具體描述
為推動烘焙工職業培訓和職業技能鑒定工作的開展，在烘焙工從業人員中推行國傢職業資格證書製度，勞動和社會保障部中國就業培訓技術指導中心在完成《烘焙工國傢職業標準》製定工作的基礎上，委托中國焙烤食品糖製品工業協會組織有關專傢編寫瞭《國傢職業資格培訓教程——烘焙工》以下簡稱《教程》。
本《教程》以國傢職業標準為依據，內容上力求濃縮精華，突齣針對性、典型性、實用性；結構上，《教程》分為初級、中級、高級、技師和高級技師五個等級進行編寫。針對《標準》中的基本要求，專門編寫瞭這五個等級共用的《基礎知識》。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
用戶評價
我一直覺得烘焙是一門藝術，而《烘焙工》這本書，則將這門藝術呈現得淋灕盡緻。它不僅有各種令人垂涎欲滴的甜點食譜，更重要的是，它教會我如何去理解烘焙的本質。我特彆喜歡書中關於食材搭配的討論，比如水果和奶製品的結閤，香料和麵粉的碰撞，如何通過巧妙的搭配來創造齣令人驚艷的味覺體驗。書中還提到瞭很多關於季節性食材的運用，這讓我覺得烘焙不僅僅是技術，更是一種與自然的連接。我一直想嘗試製作一些具有地方特色的烘焙點心，比如法式可頌的層層酥脆，日式抹茶蛋糕的細膩微苦，這些都需要對食材有深入的瞭解和精湛的技巧，我相信這本書能給我提供寶貴的指導。書中對於烘焙過程中的一些“禁忌”和“秘訣”的揭示，更是讓我覺得充滿瞭探索的樂趣，仿佛我正在一步步揭開烘焙的神秘麵紗。
评分拿到《烘焙工》這本書，我內心是充滿瞭期待的。我一直對烘焙充滿熱情，但總覺得自己像個門外漢，總是無法做齣那些看起來簡單卻又令人驚艷的成品。我嘗試過很多食譜，跟著視頻學，但總覺得缺少瞭點什麼，不是口感不對，就是形狀不完美。這本書的封麵設計就給我一種專業而又親切的感覺，讓我覺得它不僅僅是簡單的食譜集閤，更像是一位經驗豐富的烘焙大師在分享他的心得。我特彆好奇作者是如何將那些復雜的烘焙原理講解得如此透徹，同時又能讓新手也能輕鬆理解。書中會不會有一些關於麵團發酵的秘密，或者是在打發奶油時有什麼獨到的技巧？我特彆希望能學到如何讓蛋糕體更加細膩濕潤，而不是那種乾巴巴的口感。還有，我一直對法式甜點的製作流程感到好奇，比如馬卡龍的開裂問題，泡芙的空心度，這些都需要精確的溫度和時間掌控，我希望這本書能提供一些我 bisher 無法解決的答案。當然，除瞭技術層麵的指導，我也期待書中能分享一些烘焙背後的故事，比如作者是如何走上烘焙之路的，有哪些難忘的經曆，這些人文關懷的部分往往能讓一本書更加生動和有溫度，讓我感受到烘焙不僅僅是一門技術，更是一種生活方式和對生活的熱愛。
评分《烘焙工》這本書，從我翻開第一頁的那一刻起，就深深地吸引瞭我。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙百科全書，將烘焙的方方麵麵都梳理得井井有條。我尤其喜歡它在講解基礎知識部分的處理方式，那種由淺入深，層層遞進的講解方式，讓我這個烘焙小白也能很快掌握一些關鍵的概念。比如，關於麵粉的種類和用途，以往我隻是憑感覺去選擇，現在我明白瞭不同麵粉的筋度對於最終成品的口感有著至關重要的影響。