本书由我国饮食界的著名学者熊四智教授编著,熊教授一直致力于中国烹饪理论的研究,对于我国的饮食文化,有着他独到的见地,本书分求索论、风尚论、 术艺论、纵横论、川菜论、书香论、庖厨论、行状说几个版块以我国悠久的文化进行了论述，让你在品味美食的同时更有一种文化的熏陶。
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民营餐饮企业的运作特点：市场看得准，定位不含糊，锐意出精品，高新聘高厨，，策划打市场，管理现代化。企业形象新。这是九几年时候的特点，现在依然适用。
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