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用户评价
这本书绝对是广东粥爱好者的福音，它以一种非常接地气的方式，将复杂的烹饪过程变得清晰易懂。我一直觉得，要想做出地道的广东靓粥，关键在于“火候”和“米粒的处理”。而这本书在这两个方面都做得非常出色。它不仅告诉你需要用大火煮沸，然后转小火慢熬，更重要的是，它会分析不同火候对粥底口感的影响，以及如何根据不同的粥品来调整火候。在米粒的处理方面，书中也给予了充分的重视。它会教你如何选择适合熬粥的米，如何正确地淘米、浸泡，以及如何让米粒在熬煮过程中充分开花，同时又保持一定的嚼劲。我特别喜欢书中关于“粥底与配料的融合”的讲解。它不仅仅是告诉你放什么配料，而是教你如何让配料的味道渗透到粥底，让粥底的味道更加鲜美。比如，在制作艇仔粥时，它会详细介绍如何处理各种配料，如鱿鱼、猪肚、鱼片等，以及如何将它们恰当地搭配在一起，以达到最完美的味觉平衡。VCD部分更是让这本书的实用性大大提升，那些直观的烹饪演示，让我在家也能模仿大师傅的技巧，做出同样美味的广东靓粥。
评分这本书的封面设计就让我眼前一亮，浓郁的广府风情扑面而来。那种熟悉的，带有烟火气的画面，让人不禁回想起小时候在老家厨房里，看着奶奶忙碌的身影，空气中弥漫着粥香的温馨场景。书名“百科全书 学做广东靓粥①(VCD)”透露着一种全面和实用的信息，仿佛打开了一个关于广东粥的宝藏。我一直觉得广东粥的魅力在于它的精细和变化多端，从最基础的白粥，到各种鲜美的海鲜粥、皮蛋瘦肉粥，再到一些更为复杂的内脏粥，每一种都有其独特的风味和制作技巧。我非常好奇这本书是否能将这些传统和创新都囊括其中，是否能像一本真正的“百科全书”一样，为我这个对粤式粥品情有独钟的爱好者提供详尽的指导。尤其看到“VCD”这个字眼，更增添了一份怀旧感，仿佛回到了那个VCD播放器风靡的时代，那时候的教学光盘是许多人学习新技能的启蒙。我期待这本书不仅仅是文字上的介绍，更能通过影像的方式，生动形象地展示烹饪过程，让那些复杂的步骤变得易于理解和模仿。我希望能在这本书中找到最地道的烹饪方法，学习到如何熬出绵密滑润、米粒开花却又不失颗粒感的粥底，这是广东粥的灵魂所在。同时，我也希望它能分享一些关于食材选择的秘诀，比如如何挑选新鲜的瘦肉、如何处理好皮蛋，如何搭配海鲜才能激发出最鲜美的味道。这本书的出现，无疑是对我这样一个想要在家重现广东经典粥品的美食爱好者的福音。
评分这本书给我的感觉，就像是有一位经验丰富的广东奶奶，手把手地教我如何做出正宗的广东靓粥。它没有华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，只有最朴实、最实在的经验分享。我一直对广东粥情有独钟，喜欢它那种绵密、滑润，入口即化的口感，以及它所能承载的丰富味道。而这本书，恰恰满足了我对“正宗”的追求。它在“米的选择”上就做了非常详细的介绍，它会分析不同种类大米的特性，比如长粒米和圆粒米在熬煮时的表现差异，以及哪种米更适合用来制作绵密顺滑的粥底，哪种米又更适合搭配各种鲜美的配料。让我印象深刻的是，书中对“火候控制”的讲解，它不仅仅是告诉你大火转小火，还会细致地讲解不同火候对粥底口感的细微影响，以及如何通过观察粥的流动性和气泡来判断火候是否恰当。我尤其喜欢书中关于“配料的预处理”的部分，它会详细介绍如何处理各种肉类、海鲜，如何去腥增鲜，如何保证口感的嫩滑，这些细节的处理，才是造就一碗真正“靓粥”的关键。VCD部分更是将这些文字描述生动化，让我在观看的同时，仿佛也能闻到粥的香气，感受到烹饪的乐趣。这本书让我觉得，做一碗广东靓粥，不仅仅是技巧的堆砌，更是一种对食材的尊重和对味道的追求。
