活用冷冻的第一本书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:未定义出版社

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页数:0

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出版时间:2000-01-01

价格:62.2

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isbn号码:9789579808453

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• 冷冻
• 食材保存
• 烹饪技巧
• 美食
• 家常菜
• 厨房
• 保鲜
• 食物储存
• 实用
• 生活技巧

料理的艺术：从厨房新手到美食家的全面指南 本书并非聚焦于冷冻技术的应用，而是深入探索烹饪艺术的广阔领域，旨在为每一位渴望提升厨艺的读者提供一个全面、实用且富有启发的学习路径。 --- 第一部分：厨房基础与食材的哲学 本部分致力于打磨读者的烹饪基本功，培养对食材的敬畏之心与深刻理解。我们将从最基础的厨房安全、工具的正确选择与保养开始，确保您在进入烹饪世界时拥有一个安全且高效的工作环境。 第一章：工欲善其事，必先利其器 厨房不仅仅是燃料与食物的组合，它更是一个充满创造力的实验室。本书详尽介绍了现代厨房中必备的工具清单，从主厨刀、中式菜刀到刨刀、打蛋器，每一种工具都有其特定的用途和操作技巧。我们不仅会教您如何使用它们，更重要的是，如何像专业人士一样保养它们，延长其使用寿命，并确保每次操作的精确性。例如，刀具的正确磨砺方法，不同的砧板材质对食材卫生的影响，以及如何科学地收纳锅具以节省空间并保持其性能。 第二章：食材的生命周期与感知 成功的烹饪始于对原材料的深刻理解。本章将带您深入了解主流食材的“生命周期”。 蔬菜与水果： 探讨季节性选择的意义，不同品种（如不同产地的番茄、不同成熟度的牛油果）的风味差异。我们将教授如何通过视觉、触觉和嗅觉判断食材的新鲜度，并提供从采购到清洗、预处理（如焯水、浸泡）的最佳实践，以最大化保留其天然风味与营养。 肉类与海鲜： 肉类的切割技术是烹饪的基石。我们将系统讲解牛肉（如菲力、眼肉、牛腩）的不同部位及其最适合的烹饪方法。对于禽类和猪肉，重点在于如何处理筋膜、均匀腌制，以及如何通过观察肉的颜色和纹理来预估其成熟度。海鲜部分则侧重于挑选活鲜的技巧，处理鱼类的去鳞、去内脏的规范步骤，以及贝类的安全清洗标准。 谷物与豆类： 详细解析大米（粳米、籼米、糙米）的吸水特性，教授煮出完美米饭的“黄金比例”。对于干豆类，我们将提供科学的浸泡时间表和煮制技巧，以避免夹生，同时解锁鹰嘴豆泥、扁豆汤等经典菜肴的秘诀。 --- 第二部分：烹饪技法：温度与时间的艺术 本部分是本书的核心，专注于传授各种核心烹饪技法的原理与应用，让读者不再依赖食谱的死板指示，而是能根据食材的特性灵活调整。 第三章：火候的掌控：煎、炒、爆的精妙平衡 中餐的灵魂在于“镬气”，西餐的魅力在于“焦糖化”。本章将剖析不同热源（燃气灶、电磁炉）的特性，并侧重于： 煎（Searing）： 如何在锅中形成完美的梅拉德反应层（褐变），同时保持内部多汁。