农产品品质学 第一卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:厦门大学出版社

作者:郑金贵

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004-12-01

价格:90.0

装帧:简裝本

isbn号码:9787561523087

丛书系列:

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• 农产品
• 品质
• 质量
• 检测
• 食品安全
• 农业
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• 标准
• 分析

农产品品质学 第二卷：深度剖析与应用前沿 本书聚焦于现代农产品品质研究的前沿领域，是对《农产品品质学 第一卷》所奠定理论基础的深化与拓展。第二卷不再侧重于品质的基本概念界定与传统评估方法，而是将视角投向了那些驱动未来农业发展的核心技术与复杂机制。全书共分为六大部分，共二十章，力求为农业科研人员、高级农技师以及相关产业决策者提供一份兼具理论深度与实践指导意义的参考资料。 --- 第一部分：品质形成的环境与生物学基础（第1章至第3章） 本部分深入探讨了影响农产品品质的微观环境因素及其在生物体内的作用机制。我们不再泛泛而谈气候影响，而是聚焦于极端环境压力（如高温胁迫、水分亏缺）如何重塑作物的次生代谢产物谱系，进而改变其风味、营养价值和保鲜性能。 第1章：土壤微生物群落与次生代谢物的精细调控。 阐述了土壤微生物菌群结构（包括菌根真菌和促生菌）如何通过影响植物对矿质元素的吸收效率，间接调控类胡萝卜素、花青素等关键品质指标的合成路径。本章引入了基于宏基因组测序的分析方法，用于追踪特定微生物群落变化与果实风味物质（如酯类、萜烯类）产生之间的因果关系。 第2章：光质与光周期对农产品发育后期品质的动态影响。 详细分析了不同波长的光照（红光、蓝光、远红光）如何通过光敏色素系统，激活或抑制影响糖分积累和酸度平衡的酶活性。特别关注了日光光谱在保护性栽培（如智能温室）中进行精确配比，以优化特定品种（如高糖番茄、特定香型草莓）的品质“指纹图谱”。 第3章：遗传背景与表观遗传修饰在品质遗传中的协同作用。 突破传统的孟德尔遗传视角，探讨了DNA甲基化、组蛋白修饰等表观遗传机制，在应对季节性环境变化时，如何快速、可逆地调整与品质相关基因的表达水平。本章提供了几个重点作物品种（如高抗病小麦、低致敏牛奶）的表观遗传标记图谱案例。 --- 第二部分：高维品质评价体系构建（第4章至第7章） 传统品质评价多依赖于感官品评和单一化学指标，第二部分将重点介绍整合多源数据、实现全息品质画像的前沿技术。 第4章：非破坏性高光谱成像技术（HSI）在品质快速检测中的应用拓展。 不再局限于水分和成熟度的初步判断，本章深入探讨了如何利用近红外（NIR）和短波红外（SWIR）数据，结合深度学习模型，对产品内部缺陷（如内部褐变、虫蛀伤痕）进行三维重建与定量分析。提供了针对特定水果（如苹果、柑橘）的损伤定量模型参数集。 第5章：电子鼻/电子舌（E-nose/E-tongue）在复杂风味剖析中的集成应用。 详细解析了气相色谱-质谱联用（GC-MS）采集的复杂挥发性有机物（VOCs）数据与电化学传感器阵列信号之间的交叉验证方法。重点展示了如何利用主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）构建，用于快速区分原产地和加工批次的风味差异模型。 第6章：质构特性与流变学在加工品质预测中的应用。 针对深加工农产品（如淀粉制品、果酱、肉糜），本章引入了先进的流变学测试方法，如振荡剪切实验，以精确量化产品的黏弹性、屈服应力和触变性。讨论了如何通过这些物理参数预测最终产品的口感稳定性和货架期内的品质衰减速率。 第7章：基于多组学数据的品质生物标志物挖掘。 整合代谢组学、转录组学和蛋白质组学数据，识别影响特定品质性状的“关键节点”分子。本章提供了针对真菌毒素、农药残留等外源污染风险的早期生物标志物筛选流程，旨在将品质监控前移至收获前阶段。 --- 第三部分：采后品质衰变动力学与控制（第8章至第11章） 本部分侧重于从分子层面理解农产品在收获后的生理“衰老”过程，并探讨如何利用先进技术延缓这一过程。 