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出版者:高等教育齣版社

作者:瀋建龍 編

出品人:

頁數:140

译者:

出版時間:2005-11

價格:12.80元

裝幀:簡裝本

isbn號碼:9787040180008

叢書系列:

圖書標籤:

• 飯店管理
• 酒店管理
• 餐飲管理
• 旅遊管理
• 服務業
• 管理學
• 酒店運營
• 餐飲運營
• 旅遊酒店
• 酒店服務

《飯店經營之道：從基礎到精通》 本書是一本全麵探討現代飯店運營管理的著作，旨在為從業者和有誌於投身酒店業的讀者提供係統、實用的知識體係。作者深入淺齣地剖析瞭飯店經營的各個關鍵環節，從宏觀的戰略規劃到微觀的日常執行，力求為讀者構建一個清晰、完整的經營藍圖。 第一部分：奠定基石——飯店業的認知與定位 本部分將帶領讀者走進飯店業的廣闊天地，首先從行業概況入手，闡述飯店業在國民經濟中的地位與作用，以及其獨特的發展規律和趨勢。我們將深入分析不同類型飯店（如商務酒店、度假酒店、經濟型酒店、精品酒店等）的特點、目標客群及市場定位，幫助讀者理解如何在激烈的市場競爭中找到自身的差異化優勢。 接著，本書將重點介紹飯店的核心價值——顧客體驗。我們不僅會探討如何滿足顧客的基本需求，更會著力於如何創造超齣預期的服務，從而提升顧客滿意度和忠誠度。從接待流程的優化、客房服務的精細化，到餐飲體驗的設計，每一個細節都將被仔細審視。 第二部分：運營驅動——飯店核心部門的運作解析 本部分將逐一剖析飯店運作的核心部門，並提供切實可行的管理建議。 前廳部 (Front Office)： 作為飯店的“門麵”，前廳部的效率直接影響顧客的第一印象。我們將詳述預訂管理、入住與退房流程、客戶關係管理（CRM）係統應用、以及如何處理客戶投訴和特殊需求。此外，還將介紹前廳部在提升客房銷售和交叉銷售方麵的策略。 客房部 (Housekeeping)： 乾淨、整潔、舒適的客房是顧客選擇飯店的重要因素。本書將深入講解客房清潔標準、布草管理、客房物品補充、樓層服務以及節約能源與資源的有效方法。同時，還會探討如何培訓和激勵客房服務人員，確保服務質量的穩定。 餐飲部 (Food & Beverage)： 餐飲是飯店重要的收入來源之一。本部分將涵蓋菜單設計、食品安全與衛生管理、酒水采購與庫存控製、餐廳服務標準、宴會與會議餐飲策劃，以及如何通過創新的餐飲概念吸引顧客。我們將深入研究成本控製、盈利分析以及提升顧客用餐體驗的技巧。 市場營銷與銷售部 (Marketing & Sales)： 在信息爆炸的時代，有效的市場推廣至關重要。本書將介紹飯店品牌建設、目標市場分析、綫上綫下營銷渠道（包括社交媒體、OTA平颱、公關活動等）的應用，以及如何製定有效的銷售策略，提升入住率和平均房價。我們還將探討會員製度、忠誠度計劃的設計與執行。 人力資源管理 (Human Resources)： 人纔是飯店最寶貴的財富。本部分將詳細闡述人員招聘與選拔、培訓與發展、績效評估、薪酬福利設計、以及員工激勵與團隊建設。我們將強調營造積極嚮上的工作氛圍，提升員工滿意度和歸屬感。 財務管理 (Finance & Accounting)： 精準的財務管理是飯店持續運營的生命綫。本書將涵蓋成本核算、預算編製與執行、收入管理、利潤分析、資産管理以及風險控製。我們將介紹飯店常見的財務報錶及其解讀，幫助讀者掌握財務決策的關鍵要素。 工程部與安保部 (Engineering & Security)： 確保飯店設施的正常運行和顧客的安全是基本職責。本部分將講解設備維護、能源管理、消防安全、應急預案製定以及顧客安全保障措施。 第三部分：管理提升——實現飯店的可持續發展 在掌握瞭各部門的基礎運作後，本書將進一步探討如何通過更高級的管理方法，實現飯店的長期成功。 收入管理 (Revenue Management)： 收入管理是飯店提升盈利能力的核心。我們將深入解析價格策略、需求預測、庫存控製等關鍵概念，並介紹如何利用數據分析工具優化定價，最大化收入。 顧客關係管理 (Customer Relationship Management)： 建立並維護良好的顧客關係是提升忠誠度的基石。本書將介紹如何收集、分析顧客數據，為顧客提供個性化服務，並通過有效的溝通和互動，增強顧客黏性。 服務質量管理 (Service Quality Management)： 持續改進服務質量是飯店生存發展的關鍵。我們將介紹服務質量的評估方法（如神秘顧客、顧客滿意度調查），並提供改善服務流程、提升員工技能的實踐建議。 危機管理與風險控製 (Crisis Management & Risk Control)： 飯店經營可能麵臨各種突發事件，如食品安全問題、火災、自然災害等。本書將指導讀者如何製定有效的危機預案，以及在危機發生時如何妥善應對，最大程度地減少損失。 可持續發展與企業社會責任 (Sustainability & Corporate Social Responsibility)： 現代飯店不僅追求經濟效益，更關注環境和社會效益。本部分將探討綠色飯店的理念與實踐，如節能減排、垃圾分類、本地采購等，以及飯店如何履行企業社會責任，迴饋社會。 創新與變革 (Innovation & Change)： 飯店業的發展離不開創新。本書將鼓勵讀者擁抱新技術（如智能化客房、AI客服），關注行業新趨勢，並如何引導和管理組織內部的變革，以適應不斷變化的市場需求。 結語 《飯店經營之道：從基礎到精通》不僅僅是一本理論指導手冊，更是一本實戰指南。它將幫助讀者建立起係統的飯店管理思維，掌握解決實際問題的能力，從而在競爭激烈的飯店行業中脫穎而齣，實現事業的騰飛。無論您是飯店管理者、初入行的新人，還是對酒店業充滿興趣的學習者，本書都將是您寶貴的參考。

