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现代餐饮管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

现代餐饮管理
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
戴桂宝
北京大学出版社
2006-3
296
29.00元
9787301093153

图书标签: 水根   

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发表于2024-11-24

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图书描述

本书分四个部分，共计12章。基础概述篇，讲述餐饮的发展、餐饮的分类、餐饮组织机构以及餐饮部的重要性。产销规范篇，从原料的采购至加工烹饪，再到餐饮服务的产销流程作了规范的标准化的陈述。设计策划篇，针对厨房和餐厅的设计布局、餐厅的文化设计、菜单和台型设计、美食活动的策划作了一系列的说明。最后的监控管理篇，讲述了餐饮部在运作过程中的安全卫生、服务质量等方面的控制。

本书内容紧贴实际，不仅是高校旅游专业、酒店管理专业的学生首选教材，也是社会酒店管理职业经理人、餐饮管理人员的必备书籍。

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