第8章：呼吸作用与乙烯生理：调控窗口的精确识别。 深入分析了呼吸速率的非线性变化与关键激素（特别是乙烯）信号转导机制。重点介绍了如何利用脉冲式氧气环境控制技术（Pulsed Atmosphere Control）来“重置”或延迟作物的衰老时钟，以延长贮藏寿命。 第9章：冷链损伤与细胞膜完整性的分子机制。 探讨了不同作物对低温胁迫的敏感性差异，以及冷害如何通过增加活性氧物质（ROS）的产生，破坏细胞膜的磷脂结构。本章提出了基于膜脂过氧化产物（如丙二醛MDA）的冷藏损伤实时监测方法。 第10章：后熟化过程中的酶促褐变与风味物质降解。 聚焦于多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性调控。详细论述了在加工预处理阶段，采用梯度温度处理和天然抗氧化剂（如迷迭香提取物）联合应用，实现对褐变反应的有效抑制，同时最小化对营养成分的损失。 第11章：智能气调贮藏（CA）与动态环境响应模型。 介绍了新一代动态气调（DCA）技术，该技术能够根据贮藏期间产品自身的呼吸速率和代谢水平，实时调整O2、CO2和N2的浓度。本章提供了构建DCA环境参数反馈控制系统的数学模型和算法基础。 --- 第四部分：品质提升的绿色技术与工程（第12章至第15章） 本部分关注于如何利用物理、化学及生物技术，在不牺牲食品安全的前提下，主动提升农产品的内在品质。 第12章：生物刺激剂（Biostimulants）在品质定向调控中的应用。 详细分类并比较了海藻提取物、腐植酸、氨基酸等生物刺激剂的作用机制，特别是它们如何通过影响植物的渗透调节能力和光合效率，提高干物质积累和维生素含量。 第13章：真空微浸渍技术（Pulsed Vacuum Impregnation, PVI）在功能成分强化中的应用。 阐述了PVI技术在提高水果和蔬菜中钙、硒等矿物质吸收率和抗氧化剂负载量方面的优势。重点讨论了浸渍液的渗透压力和真空周期对细胞结构损伤的阈值控制。 第14章：新型生物源保鲜涂层与活性包装设计。 介绍了基于壳聚糖、淀粉、酪蛋白等天然高分子材料制备的可食用薄膜。本章的重点是膜层中负载了天然抑菌剂（如精油纳米乳液），以实现对微生物滋长和水分散失的双重控制。 第15章：超声波与高压处理在加工品质优化中的机理。 分析了低强度超声波对细胞壁结构的温和破坏作用，如何提高汁液的得率并促进风味物质的释放。同时，探讨了高静水压（HPP）处理对微生物的灭活效果与热敏性营养素（如维生素C）的保留之间的平衡点。 --- 第五部分：特定品类的高端品质解析（第16章至第18章） 本部分从具体的农产品类型入手，剖析其独特的品质挑战与控制策略。 第16章：谷物品质的蛋白质组学分析与面点加工性能。 聚焦于小麦、大米中蛋白质（如麦醇溶蛋白、谷蛋白）的亚基组成和交联状态，如何决定其和面、发酵过程中的流变学特性，并最终影响面包和面条的口感。 第17章：畜禽产品：肌纤维结构、脂肪酸谱与风味成熟。 探讨了饲养方式（如草饲与谷饲）对肉类肌纤维排列、肌内脂肪沉积模式的影响。着重分析了屠宰后熟成（Aging）过程中关键蛋白酶（如钙蛋白酶）的活性曲线与风味前体物质的生成。 第18章：水产品：脂肪氧化动力学与DHA/EPA的稳定化技术。 针对鱼类产品，详细解析了多不饱和脂肪酸（PUFAs）在贮藏和烹饪过程中的氧化途径，并评估了不同天然抗氧化剂（如虾青素）在抑制氧化链式反应中的效率模型。 --- 第六部分：品质安全与溯源集成体系（第19章至第20章） 第19章：农残风险评估与多残留同时检测的效率优化。 介绍了基于液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）的靶向与非靶向检测技术在农产品供应链中的应用，特别是针对微量、多基质环境下的残留物分析的快速前处理技术。 第20章：基于区块链技术的品质数据防篡改与全程可追溯。 探讨了如何将光谱数据、理化指标、环境传感器数据，通过加密技术集成到分布式账本系统中，建立一个不可篡改的、面向消费者的品质信息透明化追溯网络。 --- 《农产品品质学 第二卷》旨在提供一个跨学科的综合平台，将传统的农学、食品科学与现代信息技术、生物工程深度融合，为实现高质量、高安全性的现代农产品生产提供坚实的理论支撑和前沿的技术指导。

