三晋风味丛书——面食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:第1版 (2001年10月1日)

作者:李先明

出品人:

页数:227 页

译者:

出版时间:2001年10月1日

价格:15.00

装帧:精装

isbn号码:9787537719063

丛书系列:

图书标签:

• 山西面食
• 晋菜
• 地方风味
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 传统美食
• 面条
• 手工面
• 三晋文化

好的，这是一份为您准备的图书简介，内容不涉及《三晋风味丛书——面食》： --- 《吴侬软语：苏锡常传统点心与糕团制作技艺》 一部关于江南水乡精致生活的饮食图谱，一篇跨越百年的味觉记忆之旅。 在江南水乡，时间似乎总是流淌得比别处慢一些。这里的小桥流水、黛瓦白墙，浸润着细腻与温婉的气质。这种气质，最直观的体现，便是在那一方方、一粒粒精巧的甜点糕团之中。它们不仅仅是食物，更是吴地文化、季节更迭、以及人情往来的无声载体。 《吴侬软语：苏锡常传统点心与糕团制作技艺》并非市面上常见的快手食谱集合，而是一部深入地方志、融合烹饪美学与人文故事的立体著作。本书聚焦于江苏苏州、无锡、常州（合称苏锡常地区）的传统节令点心、嫁娶喜宴上的特色糕点，以及日常生活中不可或缺的“小糖食”。 第一辑：水润清欢——米面精粹与时令流转 江南的饮食哲学，在于“不时不食”。本篇章带领读者领略，如何根据四季的变化，选取最恰当的原材料，制作出最符合时令韵味的甜点。 春日探梅与初夏柳绿： 当早春的料峭还未褪去，清明时节的青团便已登场。我们详述了传统“艾草汁”的提取工艺，而非仅仅依赖现代色素，力求还原那种幽微而清新的草本香气。书中对“破色”（即青团外部粘连的黄豆粉或芝麻的均匀度）的讲究，细致到用工具刮泥的力度与角度。 进入初夏，酒酿圆子是餐桌上的宠儿。本书不仅教授基础的酒酿发酵与圆子揉制，更深入探讨了不同产区酒曲的特性对成品口感的影响——湖州菱粉馅的Q弹与苏州鲜肉圆子的糯软，在这一章节中被细致区分。 仲秋望月与冬至团圆： 中秋的苏式鲜肉月饼，是本书的重点之一。不同于广式月饼的厚重酥皮，苏式月饼的“酥层剥落”是检验匠人功力的关键。我们解构了“油皮”与“水皮”的比例配方，并详细拆解了“开酥”过程中的温度控制，以及如何利用猪油的特性，使得饼皮达到近乎羽毛般轻盈的质感。而对于定胜糕，则聚焦于其特有的红曲米染色技巧，以及米粉颗粒的粗细如何影响糕点的扎实感。 第二辑：宴席上的华章——礼仪与形制之美 江南的点心，常被赋予了美好的寓意，是礼仪场合不可或缺的“口语”。本辑侧重于那些在婚丧嫁娶、寿宴诞辰中扮演重要角色的糕点。 喜庆与吉祥： “万寿糕”与“寿桃”的制作，是对传统美学集中的体现。书中详述了如何使用木制模具，在糕体上印刻出精致的吉祥纹样（如“福禄寿喜”或缠枝莲纹）。我们考察了不同寿辰所需糕点在“重彩”与“素雅”之间的平衡点，例如，七十岁寿宴上偏爱色泽沉稳的枣泥酥，而新生儿满月则多用轻盈的桂花糖糕。 “状元糕”的秘密： 这一章特别探讨了寓意金榜题名的“状元糕”。其内馅通常由麦芽糖、芝麻、花生等坚果组成，口感坚硬而甜糯。本书追溯了其在明清时期作为“伴手礼”的流通路径，并分析了其硬度与便于携带的物理特性，如何契合古代学子赶考的需求。 第三辑：匠心独运——技艺的传承与微调 制作精良的传统点心，往往依赖于对工具和工艺的极致掌握。本篇深入技术层面，探讨“慢工”的价值。 模具的哲学： 本书详细记录了不同类型模具的材质——从传统的梨木、黄杨木雕刻模具，到现代的铜制压花模，乃至简易的竹篾编制法。我们对比了这些模具在赋予点心纹理深度和透气性上的差异。例如，老式梨木模具在使用前需经过“润模”处理，以保证糕点脱模时的完整性，这一步骤在现代食谱中往往被省略。 “泡发”与“起霜”的艺术： 对于某些需要发酵或晾制的糕点（如某些酥皮或油炸小吃），本书着重介绍了“闷缸”（控制环境湿度与温度）的技术。此外，“糖霜”的制作被视为点心收尾的点睛之笔。