食品安全学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:化学工业出版社

作者:钟耀广

出品人:

页数:216

译者:

出版时间:2005-9

价格:25.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787502574925

丛书系列:

图书标签:

• 成都心理咨询，成都心理咨询师，成都心理医生，成都心理专家，成都
• 食品安全
• 食品科学
• 食品卫生
• 食品法规
• 食品检测
• 食品风险
• 食品污染
• 食品添加剂
• 食品营养
• 食品质量

好的，这是一份关于《食品安全学》一书的图书简介，内容详实，旨在突出本书的价值和深度，同时避免任何可能暴露其为人工智能生成痕迹的表述： --- 图书简介：《食品安全学》 导言：时代之问与科学之基 在人类文明演进的长河中，食物始终是生命得以延续和繁荣的物质基础。然而，随着工业化、全球化进程的加速，食品的生产、加工、流通乃至消费链条日益复杂，随之而来的食品安全挑战也达到了前所未有的高度。从农田到餐桌的每一步，都潜藏着潜在的风险。面对日益增长的公众对“舌尖上的安全”的关切，一本系统、深入、前沿的专业著作显得尤为迫切。《食品安全学》正是应运而生，它不仅仅是一本教科书，更是一部旨在构建现代食品安全治理体系、提升全民风险认知能力的权威工具书。 本书深刻认识到食品安全是一个涉及多学科交叉的复杂系统工程。它摒弃了以往仅关注单一污染物或环节的局限性，力求构建一个宏观的、全链条的、动态的食品安全知识框架。全书内容涵盖了从基础理论到前沿技术的广阔领域，为食品科学、公共卫生、食品工程、农业经济乃至法律监管等相关领域的研究者、从业者和政策制定者提供了坚实的理论支撑和实践指导。 第一篇：食品安全学的理论基石与历史脉络 本篇聚焦于学科的建立与核心概念的界定。我们首先追溯了人类对食物危害认知的历史演变，分析了从古代的经验主义到现代科学量化风险评估的理论飞跃。核心内容详细阐释了“食品安全”与“食品卫生”、“食品营养”之间的辩证关系，明确了风险管理、风险交流和风险沟通在现代食品安全体系中的战略地位。 特别值得一提的是，本书构建了“危害识别—暴露评估—毒性特征描述—风险定性与定量评估”的科学闭环，详尽介绍了包括HACCP（危害分析与关键控制点）、FSMS（食品安全管理体系）在内的管理哲学。通过对国际法规框架（如CODEX Alimentarius）的深入剖析，读者可以清晰理解全球食品贸易背景下的标准统一与差异化管理逻辑。 第二篇：食品中的主要危害源与溯源解析 本篇是本书内容最为丰富、技术性最强的一部分，旨在系统梳理和剖析食品中存在的各类危害因子，并探讨先进的检测与溯源技术。 一、生物性危害的深度剖析： 详细论述了食源性病原微生物（如沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、李斯特菌等）的生物学特性、致病机制及其在不同食品基质中的存活与传播规律。书中不仅关注传统病原体，还投入大量篇幅研究新兴食源性病毒和耐药性菌株的威胁。 二、化学性污染物的全面透视： 本部分系统梳理了农药残留、兽药残留、重金属（铅、汞、镉、砷）、真菌毒素（如黄曲霉毒素、呕吐毒素）的来源、在环境与食物链中的迁移转化规律。对于食品加工过程中产生的潜在有害物质，如丙烯酰胺、反式脂肪酸、聚芳烃等，本书也进行了详尽的毒理学评估和控制策略的探讨。 三、物理性危害与异物控制： 虽然常被忽视，但玻璃、金属碎片、塑料微粒等物理危害的控制至关重要。本书提供了从初级加工到终端包装环节的有效物理屏障技术和质量控制流程。 四、先进的溯源与检测技术： 本篇的亮点在于对高精尖检测技术的介绍。通过对液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱（GC-MS）、下一代DNA测序技术（NGS）在食品微生物分型和污染源追踪中的应用进行深入解析，展现了现代食品安全科学的侦查能力。 第三篇：食品供应链中的风险控制与管理实践 食品安全管理需要贯穿整个供应链。本书将视角从实验室推向工厂、农场和市场，重点探讨了不同环节的关键控制点与创新实践。 在初级农产品生产端，本书深入阐述了良好农业规范（GAP）的核心要求，特别关注水肥管理、病虫害综合防治（IPM）中的农药安全使用标准，以及环境污染对农产品源头质量的影响。 在加工与制造环节，本书以HACCP体系的实施为核心，结合GMP（良好生产规范）和SSOP（标准操作卫生程序），构建了一套适用于不同食品类别的风险控制模型。此外，对食品包装材料的安全性评估、食品添加剂的科学限量与风险再评估机制，进行了详尽的论述。 第四篇：全球化背景下的食品安全监管与治理体系 在日益紧密的全球经济联系下，食品安全治理已成为跨国合作的焦点。《食品安全学》剖析了世界各国及国际组织（如FAO、WHO、WTO/SPS委员会）在建立食品标准、进行贸易协调方面的努力与挑战。 本书对比分析了欧盟的“从摇篮到坟墓”的风险评估模式、美国的FDA/USDA分权管理体系以及新兴经济体在追赶过程中的监管创新。同时，对公众参与、媒体监督、企业社会责任（CSR）在构建透明、高效的食品安全治理结构中的作用，进行了前瞻性的探讨。 结语：迈向韧性与创新的食品安全未来 《食品安全学》的编写宗旨，在于培养新一代具备系统思维、科学素养和全球视野的食品安全专业人才。本书不仅提供了扎实的知识体系，更强调了风险预防的主动性、科学决策的客观性以及社会共治的必要性。它面向未来，探讨了食品生物技术（如新型育种技术）带来的安全考量，以及人工智能、大数据在提升供应链可追溯性和风险预测能力方面的巨大潜力。 阅读本书，读者将得以全面把握食品安全的复杂图景，掌握应对挑战的科学工具，共同塑造一个更加安全、可靠、可持续的全球食品环境。 ---

