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出版者:Wiley

作者:Kevin Knox

出品人:

页数:216

译者:

出版时间:1997-01-01

价格:USD 18.95

装帧:Paperback

isbn号码:9780471136170

丛书系列:

图书标签:

• 饮食文化
• 我是学这个专业的
• 咖啡
• 入门
• 基础
• 手冲
• 意式
• 咖啡豆
• 研磨
• 冲泡
• 咖啡文化
• 饮品

《咖啡入门》是一本旨在帮助您踏入迷人咖啡世界的实用指南。无论您是刚开始对咖啡产生兴趣，还是希望将日常饮品提升到新的层次，这本书都能为您提供所需的知识和技巧。 本书将带您从咖啡豆的起源开始，深入了解不同产地咖啡豆的独特风味特征。您将学习到阿拉比卡和罗布斯塔这两种主要咖啡豆品种的区别，以及它们如何影响咖啡的口感和香气。我们还会探讨水洗、日晒、蜜处理等不同的处理方法，以及它们对咖啡风味产生的微妙影响。 在了解了咖啡豆的基础知识后，我们将进一步探讨烘焙过程。您将了解到浅度、中度和深度烘焙各自的特点，以及不同的烘焙程度如何释放出咖啡豆的内在风味。本书会为您解析烘焙过程中发生的化学变化，让您理解为什么同一款咖啡豆，经过不同的烘焙，风味会有天壤之别。 接下来，本书将聚焦于如何在家中冲煮出一杯好咖啡。您将学习到各种主流的冲煮方法，包括手冲（如V60、Chemex）、法压壶、摩卡壶、虹吸壶，甚至意式浓缩咖啡机的使用技巧。我们会详细讲解每种冲煮方法的原理、所需的器具、水温、研磨度、粉水比以及冲煮时间等关键参数，并提供一步步的操作指南，帮助您轻松掌握。 除了介绍不同的冲煮方法，本书还将深入探讨影响咖啡风味的每一个细节。您将了解水质对咖啡风味的重要性，以及如何选择适合冲煮的水。研磨度是另一项至关重要的因素，我们将详细解释为什么不同冲煮方法需要不同的研磨粗细，以及如何正确调整磨豆机。此外，新鲜度也是决定一杯咖啡品质的关键，您将学会如何储存咖啡豆，以最大程度地保留其风味。 本书还会为您介绍品鉴咖啡的基本方法。您将学会如何通过嗅觉和味觉来识别咖啡中的不同风味，例如花香、果香、坚果香、巧克力香等，并了解酸度、甜度、苦度、醇厚度等关键品鉴要素。通过品鉴练习，您将能够更深入地理解不同咖啡的层次感和复杂性，并逐渐培养出自己的咖啡偏好。 对于喜欢加奶的咖啡爱好者，《咖啡入门》也会提供实用的建议。您将学习到如何打发出细腻绵密的奶泡，以及如何在家中制作出各种经典的奶咖饮品，如拿铁、卡布奇诺、玛奇朵等。书中还会分享一些拉花的基本技巧，让您的咖啡饮品更具艺术感。 最后，本书还将触及一些与咖啡相关的文化和历史。您将了解到咖啡在全球范围内的传播故事，以及它在不同文化中的地位和影响。我们还会探讨一些咖啡礼仪和选购咖啡时的注意事项，帮助您成为一个更懂咖啡的消费者。 《咖啡入门》力求以清晰、易懂的方式，将咖啡的世界呈现在您的面前。我们相信，通过本书的学习，您将不仅能冲煮出美味的咖啡，更能在这个过程中发现更多的乐趣和惊喜。无论您是想成为一名居家咖啡达人，还是想为自己的生活增添一抹香醇的色彩，这本书都将是您不可或缺的伙伴。

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对于那些想从“喝咖啡”升级到“理解咖啡”的人来说，这本书简直是量身定做。它最令人印象深刻的部分，是对于“风味轮”的深入解析，以及如何利用化学知识来解释我们舌尖上的感知。作者清晰地将酯类、醛类、萜烯等复杂的化学物质，转化为我们日常能理解的“花香”、“柑橘酸”或“泥土气息”。我尤其喜欢它提供的“风味匹配练习”，通过一系列的描述性词汇卡片，训练读者如何精确地定位和表达咖啡的细微差别，避免使用“好喝”这类模糊的词汇。这种对感官训练的重视程度，让人联想到专业的品酒课程。它不是简单地告诉你这款豆子有“果酸”，而是教你分辨那是“柠檬酸”的尖锐感，还是“苹果酸”的圆润感。通过系统的训练，我发现自己对咖啡的鉴赏能力有了质的飞跃，即便是面对一杯全新的咖啡，我也可以迅速勾勒出它的风味轮廓，这全归功于这本书提供的那套严谨而实用的感官解构工具。

