Month of Meals: Old-Time Favorites pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:McGraw-Hill/Contemporary Distributed Products

作者:American Diabetes Association

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002-11-01

价格:169.6

装帧:Pap

isbn号码:9781580400794

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 家庭烹饪
• 美国菜
• 传统菜肴
• 简单食谱
• 快手菜
• 月度餐食计划
• 美食
• 家常菜

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这本书的结构安排非常传统，几乎没有采用当下流行的那种“按主题分类”的模式，比如“30分钟快手晚餐”或者“纯素食谱”。它更像是按照一年四季或者某个家庭聚会的场景来组织的。比如，有一整章专门介绍“冬季炉边聚餐必备”，里面全是需要长时间在烤箱里保温的菜肴，从炖菜到酥皮派应有尽有。这种组织方式，虽然在查找特定类型菜谱时可能需要多翻几页，但它提供了一种更宏观的、与生活节奏相匹配的烹饪蓝图。当你打开这本书时，你不是在寻找一个孤立的菜谱，而是在寻找一种氛围，一种为特定时刻准备食物的灵感。我发现自己不再是随意挑一个菜做，而是会思考：“这个周日，我想要营造一种什么样的感觉？”然后，这本书里的某个章节就会自然地跳出来，给出答案。它不仅仅是一本工具书，更像是一个烹饪哲学指南，鼓励你慢下来，根据季节和场合来规划你的餐桌。

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坦率地说，如果你期待的是那种色彩斑斓、充满异域情调的创新菜肴，这本书可能会让你感到失望。它的调色盘非常有限，主要围绕着大地色系：棕色、米白、深红。它的“老派”体现在食材的选择上，聚焦于那些在过去几十年里被视为家庭餐桌主力的食材——大量的土豆、根茎蔬菜、慢炖的肉类、以及用黄油和面粉打底的酱汁。这本书里几乎找不到任何关于藜麦、牛油果或者东南亚香料的踪迹。然而，正是这种“局限性”赋予了它强大的聚焦能力。它把精力完全集中在了如何把这些经典元素做到极致上。作者对基础技术的掌握和传授非常到位，比如如何完美地制作酥皮，如何让肉类在慢炖后依然保持湿润。对于我这种想要巩固基础、重拾经典美味的人来说，这本书是无价之宝。它像是一个技艺精湛的匠人，用最传统的工具，打磨出了经久不衰的艺术品。它提醒我们，真正的美味，往往就藏在那些被我们遗忘的最简单的配方里。

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老实说，我刚开始有点担心，这种“老派”的食谱会不会在现代厨房里操作起来太麻烦？毕竟，现在大家的时间都很宝贵，谁有空去花半天时间熬制高汤呢？但读完后，我发现作者在保留传统风味的同时，也做了一些巧妙的取舍和提示。当然，核心步骤是不可妥协的，比如慢炖和长时间的发酵，这些步骤都被强调为是风味形成的关键。但对于一些实在耗时的部分，作者会在页边注上一些“现代替代方案”，比如如果你赶时间，可以用市售的浓缩肉汤代替自己熬制的，虽然风味略逊一筹，但至少保证了晚餐的及时供应。这种务实的态度，让这本书的实用性大大提高了。它既满足了那些追求极致口感的“美食纯粹主义者”，也照顾到了那些忙碌的现代家庭。我周末尝试做了那个需要隔夜腌制的酱牛肉，那股深沉的酱香和肉质的酥烂程度，绝对是超市里那些快餐熟食无法比拟的。它教会我的更重要的东西是——等待也是烹饪的一部分。

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这家伙，说实话，拿到这本新书的时候，我心里是有点打鼓的。封面设计嘛，怎么说呢，有点复古过头了，感觉像是从我奶奶的厨房抽屉里翻出来的食谱，那种泛黄的纸张和老派的字体，让人一下子回到上个世纪中叶。不过，翻开第一页我就被吸引住了。它不是那种教你如何用分子料理技术做出一盘摆盘像艺术品一样的菜的书，恰恰相反，它回归了最本质的东西——实实在在，能填饱肚子，而且带着一股浓浓的怀旧气息。作者在引言里提到，这些食谱很多都来自于他家族几代人的手稿，记录的都是那些在周日午餐时总能让全家人围坐一桌的“硬菜”。我尤其喜欢它对食材处理的描述，没有太多花哨的术语，全是那种“耐心炖煮两个小时以上”或者“用黄油煎到两面金黄”的实在操作。这本书的魅力就在于它的朴素，它告诉你，好吃的食物不需要多么复杂的技巧，只需要时间、爱和正确的火候。我最近试着做了那个奶油蘑菇汤，那味道，简直把我带回了小时候外婆家的厨房，那种浓郁的奶油香和蘑菇的鲜味完美融合，简直是冬日里的慰藉。这本书，绝对是那种需要你挽起袖子，踏踏实实下厨，而不是坐在那里看理论的书。

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这本书的排版和设计风格，说实话，非常挑剔读者。如果你追求的是那种现代、极简主义的烹饪美学，这本书可能会让你感到视觉上的“疲劳”。字体选择略显笨重，而且很多插图——如果能称之为插图的话——更像是那种早期的黑白照片或者粗糙的线条画，目的似乎只是为了标注步骤，而不是提升美感。但这正是它的迷人之处！它有一种拒绝被时代同化的固执感。它不屑于用那些光鲜亮丽的摄影作品来吸引眼球，它更像是你从跳蚤市场淘到的一个宝贝，需要你带着一份探索和发现的心情去慢慢品味。我发现很多食谱的介绍部分非常有趣，它们不是简单地罗列配料和步骤，而是穿插着很多关于这道菜“历史背景”或者“家族故事”的短篇叙述。比如那个经典的烤肉排，作者细致地描述了他们家每年感恩节是如何围绕这个菜肴展开的家庭会议的。这种叙事手法，让做饭的过程变成了一种仪式，一种与过去对话的方式。阅读这本书，就像是翻阅一本老旧的家族相册，虽然画面有些模糊，但情感却是无比清晰和强烈的。

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