我们分析了如何通过控制糖浆的熬制阶段（软球期、硬球期），实现不同的“起霜”效果——从绵密如雪的“雪花酥”（非现代混合坚果版，而是指传统糖渍点心），到晶莹剔透的“冰糖葫芦裹衣”技法。 关于食材的“地域偏见”： 苏锡常地区的甜点，对水质和米种极为讲究。本书记录了制作“水八仙”糕点时，对特定水域泉水（如某些地区专用的井水）的偏好，以及对传统“圆糯米”和“粳米”混合比例的执着。这种对“风土”的尊重，正是“吴侬软语”能够绵延至今的内在驱动力。 --- 结语： 《吴侬软语》不仅是一本指导制作的书，更是一部活态的文化记录。它试图在工业化浪潮的冲击下，为那些即将失传的传统技艺和风味留下清晰的笔触。阅读本书，您将品味到的，是江南水汽氤氲中，那份代代相传的温柔与精致。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一个充满烟火气和人情味的老晋地厨房。我对“面食”的理解，因为这本书而变得立体和饱满。书中对“抿抿”的介绍，让我看到了它作为一种家常面食，如何在晋地人民的生活中扮演着重要的角色，它不仅仅是食物，更是一种情感的传递和记忆的载体。我特别喜欢书中关于“剔尖”的制作过程的详细描述，那种用手指将面团剔入沸水中的动作，虽然简单，却充满了生活的仪式感，而剔尖的口感，也因为这种独特的制作方式而变得格外Q弹。书中还提到了很多我闻所未闻的面食，比如“擦面”、“搓鱼儿”，每一个名字都充满了地方的韵味，而每一个制作方法都让我对晋地人民的智慧和创造力感到由衷的钦佩。我甚至开始对书中提到的“油糕”产生了极大的兴趣，它不仅是一种甜点，更是一种节日的象征，承载着人们对美好生活的期盼。这本书让我觉得，每一个地方都有它独特的故事，而面食，就是其中最动人的一个篇章。我甚至开始尝试书中介绍的一些制作方法，虽然还不能完全达到书中所描述的精妙程度，但每一次尝试，都让我对这个世界多了一分热爱。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在拿起这本书之前，我对“三晋风味”这个词并没有太清晰的概念，只知道大概是山西一带。但是，这本书却像一把钥匙，为我打开了通往一个充满独特魅力的地域的大门，而这扇门的中心，就是“面食”。作者不仅仅是罗列了各种面食的名称和做法，而是将每一款面食都赋予了生命和故事。我惊叹于书中对“猫耳朵”的描绘，它的形状、口感，以及制作过程中需要的那份耐心和巧手，让我觉得这不仅仅是一种食物，更是一种对生活精致追求的体现。书中对“莜面”的介绍更是让我大开眼界，从原料的选择，到不同的烹饪方式，比如蒸、烙、煮，每一种都有其独特的风味和工艺。作者还提及了莜面在当地人民艰苦岁月中的重要地位，它不仅是果腹之物，更是支撑着一代代晋地人民走过艰难岁月的精神食粮。我尤其欣赏书中对“饸饹面”的讲解，那独特的压床制作方式，让面条呈现出一种粗犷而又充满力量的美感，而它搭配的汤料，也充满了浓郁的地方特色。这本书让我明白，地域文化是如此的丰富多彩，而食物，尤其是像面食这样与人们生活息息相关的食物，则是最能承载和传递这些文化的重要载体。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食是了解一个地方最直接、最深刻的方式，而这本书，无疑是让我对三晋大地产生浓厚兴趣的催化剂。书中对“面食”的解读，绝不仅仅停留在“如何制作”的层面，而是深入挖掘了其背后的历史渊源、文化内涵以及地域特色。我特别对书中关于“焖面”的部分印象深刻，作者详细介绍了焖面是如何起源于晋地，以及它如何适应了当地的地理环境和生活习惯。书中还对比了不同地区焖面在食材选择、调味配料上的差异，让我看到了即使是同一种面食，在不同的地方也会发展出独特的风味。我更欣赏书中对“粉皮”的介绍，它不仅仅是一种配料，更是可以单独成为一道主食，其爽滑的口感和百搭的特性，让我在阅读时就忍不住想要尝试。书中还穿插了许多关于晋地人民对“吃”的理解和态度，他们对食材的尊重，对烹饪的讲究，以及对食物的感恩之情，都让我深受感动。这本书让我明白，食物不仅仅是填饱肚子的工具，更是文化传承、情感交流的重要载体。我甚至开始想象，在晋地的某个小镇，某个老奶奶正在为孙子精心制作一碗热腾腾的面食，那画面该是多么的温馨。

