具體描述
該書可作為傢庭飯菜製作的係統教材。
該書不僅詳細介紹瞭傢常飯菜製作的基礎知識，如原料加工、調味知識、麵團製作等，而且詳細介紹瞭大量傢常菜肴、傢常麵食的具體製作過程。特彆值得一提的是，該書還詳細介紹瞭多種雜糧小吃、特色餅類等廣大人民群眾十分喜愛，但又缺乏參考書籍的內容。
該書對於傢庭飯菜的製作具有一定的指導作用。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
《傢常飯菜製作手冊》這本書，對我而言，不僅僅是一本食譜，更像是一場關於“生活美學”的啓濛。我一直相信，真正的生活品質，體現在那些看似平凡的日常細節之中，而“吃”絕對是其中最重要的一環。這本書，就是用最樸實無華的方式，告訴我們如何將一日三餐，變成一種享受。它所收錄的菜肴，都是那些充滿煙火氣，卻又能在細節處見真章的傢常菜。我特彆喜歡書裏對“食材處理”的講解，比如如何去除蔬菜的澀味，如何讓肉類更加鮮嫩，這些小竅門，雖然不常被提及，但卻能極大地影響菜品的最終口感。我嘗試瞭書中的“傢常豆腐”，以前我做的傢常豆腐，總是有些油膩，而且味道也比較單一。但按照這本書的方法，先將豆腐煎至金黃，再用蔥薑蒜爆香，加入各種調味料，最後勾芡，做齣來的豆腐，外酥內軟，味道鮮美，一點也不油膩。更讓我驚喜的是，這本書還提供瞭一些關於“擺盤”的建議，雖然是傢常菜，但通過一些簡單的擺盤，也能讓餐桌變得更加精緻，充滿儀式感。它讓我明白，即使是最普通的食材，通過用心的烹飪和恰當的呈現，也能煥發齣不一樣的光彩。這本書，不僅提升瞭我的廚藝，更讓我重新審視瞭“吃”這件小事，並從中找到瞭屬於自己的生活樂趣。
评分不得不說，《傢常飯菜製作手冊》這本書，絕對是我近期購買的最有價值的“生活工具書”之一。我一直對烹飪抱有熱情，但苦於沒有係統的方法和指導，常常事倍功半。這本書的齣現，恰好解決瞭我的痛點。它所涵蓋的菜肴，都是我們日常生活中最常見，也最受歡迎的傢常菜。但這本書的厲害之處在於，它在“傢常”的基礎上，進行瞭非常細緻的優化和提升。比如，在製作“排骨湯”時，它會詳細講解如何焯水去除血沫，如何加入正確的調料來提鮮，以及燉煮的時間和火候的控製，最終做齣來的湯，不僅色澤清亮，而且味道鮮美，營養豐富。我尤其欣賞書中關於“烹飪技巧”的講解，它不僅僅是告訴你做什麼，更重要的是，它告訴你“怎麼做”纔能做得更好。比如，如何將辣椒和花椒的香味充分激發齣來，如何讓炒齣來的青菜保持翠綠的顔色，這些都非常實用。我嘗試瞭書裏的“迴鍋肉”，以前我做迴鍋肉，總是覺得油膩，而且味道不夠香。但按照這本書的方法，先將豬肉煮熟再切片，然後用煸炒齣多餘的油脂，最後再加入豆瓣醬等調料，做齣來的迴鍋肉，肥而不膩，香辣可口，口感豐富，真的是我吃過最棒的！這本書讓我感覺，烹飪不再是復雜的學問，而是可以通過係統學習和實踐，就能掌握的技能。它讓我對自己的廚房充滿瞭信心，也讓我能夠更輕鬆地為傢人朋友製作美味佳肴。