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我注意到这本书的排版风格非常注重效率和信息密度。边距很窄，字号适中，几乎没有大段的留白，这再次印证了它作为工具书的定位。我随手拿了另一本我常看的经济学著作对比了一下，那本经济学著作充满了抽象的理论模型和大量的引文注释，而这本《农产品品质学》则更倾向于展示实证数据和实验结果。比如，在某一段落中，作者可能直接引用了某个研究团队在特定品种番茄中测得的茄红素含量随温度变化的折线图，并直接给出拟合方程。这种“数据说话”的风格，让我相信它背后的研究是经过了严格的重复验证的。虽然我看不懂每一个实验参数的意义，但那种严谨的逻辑链条是清晰可见的，它构建了一个关于“品质”的、可操作、可重复测量的知识体系。对于希望在农产品深加工领域有所建树的人来说，这本书可能比任何市场报告都来得有价值。

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说实话，我拿到这本书的时候，心里是抱着一丝期待和一丝畏惧的。期待的是能了解我们日常吃的果蔬肉蛋背后隐藏的科学奥秘，畏惧的是怕它太过晦涩难懂。翻开目录，更是让我心头一紧，什么“感官评价的量化模型”、“农产品采后品质劣变机制的分子生物学基础”，这些术语看得我眼花缭乱。我试着去理解其中关于“褐变反应”的章节，虽然作者用了很多复杂的化学方程式来阐述，但我能体会到那种试图将复杂的自然现象，通过精确的科学语言来解构和标准化的努力。这本书的叙事方式极其冷静，没有华丽的辞藻去渲染丰收的喜悦或农民的艰辛，它直指核心——如何用科学的尺度去定义和衡量“好”。它像一位冷静的外科医生，在解剖农产品的生命周期，每一刀都精准而有力，透露出一种不容置疑的权威性。对于一个非科班出身的人来说，阅读过程更像是一场智力上的攀登，每读懂一个小节，都像攻克了一个学术难关。

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这本厚重的书摆在桌上，光是看到封面上那几个烫金的“农产品品质学”字样，就感觉一股扎实、严谨的气息扑面而来。我平时对农业科技了解不多，更别提什么“品质学”了，但这书的装帧和字体选择，透着一股子传统学术著作的腔调，让人肃然起敬。我本来只是好奇地翻开看看，没想到一下子就被那些密密麻麻的图表和数据吸引住了。它不是那种泛泛而谈、讲故事的农业科普读物，更像是为专业人士准备的教科书。随便翻到一章，里面讨论的似乎是某种特定农产品在不同贮藏条件下的生理生化变化曲线，看得我一头雾水，但那种深入骨髓的专业性让我觉得，如果真想搞懂农产品的“里子”，这本书绝对是基石。我猜想，那些在田间地头和实验室里摸爬滚打的专家们，肯定会把它奉为案头必备。它不是用来消遣的，是用来啃的，需要静下心来，拿着笔在旁边演算和标注。

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这本书给我的整体感觉是“沉重”且“实用”，完全不是那种能让人在咖啡馆里轻松阅读的类型。它更像是图书馆深处、被层层灰尘保护着的参考书，只有真正需要解决具体问题的人才会去翻阅。我看到书后附带的索引部分，简直是一部小型专业词典，涵盖了大量我闻所未闻的农业科学术语，这说明它的覆盖面之广，足以应对行业内的大部分基础查询。我甚至想象到，如果有人想开发一种新型的保鲜剂或者改进一种包装技术，他们会把这本书翻到卷边、折角，重点标记出那些与他们的研发方向相关的章节。它散发出的那股子“非我莫属”的气场，让我确信，对于任何一个想在农产品质量安全和优化领域深耕的人来说，这本书的价值，是无可替代的，它代表着一个领域的知识沉淀和方法论基础。

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这本书的厚度本身就是一种宣言，它宣告了“品质”研究的复杂性和广度。我注意到它似乎涵盖了从源头到餐桌的多个环节。它不仅关注采摘时的成熟度，还深入探讨了运输过程中的物理损伤对细胞结构的影响，以及后续加工环节中营养成分的流失规律。这种全生命周期的视角，让我意识到我们平常说的“新鲜”或“好吃”，背后是多么庞大而精细的科学工程在支撑。我特别喜欢其中关于“风味物质”形成的那些描述，虽然是基于复杂的生化反应路径，但作者似乎努力用最简洁的方式去勾勒出风味是如何被“制造”出来的。它不是在赞美自然，而是在解构自然，试图用人类的理性工具去掌控那些原本看似随意的自然过程。读罢，你对一块苹果的欣赏会彻底改变，它不再仅仅是甜或脆，而是无数个化学反应精确平衡的结果。

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