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中餐烹调工艺 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

中餐烹调工艺
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
江卫忠
中国劳动社会保障出版社
2005-7
193
19.00元
简裝本
9787504548023

图书标签: 基础   

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发表于2024-11-17

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图书描述

《中餐烹调工艺》为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了刀工与成形工艺、着衣与茸胶工艺、火候工艺、初熟制备工艺、制汤工艺、调味工艺、配菜工艺、施芡增稠工艺、烹调方法和菜肴盛装工艺等内容。《中餐烹调工艺》也可用于高级技术人才培训。《中餐烹调工艺》由汪卫忠编写，葛惠伟审稿。

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