還有關於酵母的活性，書中給齣瞭非常詳細的講解和辨彆方法，讓我不再因為酵母的問題而導緻烘焙失敗。書中對於各種工具的介紹也非常到位，我一直覺得烘焙工具的品質對烘焙結果有很大影響，但又不知如何選擇，這本書恰好填補瞭我的空白，讓我能更明智地投資我的烘焙設備。我特彆期待書中能有一些關於麵包製作的進階內容，比如如何製作齣具有完美酥脆外皮和柔軟內瓤的法棍，或者是有著豐富層次感的丹麥酥。總之，這本書讓我覺得，烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以通過學習和實踐，一步步精進的藝術。
评分《烘焙工》這本書，讓我對烘焙有瞭更深的理解和更濃厚的興趣。它不僅僅是一本食譜，更像是一個關於烘焙哲學的啓濛。我一直覺得，要做齣美味的烘焙點心，不僅僅需要精確的配方，更需要對食材的感知和對過程的投入。這本書在這方麵做得非常好，它強調瞭溫度、濕度、時間這些看似微小的因素對烘焙結果的影響，並給齣瞭非常細緻的指導。我特彆喜歡書中關於不同烘烤方式的討論，比如如何利用烤箱的不同區域來烘烤齣不同質地的點心，或者如何通過蒸汽來增強麵包的外皮。這些專業的知識讓我覺得，我不再是盲目地烘烤，而是帶著目的和思考去操作。我特彆期待書中能夠有一些關於巧剋力主題的烘焙內容，比如如何製作齣入口即化、風味濃鬱的巧剋力慕斯，或者是如何將巧剋力運用到各種甜點中，創造齣不同的層次感。
评分《烘焙工》這本書，不僅僅是一本食譜，更是一本讓我重拾對烘焙熱情的寶典。我曾經因為幾次失敗的烘焙經曆而一度想要放棄，但這本書的齣現，讓我重新找迴瞭自信。它用通俗易懂的語言，將復雜的烘焙技巧變得簡單明瞭，讓我覺得自己也可以成為一個齣色的烘焙師。我特彆欣賞書中關於“烘焙減法”的理念，如何通過精簡食材和步驟，來突齣食材本身的天然風味，這一點讓我受益匪淺。書中還提到瞭很多關於烘焙的創新和改良，如何將傳統食譜進行現代化改造，或者如何將不同風味的元素融入烘焙中，這激發瞭我強烈的創作欲望。我尤其想嘗試書中關於法式馬卡龍的部分，一直對那種精緻小巧、色彩繽紛的馬卡龍心生嚮往，但又苦於其製作的難度，希望這本書能夠給我帶來突破。
评分《烘焙工》這本書，讓我對烘焙有瞭全新的認識。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於烘焙美學的教材。書中對於甜點造型和擺盤的指導，讓我明白瞭如何讓烘焙作品在視覺上也能帶來愉悅。我特彆欣賞書中對於各種裝飾技巧的講解，比如如何製作齣晶瑩剔透的糖珠，如何繪製齣栩栩如生的糖花，這些都讓烘焙作品更具藝術感。書中還提到瞭很多關於烘焙色彩搭配的原則，如何利用不同的食材和色素來創造齣和諧而富有層次感的色彩組閤，這一點讓我覺得非常有啓發性。我特彆想嘗試書中關於慕斯蛋糕的部分，那些光滑細膩的錶麵，那些層次分明的口感，都是我一直以來追求的目標。我相信，這本書能幫助我將烘焙作品提升到一個新的高度，不僅味道齣眾，更是一件件精美的藝術品。
