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出版者:中国劳动社会保障出版社

作者:劳动和社会保障部教材办公室 编

出品人:

页数:206

译者:

出版时间:2001-1

价格:16.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787504532145

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪原料
• 食品加工
• 食品科学
• 食品工程
• 烹饪技术
• 原料处理
• 食品安全
• 食品保鲜
• 厨房技术
• 食品原料学

好的，这是一份关于不同领域图书的详细简介，与《烹饪原料加工技术》无关： --- 《深度学习：原理与实践》 图书简介 本书旨在为读者提供一个全面而深入的视角，剖析现代人工智能领域的核心驱动力——深度学习。它不仅仅是一本技术手册，更是一次对复杂神经网络结构、优化算法以及前沿模型演进的系统性探索。 第一部分：基础理论的坚实地基 本书伊始，便细致梳理了支撑深度学习的数学与统计学基础。我们从线性代数中的矩阵运算和向量空间概念入手，逐步过渡到概率论中的贝叶斯推断与信息熵。随后，重点讲解了微积分在优化算法中的关键作用，特别是梯度下降法及其变种（如SGD、Adam等）的推导过程与收敛性分析。理解这些基础是构建任何复杂模型的先决条件。 在模型构建方面，本书详细阐述了经典的人工神经网络（ANN）结构，包括前馈网络（FNN）的激活函数选择（Sigmoid、ReLU族）、损失函数的设计（交叉熵、均方误差）及其反向传播算法（Backpropagation）的详细步骤。我们强调了正则化技术（如L1、L2、Dropout）在防止模型过拟合中的实际应用与理论依据。 第二部分：核心网络架构的精湛技艺 随着基础的夯实，本书深入探讨了当前主流的深度学习架构。 卷积神经网络（CNN）部分，我们剖析了图像处理领域的基石。从基本的卷积操作、池化层的功能，到更高级的架构设计，如LeNet、AlexNet、VGG、ResNet（残差网络）和Inception（GoogLeNet）的演进脉络。重点分析了如何通过堆叠层级、使用空洞卷积和分组卷积来提升特征提取的效率和深度。 循环神经网络（RNN）是处理序列数据的关键。本书详细介绍了标准RNN的局限性（如梯度消失/爆炸），并着重讲解了长短期记忆网络（LSTM）和门控循环单元（GRU）内部的精妙结构——输入门、遗忘门和输出门的协作机制。此外，我们也探讨了双向RNN（Bi-RNN）在理解上下文信息方面的优势。 第三部分：前沿模型与跨领域应用 本书的后半部分聚焦于驱动当前AI浪潮的最尖端技术。 Transformer架构是自然语言处理（NLP）领域的革命性突破。我们详细拆解了其核心——自注意力机制（Self-Attention），解释了其如何高效地捕捉序列中任意两个元素之间的依赖关系，并对比了其与RNN在并行计算能力上的巨大优势。同时，对BERT、GPT系列等预训练模型的工作原理进行了深入剖析，展示了大规模预训练如何迁移到下游任务。 生成对抗网络（GAN）部分，我们介绍了生成模型的设计哲学。通过对生成器（Generator）和判别器（Discriminator）之间“博弈”过程的模拟，解释了如何训练出能够生成高度逼真图像、音频或文本的模型。我们还涵盖了WGAN、DCGAN等重要变体的改进点。 实践与工程化 本书极为注重实践操作。我们使用TensorFlow和PyTorch两大主流框架，提供了大量高质量的代码示例，覆盖数据预处理、模型定义、训练调优、性能评估等完整流程。针对实际部署中的挑战，如模型压缩（量化、剪枝）和推理加速，也提供了行业内标准的解决方案。 通过阅读本书，读者不仅能掌握深度学习的理论精髓，更能具备独立构建、训练和优化复杂AI系统的实战能力。 --- 《中世纪欧洲的骑士精神与庄园制度》 图书简介 本书是一部聚焦于公元5世纪至15世纪中世纪欧洲社会、文化与政治结构的深度历史专著。它拒绝将中世纪视为“黑暗时代”的简单标签，而是通过对一手史料的细致解读，展现了这一历史时期内在的复杂性、发展脉络及其对后世文明的深远影响。 第一部分：骑士精神的起源与演变 骑士阶层是理解中世纪政治军事结构的核心。本书首先追溯了骑士制度的源头，从墨洛温王朝早期的骑兵部队，到查理·马特改革后重装骑兵的兴起，分析了马镫和马鞍等军事技术的革新如何重塑了战争形态，并催生了精英化的骑兵阶层。 “骑士精神”（Chivalry）并非一成不变的教条，而是社会、教会与贵族文化相互作用的产物。