大蒜是我國傳統的齣口創匯主要蔬菜産品之一。我國加入WTO後，大蒜齣口市場更加廣闊。本書從産業化的角度和齣口大市場的需求高度來論述大蒜産前、産中、産後諸環節的生産技術和質量標準，以及産業化發展的方嚮。
全書共分八個部分，包括：我國大蒜産業現狀與展望；大蒜的植物學特徵及生物學特性；脫毒大蒜良繁技術；大蒜栽培技術；大蒜畸形生長現象及其防止技術；蒜薹和蒜頭的貯藏保鮮技術；蒜薹和蒜頭加工技術；大蒜病蟲草害防治技術。本書在編寫時注重理論聯係實踐，且偏重於實踐，技術先進、規範，可操作性強。
適閤於我國大蒜産區領導乾部、廣大蒜農和農民經紀人，以及大蒜貯運、保鮮、加工和營銷等龍頭企業的總經理、技術人員、生産管理人員和科研院所、大專院校相關人員與師生閱讀。
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