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这本书的开篇就展现了作者深厚的咖啡知识功底，读起来简直就像是请了一位资深咖啡师在你的耳边娓娓道来。我原本以为这会是一本枯燥的理论大全，没想到作者用极其生动的语言，将咖啡豆从种植、采摘到烘焙的整个复杂过程描绘得淋漓尽致，仿佛我能闻到那微酸的果香和烘焙后的焦糖味。尤其是在讲解“深度烘焙与浅度烘焙”对风味影响的章节，作者没有简单地罗列参数，而是通过对比几款来自不同产区的豆子，详细阐述了烘焙曲线的细微差别是如何塑造出最终杯中物那千变万化的口感和层次感的。我特别喜欢他对“水质”的强调，这一点很多入门书籍都会轻描淡写，但本书却用一整章的篇幅深入探讨了矿物质含量、pH值乃至TDS（总溶解固体）对萃取效率和风味表现的决定性作用，配上了详尽的实验数据和图表，让我这个咖啡爱好者受益匪浅，感觉自己的“水壶”也变得重要起来了。这本书的排版和配图也极为考究，那些精美的植物插画和设备剖面图，不仅美观，更起到了极佳的辅助理解作用，让原本晦涩的科学原理变得直观易懂，实乃咖啡学习者案头必备的宝典。

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读完这本书，我最大的感受是它成功地将“艺术”与“科学”完美地融合在了咖啡制作的每一个环节。它并非那种只教你“如何操作”的食谱式指南，而是深挖“为什么”背后的原理。例如，在讨论意式浓缩（Espresso）的萃取时，作者用了大量的篇幅解析了咖啡粉的颗粒大小、布粉的均匀性如何影响“通道效应”（Channeling），以及如何通过调整研磨度和粉量来精确控制“接触时间”和“压力曲线”。我尝试着按照书中建议的方法，对我的磨豆机进行了微调，效果立竿见影——油脂更丰富、口感的平衡性也得到了极大的提升，这比我过去几年自己摸索的经验都要有效得多。更令人惊喜的是，书中还涉及了咖啡感官分析（Cupping）的高级技巧，比如如何系统地识别和描述令人困惑的“异味”（Off-flavors），并给出了专业的分级标准。这本书的深度足以让那些已经沉迷于手冲、追求极致风味的资深玩家感到满足，它提供的不是一堆现成的答案，而是一套让你能够独立解决未来所有咖啡难题的思维框架。

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坦白说，市面上关于咖啡的书籍浩如烟海，很多都止步于“如何冲出一杯好咖啡”的表面。但这一本的独特之处在于，它勇敢地将目光投向了咖啡供应链的更深处——商业伦理与可持续发展。作者用近乎新闻调查的严谨态度，剖析了咖啡贸易中“公平贸易”与“直接贸易”的现实操作困境，以及气候变化对未来咖啡产区分布的潜在威胁。这部分内容读起来让人深思，它让我意识到，我手中这杯美味的咖啡，背后牵动着全球数百万农户的生计和地球生态的平衡。书中不仅提供了令人不安的统计数据，更重要的是，作者也提出了建设性的解决方案和消费者可以采取的积极行动，比如如何辨识真正负责任的咖啡品牌。这种超越技术层面的社会责任感和人文关怀，使得这本书的价值远超一本咖啡技术手册，它提升了我们作为咖啡饮用者的身份认同和认知高度，让我对每一颗咖啡豆都抱持着一份敬意。

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这本书的结构设计非常适合自学者，它像一位循序渐进的导师，从最基础的咖啡历史背景开始，稳扎稳打地建立起读者的知识体系。我尤其欣赏作者在介绍不同冲煮器具时的那种中立而客观的态度。无论是对经典的V60、Chemex，还是小众的Syphon或土耳其铜壶，作者都没有表现出明显的偏爱，而是详尽地分析了每种器具的设计哲学，以及它们各自最擅长展现的咖啡风味特征。例如，在比较平底滤杯和锥形滤杯时，作者清晰地指出了它们在水流分布和过滤效率上的差异如何直接影响了最终的风味表现——锥形杯强调集中的萃取和清晰的酸质，而平底杯则偏向于更均匀的口感和饱满的醇厚度。这套严谨的对比分析方法，让我不再盲目追逐“网红器具”，而是能够根据手中咖啡豆的特性，有目的地选择最合适的冲煮工具。这本书对于理解“器具选择”背后的逻辑，提供了极具洞察力的见解，让我对自己的咖啡吧台有了更深层次的掌控感。

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