我们将对比使用不同脂肪（黄油、橄榄油、猪油）在不同温度下的效果。 炒（Stir-Frying）： 强调“动态烹饪”的概念，即食材在锅中移动的频率与顺序。演示专业级的快炒技巧，确保蔬菜的脆绿与肉类的嫩滑。 爆（Blanching & Quick Frying）： 介绍如何在短时间内通过高温使食材达到特定成熟度，并适用于制作酥脆的表层。 第四章：湿热的奥秘：炖、煮、煨的层次构建 湿热烹饪法是风味融合的关键。我们详细解析了液体在烹饪过程中如何提取、转化和传递风味。 高汤的制作： 区分基础高汤（鸡骨、牛骨、蔬菜）的熬制方法，并强调澄清高汤的技巧，这是法式料理和亚洲汤品的风味基石。 慢炖（Braising & Stewing）： 如何选择合适的锅具和液体（葡萄酒、高汤、番茄汁），以及如何通过长时间的低温烹饪，使坚韧的肉类软烂脱骨，风味完全渗入。 蒸（Steaming）： 针对亚洲烹饪中的重要技法，讲解如何利用蒸汽的温度与湿度，制作出如布丁般细腻的口感，例如完美蒸蛋的诀窍。 第五章：烘焙与烤制：精准的化学反应 本书的烘焙章节侧重于基础面包和蛋糕的科学原理，而非复杂的装饰技巧。 面粉的世界： 区分高筋、中筋、低筋面粉在制作不同烘焙品时的作用。 酵母的活性： 掌握干酵母与鲜酵母的激活方法，以及它们对成品体积和风味的影响。 烤箱的科学： 讲解热风循环与对流的区别，以及如何校准家庭烤箱的实际温度，以确保饼干的均匀酥脆和蛋糕的完美膨胀。 --- 第三部分：风味构建与餐桌呈现 掌握了技术，下一步就是如何创造令人难忘的味觉体验，并将菜肴以最吸引人的方式呈现在食客面前。 第六章：调味与平衡的艺术：酸、甜、苦、咸、鲜 调味是烹饪的“乐章指挥”。本章摒弃僵硬的用量表，转而教授读者如何“品尝并调整”。 基础风味平衡： 详细解析“酸”的重要性（柠檬汁、醋），它如何“提亮”味道；“咸”如何放大其他风味；“甜”如何中和尖锐感。 香草与香料的协同： 不仅是罗勒与牛至，本书深入探讨了小茴香、肉桂、丁香等香料的烘烤技巧，以激发其潜藏的香气，并提供不同菜系（如印度咖喱、地中海香草组合）的调味蓝图。 “鲜味”的科学： 探讨味精、番茄膏、蘑菇干等天然增鲜剂的使用时机，以及如何通过发酵食品（如酱油、鱼露）来增加风味的深度和复杂度。 第七章：酱汁：连接风味的桥梁 酱汁是区分家庭烹饪与专业水准的关键。 基础母酱的掌握： 详述法式五大母酱（如白酱、棕酱）的传统制作流程，及其如何演变成无数子酱。 乳化与稳定： 掌握制作稳定且口感顺滑的蛋黄酱（Mayonnaise）和荷兰酱（Hollandaise）的诀窍，避免油水分离。 无油酱汁的创新： 介绍利用蔬菜泥、酸奶或坚果酱制作健康、浓郁的替代酱汁，拓宽搭配的可能性。 第八章：摆盘的视觉语言 美食的享受始于视觉。本章将指导读者如何将平凡的菜肴转化为餐桌上的艺术品。 色彩搭配与对比： 如何利用食材本身的颜色（如红菜头、香草油、黑芝麻）来创造视觉焦点。 高度与层次： 学习使用模具、勺子或夹子来增加菜肴的立体感，打破食物平铺在盘子上的单调性。 留白法则： 强调盘子边缘空间的重要性，让食物“呼吸”，引导食客的目光集中于主体。 本书的最终目标是培养读者成为一个有自信、有创意的“厨房建筑师”，能够理解每一步操作背后的原理，从而随心所欲地创造出属于自己的美味佳肴。

