成大权得心应手秘方选

成大权得心应手秘方选 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:山西科学技术出版社
作者:成大权
出品人:
页数:400 页
译者:
出版时间:2001年8月1日
价格:20.0
装帧:精装
isbn号码:9787537718264
丛书系列:
图书标签:
  • 中医
  • 养生
  • 秘方
  • 传统医学
  • 健康
  • 经方
  • 经验方
  • 心法
  • 成大权
  • 权术
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具体描述

成大权继承祖业,从事中医临床治疗40年,著有《实用健康小知识》《中医方剂临床应用》《经验验方四百八》《中医方剂临床手册》等书。其事迹被载入《当今世界传统医学杰出人物》、《中国当代名医辞典》等17部典籍中。

好的,这是一本名为《现代烹饪技艺与风味融合》的图书简介,内容详实,旨在为读者提供全面、深入的烹饪知识和创新思路,与您提到的图书内容无涉。 --- 现代烹饪技艺与风味融合 导言:开启味觉探索的新纪元 在瞬息万变的当代美食世界中,烹饪早已超越了单纯的食物准备,它演化成为一门融合科学、艺术与文化体验的综合性学科。《现代烹饪技艺与风味融合》,正是这样一本旨在为严肃的美食爱好者、专业厨师以及对烹饪有深刻追求的业余人士所打造的深度指南。本书拒绝流于表面的食谱堆砌,而是着眼于烹饪背后的原理、技术与创新哲学,引导读者从根本上理解食材的转化过程,并掌握构建复杂风味结构的能力。 本书的核心理念在于“精湛技艺为基石,风味创新为导向”。我们相信,只有深刻理解了热力学、化学反应在烹饪中的作用,才能真正实现对食材潜能的极致激发。同时,在全球化背景下,不同地域的烹饪哲学与原料的碰撞,正孕育出前所未有的味觉体验。 第一部分:分子烹饪的科学基础与应用进阶 本部分深入探讨了现代烹饪科学的前沿领域,重点在于如何将实验室中的严谨性引入厨房实践。 第一章:热力学与食材的结构重塑 详细解析了蛋白质变性、淀粉糊化、美拉德反应和焦糖化反应在不同温度和湿度条件下的精确表现。我们不仅展示了如何通过精确控温实现对肉类嫩度的完美控制(例如:低温慢煮Sous Vide的参数优化与真空包装的化学影响),还探讨了脂肪在乳化和增香过程中的关键作用,包括天然乳化剂(卵磷脂、皂苷)的提取与应用。 第二章:胶体化学与质地革命 着重介绍现代厨房中使用的天然与人工增稠剂、胶凝剂和稳定剂。内容涵盖琼脂(Agar)、卡拉胶(Carrageenan)、黄原胶(Xanthan Gum)和明胶的特性对比,以及如何根据所需最终质地(如弹性、流动性、脆性)来精确配比。特别辟出章节讲解了如何利用超声波和高压均质技术来创造前所未有的泡沫、气泡和流体结构,实现“口感的解构与重建”。 第三章:低温与真空技术:精确控制的艺术 详细介绍了专业级的真空包装机操作规范、不同密封程度对食材保鲜和风味渗透的影响。