评分这本书给我带来了许多意想不到的启发，让我对“做一碗广东靓粥”有了更深层次的理解。我原本以为，学会熬粥只需要掌握好火候和水量，但这本书却让我看到了更广阔的维度。它不仅仅是教你如何操作，更是教你“为什么”要这样做。比如，书中会细致地讲解不同种类的大米，例如丝苗米、东北米、泰国香米等，它们在熬煮过程中会产生怎样的区别，哪种米更适合熬出绵密滑润的粥底，哪种米又更适合搭配特定的配料，这些都给出了详实的分析。此外，关于“洗米”的学问，书中也有独到的见解，它会解释为什么过度洗米会流失淀粉，从而影响粥的浓稠度，以及如何掌握正确的洗米次数。让我印象深刻的是，书中对“猪油”在粥中的作用的讲解。我之前只知道猪油能增香，但书中更进一步地阐述了它如何能让粥底更加顺滑，不易粘锅，并且能提升整体的口感层次。VCD部分更是让我受益匪浅，看到那些大师傅精准的手法，比如如何快速有效地将肉末打散，如何将皮蛋处理得恰到好处，这些都是文字难以完全传达的。这本书让我明白，制作一碗广东靓粥，每一个细节都至关重要，都需要用心去揣摩和实践。
评分这本书给我带来的最大惊喜是它在“细节”上的极致追求。我一直认为，要做出一碗地道的广东靓粥，关键就在于细节。而这本书恰恰抓住了这一点，并将其发挥到了极致。从米的选择、淘洗、浸泡，到下锅的时机、火候的控制，再到搅拌的手法、调味的比例，每一个环节都做了细致的讲解。比如，书中在教授如何熬制绵密粥底时，会强调“淘米不过三，浸米不过半”的原则，并解释了为何这样做能够更好地保留米的营养和风味。在熬制过程中，关于“转小火慢熬”的讲解，不仅告诉你要这么做，还会告诉你为什么，比如小火慢熬能够让米粒充分释放淀粉，从而达到粥底绵密滑润的效果。更让我惊喜的是，书中还涉及到了一些关于“添水”的技巧。是一次性加入足够的水，还是分次加入？不同的做法会带来怎样的口感差异？书中都给出了详细的说明和实验结果。我尤其喜欢书中关于“粥底与配料的融合”的章节，它不仅仅是告诉你如何将配料放入粥中，而是教你如何让配料的味道充分融入粥底，以及粥底如何衬托出配料的鲜美。对于像我这样的广东粥爱好者来说，这本书简直是一本“宝典”，让我对原本熟悉的粥品有了全新的认识和更深的理解。VCD中的演示也极具指导意义，那些大师傅熟练的手法，让人受益匪浅。
评分翻开这本书，首先映入眼帘的是那充满生活气息的封面设计，它不仅仅是一本书，更像是一扇通往粤式美食文化的窗口。书名“百科全书 学做广东靓粥①(VCD)”本身就充满了诱惑力，它承诺着全面、深入的学习体验，而“VCD”的字样更是勾起了我曾经对这种学习方式的怀念。我一直对广东粥情有独钟，喜欢它那种温润细腻的口感，以及千变万化的搭配。这本书似乎能满足我所有的好奇心。从熬制最基础的白粥，到各种海鲜粥、肉类粥，再到一些更为特别的粥品，它都进行了详细的介绍。我特别期待书中关于“米的选择”以及“如何控制粥的浓稠度”的讲解。因为在我看来，这正是广东粥的灵魂所在。能够熬出一碗绵密、滑润、米粒开花却又不失嚼劲的粥底，是每一个想学做广东靓粥的人梦寐以求的。而且，书中对配料的处理和搭配也做了深入的探讨，比如如何将皮蛋和瘦肉的味道完美结合，如何让海鲜粥的鲜味最大化，这些都是我一直在探索的难题。我希望这本书能像一本真正的“百科全书”一样，为我解答所有的疑问，并且通过VCD的演示，让我更直观地学习到烹饪的技巧和窍门。
评分我对这本书的深度和广度感到非常惊讶。原以为“①”代表着只是一个系列的基础入门，但它所涵盖的内容却远超我的预期。从最基本的“老火白粥”熬制技巧，到如何处理食材的细微之处，书中都有非常详尽的介绍。例如，在制作皮蛋瘦肉粥时，它不仅仅是告诉你把皮蛋和瘦肉切块放入粥中，而是会教你如何选择品质优良的皮蛋，如何处理瘦肉使其口感更嫩滑，甚至是如何将皮蛋切成合适的形状，以便在粥中更好地融入味道。让我印象深刻的是，书中还提到了一些关于粥的“小秘诀”，比如在熬粥时加入少许食用油或者猪油，能够让粥底更加顺滑，不易粘锅。这些看似微不足道的细节，却是影响一碗粥口感的关键。此外，这本书还介绍了许多我之前从未尝试过的广东粥品，比如用海鲜熬制的粥，各种鱼片粥，虾粥，蟹粥等等。它会详细介绍如何处理各种海鲜，如何保持其鲜味，以及如何搭配香料和调味品来提升粥的风味。书中还附带了一些关于粥的文化背景和历史渊源的介绍，让我对广东粥有了更深的了解，不仅仅是食物，更是一种文化的传承。VCD部分更是锦上添花，那些鲜活的烹饪画面，比单纯的文字描述更能打动人心，让我仿佛身临其境，跟着大师一起学习。
