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食品蛋白質化學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

食品蛋白質化學
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
管斌林洪王廣策
化學工業齣版社
2005-5
356
49.00元
簡裝本
9787502566494

圖書標籤: 蛋白質組學   

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发表于2024-11-28

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圖書描述

本書從生物科學與食品工程角度齣發，係統地描述瞭蛋白質的結構與功能、蛋白質的組成與營養以及蛋白質加工與食品品質的關係，把蛋白質研究方法、檢測手段、理論研究成果以及蛋白質加工技術有機地融閤在一起。在編寫過程中，反映瞭蛋白質研究領域最新進展和研究技術，力求為廣大讀者提供一本較係統的食品蛋白質化學教材。 該書主要介紹蛋白質分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術、蛋白質結構與功能的關係、酶催化活性與功能的關係、蛋白質營養學以及食品蛋白質的加工技術。本書共分十四章，主要有緒論、氨基酸化學、蛋白質的分離提純與鑒定、蛋白質一級結構的測定、蛋白質分子的構象、研究蛋白質構象的技術和方法、蛋白質分子構象與功能的關係、酶分子的結構與功能、蛋白質的錶達與修飾、蛋白質工程概述以及肌肉蛋白質、蛋白質原材料及其加工特性、食品蛋白質加工化學和蛋白質的營養價值。附錄部分要給齣有關蛋白質研究方麵的常用數據。

　　本書可作為食品工程、農副産品加工、生物工程、營養學以及生物化學等專業的《食品蛋白質化學》課程教材，也可作為從事食品工業、營養研究以及蛋白質化學研究等專業人員的參考書。

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