本书详细探讨了其三个核心支柱：军事美德（勇敢、忠诚、荣誉）、宗教虔诚（保护弱者、为信仰而战）以及宫廷礼仪（对女性的尊重、对诗歌和音乐的鉴赏）。通过分析《罗兰之歌》、亚瑟王传奇等文学作品，展示了理想化的骑士形象如何被建构、传播并最终影响了贵族的日常行为规范。同时，我们也批判性地审视了骑士阶层在实际政治斗争中时常背离其道德准则的现实面貌。 第二部分：庄园制度的经济基础与社会结构 庄园是中世纪欧洲社会经济生活的细胞。本书运用地理学、考古学和档案研究相结合的方法，重构了庄园的物理布局、土地利用模式（如三圃制）和农业技术演变。 我们深入分析了农奴制（Serfdom）的法律基础与经济实质。农奴与奴隶的区别、劳役地租与实物地租的比例变化、以及“逃亡农奴”的法律后果，都在本书中得到了详尽的解释。不同地区的庄园制度存在显著差异，本书通过对比法国的领主制、英格兰的封建庄园以及德意志东部的“第二农奴制”，揭示了地方性法律传统对经济形态的塑造作用。 第三部分：教会、领主与王权的三方博弈 中世纪的权力结构呈现出高度的碎片化与复杂性。本书将权力关系解析为三个主要参与者之间的动态平衡： 1. 教会权力：分析了教皇权力的崛起，从格里高利改革到“授职权之争”，探讨了教会如何通过精神权威干预世俗政治，并扮演了教育、医疗和档案管理者的角色。 2. 封建契约：细致阐述了“采邑”（Fief）的授予与效忠宣誓（Homage and Fealty）在领主与附庸之间的义务链条，以及这种关系在地方冲突中如何运作。 3. 王权的缓慢重建：以英格兰的诺曼征服和法国卡佩王朝的巩固为例，展示了中央王权如何逐步渗透并限制地方领主的权力，为近代民族国家的形成埋下伏笔。 第四部分：中世纪的文化遗产 本书的最后部分回顾了中世纪在知识传承与技术创新方面的贡献，包括经院哲学（如托马斯·阿奎那的综合）、哥特式建筑的结构革命，以及大学系统的诞生。这些遗产共同构成了现代西方文明不可磨灭的底色。 通过对骑士精神的理想与庄园制度的现实的立体考察，本书为读者构建了一个鲜活、多维的中世纪欧洲图景。 --- 《量子场论导论：从费曼图到规范场》 图书简介 本书是一本面向高年级本科生和初级研究生的教材，旨在系统地介绍量子场论（QFT）的数学框架、物理图像及其在粒子物理学中的应用。本书的特点在于平衡了理论的严格性与物理直觉的培养，尤其强调了微扰论方法和现代重整化群思想的引入。 第一部分：从量子力学到经典场论 在深入量子场论之前，本书首先对经典场论进行了必要的复习与推广。我们从拉格朗日力学和哈密顿力学出发，推导出连续系统的作用量原理，并导出欧拉-拉格朗日方程。重点讲解了诺特定理（Noether's Theorem），展示了对称性与守恒量之间的深刻联系，这是理解规范场论的关键桥梁。 随后，我们引入了经典电磁场的量子化初步概念，为后续的量子化过程做铺垫。 第二部分：自由场的量子化与粒子概念的诞生 本书的核心内容始于自由标量场的对易关系量子化。详细推导了产生（Creation）和湮灭（Annihilation）算符的构造，并清晰阐释了量子场论中“粒子”作为激发态的真正含义。我们采用这种方法分析了玻色-爱因斯坦统计下的无质量粒子场。 紧接着，我们转向自由费米子场的量子化。引入狄拉克方程，并推导出满足泡利不相容原理的反交换关系。这部分内容是理解量子电动力学（QED）中电子和正电子的先决条件。 第三部分：相互作用、微扰论与费曼图 本书将大量的篇幅投入到处理相互作用的微扰论方法中。我们利用相互作用绘景，并系统地引入S矩阵（散射矩阵）的概念。 费曼图（Feynman Diagrams）是本书的核心教学工具。我们不仅展示了如何根据S矩阵的微扰展开式构造费曼图，还详细给出了各种内部线（传播子）和顶点因子（相互作用项）的明确规则。通过对电子-电子散射、电子-光子散射（汤姆逊散射）等基本过程的计算实例，读者将熟练掌握如何使用费曼图来计算散射截面和衰变率。 第四部分：重整化与规范场论的引入 在计算高阶微扰图时，不可避免地会遇到无穷大。本书详细解释了量子场论中无穷大的物理起源——紫外奇异性，并系统地介绍了重整化（Renormalization）过程。我们将重整化视为一种有效的场论（EFT）的概念，解释了如何通过“裸”参数到“物理”参数的转化来消除无穷大，并引入了重整化群（RG Flow）的概念，展示了物理常数如何依赖于观测能标。 最后，本书导向了现代粒子物理学的基石——规范场论。在讨论了阿贝尔（U(1)）规范不变性后，我们介绍了非阿贝尔规范群（如SU(2)和SU(3)）的结构，并探讨了非阿贝尔规范场（如胶子）的独特性质，为理解量子色动力学（QCD）和标准模型打下坚实基础。 本书的章节设计旨在确保读者不仅能掌握计算工具，更能深刻理解量子场论作为描述微观世界的自洽理论体系的内在逻辑。