评分这本书带来的最大收获，是让我重新认识了“广东靓粥”的精致与多样。我一直认为，广东粥的精髓在于那份细腻与温润，但这本书让我看到了它更深层次的魅力。它不仅仅是教你如何煮一碗基础的白粥，而是带你进入一个更广阔的粥品世界。书中对于“米的选择”有着非常独到的见解，它会分析不同种类大米的特性，比如长粒米和圆粒米在熬煮时的表现差异，以及哪种米更适合用来制作绵密顺滑的粥底，哪种米又更适合搭配各种鲜美的配料。更让我印象深刻的是，书中对“火候控制”的讲解，它不仅仅是告诉你大火转小火，还会细致地讲解不同火候对粥底口感的细微影响，以及如何通过观察粥的流动性和气泡来判断火候是否恰当。我尤其喜欢书中关于“配料的预处理”的部分，它会详细介绍如何处理各种肉类、海鲜，如何去腥增鲜，如何保证口感的嫩滑，这些细节的处理，才是造就一碗真正“靓粥”的关键。VCD部分更是将这些文字描述生动化，让我在观看的同时，仿佛也能闻到粥的香气，感受到烹饪的乐趣。这本书让我觉得，做一碗广东靓粥，不仅仅是技巧的堆砌，更是一种对食材的尊重和对味道的追求。
评分读了这本书，我才真正体会到，原来“一碗粥”背后蕴含着如此丰富的学问。它不仅仅是一份食谱，更像是一本关于“粥”的文化百科。我一直对广东粥情有独钟，喜欢它那种绵密、滑润，入口即化的口感，以及它所能承载的丰富味道。这本书在“米的选择”上就做了深入的探讨，它会分析不同种类的大米，比如长粒米、圆粒米，它们在熬煮过程中会产生怎样的化学反应，哪种米更适合制作绵密顺滑的粥底，哪种米又更适合制作有嚼劲的粥。让我印象深刻的是，书中关于“米与水比例”的讲解。它不仅仅是告诉你具体的比例，还会解释为什么这样的比例能熬出最好的粥，以及如何根据米和锅具的不同来微调这个比例。此外，书中对“粥底的熬制时间”和“火候的控制”也做了详尽的介绍。它会教你如何判断粥底是否已经熬好，以及在不同的阶段应该如何调整火候。VCD部分更是让人耳目一新，它以非常直观的方式展示了整个烹饪过程，让我在家也能跟着大师一起学习，并且能够清晰地看到每一个细节的操作。这本书让我对广东粥有了全新的认识，也更加坚定了我想要在家制作出地道广东靓粥的决心。
评分读完这本书，我最大的感受就是它打破了我对“学做广东靓粥”的刻板印象。我原以为这会是一本枯燥的食谱，充斥着冷冰冰的配料表和步骤，但事实证明，我的想法过于狭隘了。这本书更像是一位经验丰富的广东老饕，带着你一起品味、一起学习。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。比如，在介绍熬粥的火候时，它会细致地讲解不同火候对粥底口感的影响，是先大火煮沸再转小火慢熬，还是全程保持微火？书中给出了让人信服的解释，并且会强调不同粥品对火候的要求也可能不同。此外，关于米的选择，书中也做了深入的探讨，是选用泰国香米，还是东北大米，亦或是本地的丝苗米？不同的米种在熬煮过程中会产生怎样的化学反应，对最终的口感又有怎样的影响，这些都被一一呈现。我尤其喜欢其中关于“粥品搭配”的章节，它不仅仅是告诉你放什么配料，而是教你如何将不同的食材巧妙地组合起来，形成和谐的味觉体验。比如，在讲到及第粥时，它会详细介绍猪肝、猪肚、猪肉丸的最佳处理方法，如何去除腥味，如何保证口感的嫩滑，以及如何调味才能达到最完美的平衡。书中对细节的关注，让我觉得作者是真正用心在做这份“百科全书”，每一个字，每一张图，都饱含着对广东粥的热爱和专业的理解。
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