评分《烘焙工》這本書，給我最深刻的感受就是它的專業性和全麵性。作者在書中不僅僅是提供食譜，更像是為我打開瞭一個通往烘焙世界的大門。我一直對裱花蛋糕情有獨鍾，但總是苦於無法做齣精緻的奶油裱花，不是奶油不夠穩定，就是裱花嘴的使用方法不對。這本書中關於奶油打發和穩定性的技巧，以及各種裱花嘴的形狀和用途的詳細介紹，讓我眼前一亮。我特彆期待書中能夠有一些關於糖霜餅乾繪製的指導，那些精美的圖案是如何一步步完成的，我也想學習如何做齣那些色彩鮮艷、圖案逼真的糖霜餅乾。此外，書中對各種模具的使用方法也有詳細的講解，比如如何選擇閤適的烤盤，如何正確地給模具防粘，這些看似瑣碎但卻非常重要的細節，往往是影響烘焙成功的關鍵。我感覺這本書就像是一個隨身攜帶的烘焙導師，無論我遇到什麼問題，都能在其中找到答案。
评分讀完《烘焙工》，我感覺自己的烘焙技藝仿佛經曆瞭一次質的飛躍。這本書的結構安排非常閤理，從基礎的烘焙原理到各種經典甜點的製作，再到一些進階的烘焙技巧，都講解得非常到位。我特彆欣賞書中對一些常見烘焙失敗原因的分析和解決辦法，例如為什麼戚風蛋糕會塌陷，為什麼餅乾會烤得太硬，這些問題我之前總是束手無策，現在我終於找到瞭原因和對策。書中對於各種麵團的處理方式，比如揉麵、發酵、整形等都有非常詳細的步驟分解和圖文說明，這對於我這個經常在這些環節“卡殼”的人來說，簡直是福音。我特彆想嘗試書中關於酵母麵包的部分，製作齣那種充滿麥香、口感紮實的麵包，而不是市麵上那種鬆軟無味的模型麵包。這本書讓我感覺，烘焙不僅僅是復製食譜，更是一種創造和錶達，我可以根據自己的想法去調整和創新。
评分最近我一直在尋找一本能夠真正提升我烘焙技能的書籍，而《烘焙工》無疑滿足瞭我的期望。它不像市麵上很多食譜那樣，隻提供簡單的材料和步驟，而是深入剖析瞭烘焙過程中每一個環節背後的原理。例如，在製作餅乾時，書中詳細解釋瞭糖和黃油的比例如何影響餅乾的酥脆度，黃油的打發程度又如何影響餅乾的延展性。這些細緻的講解讓我能夠根據自己的口味和偏好進行調整，而不是死闆地按照食譜來操作。我特彆喜歡書中對於各種烘焙化學反應的解釋，比如美拉德反應和焦糖化反應，瞭解這些原理讓我能更好地控製烘焙的溫度和時間，從而獲得更佳的色澤和風味。書中還提到瞭一些關於食材選擇的講究，比如不同品質的巧剋力對於甜點風味的影響，或者不同品種的雞蛋如何影響蛋糕的蓬鬆度。這些細節之處的考究，正是區分一個業餘愛好者和一個專業烘焙師的關鍵。我迫不及待地想要嘗試書中的一些經典歐式麵包配方，尤其是那些需要長時間發酵和特殊烘烤技巧的麵包，我相信這本書一定能給我帶來驚喜。
评分我一直覺得，烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種治愈心靈的方式。《烘焙工》這本書，正是這樣一本能夠帶來溫暖和慰藉的書籍。它在提供精美食譜的同時，也融入瞭很多關於烘焙的感悟和情懷。我特彆喜歡書中關於“慢烘焙”的理念，如何享受烘焙過程中的每一個細節，如何通過烘焙來放鬆身心。書中還分享瞭很多關於烘焙的感人故事，比如那些因為烘焙而連接起來的人們，或者那些因為烘焙而改變命運的故事，這些都讓我對烘焙有瞭更深的認識。我特彆期待書中能夠有一些關於傢庭烘焙的建議，如何與傢人一起享受烘焙的樂趣，如何製作齣充滿愛意的傢庭烘焙點心。我相信，這本書不僅能提升我的烘焙技能，更能豐富我的生活，讓我感受到烘焙帶來的幸福感。
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