术展的休息区。我坐在一个由回收材料做成的椅子上，感觉随时都会被扎到，舒适度基本为零。当我鼓足勇气询问服务人员关于某个装置的寓意时，得到的回答却是：“它代表着后工业时代的异化与重构”，听得我一头雾水，完全不知道该如何接话。我点的饮品——一个用试管盛装的“解构主义卡布奇诺”，价格贵得离谱，味道嘛，只能说勉强入口，咖啡味被某种薄荷泡沫完全盖过了。总而言之，如果你追求的是视觉冲击和智力挑战，这里或许适合你；但如果你只是想找个舒服的地方，喝杯好咖啡放松一下，那我劝你还是绕道吧。这种过度强调概念而忽视基本体验的做法，实在让人难以恭维。

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简直是灾难，我搞不懂这家店到底想走什么路线。从进门开始就觉得怪怪的，灯光暗得像在地下室，我甚至需要拿出手机电筒来看菜单，这哪里是喝咖啡的地方，简直是去探险。菜单的设计也极其混乱，字体小得像蚂蚁爬，排版东倒西歪，我花了足足十分钟才搞清楚他们到底卖的是什么。我点了一杯他们推荐的特色饮品，结果端上来的是什么鬼东西？一股子奇怪的香料味冲得我差点呛到，味道极其怪异，既不像咖啡，也不像任何我喝过的东西，甜腻得像是糖浆兑水，完全无法下咽。更别提那个所谓的“精致”摆盘，咖啡表面漂浮着几片毫无关联的水果，显得极其滑稽可笑。整个体验下来，除了浪费了时间和金钱，我什么也没得到。我真不明白，现在开店都不需要做最基本的市场调研吗？这种体验感，我宁愿去街边的小卖部买罐装咖啡，至少人家知道什么是基本的饮品标准。希望他们能尽快整顿一下，否则，我想这家店撑不了多久。

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