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現代餐飲管理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

現代餐飲管理
☆☆☆☆☆
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戴桂寶
北京大學齣版社
2006-3
296
29.00元
9787301093153

圖書標籤: 水根   

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发表于2024-11-28

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圖書描述

本書分四個部分，共計12章。基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。産銷規範篇，從原料的采購至加工烹飪，再到餐飲服務的産銷流程作瞭規範的標準化的陳述。設計策劃篇，針對廚房和餐廳的設計布局、餐廳的文化設計、菜單和颱型設計、美食活動的策劃作瞭一係列的說明。最後的監控管理篇，講述瞭餐飲部在運作過程中的安全衛生、服務質量等方麵的控製。

本書內容緊貼實際，不僅是高校旅遊專業、酒店管理專業的學生首選教材，也是社會酒店管理職業經理人、餐飲管理人員的必備書籍。

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