现代饭店经营管理总论/现代饭店管理系列丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版时间:1900-01-01

价格:15.80元

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isbn号码:9787810445702

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• 饭店管理
• 酒店经营
• 餐饮管理
• 旅游管理
• 酒店运营
• 现代管理
• 服务业
• 酒店行业
• 管理学
• 旅游酒店

现代旅游与酒店管理前沿探索：面向可持续发展的创新实践 图书介绍 本书汇集了旅游与酒店管理领域最新的理论研究成果、前沿技术应用以及成功的实践案例，旨在为从业者、研究人员和未来管理者提供一个全面、深入且具有前瞻性的视野。内容聚焦于在全球化、数字化和可持续发展的大背景下，旅游与酒店业如何进行结构性调整、服务模式创新以及运营效率提升。 第一部分：全球旅游业的宏观趋势与战略重塑 第一章：后疫情时代旅游业的韧性与复苏路径 本章深入分析了全球疫情对旅游消费习惯、供应链以及目的地管理带来的长期影响。重点探讨了“安全感”在旅游决策中的核心地位，以及旅游企业如何通过灵活的预订政策、严格的卫生标准和个性化的健康保障方案来重建游客信任。内容细致阐述了区域性旅游（Staycation）和微度假（Micro-holiday）兴起背后的消费心理学，并对比了不同国家和地区在应对危机和推动复苏中的关键差异化策略。 第二章：可持续旅游与环境、社会及治理（ESG）整合 可持续性已不再是酒店业的“可选项”，而是核心竞争力。本章详细解析了联合国可持续发展目标（SDGs）如何具体落地到酒店和旅游目的地管理中。内容涵盖了能源效率提升（如智能楼宇管理系统在节能中的应用）、水资源循环利用技术、零废弃物供应链的构建，以及如何量化和报告酒店的碳足迹。同时，深入讨论了社会责任，包括本地社区参与、公平贸易采购以及文化遗产保护在旅游产品开发中的关键作用。 第三章：目的地营销的数字化转型与体验经济 传统的目的地品牌推广正在被数据驱动的、沉浸式的体验营销所取代。本章探讨了如何利用大数据、人工智能（AI）和虚拟现实（VR/AR）技术来构建“超个性化”的旅游体验。重点分析了社交媒体影响力研究（KOL/KOC效应）、用户生成内容（UGC）的价值最大化策略，以及如何通过数字化叙事（Digital Storytelling）来提升目的地的文化吸引力和粘性。此外，还讨论了“目的地的去中心化”趋势，即如何将游客流量分散至非传统热点区域，以实现区域均衡发展。 第二部分：酒店运营的智能化与服务流程再造 第四章：智慧酒店技术栈与运营效率革命 本章聚焦于信息技术对酒店前台、客房服务和后台运营的颠覆性影响。详细介绍了物联网（IoT）在客房控制（灯光、温控、娱乐系统）、预测性维护（Predictive Maintenance）中的部署。内容还包括了智能语音助手、移动端自助入住/退房流程的无缝集成，以及如何利用机器人技术（如送物机器人、清洁机器人）来优化人力资源配置，提升服务速度和一致性。 第五章：收益管理（Revenue Management）的动态优化与前瞻性定价 收益管理已从基于历史数据的预测，发展到实时动态竞价的复杂算法。本章系统阐述了现代收益管理模型，包括基于竞争对手实时定价的反应机制、细分市场动态定价策略，以及如何将“体验定价”（Pricing the Experience）纳入考量。特别分析了收益管理系统如何与客户关系管理（CRM）系统数据对接，以实现为特定高价值客户提供个性化溢价的能力。 第六章：人力资源管理的变革：员工赋能与混合型团队构建 在劳动力短缺和员工期望变化的背景下，酒店业必须重塑其人才战略。本章讨论了如何通过“员工体验”（Employee Experience, EX）来提升留存率，包括提供灵活的工作时间安排、技能再培训计划（Reskilling and Upskilling）以及基于绩效的激励机制。内容细致描述了如何构建人机协作的混合型团队，确保技术辅助下的服务依然保持人性化和温度。 第三部分：前沿餐饮与住宿产品的创新模式 第七章：未来餐饮服务：从厨房到餐桌的数字化整合 本章聚焦于酒店餐饮（F&B）部门的创新，超越了传统的菜单设计。内容涵盖了中央厨房的规模化管理、食物浪费的数字化监测与削减方案，以及新兴的“暗厨”（Ghost Kitchen）模式在酒店集团中的战略定位。详细介绍了提升用餐体验的互动式技术，如增强现实菜单、个性化推荐算法，以及如何利用数据分析来优化食材采购和库存周转率。 第八章：住宿产品的细分与定制化：从精品到共享空间 现代消费者对“住宿”的定义日益宽泛。本章探讨了酒店产品线的精细化定位策略，包括可持续生活方式精品酒店（Lifestyle Hotels）、健康养生型度假村（Wellness Retreats）的差异化服务要素。同时，深入分析了共享住宿模式（如Airbnb）对传统酒店市场的渗透与竞争，以及大型酒店集团如何通过开发自己的长租公寓或服务式公寓品牌来应对市场分流。 第九章：风险管理与危机公关的量化模型 在高度互联的时代，一次负面事件可能迅速演变为全球性的危机。本章提供了系统的风险识别框架，包括网络安全风险（数据泄露）、食品安全危机和声誉风险。重点介绍了实时舆情监测系统（Social Listening Tools）的应用，以及危机公关中“透明度、速度和同理心”三要素的平衡艺术。分析了如何通过预先建立的危机沟通预案，将潜在的负面影响最小化，并快速引导至积极的品牌叙事重建。 --- 本书特点： 本书结构严谨，理论支撑充分，同时紧密结合行业一线案例，具有极强的实操指导意义。它不仅关注当下的管理挑战，更致力于培养读者对未来旅游与酒店业发展趋势的洞察力，是所有致力于在复杂多变的市场中取得成功的专业人士的必备参考书。