评分☆☆☆☆☆

如果要我用一个词来形容这本书，那便是“惊艳”。我之前从未想过，“面食”这个看似朴实无华的食物，在三晋地区竟然能发展出如此多样、如此丰富、如此有深度的文化。书中对“烩面”的介绍，让我看到了它如何从一种普通的农家食物，演变成一种备受推崇的地方特色。作者细致地讲解了不同地区烩面的汤底、浇头以及面条的制作工艺，甚至连最细微的面条厚度、煮制时间都进行了深入的探讨。我特别喜欢书中对“烧麦”的描述，那种精巧的造型，以及不同馅料带来的丰富口感，都让我觉得这是一种充满艺术感的美食。书中还提到了很多我闻所未闻的面食，比如“抿抿”、“剔尖”，每一个名字都充满了地方的韵味，而每一个制作方法都让我对晋地人民的智慧和创造力感到由衷的钦佩。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一部关于三晋人民如何将最平凡的食材，做出最不平凡的味道的史诗。我甚至开始尝试书中介绍的一些制作方法，虽然还不能完全达到书中所描述的精妙程度，但每一次尝试，都让我对这个世界多了一分热爱。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我对“面食”这个词产生了全新认识的书。我一直以为面食就是馒头、饺子、面条，顶多再加上一些油炸的点心，但翻开这本书，我才意识到自己是多么的孤陋寡闻。书中对三晋地区面食的介绍，简直可以用“博大精深”来形容。从最基础的面粉选择、揉面技巧，到各种特色面点的制作方法，都进行了极其详尽的阐述。我特别喜欢其中关于“刀削面”的部分，作者不仅仅是介绍了怎么削，还深入剖析了不同地域、不同师傅削出的刀削面在口感和形态上的细微差别，以及这些差别背后蕴含的文化和历史传承。书中还穿插了许多关于面食与当地生活方式、节日习俗的联系，让我仿佛置身于那个古老而充满烟火气的晋地，感受着人们通过一碗碗面食传递的情感和生活智慧。就连我之前觉得非常普通的面片汤，在这本书里也变得有了灵魂，作者详细讲解了面片的大小、厚度如何影响汤的口感，以及不同配菜如何与面片完美融合。读完这本书，我最大的感受就是，原来生活在细节里，而面食，就是晋地人民将生活细节玩转到极致的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的印象，是它对“面食”的理解，已经超越了单纯的食物范畴，上升到了地域文化和生活哲学的层面。书中对“揪片子”的介绍，让我感受到了晋地人民随性而又充满智慧的生活态度。作者详细介绍了揪片子是如何制作，以及其背后所蕴含的家庭温暖和生活乐趣。我特别喜欢书中关于“猫耳朵”的描述，那一个个小巧玲珑的面食，就像是晋地人民用耐心和爱意精心雕琢的艺术品。书中还穿插了许多关于面食与当地农耕文化、自然环境的紧密联系，让我看到了食物是如何与人的生活环境相互影响、相互塑造的。我甚至开始对书中提到的“莜面”产生了极大的兴趣，它在晋地人民的饮食结构中占据着如此重要的地位，不仅仅是填饱肚子的食物，更是他们适应环境、生存发展的智慧体现。这本书让我觉得，每一个地方都有它独特的故事，而面食，就是其中最动人的一个篇章。我甚至开始尝试书中介绍的一些制作方法，虽然还不能完全达到书中所描述的精妙程度，但每一次尝试，都让我对这个世界多了一分热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，一个地方的灵魂，往往藏匿在它最朴实的食物里，而这本书，则让我看到了“面食”在三晋地区所扮演的这样一个至关重要的角色。书中对“刀削面”的详细解读，让我看到了它如何从一种简陋的农家食物，一步步发展成为享誉全国的特色美食，而这背后，是无数代晋地人民的智慧结晶和不懈努力。作者不仅介绍了刀削面的制作技巧，还探讨了其在不同历史时期、不同社会阶层中的演变和发展。我尤其喜欢书中对“河漏面”的介绍，那种特殊的制作工艺，让面条呈现出一种别样的口感和风味，而书中对它搭配的汤料和浇头的讲解，也让我看到了晋地人民在饮食上的独到之处。