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的文笔非常具有批判性，读起来有点像在听一位资深调查记者在揭露内幕。它没有用太多温和的措辞来粉饰太平，而是直击现代食品工业体系中那些结构性的缺陷。我特别欣赏作者对“标准制定”这一环节的剖析。比如，某些国际标准是如何在经济利益的驱动下被“合理化”或“弱化”的，以及不同国家在执行标准时的博弈。书中通过对比欧美与发展中国家在农产品出口标准上的差异，清晰地展示了“安全”与“贸易便利化”之间永恒的矛盾。这让我意识到，我们日常接收到的安全承诺，背后往往是多方利益集团权衡的结果。阅读过程中，我的情绪被多次调动，时而为科技的进步感到振奋，时而又对某些企业为了追求利润而牺牲长期安全性的做法感到愤慨。这本书成功地将学术探讨提升到了社会伦理的高度，让人读完后对“信任”这个词有了更深刻的理解。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人大开眼界，虽然我原本以为它会聚焦于我们日常餐桌上的那些常见食品问题，比如农药残留或者添加剂滥用。但出乎意料的是，它深入探讨了全球供应链中食品是如何流动的。从原材料的源头，比如远洋渔船捕捞的鱼类如何被快速冷冻并运往世界各地，到农田里如何利用高科技手段监控作物生长和病虫害防治，每一个环节的复杂性都远超我的想象。特别是关于冷链物流的那一章，作者用生动的案例描述了温度波动对海鲜保鲜的决定性影响，甚至引用了几个历史上的食品安全事件来佐证，让我不禁重新审视了冰箱里那盒冷冻鸡肉的“旅程”。这本书的厉害之处在于，它没有停留在“吃什么不安全”的表层，而是构建了一个宏大且精密的系统图景，让你理解，确保食品安全，需要的不仅仅是严格的监管，更是一场涉及跨国贸易、技术创新和气候变化的综合战役。读完之后，我再看超市里的进口水果，都会多一份敬畏之心，知道背后牵扯了多少科学和人力。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那种空泛的理论书籍敬而远之，这本书却以一种极其务实甚至可以说是“硬核”的姿态闯入了我的阅读视野。它仿佛一本行业白皮书，充满了详实的数据、复杂的法规条文引用和大量的案例分析。我原本只是想了解一下新兴的食品加工技术对营养价值的影响，结果却被拉进了微生物控制和风险评估的深水区。作者对于不同食品加工过程中的热杀菌曲线分析得极其透彻，那些关于F值和Z值的讨论，虽然初看有些晦涩，但当结合图表去理解食品被加热到特定温度时微生物的死亡率，那种逻辑的严密性让人心服口服。这本书的结构安排也很巧妙，它没有按照食品种类来划分，而是围绕“从农场到餐桌”的每一个关键控制点（CCP）来组织内容，这使得它更像一本操作手册而非科普读物。对于任何想要从事食品行业管理或者质量控制的人来说，这简直是案头的必备工具书，它提供的知识深度，远超普通消费者能接触到的信息层面。

评分☆☆☆☆☆

我原以为这会是一本非常严肃、缺乏趣味性的学术著作，但作者的叙事技巧实在高明，简直像在读一部精彩的科技史。这本书最吸引我的地方是它大量引入了历史视角，追溯了人类历史上那些重大的食品灾难是如何推动科学进步和法规完善的。比如，它详细描述了20世纪初美国如何通过一系列的丑闻事件，才最终催生了我们今天所熟知的食品药品管理体系。这种“回顾错误，才能保障未来”的叙事主线，让枯燥的法规演变变得引人入胜。书中还穿插了许多关于食品科学先驱的小故事，他们的坚持和突破，让我看到了科学研究背后的热情与不易。它成功地将历史的厚重感与前沿的科技动态结合起来，使得整本书读起来有层次感和纵深感，完全不像一本干巴巴的教材。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到耳目一新的是它对未来趋势的展望，特别是聚焦于新兴技术在食品安全领域的应用。我本以为它会停留在传统的检测方法上，结果它深入讨论了基因编辑技术在提高作物抗病性方面的潜力，以及区块链技术如何应用于食品溯源，实现不可篡改的记录。作者对于“未来食品”的探讨非常具有前瞻性，比如对人造肉和细胞培养肉的安全性评估框架的建立，这完全是当前法规滞后于技术发展的前沿话题。书中对未来风险的预判也很有见地，比如随着全球气候变化，新型病原体可能对传统食品体系带来的挑战。阅读这些内容时，我感觉自己不是在读一本关于“现在”的书，而是在为“明天”的餐桌做准备。它不仅解答了我的疑问，更重要的是，它打开了我的想象空间，让我开始思考未来食品体系可能会是什么样子。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