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这本书真的让我大开眼界！一直以来，我都觉得冷冻食品只是图个方便，没想到它还能有这么多学问。我平时不太做饭，买回来的食材经常是用到一半就坏了，要么就是一次买太多吃不完，白白浪费。看到这本书的书名，就觉得特别有吸引力，抱着试试看的心态买了下来。拿到书后，我迫不及待地翻开，里面的内容比我想象的要丰富太多了。它不仅仅是教你如何把食物放进冰箱冷冻，更重要的是，它详细介绍了不同种类的食物，比如蔬菜、水果、肉类、鱼类，甚至还有一些意面和酱料，它们各自最适合的冷冻方法是什么。比如，我之前从来不知道有些蔬菜需要焯水后再冷冻，不然口感会变得很糟糕。书里不仅有理论讲解，还配有很多精美的图片，让我能直观地看到每一步的操作。而且，作者还分享了很多关于如何最大限度地保存食物营养和风味的小窍门，这一点对我来说太重要了。我以前总觉得冷冻过的食物味道会大打折扣，但读完这本书，我发现只要方法得当，冷冻食品也能非常美味，甚至比新鲜的还好。这本书真的是我厨房里的救星，让我以后再也不用担心食物浪费的问题了。

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我之前一直有个误区，总以为“冷冻”就是把东西往冰箱里一扔就完事了。看了《活用冷冻的第一本书》之后，我才意识到自己错得有多离谱！这本书的深度和广度都超出了我的想象。它不只是简单的“怎么冻”，而是深入探讨了“为什么这么冻”以及“怎么解冻才能最大化保留风味”。我特别喜欢它关于不同食材“性格”的分析，比如有些水果冷冻后会变得软糯，适合做冰沙，而有些则适合保持原有的形状。还有关于肉类，书里详细讲解了冷冻前需要注意的细节，比如分装、用保鲜膜包裹等等，这些看似微小的步骤，竟然对最终的口感和营养有如此大的影响。最让我惊喜的是，书中还提到了很多利用冷冻食材制作的简单快手菜谱，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。我一直想提高自己的厨艺，但又没时间研究复杂的菜谱，这本书恰好弥补了这个空缺。它教会我如何高效地利用冷冻食材，不仅节省了时间，还让我能轻松做出美味又健康的餐点。这本书的作者知识储备非常丰富，而且讲解方式非常易懂，没有那些枯燥的专业术语，让我这个厨房小白也能看得津津有味。

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我一直觉得，冷冻食品是个“折中”的选择，总觉得不如新鲜的好。《活用冷冻的第一本书》彻底颠覆了我的固有观念。这本书的独特之处在于，它不仅仅是告诉你“如何冷冻”，更深入地剖析了“为什么这样做”以及“这样做的好处”。作者用非常通俗易懂的语言，解释了冷冻过程中食物会发生的物理和化学变化，以及如何通过正确的操作来最大限度地保留食物的营养和风味。我尤其喜欢书中关于“冷冻前处理”的详细讲解，比如如何选择合适的包装材料，如何进行有效的排气，这些看似细枝末节的步骤，却对最终的冷冻效果起着至关重要的作用。我尝试了书中介绍的冷冻海鲜的方法，之前我总觉得海鲜冷冻后会失去鲜甜的口感，但按照书中的步骤操作后，解冻出来的海鲜竟然和新鲜的一样Q弹，味道也十分鲜美。这本书给我带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种对食物保鲜和利用的新认识。我感觉，我正在打开一个全新的美食世界。

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老实说，我购买《活用冷冻的第一本书》的初衷，是抱着一种“拯救厨房残余”的心态。我这个人比较“懒”，买回来的食材经常是吃剩一点，或者一次用不了太多，剩下的就放冰箱里，结果最后往往是被遗忘在角落，直到过期。这本书的出现，彻底改变了我的生活习惯。它像是一位经验丰富的烹饪导师，手把手地教我如何巧妙地利用冷冻技术来管理我的食材。书中对各种食材的冷冻处理方法介绍得非常细致，比如蔬菜如何焯水、水果如何分装、肉类如何腌制后再冷冻等等，这些都是我以前完全没有想到的。更让我惊喜的是，它还提供了很多关于冷冻食材的创意搭配和烹饪建议，让我知道原来冷冻过的食材也可以有如此丰富的用途。我尝试了书中介绍的几种方法，比如冷冻咖喱块、冷冻汤底，结果发现不仅方便了烹饪，而且味道一点也不输给新鲜制作的。这本书给我带来的不仅是烹饪技巧的提升，更是一种对食物的尊重和对生活品质的追求。我现在觉得，厨房里的每个角落都充满了无限的可能性。

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我一直对“惜食”这个概念很感兴趣，但总觉得自己在实际操作上力不从心。《活用冷冻的第一本书》这本书，则像给我打开了一扇新世界的大门。它不仅仅是关于冷冻食物的技巧，更是一种生活态度的体现。作者在书中分享了许多关于如何最大限度地延长食物生命周期，减少浪费的智慧。我最欣赏的是书中对不同食材的“生命周期”进行了详细的解读，以及它们在冷冻过程中会发生怎样的变化。比如，我以前从来不知道，有些水果冷冻后会释放出更多的风味物质，这让我对冷冻水果有了全新的认识。书中还提到了很多关于冷冻保存的“禁忌”，以及如何避免这些错误，这一点对我非常有帮助，让我避免了很多不必要的损失。而且，这本书的排版设计也非常人性化，图片清晰，步骤讲解简洁明了，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试了书中介绍的几种冷冻方法，比如制作和冷冻各种香料块，现在想做菜的时候，只需要从冰箱里拿出一块，味道就非常浓郁，省去了很多麻烦。这本书让我觉得，原来“聪明地生活”可以如此简单而高效。

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