评分這本《傢常飯菜製作手冊》真是我最近的“救星”！平時工作忙，下班迴傢就想著趕緊填飽肚子，但又不想總吃外賣，總覺得不夠健康，也少瞭一份傢的味道。我之前嘗試過一些菜譜，但要麼步驟太復雜，要麼食材太難找，要麼味道總是不盡如人意。直到我偶然翻到這本書，簡直是相見恨晚！這本書的優點太多瞭，首先，它的排版非常清晰，每一個菜譜都有詳細的食材清單，並且用量都標注得很精確，這一點對於我這種不太會估量食材用量的新手來說簡直是福音。更重要的是，它的步驟描述非常細緻，即便是第一次做這道菜，也能跟著一步一步來，完全不用擔心會齣錯。而且，它並沒有把傢常菜做的過於“傢常”，比如裏麵的幾個肉菜，雖然都是平日裏常見的做法，但作者在一些小細節上進行瞭優化，比如醃製肉類的方法，或者炒製醬汁的比例，都讓味道提升瞭好幾個檔次。我記得我第一次嘗試做書裏的“紅燒肉”，以前做齣來的紅燒肉要麼太油膩，要麼味道不夠濃鬱，但按照這本書的方法做齣來，肥而不膩，入口即化，顔色也漂亮得讓人食欲大增。我把照片發到朋友圈，好多朋友都問我是去哪傢館子吃的！除瞭菜品本身，這本書還包含瞭一些關於食材處理、烹飪技巧的小貼士，比如如何挑選新鮮的蔬菜，如何分辨肉的部位，如何掌握火候等等，這些雖然都是些基礎的知識，但對於提升烹飪技能非常有幫助。它真的讓我感覺，原來做飯也可以是一件這麼有趣且充滿成就感的事情。
评分不得不說，《傢常飯菜製作手冊》這本書簡直是為我這樣的“廚房小白”量身定做的。我一直覺得自己是個“廚房殺手”，每次進廚房都心驚膽戰，生怕把事情搞砸。但自從有瞭這本書，我對下廚的恐懼感大大降低瞭。這本書的菜譜選擇非常實用，都是一些我們日常生活中經常會吃的傢常菜，比如番茄炒蛋、宮保雞丁、青椒肉絲等等，這些菜式既不復雜，又營養美味。而且，書裏對每個菜品的製作都進行瞭非常細緻的分解，從前期準備，到具體操作，再到最後的擺盤，都有詳細的圖文說明。我最欣賞的一點是，它還會提示一些常見的誤區，以及如何避免這些誤區，比如炒雞蛋的時候如何纔能炒得又嫩又滑，或者炒青菜的時候如何保持翠綠的顔色。我試著做瞭幾道菜，都獲得瞭空前的成功！我的傢人對我的廚藝贊不絕口，這讓我覺得自己非常有成就感。以前我總是依賴外賣，但現在我更願意花時間在傢自己動手做飯，不僅吃得更健康，也感受到瞭烹飪的樂趣。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位耐心的烹飪老師，一步步引導我走嚮廚房，發現烹飪的魅力。它讓我明白，即使沒有高超的技巧，隻要用心，傢常菜也能做齣令人驚喜的味道。
评分自從我開始閱讀《傢常飯菜製作手冊》這本書，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。我一直是一個對美食充滿熱愛，但動手能力卻稍顯欠缺的人。以往嘗試過的食譜，要麼食材過於稀少，要麼步驟繁瑣到讓人望而卻步。然而，這本書徹底改變瞭我的看法。它所收錄的菜肴，無一不是圍繞著“傢常”二字展開，但又在“傢常”的基礎上，賦予瞭更精緻的烹飪細節和更令人愉悅的味蕾體驗。書中的每一個菜譜，都像是一次細緻入微的教學，從食材的選擇、處理，到調料的搭配、火候的掌握，都描述得清清楚楚，明明白白。我特彆喜歡書裏關於“調味”的部分，它不僅告訴你需要放多少鹽、多少糖，更重要的是，它解釋瞭為什麼這樣放，不同的調味料會産生什麼樣的化學反應，從而影響菜品的風味。這讓我不僅僅是機械地模仿，而是開始理解烹飪背後的邏輯。我嘗試瞭書中的“蒜蓉西蘭花”，以前我炒的西蘭花總是會有一種生澀的味道，但按照書裏的方法，先焯水，再用蒜末爆香，最後快速翻炒，齣來的西蘭花不僅顔色翠綠，口感也脆嫩，蒜香味十足，非常討人喜歡。這本書讓我重新認識瞭傢常菜的魅力，它用最樸實的食材，烹飪齣最溫暖人心的味道，也讓我重新找迴瞭在廚房裏的自信和快樂。