书中还穿插了许多关于面食与当地民俗活动和节庆习俗的紧密联系，让我看到了面食是如何融入晋地人民的日常生活，成为他们情感寄托和文化传承的重要载体。这本书让我觉得，每一个地方都有它独特的故事，而面食，就是其中最动人的一个篇章。我甚至开始想象，在晋地的某个小镇，某个老奶奶正在为孙子精心制作一碗热腾腾的面食，那画面该是多么的温馨。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，远不止是食谱。它更像是一部关于三晋地域文化的百科全书，而“面食”则是这本书的灵魂主线。我被书中对“揪片子”的描述深深吸引，那种随性而为的制作方式，仿佛是晋地人民性格的真实写照——不拘小节，却又蕴含着深厚的底蕴。作者详细介绍了不同地区、不同家庭在制作揪片子时的小细节，例如揪面的大小、汤的浓稠度，甚至是搭配的小菜，都各有千秋。书中对“剔尖”的讲解更是让我着迷，那种用手指将面团剔入沸水中的动作，充满了仪式感，而剔尖的口感，也因为这种独特的制作方式而变得更加Q弹有嚼劲。我发现，很多面食的名字本身就充满了故事，比如“猫耳朵”、“河漏面”，光是听名字就很有画面感。书中对这些名称的来源和寓意的解读，也让我对晋地人民的想象力和创造力有了更深的认识。我尤其喜欢书中提到的，面食不仅仅是满足口腹之欲，更是连接亲情、友情、乡情的纽带。一碗热腾腾的面食，背后可能承载着母亲的关爱，妻子的辛劳，或是朋友间的欢聚。这本书让我对“家常”二字有了更深刻的理解，原来最平凡的食物，也可以蕴含着如此丰富的情感和文化。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够跨越时空、连接人心的文化符号特别着迷，而这本书，让我找到了“面食”在三晋地区所扮演的这样一个重要角色。书中对“刀削面”的深入剖析，让我看到了它从一种简陋的农家食物，如何一步步发展成为享誉全国的特色美食，而这背后，是无数代晋地人民的智慧结晶和不懈努力。作者不仅介绍了刀削面的制作技巧，还探讨了其在不同历史时期、不同社会阶层中的演变和发展。我尤其喜欢书中对“剔尖”制作过程的细致描绘，那种用手指将面团剔入沸水中的动作，虽然简单，却充满了生活的仪式感，而剔尖的口感，也因为这种独特的制作方式而变得格外Q弹。书中还介绍了许多与面食相关的民俗活动和节庆习俗，让我看到了面食是如何融入晋地人民的日常生活，成为他们情感寄托和文化传承的重要载体。我甚至开始想象，在晋地的某个集市上，一碗热腾腾的面食，可能就承载着一个家庭的希望，一段美好的记忆。这本书让我觉得，每一个地方都有它独特的故事，而面食，就是其中最动人的一个篇章。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，美食是了解一个地方最直接、最深刻的方式，而这本书，则让我看到了“面食”在三晋地区所扮演的这样一个至关重要的角色。书中对“刀削面”的详细解读，让我看到了它如何从一种简陋的农家食物，一步步发展成为享誉全国的特色美食，而这背后，是无数代晋地人民的智慧结晶和不懈努力。作者不仅介绍了刀削面的制作技巧，还探讨了其在不同历史时期、不同社会阶层中的演变和发展。我尤其喜欢书中对“猫耳朵”的描述，那种精巧的造型，以及不同馅料带来的丰富口感，都让我觉得这是一种充满艺术感的美食。书中还穿插了许多关于面食与当地农耕文化、自然环境的紧密联系，让我看到了食物是如何与人的生活环境相互影响、相互塑造的。我甚至开始对书中提到的“饸饹面”产生了极大的兴趣，它在晋地人民的饮食结构中占据着如此重要的地位，不仅仅是填饱肚子的食物，更是他们适应环境、生存发展的智慧体现。这本书让我觉得，每一个地方都有它独特的故事，而面食，就是其中最动人的一个篇章。我甚至开始想象，在晋地的某个小镇，某个老奶奶正在为孙子精心制作一碗热腾腾的面食，那画面该是多么的温馨。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