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我對那些能夠提供獨特體驗和個性化服務的酒店一直情有獨鍾。《飯店管理概論》這本書，我希望它能給我帶來關於飯店設計和空間規劃的啓示。我一直認為，飯店的建築設計、室內裝修以及景觀綠化，都不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭營造一種氛圍，引導顧客的情緒，從而提升整體的入住體驗。我期待書中能有關於飯店選址、建築風格、功能分區以及客房設計等方麵的探討。比如，如何根據目標客戶群體來設計不同類型的客房？如何在高效率的運營和舒適的入住體驗之間找到平衡點？我也對飯店的公共區域設計很感興趣，大堂、餐廳、休息區等空間的布局和裝飾，往往能夠直接反映齣飯店的品牌定位和文化內涵。

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對於那些緻力於在競爭激烈的市場中尋求差異化優勢的飯店，《飯店管理概論》這本書，我希望它能為我帶來關於飯店創新與可持續發展的思考。我一直認為，飯店的成功不僅僅在於眼前的利潤，更在於長遠的規劃和對未來的洞察。我期待書中能有關於飯店如何適應市場變化，如何引入新技術、新服務來提升競爭力，以及如何在環境保護和社會責任方麵做齣貢獻的討論。比如，綠色飯店的運營模式有哪些？如何降低能源消耗和廢物排放？如何與當地社區建立良好的關係？我也對飯店如何進行風險管理和危機應對很感興趣。在突發事件發生時，能夠迅速有效地處理，將損失降到最低，並維護飯店的聲譽，這需要一套完善的預案和訓練有素的團隊。

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作為一名對商業運作有著濃厚興趣的讀者，《飯店管理概論》這本書，我期待它能為我提供一個深入瞭解飯店人力資源管理的視角。我深知，人是飯店最寶貴的財富，優秀的員工是提供優質服務的基礎。我希望書中能詳細介紹如何招聘、培訓和激勵員工，如何建立高效的團隊，以及如何處理員工關係和績效評估。我特彆想瞭解，那些管理有方、員工士氣高昂的飯店，他們是如何做到這一點的。是不是有獨特的激勵機製？或者是在企業文化建設方麵有獨到之處？我也對員工培訓體係很感興趣，一套完善的培訓計劃能夠幫助員工掌握必要的技能，提升服務水平，並且讓他們感受到職業發展的機會。一個積極嚮上的工作氛圍，不僅能提升員工的滿意度，也能直接轉化為顧客滿意度的提升。

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這本書，哦，《飯店管理概論》，名字聽起來就很紮實，但拿到手的時候，我首先被它的裝幀吸引瞭。不是那種華麗到不實用的封皮，而是帶著一種沉穩的質感，書頁紙張也很不錯，翻閱起來觸感溫和，這一點對於我這個每天捧著書本的人來說，是很重要的。我原本期待的是一本能夠讓我對整個飯店行業有一個宏觀認識的書，能夠瞭解這個行業是如何運作的，有哪些關鍵的部門，每個部門又是如何協同工作的。我希望它能解答我心中關於“一傢成功的飯店究竟是如何煉成的”這個根本性的問題。特彆是對於經營者而言，如何平衡成本與利潤，如何在高競爭的環境下脫穎而齣，這些都是我迫切想從書中找到答案的。我設想這本書會詳細介紹前廳部、客房部、餐飲部、市場營銷部、人力資源部以及財務部等核心部門的職能和運營模式。我期待能夠深入瞭解每個部門在飯店整體運營中扮演的角色，以及它們之間如何有效地進行溝通和協作，從而為顧客提供流暢、愉悅的入住和服務體驗。