对于低温烹饪,本书提供了从50°C到95°C区间内,针对不同蛋白质(鱼类、禽类、牛肉、海鲜)的最佳时间-温度曲线图表,并讨论了发酵食品在真空环境下的二次风味开发潜力。 第二部分:风味构建与味觉感知工程学 成功的菜肴,是复杂风味层次的和谐交响。本部分侧重于如何系统地、可预测地设计和平衡菜肴的整体风味轮廓。 第四章:风味组学:理解“鲜味”的密码 超越传统“酸、甜、苦、咸、鲜”的五味范畴,本书引入了风味组学(Flavoromics)的概念。深度剖析了谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸等鲜味物质的协同增效效应,并指导读者如何通过发酵(如酱油、味噌、鱼露的制作)、陈化和特定烹饪过程(如慢炖骨汤)来最大化内源性鲜味化合物的生成。同时,探讨了苦味(如咖啡、可可、某些香料)在平衡甜味和丰富层次感方面的战略价值。 第五章:芳香化合物的提取与转移 着重介绍如何科学地提取和固定挥发性芳香物质。内容包括: 1. 冷浸渍与热浸渍: 探讨油基、水基和酒精基载体对不同极性香气分子的捕获效率。 2. 蒸馏技术: 详细讲解了真空蒸馏、水蒸气蒸馏和旋转蒸发仪(Rotovap)在制作高纯度精油、纯露(Hydrosols)和澄清高汤中的应用,以及如何控制温度以避免热敏性风味物质的降解。 3. 风味封装: 介绍了如何利用脂质体、微胶囊技术将不稳定的风味物质封装,以实现在特定时刻或特定温度下“定时释放”风味的效果。 第六章:全球食材的跨界融合策略 本书倡导一种开放的烹饪视野。本章提供了如何将看似不相关的烹饪传统结合起来的实用框架。例如,如何将日式高汤(Dashi)的鲜味原理应用于法式浓酱(Demiglace)的制作,或者如何利用墨西哥的烟熏辣椒(Chiles)的复杂深度来提升地中海式腌制鱼类的风味结构。重点分析了酸度、咸度、涩度和辛辣度在不同文化背景下的调和艺术。 第三部分:创新工具与流程优化 现代厨房的效率和创新能力,离不开先进工具和标准化流程的支持。 第七章:现代化厨房设备的操作精要 深入讲解了真空低温烹饪机、高功率搅拌机(如文氏匀浆机)、旋转蒸发仪、食物脱水机及专业级烟熏枪的正确操作规程、维护要点,以及它们在提升出品稳定性和创造力方面的潜力。每种设备都配有详细的安全指南和效率优化参数。 第八章:数字化管理与食谱标准化 讨论如何利用电子表格和专业软件对菜谱进行精确的重量百分比计算(Baker’s Percentage的延伸应用),确保无论原料批次如何变化,最终出品的风味和质地都能保持一致。内容包括如何进行成本核算、盈亏平衡点分析以及如何建立可追溯的原料采购标准。 结语:走向无限的味觉前沿 《现代烹饪技艺与风味融合》不仅仅是一本工具书,它更是一份邀请函,邀请所有热爱美食的人,抛弃固有的思维定势,用科学的严谨和艺术的想象力去探索烹饪的每一个角落。掌握了本书所传授的底层逻辑与高阶技巧,读者将能够自信地驾驭任何食材,创造出属于自己的、具有时代烙印的标志性风味。本书旨在培养的是“理解者”和“创造者”,而非单纯的“复制者”。 ---