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这本《现代饭店经营管理总论》作为“现代饭店管理系列丛书”中的一部，给我的感觉是，它更像是一本厚重的理论基石，而非一本快速入门的手册。翻阅起来，它对饭店业的宏观框架构建和哲学思考颇有见地。比如，书中对于“服务”这一核心概念的界定，就远超出了简单的微笑和应答，它深入探讨了服务价值链的构建、顾客体验的心理学基础，乃至服务失败后的危机管理模型，这些内容在实际操作层面，需要我们反复咀嚼才能真正消化吸收。我特别欣赏作者在探讨“战略定位”时的严谨性，他没有流于表面地谈论品牌形象，而是用大量的篇幅分析了PESTEL分析框架在特定区域酒店市场中的应用，以及如何通过资源基础观（RBV）来构建难以模仿的竞争优势。这要求读者具备一定的商业分析背景，对于初入职场的年轻人来说，可能会觉得晦涩难懂，但对于经验丰富的管理者而言，这无疑是一份极具参考价值的“思维导图”。整体而言，它更像是一部等待被深入挖掘的矿藏，而不是一碗可以直接端上桌的快餐。

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如果把酒店管理比作一场精密的交响乐演奏，那么这本书就像是乐谱的创作者——它构建了整体的结构、和声的原理以及各个声部的职能划分，但它没有告诉你如何握住指挥棒，以及在哪个音符上需要加入多少力量。书中关于“财务健康度”的分析尤其突出，它详尽讲解了如何解读资产负债表、损益表，如何计算关键的财务比率，这些都是构建稳健经营的基石。我发现自己对酒店的资本结构和投资回报率的理解得到了显著提升。但是，当我合上书本，设想如何将这些知识转化为日常的运营指令时，中间的“翻译”步骤就显得尤为重要。比如，书中讨论了流程再造（BPR）的必要性，但对于如何说服一个有着三十年经验的员工接受全新的工作流程，从而避免内部阻力和效率倒退，这本书的篇幅就显得捉襟见肘了。它教会了我“为什么”要这样做，但对于“如何”让所有人心悦诚服地跟着去做，则需要读者自行去酒店的实际土壤中寻找答案。

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阅读这本书的过程，与其说是学习，不如说是一种思维上的“碰撞”与“拉锯”。它的行文风格非常具有学术色彩，逻辑链条严密得令人窒息，仿佛作者在用一套精密的数学公式来解构一个充满人文关怀的行业。比如，书中对于组织架构变革的章节，它引用了大量组织行为学的理论，将酒店的部门划分、汇报关系、信息流动的优化，建立在一系列图表和模型之上。对于我这种更偏向于实操和人际沟通的管理人员来说，这种过度依赖理论模型的叙述方式，使得某些章节的阅读体验略显枯燥。我期待能看到更多生动的、第一人称视角的案例分析——比如某个酒店如何克服了季节性客源波动，或者一个具体的前厅经理是如何化解了一次涉及多部门的复杂客诉。尽管书中穿插了一些案例，但它们更像是用来佐证理论的工具，而不是故事本身。因此，它更适合作为管理学研究生进行深度研究的参考书，而不是一线经理人放在办公桌上随时翻阅的工具书。

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这本书给我的最深印象是其深厚的国际视野和跨文化管理理念。它在描述西方成熟酒店市场的同时，也试图构建一个全球化的管理框架。尤其是在探讨人力资源管理时，它并没有局限于单一国家的劳动法规或激励体系，而是深入分析了全球化背景下跨文化团队的构建难度和维护成本。例如，书中对“跨文化敏感度培训”的必要性进行了详尽的论述，并提出了一套评估员工跨文化适应能力的量化指标。这对于那些正在拓展海外业务或接待大量国际客源的本土酒店来说，具有极高的借鉴价值。然而，这种包罗万象的广度也带来了深度上的权衡。在具体到国内特定区域的市场细分策略时，比如针对三四线城市特色民宿群的差异化营销，书中提供的指导就显得有些“水土不服”，信息量略显不足。它像是提供了一张世界地图，但缺少了对每一个小村落的详细标注，需要读者自己去填充细节。

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当我拿到这本书时，首先被它那近乎百科全书式的覆盖面所震撼，但随之而来的是一种强烈的求证欲——这些宏大的理论体系，在真实、瞬息万变的酒店运营现场，究竟能打中多少靶子？坦白说，对于诸如收益管理、人力资源配置这类高度依赖实时数据的板块，本书的探讨略显抽象。举例来说，它花了大量篇幅介绍经典的预测模型，但对于当前人工智能和大数据驱动下的动态定价策略的微观实施细节着墨不多，这使得书中关于“最大化收入”的部分，对于那些正在使用尖端科技的国际连锁酒店来说，可能稍显滞后。不过，换个角度看，正是这种宏观的、跨时代的论述，使得它成为了一部“常青”的教材。它训练的不是操作技巧，而是管理者的“底层逻辑”。比如，关于可持续发展和企业社会责任（CSR）的章节，它没有简单地罗列绿色认证，而是探讨了如何将ESG理念融入供应链管理和社区关系建设，这种前瞻性，恰恰是未来十年酒店业必须面对的挑战。因此，这本书更像是为未来的管理者打地基，而不是修补当前的漏水屋顶。

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