具体描述
Everything you need to get your catering business up and running
"A solid foundation for anyone looking to begin a career in catering."
–Dr. John J. Bowen, President, Johnson & Wales University
"Very informative, with great tips from experienced chefs."
–Alain Sailhac
"I wish I’d had Catering Like a Pro 25 years ago, when I began my career. I would have made fewer mistakes (and more money)."
–Henry Meer
This complete, up-to-date guide to the art of catering presents all the proven business advice you need to put profits and success on your menu. It’s packed with practical guidance on event planning, cooking, sanitation, and business practices, as well as wisdom–and recipes–from the biggest stars in catering. You’ll find indispensable advice from François Dinot, Director of L’Académie de Cuisine in Bethesda, Maryland, who has catered many high-level government events in Washington, D.C.; Liz Newmark, President of Great Performances, one of New York’s premier caterers; and Jacques Pépin, award-winning cookbook author and Dean of Special Programs at The French Culinary Institute in New York City. And there’s more:
Complete, step-by-step details and reliable resources for every aspect of the catering business
Directories, references, and online resources for convenient access to everything from insurance to software to wine
More than 200 surefire recipes
Planning and budgeting aids, checklists, and charts; menus and menu worksheets for diverse events; job expense analysis and pricing guides; client interview outlines; and more
作者简介
目录信息
读后感
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用户评价
这是一本让人越读越有共鸣的书，尤其是对于那些将烹饪视为终身追求的人来说。作者对“完美呈现”的执着，贯穿了全书的每一个篇章，从食材的采购标准，到最后的装盘细节，都有着近乎苛刻的要求。他分享了他早年在一间极具挑战性的餐厅工作时的真实经历，那些关于高压环境下的决策和团队协作的故事，读起来让人紧张又兴奋，仿佛身临其境地参与了一场没有硝烟的厨房战役。书中对“色彩搭配”在菜肴中的应用有专门的章节，这绝对是点睛之笔，它告诉我，食物不仅要好吃，还要“好看”，要能讲述一个视觉故事。我尝试应用书中提到的色彩理论来装饰我为家人准备的周末早午餐，效果立竿见影，家人的赞美让我信心倍增。这本书的份量很足，内容密度极高，每一页都值得反复揣摩、记下笔记，我敢肯定，它将成为我厨房书架上被翻阅次数最多的参考书之一，因为它真正做到了将“专业”二字注入灵魂。
评分我必须承认，这本书的厚度让我最初有点望而却步，但一旦翻开，时间仿佛就此停止了。作者的知识体系构建得非常宏大且严谨，从最基础的汤底熬制哲学，到复杂的分子料理技术，他都进行了深入浅出的剖析。我尤其欣赏他对于“服务流程”的独到见解，这部分内容往往在其他烹饪书中被忽略。他详细阐述了上菜的节奏、餐桌的布景学、甚至是如何与不同性格的客人进行恰当的沟通，这些“软技能”对于想要提升宴会水准的人来说，简直是无价之宝。他的写作风格偏向于学术研究和个人经验的完美结合，论证过程严密，绝非空泛的口号。我曾对某一类酱汁的乳化过程感到困惑多年，看了这本书的某一章后，我终于明白了其中的关键变量控制，那种豁然开朗的感觉，简直比吃到米其林三星大餐还要过瘾。这书的价值，在于它把一门手艺提升到了艺术和管理的交叉点，让我明白了“专业”二字的真正重量。
评分老实说，我原本以为这本书会充斥着大量晦涩难懂的专业术语，但出乎意料的是，作者的语言极其具有亲和力，他仿佛是你身边那个经验丰富、耐心十足的导师。他没有急于炫耀自己的技能，而是循循善诱地引导读者去理解烹饪背后的科学原理。比如，在谈到温度对蛋白质变性的影响时，他用到了非常贴近生活的比喻，使得那些原本枯燥的化学反应变得清晰易懂。这本书的结构组织也堪称一绝，它不像传统的食谱那样线性排列，而是围绕着“主题体验”来展开，比如“海洋的馈赠”、“土地的芳香”等章节，使得阅读过程本身就充满了探索的乐趣。我特别留意了他对于“残余物的再利用”那一章，这体现了一种极高的职业素养和对资源的珍惜，这点非常值得推崇。这本书的深度和广度，让我觉得它更像是行业内的“圣经”而非一本简单的指南，它教会我的远不止如何烹饪，更是一种严谨、负责任的工作态度。
评分这本书有一种强烈的“行动号召力”，读完后我立刻关掉电视，冲进了厨房，感觉自己充满了创新的冲动。作者在介绍各种食材的搭配时，展现了惊人的想象力，比如他如何将一些看似不搭调的元素——比如烟熏的甜菜根与清新的柑橘皮——巧妙地融合在一起，创造出意想不到的味觉冲击。他的描述充满了画面感，我能清晰地“听见”油花在锅里滋滋作响的声音，能“闻到”香料被烘烤后的浓郁气息。我最喜欢的是其中关于“季节性菜单设计”的那一节，他强调了对本地食材的尊重和创新应用，这让我开始重新关注我所在地区特有的农产品。这本书的编辑水平也值得称赞，图文的排版既保持了视觉上的冲击力，又不影响阅读的流畅性，每一步的指导都清晰明了，即便对于我这种业余爱好者来说，也感觉非常友好。它成功地打破了我心中“专业餐饮”高高在上的刻板印象，让我相信，用心和技巧，人人都能在家中创造出媲美专业水准的佳肴。
评分这本书简直是一场味蕾的冒险，我感觉自己仿佛真的置身于那些世界顶级宴会的后厨，空气中弥漫着烤面包和香草的混合香气。作者的叙事手法极其生动，他不仅仅是在罗列食谱，更像是在讲述一个美食家的“心路历程”。尤其让我印象深刻的是他描述如何处理食材的那一部分，那种对细节的执着，简直到了偏执的地步——比如如何判断一只三文鱼的新鲜度，光靠眼睛看是不够的，必须结合温度和气味。我以前总觉得，高级餐饮离我很远，但读完后，我发现原来那些看似复杂的技巧，背后都蕴含着极其朴素的道理，只是需要专业人士去提炼和总结。这本书的排版也非常考究，那些充满艺术感的菜肴照片，每一张都像是一件微缩的雕塑艺术品，让人忍不住想要动手去复刻。我试着做了书里提到的一种低速慢烤的牛颊肉，结果外酥里嫩，酱汁的层次感丰富得令人惊叹，那绝对是我这辈子做过的最成功的“大菜”！这不仅仅是一本教你做菜的书，它更像是一本关于“如何对待食物”的哲学书，让我重新审视了厨房里的每一个瞬间。
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