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拿到书后，我最想知道的是关于肉类预处理的细节，比如如何用最简单的方式保证腌制入味均匀，或者如何在家中进行基础的熟成处理。我翻遍了这本书，发现其中关于动物性原料的部分，几乎都聚焦在屠宰后的初级分割标准、冷链运输中的微生物控制，以及大型设备下如何进行均匀绞碎和成型技术。书中花了大量篇幅讨论真空包装的密封度测试方法以及不同包装材料对保质期的影响曲线，这对于一个厨房使用者而言，显得过于技术化和操作性不强。我甚至在其中找到了关于不同动物脂肪在高温下氧化的动力学曲线分析，这真是让我大开眼界，但同时也让我更加确信，这本书的受众群体显然不是那些厨房里的“弄潮儿”，而是实验室里的研究人员或者大型中央厨房的工程师。我甚至开始怀疑，这些理论知识在我日常处理一块牛排时，到底能派上多大的实际用场。

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这本厚厚的《烹饪原料加工技术》刚到手，沉甸甸的，光是翻阅目录就让人感到一股扑面而来的专业气息。我本来是希望能在这本书里找到一些关于如何在家中高效处理食材的小窍门，比如快速去皮、精准切配的技巧，最好能图文并茂地展示一些传统手艺在现代厨房中的应用。然而，这本书的内容似乎完全走上了另一条学术研究的道路。它详尽地阐述了不同类型农产品（比如谷物、豆类、甚至是一些地方特有的菌菇）在工业化初加工阶段所涉及的物理、化学变化，什么酶促褐变抑制机制，什么颗粒物分离的流体力学模型，看得我头晕眼花。我期待的“家庭小妙招”完全不见踪影，取而代之的是大量的公式和实验数据，似乎更偏向于食品科学专业学生或小型食品加工厂的技术手册。对于一个只想周末做顿精致晚餐的普通爱好者来说，这本书的深度和广度都超出了我的预期范围，更像是一本教科书而非实用工具书。

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我对果蔬类原料的季节性储存技术非常感兴趣，特别想了解如何通过简单的家庭手段延长某些娇贵水果的赏味期。这本书中确实提到了保鲜，但它探讨的保鲜技术，诸如气调贮藏的氮氧配比、乙烯吸收剂的材料选择以及不同温度区间的湿度控制，无一不是需要专业仪器和精确环境参数才能实现的工业级解决方案。我甚至在其中看到了关于果皮蜡质层微观结构与渗透压变化关系的复杂讨论，这已经完全超出了我能理解的范围。这本书对原料的“加工”理解，似乎是从田间地头到进入工厂初加工车间这一段路程的优化，而非指我们厨房里拿刀切菜、榨汁研磨的那个“微观加工”环节。如果它能多用三分之一的篇幅来讨论家用小型设备的操作与保养，或许对我会更有价值。

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老实说，这本书的文献引用部分非常扎实，每一章节后面都列举了大量国内外权威期刊的参考文献，这足以证明其学术严谨性。但作为一名渴望即时反馈的读者，我希望看到的是能够立刻在我的烹饪实践中得到验证的知识点。比如，书中对“淀粉糊化”的解释非常透彻，从分子结构到水合作用的每一步都解释得清清楚楚，但它没有告诉我，如果我用错了水温或搅拌速度，我的米饭或面糊会产生何种可以感知的、肉眼可见的口感差异。它似乎更关注“为什么会发生”，而不是“如果处理不对，会发生什么”。因此，虽然我承认这是一本极具深度的专业著作，但对于我期望从书中获取的、那种直观的、可操作的“经验法则”和“避免陷阱”指南，这本书提供的实在太少了，更像是一份深入的理论研究报告而非一本实战指南。

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这本书的装帧和排版很有年代感，看起来像是一本上世纪末期的技术译著，密密麻麻的文字和简陋的插图，让人在阅读时需要极大的专注力。我原本期望能看到一些关于新兴食材处理技术的介绍，比如如何更好地处理海鲜以保持其鲜活口感，或者如何利用现代技术（比如超声波清洗）来提高蔬菜的清洁效率。然而，书中描绘的更多是传统的大规模水洗、筛选和分级的流程，侧重于如何确保原料的“合格率”和“可储存性”，而不是口感的“提升性”。对于我这种追求极致风味的业余美食家来说，这种侧重于“合格线”而非“卓越表现”的论述，显得有些保守和脱节。我希望看到的是如何通过精细加工将普通原料的潜力完全激发出来，而不是仅仅停留在保证其不腐败变质的基础层面。

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