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“成大权得心应手秘方选”这个书名,让我联想到了很多传统智慧的结晶。在信息爆炸的时代,我们常常被各种新颖的概念和理论所淹没,但很多时候,那些最有效的方法,反而隐藏在最朴素的经验之中。我特别喜欢“秘方”这个词,它暗示着一种经过时间沉淀、反复实践、能够带来显著效果的独门绝技。而“得心应手”则更是直击人心,它代表了一种境界,一种能够将知识和技能融会贯通,并能自如运用的状态。我希望这本书能够像一本武林秘籍,里面记载着各种破解难题的招式,能够让我迅速掌握应对各种复杂情况的有效方法。我渴望它能提供一些能够快速提升我解决问题能力的“锦囊妙计”,而不是需要我花费大量时间和精力去钻研的深奥理论。我希望它能帮助我成为一个更加从容、更加高效的人,在面对挑战时,能够游刃有余,毫不费力地找出最佳的解决方案,达到事半功倍的效果。

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“成大权得心应手秘方选”这个书名,让我眼前一亮。在众多书籍中,它以一种直观而有力的方式,直接点明了其核心价值:提供“秘方”,并且要达到“得心应手”的境界。这正是我一直在寻找的。我深知,生活和工作中充满了各种各样的问题和挑战,与其耗费大量时间去学习一套庞大而复杂的理论体系,不如掌握一些经过验证的、能够快速解决问题的“秘方”。“得心应手”更是我追求的目标,它意味着不仅仅是解决问题,更是一种游刃有余、轻松自在的状态。我希望这本书能够像一本实用手册,里面记载着各种行之有效的技巧和方法,能够帮助我更高效地处理各种事务,更智慧地应对生活中的种种难题。我期待它能让我从一个“摸索者”变成一个“掌握者”,让我在任何时候都能自信地拿出解决方案,并且能够熟练地运用,达到事半功倍的效果。

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翻开《成大权得心应手秘方选》这本书,我首先被它简洁而富有力量的书名所吸引。它不像那些故弄玄虚、空泛理论的书籍,而是直截了当地点出了核心——“秘方”,而且是“得心应手”的秘方。这让我立刻产生了一种亲切感和期待感。我从事的工作虽然不算特别复杂,但每天都会遇到各种各样的小麻烦和需要处理的事情,常常感觉精力被分散,效率不高。我一直在寻找那种能够让我事半功倍的“诀窍”或者“技巧”,而不是需要花费大量时间和精力去学习一套全新的理论体系。这本书的名字让我觉得,它可能就是我一直在寻找的那种“点石成金”的指南。我希望它里面的内容能够真正地实用,不只是停留在理论层面,而是能够提供具体的步骤、清晰的思路,甚至是一些我从未想过的巧妙方法。我希望通过阅读这本书,能够在我日常的工作和生活中,找到提升效率、简化流程、解决难题的有效途径,从而真正做到“得心应手”,让生活和工作都变得更加顺畅和愉快。

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当我看到《成大权得心应手秘方选》这个书名时,我立刻感受到了一种强烈的共鸣。在快节奏的现代生活中,我们总是在不断地学习和适应,但很多时候,我们需要的不是更复杂的理论,而是更直接、更有效的解决方案。这本书名中的“秘方”二字,就像一把钥匙,打开了我对实用智慧的渴望。它暗示着书中可能蕴含着一些经过实践检验、能够带来显著改变的“独门绝技”。而“得心应手”更是我梦寐以求的状态,意味着能够将知识和技能融会贯通,并能自如地运用,达到一种游刃有余的境界。我希望这本书能够提供一些切实可行、易于掌握的方法,能够帮助我提升解决问题的能力,让我在面对各种挑战时,能够更加从容、更加自信,并且能够以一种高效、轻松的方式来完成任务。我期待它能够真正地武装我的头脑,让我在生活的方方面面都能够做到“得心应手”。

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《成大权得心应手秘方选》这个书名,给我一种非常踏实和接地气的感受。在许多书籍都追求华丽辞藻和深奥理论的时候,这本书名却显得格外朴实无华,直指核心。我一直认为,真正有价值的知识,往往是那些能够帮助我们解决实际问题的,是那些能够让我们在日常生活中感到更加便捷和高效的。这本书名中的“秘方”二字,就足以勾起我的好奇心,它暗示着书中可能蕴含着一些经过实践检验、能够带来显著效果的独特方法。而“得心应手”更是点出了这本书的价值所在,它不仅仅是提供方法,更是要让我们能够熟练运用这些方法,达到一种轻松自如的境界。我希望这本书能够像一位经验丰富的老师傅,手把手地教我如何处理各种棘手的问题,如何让我在面对挑战时不再束手无策,而是能够从容应对,游刃有余。我期待这本书能够带给我一些实实在在的改变,让我的工作和生活都变得更加得心应手。

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“成大权得心应手秘方选”——这个书名,简洁有力,直指人心。它没有冗长的学术名词,也没有故作高深的理论,而是直接点明了书籍的核心价值:提供“秘方”,并且要让我们能够“得心应手”。这正是我们这些普通读者所渴望的。在日常工作和生活中,我们总会遇到各种各样的问题,与其花费大量时间去学习一套复杂的体系,不如掌握一些简单、实用、能够快速见效的“秘方”。“得心应手”更是我们追求的理想状态,它意味着一种从容、高效、游刃有余的处事能力。我希望这本书能够像一本随身的工具箱,里面装满了各种经过实践检验的“独门绝技”,能够帮助我轻松解决工作中遇到的难题,能够让我更有效地管理时间和精力,能够让我更好地应对生活中的各种挑战,最终实现“得心应手”的境界,让生活变得更加顺畅和愉快。

