具体描述
柑橘原产于我国，得益于我国的改革，农村产业结构的调整，中国的柑橘类总产量已达到世界第三位，产量在继续增加，但加工数量不多，原料的加工比例较低，远远落后于巴西和美国等柑橘生产大国。今后的相当长时间，柑橘加工业发展的滞后有可能成为制约我国柑橘业进一步发展的瓶颈。本书编写的目的在于介绍柑橘的综合加工途径和方法，较多地引用一些发达国家的柑橘加工资料。
作者与柑橘结缘由来已久，1981年，大学年级的作者在浙江黄岩一个小山村的柑橘园里度过了难忘的两个月生产实习生涯，橘园里没有水和电，我们在橘园里调查生产、评定品质、常见问题不得而知 化柑橘的性能、帮助农民收割水稻，不亦乐乎。实习了生活充满了好奇和乐趣，亦使作者对柑橘有了初步的认识。大学毕业后，顺利师从我国著名的果蔬加工专家陈家平教授，从事果蔬加工，后又留校从事果疏加工的教学和研究工作，从而使自己的大半生与果蔬加工相连。对我国的柑橘业及其加工事业亦有了充分的认识，从当时不能随便买卖柑橘到如今的生产过剩，加工量增加均历历在目。
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读后感
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用户评价
这本书在“综合利用”这部分，尤其是关于副产物（如果皮、籽、渣）的处理上，展现了广阔的视野，这一点我非常赞赏。它不仅提到了提取果胶和制作饲料添加剂，还详细介绍了如何通过生物转化技术，例如利用特定微生物发酵柑橘渣来生产有机酸或生物燃料。这部分内容显示出作者团队对于可持续发展理念的深刻理解。特别是对于柑橘皮中黄酮类化合物的提取和应用，书中提供了一个相当完整的技术链条，从溶剂选择到结晶提纯，步骤清晰。然而，在讨论这些高附加值产品（如橙皮苷）的市场化路径时，篇幅明显不足。高价值化合物的提取成功并不意味着商业化成功，还需要考虑分离成本、市场定价和知识产权壁垒。书中对于如何构建一个经济可行的副产物综合利用示范项目，缺乏成本效益分析和市场调研的实例支撑，使得这部分“综合利用”的建议，在实际操作层面显得有些悬空和理想化，更偏向于实验室研究的成果罗列。
评分这本书的语言风格总体上是严谨、客观的学术语调，非常适合作为高等院校相关专业的教材使用。它在概念定义和公式推导上力求精确无误，确保了知识传递的准确性。然而，这种过于学术化的表达方式，使得某些段落的阅读体验稍显晦涩。对于非化学或工程背景的读者（比如，希望了解柑橘深加工产业链的投资者或者市场营销人员），直接跳入那些复杂的反应动力学方程或热力学计算可能会感到吃力。如果能在引入复杂理论时，增加一些贴近实际生产场景的“案例分析”或“工程启示”的小插曲，将理论与实践更紧密地结合起来，这本书的受众面无疑会更广。例如，在讨论罐装杀菌的原理时，如果能穿插一个因杀菌不当导致的膨罐案例的简要分析，读者对热力学安全系数的理解会更加深刻，而不仅仅是记住一个$F_0$值。总体而言，它是一本可靠但略显刻板的专业参考书，需要读者具备一定的专业基础才能充分吸收其精髓。
评分作为一名对食品风味化学有浓厚兴趣的读者，我原本非常期待书中能有更深入的风味组分解析。柑橘类的复杂香气来自于其精油成分，特别是萜烯类化合物的精确调控。这本书确实提到了精油的提取和损失问题，并且讨论了加热对某些挥发性物质的影响。然而，在对“失香”机制的分析上，描述显得比较笼统，更多停留在“加热导致挥发”的层面，缺乏对特定醛类、酯类在不同pH和温度条件下反应动力学的深入探讨。例如，如果能提供一个详细的图表说明，展示不同浓缩倍数下，柠檬烯、芳樟醇等关键香气组分的保留率变化曲线，并结合不同浓缩设备（如薄膜蒸发器与降膜蒸发器）的微观结构差异来解释风味损失的机理，那么这本书的专业价值将大大提升。目前的阐述更像是对现象的描述，而非对深层化学机制的剖析，这让期待获得高级风味工程知识的读者感到意犹未尽。
评分这本书的装帧和排版设计非常注重实用性，大量的图表和流程图使得复杂的化学变化过程得以直观呈现，这一点值得称赞。我个人尤其欣赏其中关于质量控制和标准化的章节。它详细列举了不同加工环节中需要监控的关键指标，例如可溶性固形物含量、酸度滴定、色度分析等，并且提供了标准化的操作步骤。这种详尽的、可复制的描述，对于初入食品质量管理领域的学生或者小型加工厂的技术人员来说，无疑是极宝贵的资源。我尝试按照书中的某一个关于柑橘汁澄清度的标准流程进行比对，发现其步骤的逻辑性和严谨性都非常高，几乎可以作为车间SOP（标准作业程序）的蓝本。不过，这种对既有标准的严格遵循，也带来了一个小小的局限：它似乎较少探讨在快速变化的市场需求下，如何灵活调整工艺参数以适应消费者对“更天然”、“更少添加”产品的偏好。例如，在澄清技术上，它更侧重于传统的过滤和澄清剂的使用，对于新兴的膜分离技术在降低能耗和保持风味活性物质方面的潜力探讨相对不足，使得整体技术路线略显陈旧。
评分拿到这本书的时候，我其实是抱着一种非常复杂的心态的。首先，从书名《柑橘加工与综合利用》来看，我期望它能深入挖掘柑橘这种水果在工业化处理和全价值链开发中的潜力。我关注的重点在于，它是否能提供前沿的、具有创新性的加工技术，比如如何高效提取高附加值的生物活性物质，或者在减少环境影响的前提下进行废弃物资源化利用。然而，通读之后我发现，这本书的视角似乎更偏向于基础的、传统的食品工程原理应用，内容涵盖了从原料预处理到成品包装的整个流程，但对于当前行业热点，比如新型酶解技术、超临界流体萃取在高价值提取中的实际应用案例，介绍得相对保守和概括。举例来说，书中对果胶提取的讨论停留在了酸溶法和碱溶法，而对于近年来新兴的、能够提高得低聚糖收率的清洁技术，则提及不多。这使得我对它的“综合利用”部分的期待落空了一部分，它更像是一本扎实的教科书，而非指引未来方向的参考手册。因此，对于期望从书中找到颠覆性技术突破的专业人士来说，可能会觉得深度略有不足，需要结合其他专业文献来补充最新的研究进展。
评分柑橘深加工的理论知识我已掌握。创业又多了条路子！
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