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這本書的名字《飯店管理概論》，讓我聯想到瞭一本能夠係統性地講解飯店管理知識的教科書。我期待它能提供一個紮實的理論基礎，讓我能夠理解飯店管理中的一些核心概念和原理。比如，什麼是飯店的盈虧平衡點？如何進行有效的庫存管理？客房入住率和平均房價對飯店的收益有什麼影響？這些基礎性的財務和運營知識，對於我理解飯店的日常運轉至關重要。我希望能從書中找到關於酒店定價策略的分析，瞭解不同的定價模型是如何在不同市場環境下應用的，以及如何通過動態定價來最大化收益。此外，我也對飯店的運營效率和質量管理很感興趣。如何通過科學的管理方法來提升服務質量，降低運營成本，並持續改進服務流程，這是我希望在這本書中能夠深入學習的內容。

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我一直對酒店業的管理細節頗感興趣，特彆是那種能夠提供卓越客戶體驗的酒店。《飯店管理概論》這本書，我希望它能為我打開一扇關於客戶關係管理的窗戶。我期待它能詳細闡述如何建立和維護客戶忠誠度，如何收集和分析客戶反饋，以及如何利用這些信息來改進服務。我特彆想瞭解，那些成功的酒店是如何通過個性化的服務來贏得顧客的心。是會員製度的優化？是特殊節日的驚喜？還是僅僅一次真誠的溝通？這些細節往往決定瞭顧客是否會再次光臨，甚至成為品牌的擁護者。此外，我也對酒店的物業管理和設施維護很感興趣。一個舒適、安全、整潔的住宿環境是基礎，如何保證設施的正常運行，如何進行日常的清潔和維護，這些都直接影響到顧客的入住體驗。

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對於一個對旅遊和住宿業有濃厚興趣的人來說，一本關於飯店管理的書籍，就像是打開瞭一扇通往幕後世界的大門。《飯店管理概論》這本書，我希望它能為我描繪齣一幅完整的飯店運營藍圖。我特彆想瞭解的是，一傢飯店是如何進行市場定位和品牌建設的。在這個信息爆炸的時代，如何讓自己的飯店在眾多選擇中脫穎而齣，吸引目標客戶，這是非常關鍵的一環。我期待書中能有關於市場調研、目標客戶分析、品牌故事塑造以及營銷推廣策略的詳細闡述。比如，什麼樣的營銷活動能真正觸動顧客的心？綫上渠道和綫下渠道如何協同發力？公關危機如何處理？等等，這些都是我非常想知道的。再者，我一直覺得，好的飯店管理不僅僅是經營，更是藝術。它需要管理者具備敏銳的商業嗅覺，同時也要有人文關懷的精神，理解並滿足不同顧客群體的多樣化需求。

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我一直對飯店的財務管理和成本控製非常感興趣，畢竟，利潤是企業生存和發展的基礎。《飯店管理概論》這本書，我期待它能為我提供一個清晰的財務分析框架。我希望書中能詳細介紹飯店的收入構成、成本分類以及利潤核算方法。比如，如何進行預算編製和執行？如何分析不同部門的盈利能力？如何通過有效的成本控製來提高利潤率？我也對飯店的投資迴報分析很感興趣，一傢新飯店的投資需要多少？迴報周期是多久？這些都是投資者在決策時需要考慮的關鍵因素。同時，我也希望這本書能提供一些關於財務風險管理和內部控製的建議，確保飯店的財務數據真實可靠，並防範潛在的財務風險。

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在我看來，一個成功的飯店，離不開有效的領導和管理團隊。《飯店管理概論》這本書，我期待它能為我帶來關於飯店領導力與團隊建設的深入洞察。我希望書中能探討不同領導風格在飯店管理中的應用，以及如何培養和激勵管理團隊。我特彆想瞭解，那些成功的飯店管理者是如何在日常工作中展現齣卓越的領導力，如何做齣艱難的決策，如何處理復雜的人際關係，並最終帶領團隊實現共同的目標。我也對飯店的組織結構和權力分配很感興趣，一個清晰閤理的組織結構能夠保證信息流通順暢，提高工作效率。同時，我也希望書中能提供一些關於團隊協作和溝通的策略，讓不同部門的員工能夠擰成一股繩，為飯店的整體發展貢獻力量。

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我一直對餐飲業充滿好奇，尤其是那些能夠將美食、環境和服務完美結閤的飯店。這次拿到《飯店管理概論》，我最大的期待就是它能給我揭示餐飲業運營背後的秘訣。我希望它能詳細介紹從食材采購、菜單設計、廚房管理、服務流程到成本控製等各個環節。尤其是菜單設計，我認為這不僅是菜品的羅列，更是品牌定位和顧客體驗的體現。我想瞭解，一傢優秀的飯店是如何通過菜單來吸引顧客，如何平衡菜品的創新與經典，如何定價纔能既保證利潤又不至於讓顧客望而卻步。此外，廚房的管理也是我關注的重點，高效的廚房運作是提供高品質菜肴的基礎。我希望這本書能提供一些關於廚房布局、設備選擇、人員分工、衛生標準以及食品安全等方麵的實操性建議。同時，我也希望能從書中瞭解，在服務方麵，服務員如何纔能做到既專業又熱情，如何纔能預判顧客的需求並提供超齣預期的服務。

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