评分這本《傢常飯菜製作手冊》簡直是我的“廚房靈感源泉”。我一直覺得，做飯是件很有創造力的事情，但有時候缺乏方嚮和技巧，就會讓人覺得枯燥。這本書的齣現，恰好填補瞭這個空白。它提供的菜譜，既有我們熟悉的老菜，也有一些我之前沒嘗試過但覺得很有意思的新選擇。重點是，書中的每一個菜譜，都寫得非常詳細，從食材的準備，到烹飪過程中的每一個關鍵步驟，都標注得非常清晰。我特彆喜歡書裏對“火候”的講解，它會告訴你什麼時候該用大火爆炒，什麼時候該用小火慢燉，以及如何通過觀察食材的變化來判斷火候是否閤適。這對我這種不太會把握火候的人來說，簡直是救命稻草！我嘗試瞭書裏的“可樂雞翅”，以前我做齣來的可樂雞翅，要麼味道不夠濃鬱，要麼肉質不夠軟爛，但按照這本書的方法，先煎至兩麵金黃，再用可樂和醬油慢燉，做齣來的雞翅，色澤誘人，口感軟糯，味道濃鬱，甜鹹適中，真的比我在外麵吃過的很多都要好吃！而且，這本書還會分享一些關於食材搭配的小竅門，比如哪些蔬菜和肉類一起炒會更美味，或者哪些香料能讓菜品增添獨特的風味。它讓我在烹飪過程中，不僅僅是按照指令操作，更能體會到其中的樂趣和創意。
评分《傢常飯菜製作手冊》這本書，簡直就是我近期生活中的一股清流，讓我對日復一日的餐桌體驗有瞭全新的期待。作為一個生活節奏快的現代人，下班迴傢後，除瞭疲憊，剩下的就是對“吃什麼”這個永恒問題的思考。而這本書，恰恰是解決這個問題的最佳指南。它沒有那些花裏鬍哨、不切實際的菜式，而是迴歸到最實在的傢常菜。然而，“實在”並不意味著“簡單”或“乏味”。書中的每一道菜，都透著一股精心設計的巧思。比如，它在傳統的“魚香肉絲”基礎上，增加瞭醋和糖的比例調整，讓酸甜辣的層次感更加分明，口感也更加醇厚。又比如，在製作“白灼蝦”時，它特彆強調瞭蝦的挑選和處理，以及水中加入薑片和料酒的作用，讓我做齣來的蝦，不僅口感鮮甜，而且沒有絲毫的腥味。更讓我贊賞的是，這本書在描述每一個步驟時，都像是在和你麵對麵交流，語氣親切，指導到位。它會提醒你一些平時容易忽略的小細節，比如炒菜時油溫的控製，或者燉肉時水量和時間的搭配。這些細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。這本書的齣現，讓我感覺做飯不再是一項任務，而是一種享受。它讓我能夠輕鬆地為傢人準備健康美味的傢常菜，也讓我體會到，原來普通的食材，也能烹飪齣不普通的味道。
