大蒜是我国传统的出口创汇主要蔬菜产品之一。我国加入WTO后，大蒜出口市场更加广阔。本书从产业化的角度和出口大市场的需求高度来论述大蒜产前、产中、产后诸环节的生产技术和质量标准，以及产业化发展的方向。
全书共分八个部分，包括：我国大蒜产业现状与展望；大蒜的植物学特征及生物学特性；脱毒大蒜良繁技术；大蒜栽培技术；大蒜畸形生长现象及其防止技术；蒜薹和蒜头的贮藏保鲜技术；蒜薹和蒜头加工技术；大蒜病虫草害防治技术。本书在编写时注重理论联系实践，且偏重于实践，技术先进、规范，可操作性强。
适合于我国大蒜产区领导干部、广大蒜农和农民经纪人，以及大蒜贮运、保鲜、加工和营销等龙头企业的总经理、技术人员、生产管理人员和科研院所、大专院校相关人员与师生阅读。
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