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“成大权得心应手秘方选”——光听这个书名,就让我眼前一亮。它没有那些故弄玄虚的标题,而是直接点出了书籍的核心价值:提供“秘方”,并且要让我们能够“得心应手”。这正是我一直在寻找的。在现代社会,我们总是被各种新信息轰炸,但很多时候,我们需要的并不是更多的理论,而是能够切实解决问题的实用方法。这本书名中的“秘方”二字,就好像一种承诺,承诺着书中蕴含着一些经过实践检验、能够带来显著效果的“独门绝技”。而“得心应手”更是我追求的境界,它代表着一种游刃有余、轻松自如的状态。我希望这本书能够像一本实用指南,里面充满了具体、可操作的技巧和方法,能够帮助我更高效地处理各种工作和生活中的难题,让我能够从容自信地面对挑战,并且最终达到事半功倍的效果。

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《成大权得心应手秘方选》这个书名,如同一股清流,在琳琅满目的书籍中显得格外醒目。它没有复杂的理论包装,而是直接、朴实地传达了书籍的核心理念——提供“秘方”,并能达到“得心应手”的境界。作为一名普通读者,我深知在生活中,我们总会遇到各种各样的小麻烦和难题,而我所期盼的,正是能够找到一些简单易懂、行之有效的“秘方”来应对。这本书名中的“秘方”二字,就恰好击中了我的需求,它暗示着书中可能蕴含着一些宝贵的、经过实践检验的“独门技巧”。而“得心应手”更是我梦寐以求的状态,它代表着一种从容、自信、高效的处事方式。我希望这本书能够成为我解决问题的“利器”,能够帮助我提升各方面的能力,让我能够更加游刃有余地处理生活中的各种挑战,达到事半功倍的效果。

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《成大权得心应手秘方选》这个书名,本身就极具吸引力。它没有故弄玄虚,也没有华而不实的承诺,而是直接、朴实地表达了书籍的核心内容——提供“秘方”,并且强调要达到“得心应手”的境界。作为一名在生活中不断摸索的普通人,我常常会遇到各种各样的问题,并且渴望能够找到一些简单易行、行之有效的方法来解决它们。这本书名中的“秘方”就仿佛是一剂良药,能够解决我所面临的各种困扰。“得心应手”更是我追求的目标,它代表着一种从容、自信、高效的状态,意味着能够将知识和技能运用到极致,达到游刃有余的境界。我希望这本书能够像一位经验丰富的老者,分享其毕生所学,提供一系列经过验证的“独门秘籍”,能够帮助我在工作和生活中,轻松应对各种挑战,提升效率,并且最终实现“得心应手”的目标。

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这本《成大权得心应手秘方选》的书名,光听着就给人一种踏实、可靠的感觉。作为一名长期在工作和生活中摸爬滚打的普通读者,我总是渴望能找到一些能够立刻上手、解决实际问题的“秘方”。这本书的名字恰恰击中了我的这一点。我期待它能像一本工具箱,里面装着各种精心打磨过的工具,无论遇到什么棘手的情况,都能从中找到合适的来应对。我特别在意的是“得心应手”这四个字,它意味着不仅要能解决问题,更要以一种轻松、高效、自然的方式来完成,而不是那种费尽心机、绞尽脑汁却收效甚微的状态。我希望这本书能够提供一些经过实践检验、行之有效的经验总结,能够帮助我提升处理各种事务的能力,让我在面对挑战时不再感到茫然无措,而是能够自信满满地拿出解决方案,并且能够熟练地运用,达到游刃有余的境界。我希望它能让我从“手忙脚乱”变成“得心应手”,这种转变对我来说是极具吸引力的。

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