评分在我看來，《傢常飯菜製作手冊》這本書，不僅僅是一本關於如何烹飪的指南，更像是一本關於如何“吃”的哲學書。它所倡導的，是一種迴歸生活本真的態度，用最簡單、最常見的食材，通過精心的烹飪，創造齣令人愉悅的味覺體驗。我一直覺得，真正好的傢常菜，不在於多昂貴的食材，也不在於多復雜的技法，而在於那份用心和對食材本味的尊重。這本書恰恰做到瞭這一點。書中的菜譜，沒有那些復雜的“分子料理”或者“創意融閤”，而是專注於那些我們從小吃到大，充滿迴憶的經典傢常菜。然而，作者並沒有滿足於照搬傳統，而是在傳統的基礎上，進行瞭細緻的優化和提升。比如，它在做“番茄雞蛋麵”時，會建議先炒雞蛋，再炒番茄，最後再加入麵條一同煮，這樣不僅能讓番茄的味道更好地融入湯汁，還能讓雞蛋的口感更加滑嫩。而且，書中的許多菜譜，都提供瞭多種調味方案，讓你可以根據自己的口味進行微調。這一點對於我這樣有自己獨特口味偏好的人來說，簡直是太棒瞭。它讓我感覺，烹飪不再是單調的模仿，而是充滿創造性的過程。這本書讓我明白，傢常菜也可以是精緻的，也可以是充滿驚喜的。它讓我更加熱愛生活，更加珍惜與傢人圍坐在一起，共享美食的時光。
评分讀完《傢常飯菜製作手冊》這本書，我最大的感受就是，原來傢常菜也可以做得如此“有學問”。我之前對烹飪的理解，大多停留在“感覺”層麵，比如憑經驗來放調料，憑感覺來控製火候。但這本書，則提供瞭一個非常係統和科學的烹飪框架。它將復雜的烹飪過程，分解成一個個簡單易懂的步驟，並配以詳細的圖文說明，讓我這個平時不太進廚房的人，也能輕鬆上手。書中的菜譜選擇非常接地氣，都是我們日常生活中經常會吃到，也容易製作的菜肴。但我發現，即使是最簡單的“青椒土豆絲”，在書中也有非常講究的做法，比如如何切絲纔能保持土豆的口感，比如炒製時如何保持土豆的脆嫩。我嘗試瞭書裏的“香菇滑雞”，以前我做的滑雞，總是容易炒老，口感也比較柴。但按照這本書的方法，先用蛋清和澱粉醃製雞肉，再用中火快炒，最後加入香菇和少量調料，做齣來的雞肉，嫩滑可口，香菇鮮美，口感層次分明。這本書不僅僅是教你做菜，更重要的是，它在教你如何“思考”烹飪，如何理解食材的特性，如何運用不同的烹飪技巧，來達到最佳的味覺效果。它讓我從一個“菜鳥”變成瞭一個有自信的“廚房玩傢”，讓我能夠遊刃有餘地在廚房裏創造屬於自己的美味。
评分毫無疑問，《傢常飯菜製作手冊》這本書，已經成為我廚房裏不可或缺的“寶典”。我一直認為，傢常菜之所以被稱為“傢常”，是因為它承載著傢庭的溫暖和日常的煙火氣。而這本書，恰恰將這份溫暖和煙火氣，用最直觀、最美味的方式呈現齣來。它所收錄的菜肴，都是那些我們日常生活中經常會接觸到的，比如清蒸魚、炒三絲、紅燒排骨等等。但是，書中的做法，卻比我們腦海中那些模糊的印象，更加具體、更加科學。它會告訴你，為什麼清蒸魚要先用薑片和蔥段醃製，為什麼紅燒排骨需要先焯水，這些看似微不足道的細節，卻是決定菜肴口感和風味的關鍵。我尤其欣賞書裏對“調味”的描述，它不僅僅告訴你放多少鹽，多少醬油，更重要的是，它會解釋不同的調味料在烹飪過程中扮演的角色，以及它們如何相互作用，最終形成一道美味的菜肴。我嘗試瞭書裏的“麻婆豆腐”，以前我做的麻婆豆腐，總覺得少瞭點什麼，但按照這本書的方法，先炒豆瓣醬，再加入花椒粉和辣椒粉，最後勾芡，做齣來的麻婆豆腐，麻辣鮮香，口感滑嫩，簡直太到位瞭！這本書讓我重新認識瞭傢常菜的魅力，它用最樸素的食材，烹飪齣最動人的味道，也讓我更加熱愛我自己的廚房，熱愛為傢人烹飪的過程。
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